烘焙行業(yè)考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作面包常用的面粉是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.打發(fā)蛋清通常用哪種工具？A.打蛋器B.刮刀C.搟面杖D.勺子3.烤箱預(yù)熱的目的是？A.讓烤箱升溫均勻B.節(jié)省電C.延長烤箱壽命D.好看4.以下哪種是常見的烘焙油脂？A.黃油B.機油C.汽油D.食用油5.面包發(fā)酵的適宜溫度是？A.10℃B.25℃C.35℃D.50℃6.制作蛋糕面糊時，攪拌的手法是？A.上下翻拌B.隨意攪拌C.畫圈攪拌D.左右攪拌7.烘焙中常用的甜味劑是？A.鹽B.糖C.醋D.醬油8.烤餅干一般用多少溫度？A.150℃B.200℃C.250℃D.300℃9.制作泡芙的關(guān)鍵原料是？A.雞蛋B.牛奶C.黃油D.面粉10.戚風(fēng)蛋糕烤好后需要？A.立即脫模B.倒扣晾涼C.放冰箱冷藏D.直接食用答案：1.C2.A3.A4.A5.B6.A7.B8.A9.D10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.烘焙常用的奶制品有？A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.奶油2.以下屬于烘焙工具的是？A.烤盤B.模具C.電子秤D.烤箱3.面包制作可能用到的添加劑有？A.酵母B..改良劑C.防腐劑D.乳化劑4.蛋糕裝飾可以用的材料有？A.水果B.巧克力C.奶油D.糖珠5.烘焙中常用的堅果有？A.杏仁B.核桃C.腰果D.花生6.制作面包可能出現(xiàn)的問題有？A.烤焦B.發(fā)酵過度C.不熟D.口感硬7.烘焙常用的香料有？A.肉桂粉B.香草精C.胡椒粉D.'辣椒粉8.餅干的種類有？A.曲奇餅干B.蘇打餅干C.夾心餅干D.全麥餅干9.烘焙時可以用的水果有？A.草莓B.藍莓C.香蕉D.蘋果10.影響烘焙效果的因素有？A.烤箱溫度B.烘焙時間C.原料比例D.濕度答案：1.ACD2.ABCD3.BD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.烘焙時可以隨意改變配方比例。（）2.烤箱使用后可以馬上斷電。（）3.黃油融化后就不能再打發(fā)。（）4.雞蛋在烘焙中主要提供水分。（）5.面包烤好后要趁熱切片。（）6.高筋面粉適合做酥性餅干。（）7.烘焙前不需要清潔工具。（）8.糖在烘焙中只提供甜味。（）9.蛋糕面糊攪拌過度會消泡。（）10.烘焙模具使用后不用清洗。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述烘焙中面粉的重要性。面粉是烘焙基礎(chǔ)，提供結(jié)構(gòu)和韌性，不同面粉影響成品口感質(zhì)地，如高筋適合面包，低筋適合蛋糕。2.怎樣判斷面包發(fā)酵是否成功？觀察體積變大，手指按壓面團不回彈，有蜂窩狀組織，聞有發(fā)酵香味，說明發(fā)酵成功。3.烤蛋糕時表面開裂怎么辦？可能溫度高或水分蒸發(fā)快，可適當降低溫度，縮短烘焙時間，或在表面蓋錫紙。4.簡述打發(fā)蛋清的要點。用打蛋器低速打發(fā)至粗泡加糖，再中高速打發(fā)至細膩，提起打蛋器有彎鉤，最后高速打發(fā)至干性發(fā)泡。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高烘焙產(chǎn)品的成功率？嚴格按配方操作，精準稱量原料，控制好溫度時間，注意原料狀態(tài)，多實踐積累經(jīng)驗。2.烘焙中如何選擇合適的油脂？根據(jù)烘焙產(chǎn)品類型選，如黃油增香適合面包，植物油使蛋糕更細膩，考慮成本和風(fēng)味需求。3.分享一下你對烘焙溫度控制的理解。不同產(chǎn)品有適宜溫度范圍，溫度影響熟成、上色、