學(xué)校食堂2026年第三周食品安全排查治理報(bào)告總則一、報(bào)告目的為全面掌握2026年第三周（2026年1月13日-1月19日）學(xué)校食堂食品安全狀況，排查消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，規(guī)范食堂操作流程，保障師生飲食安全，特編制本報(bào)告。二、排查范圍覆蓋學(xué)校所有食堂（含主食堂、風(fēng)味窗口、教職工餐廳），涉及食品采購儲(chǔ)存、加工操作、餐具消毒、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)賬管理等全流程環(huán)節(jié)。三、排查依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及學(xué)校食堂管理制度開展本次排查治理工作。一、排查組織與實(shí)施（一）排查小組組成成立由學(xué)校后勤處牽頭，校醫(yī)室、學(xué)生會(huì)權(quán)益部、食堂管理方代表組成的聯(lián)合排查小組，明確后勤處負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，校醫(yī)室負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生專業(yè)檢查，學(xué)生會(huì)負(fù)責(zé)收集師生反饋，食堂管理方負(fù)責(zé)現(xiàn)場整改配合。（二）排查實(shí)施流程1月16日上午：排查小組通過查閱臺(tái)賬、現(xiàn)場核驗(yàn)方式，對(duì)食品采購索證索票、食材保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件進(jìn)行檢查；1月16日中午：對(duì)食堂餐食加工過程、分餐操作、餐具消毒流程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督；1月17日下午：組織食堂從業(yè)人員健康狀況抽查，開展環(huán)境衛(wèi)生死角排查；1月18日：通過線上問卷、線下訪談收集師生對(duì)食堂食品安全的反饋意見。二、排查發(fā)現(xiàn)的問題（一）食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)主食堂干貨倉庫部分袋裝大米未按規(guī)定離墻離地存放，直接接觸地面，存在受潮霉變風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)味窗口冷藏柜內(nèi)部分食材未標(biāo)注入庫日期，無法準(zhǔn)確判斷保質(zhì)期，其中1盒未標(biāo)注日期的盒裝豆腐已臨近保質(zhì)期。（二）加工操作環(huán)節(jié)部分切配人員操作時(shí)未按規(guī)定佩戴工作帽，頭發(fā)外露，存在毛發(fā)污染食品風(fēng)險(xiǎn)；餐具消毒間部分餐盤消毒后未及時(shí)放入保潔柜，在操作臺(tái)上裸露放置超過30分鐘；教職工餐廳備餐臺(tái)的剩菜保溫時(shí)間超過2小時(shí)，未按規(guī)定進(jìn)行溫度復(fù)測。（三）臺(tái)賬管理環(huán)節(jié)食堂采購臺(tái)賬中部分蔬菜供應(yīng)商資質(zhì)證明未及時(shí)更新，最新的檢驗(yàn)檢疫報(bào)告缺失；餐具消毒記錄僅登記消毒時(shí)間，未記錄消毒設(shè)備溫度、消毒時(shí)長等關(guān)鍵參數(shù)。（四）環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)主食堂下水道口殘留食物殘?jiān)?，未及時(shí)清理，易滋生蚊蟲；風(fēng)味窗口垃圾桶未加蓋，餐廚垃圾暴露在外，散發(fā)異味。三、問題整改措施（一）立即整改項(xiàng)（1月19日前完成）對(duì)干貨倉庫大米重新整理，全部上架離墻離地存放，設(shè)置防潮墊板，安排倉庫管理員每日檢查儲(chǔ)存條件；對(duì)冷藏柜內(nèi)食材逐一標(biāo)注入庫及保質(zhì)期信息，臨期食材單獨(dú)存放并優(yōu)先使用，已臨近保質(zhì)期的豆腐立即銷毀處理；對(duì)未佩戴工作帽的操作人員現(xiàn)場批評(píng)教育，食堂管理方每日早會(huì)強(qiáng)調(diào)個(gè)人防護(hù)要求，安排專人在操作區(qū)巡邏檢查；消毒后的餐盤立即移入保潔柜，關(guān)閉柜門，消毒間管理員每小時(shí)檢查一次餐具存放情況；清理下水道口殘?jiān)?，?duì)下水道進(jìn)行消毒處理，安排保潔人員每日餐后清理下水道；為所有垃圾桶加蓋，餐廚垃圾每日清運(yùn)2次，清運(yùn)后對(duì)垃圾桶及周邊區(qū)域消毒。（二）限期整改項(xiàng)（1月23日前完成）食堂采購部聯(lián)系所有供應(yīng)商，更新資質(zhì)證明及檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，建立供應(yīng)商資質(zhì)檔案，每季度復(fù)核一次；完善餐具消毒記錄模板，增加消毒溫度、時(shí)長、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)等內(nèi)容，消毒人員每次操作后如實(shí)填寫，后勤處每周抽查記錄完整性；為教職工餐廳備餐臺(tái)配備溫度檢測儀，要求工作人員每1小時(shí)對(duì)保溫餐食進(jìn)行溫度復(fù)測，確保中心溫度不低于60℃，并記錄復(fù)測結(jié)果。三、整改驗(yàn)收與效果跟蹤（一）驗(yàn)收時(shí)間與方式1月19日下午：排查小組對(duì)立即整改項(xiàng)進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)收，逐一核對(duì)整改完成情況；1月23日下午：對(duì)限期整改項(xiàng)進(jìn)行復(fù)核，查閱更新后的臺(tái)賬記錄、現(xiàn)場檢查設(shè)備運(yùn)行及記錄填寫情況。（二）效果跟蹤機(jī)制食堂管理方建立每日自查制度，針對(duì)本次排查問題設(shè)置專項(xiàng)自查清單，每日由食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)；后勤處每周開展一次“回頭看”檢查，持續(xù)跟蹤整改效果，防止問題反彈；學(xué)生會(huì)權(quán)益部每周收集師生食品安全反饋，形成意見清單反饋至后勤處，及時(shí)響應(yīng)師生訴求。附則一、本報(bào)告作為學(xué)校食堂食品安全管理的重要檔案，由后勤處存檔，保存期限不少于2年。二、本次排查治理結(jié)果納