2026年餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)管理師中級(jí)專業(yè)知識(shí)與技能測(cè)試題一、單選題（共20題，每題1分，合計(jì)20分）1.在制定餐飲企業(yè)年度營(yíng)銷計(jì)劃時(shí)，以下哪項(xiàng)因素通常被列為最高優(yōu)先級(jí)？A.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷策略B.本年度的財(cái)務(wù)預(yù)算C.消費(fèi)者的需求變化D.企業(yè)內(nèi)部資源分配2.某餐廳通過(guò)會(huì)員積分制度提升顧客復(fù)購(gòu)率，該策略屬于哪種營(yíng)銷手段？A.價(jià)格促銷B.關(guān)系營(yíng)銷C.廣告宣傳D.產(chǎn)品差異化3.在餐飲成本控制中，“毛利”的計(jì)算公式為？A.營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本B.營(yíng)業(yè)收入-運(yùn)營(yíng)費(fèi)用C.營(yíng)業(yè)收入-稅金D.營(yíng)業(yè)收入-人工成本4.某連鎖快餐品牌在北方市場(chǎng)推廣辣味套餐，這種策略屬于？A.標(biāo)準(zhǔn)化策略B.本地化策略C.價(jià)格策略D.渠道策略5.餐飲企業(yè)進(jìn)行庫(kù)存管理時(shí)，哪種方法最適合用于高價(jià)值食材（如海鮮）？A.經(jīng)濟(jì)訂貨批量（EOQ）模型B.供應(yīng)鏈協(xié)同管理C.定期盤點(diǎn)法D.ABC分類法6.顧客滿意度調(diào)查中，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最能反映服務(wù)質(zhì)量？A.上菜速度B.服務(wù)態(tài)度C.價(jià)格合理性D.菜品口味7.某餐廳通過(guò)引入自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，減少了人工成本，這種做法屬于？A.技術(shù)創(chuàng)新B.管理創(chuàng)新C.產(chǎn)品創(chuàng)新D.營(yíng)銷創(chuàng)新8.在餐飲企業(yè)中，"SOP"通常指的是？A.標(biāo)準(zhǔn)操作程序B.供應(yīng)鏈管理C.營(yíng)銷策略D.成本核算9.某餐廳因食材過(guò)期導(dǎo)致食品安全事故，該企業(yè)應(yīng)優(yōu)先采取哪種措施？A.緊急公關(guān)B.法律訴訟C.追溯源頭D.退款補(bǔ)償10.在餐飲業(yè)中，"坪效"是指？A.單位面積的銷售額B.單位時(shí)間的客流量C.單位食材的成本D.單位勞動(dòng)的生產(chǎn)率11.某餐廳通過(guò)外賣平臺(tái)增加收入，這種做法屬于？A.渠道拓展B.產(chǎn)品創(chuàng)新C.服務(wù)創(chuàng)新D.成本控制12.在餐飲企業(yè)績(jī)效考核中，"KPI"通常指的是？A.關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)B.成本績(jī)效指標(biāo)C.服務(wù)績(jī)效指標(biāo)D.財(cái)務(wù)績(jī)效指標(biāo)13.某餐廳通過(guò)優(yōu)化后廚流程，減少了菜品出錯(cuò)的概率，這種做法屬于？A.管理優(yōu)化B.技術(shù)改進(jìn)C.營(yíng)銷創(chuàng)新D.成本控制14.在餐飲業(yè)中，"CRM"通常指的是？A.客戶關(guān)系管理B.供應(yīng)鏈關(guān)系管理C.供應(yīng)商關(guān)系管理D.內(nèi)部關(guān)系管理15.某餐廳因租金上漲計(jì)劃調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，這種做法屬于？A.成本控制B.產(chǎn)品創(chuàng)新C.營(yíng)銷策略D.服務(wù)優(yōu)化16.在餐飲企業(yè)中，"ROI"通常指的是？A.投資回報(bào)率B.成本收益率C.服務(wù)效率率D.客戶滿意度率17.某餐廳通過(guò)引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，提高了運(yùn)營(yíng)效率，這種做法屬于？A.技術(shù)創(chuàng)新B.管理創(chuàng)新C.產(chǎn)品創(chuàng)新D.營(yíng)銷創(chuàng)新18.在餐飲業(yè)中，"食品安全許可證"是哪種類型的證件？A.經(jīng)營(yíng)許可證B.環(huán)境許可證C.稅務(wù)許可證D.勞動(dòng)許可證19.某餐廳因服務(wù)投訴率上升，決定加強(qiáng)員工培訓(xùn)，這種做法屬于？A.服務(wù)改進(jìn)B.成本控制C.營(yíng)銷策略D.技術(shù)創(chuàng)新20.在餐飲業(yè)中，"供應(yīng)鏈管理"的核心目標(biāo)是？A.降低成本B.提高效率C.增加收入D.提升服務(wù)二、多選題（共15題，每題2分，合計(jì)30分）1.餐飲企業(yè)制定營(yíng)銷計(jì)劃時(shí)，需要考慮哪些因素？A.目標(biāo)客戶群體B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手策略C.財(cái)務(wù)預(yù)算D.食品安全法規(guī)E.技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)2.在餐飲成本控制中，以下哪些屬于可控成本？A.人工成本B.食材成本C.租金D.水電費(fèi)E.稅金3.某餐廳在南方市場(chǎng)推廣涼菜，這種策略屬于？A.本地化策略B.標(biāo)準(zhǔn)化策略C.產(chǎn)品創(chuàng)新D.營(yíng)銷創(chuàng)新E.成本控制4.餐飲企業(yè)進(jìn)行庫(kù)存管理時(shí)，以下哪些方法適用？A.經(jīng)濟(jì)訂貨批量（EOQ）模型B.供應(yīng)鏈協(xié)同管理C.定期盤點(diǎn)法D.ABC分類法E.JIT（準(zhǔn)時(shí)制）庫(kù)存管理5.顧客滿意度調(diào)查中，以下哪些指標(biāo)最能反映服務(wù)質(zhì)量？A.上菜速度B.服務(wù)態(tài)度C.價(jià)格合理性D.菜品口味E.環(huán)境衛(wèi)生6.某餐廳通過(guò)引入自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，減少了人工成本，這種做法屬于？A.技術(shù)創(chuàng)新B.管理創(chuàng)新C.產(chǎn)品創(chuàng)新D.營(yíng)銷創(chuàng)新E.成本控制7.在餐飲企業(yè)中，"SOP"通常指的是？A.標(biāo)準(zhǔn)操作程序B.供應(yīng)鏈管理C.營(yíng)銷策略D.成本核算E.服務(wù)流程8.某餐廳因食材過(guò)期導(dǎo)致食品安全事故，該企業(yè)應(yīng)優(yōu)先采取哪些措施？A.緊急公關(guān)B.法律訴訟C.追溯源頭D.退款補(bǔ)償E.加強(qiáng)監(jiān)管9.在餐飲業(yè)中，"坪效"是指？A.單位面積的銷售額B.單位時(shí)間的客流量C.單位食材的成本D.單位勞動(dòng)的生產(chǎn)率E.單位租金的收益10.某餐廳通過(guò)外賣平臺(tái)增加收入，這種做法屬于？A.渠道拓展B.產(chǎn)品創(chuàng)新C.服務(wù)創(chuàng)新D.成本控制E.營(yíng)銷創(chuàng)新11.在餐飲企業(yè)績(jī)效考核中，"KPI"通常指的是？A.關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)B.成本績(jī)效指標(biāo)C.服務(wù)績(jī)效指標(biāo)D.財(cái)務(wù)績(jī)效指標(biāo)E.人力資源績(jī)效指標(biāo)12.某餐廳通過(guò)優(yōu)化后廚流程，減少了菜品出錯(cuò)的概率，這種做法屬于？A.管理優(yōu)化B.技術(shù)改進(jìn)C.營(yíng)銷創(chuàng)新D.成本控制E.服務(wù)優(yōu)化13.在餐飲業(yè)中，"CRM"通常指的是？A.客戶關(guān)系管理B.供應(yīng)鏈關(guān)系管理C.供應(yīng)商關(guān)系管理D.內(nèi)部關(guān)系管理E.合作伙伴關(guān)系管理14.某餐廳因租金上漲計(jì)劃調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，這種做法屬于？A.成本控制B.產(chǎn)品創(chuàng)新C.營(yíng)銷策略D.服務(wù)優(yōu)化E.技術(shù)改進(jìn)15.在餐飲業(yè)中，"食品安全許可證"是哪種類型的證件？A.經(jīng)營(yíng)許可證B.環(huán)境許可證C.稅務(wù)許可證D.勞動(dòng)許可證E.食品生產(chǎn)許可證三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.餐飲企業(yè)的營(yíng)銷計(jì)劃只需要考慮短期目標(biāo)，不需要長(zhǎng)期規(guī)劃。（×）2.在餐飲成本控制中，人工成本通常屬于不可控成本。（×）3.某餐廳在北方市場(chǎng)推廣海鮮，這種策略屬于本地化策略。（√）4.餐飲企業(yè)進(jìn)行庫(kù)存管理時(shí)，ABC分類法適用于所有類型的食材。（×）5.顧客滿意度調(diào)查中，服務(wù)態(tài)度比菜品口味更能反映服務(wù)質(zhì)量。（√）6.某餐廳通過(guò)引入自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，屬于技術(shù)創(chuàng)新。（√）7.在餐飲企業(yè)中，"SOP"指的是標(biāo)準(zhǔn)操作程序。（√）8.某餐廳因食材過(guò)期導(dǎo)致食品安全事故，應(yīng)優(yōu)先采取緊急公關(guān)措施。（×）9.在餐飲業(yè)中，"坪效"是指單位面積的銷售額。（√）10.某餐廳通過(guò)外賣平臺(tái)增加收入，屬于渠道拓展。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)制定營(yíng)銷計(jì)劃的基本步驟。2.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)如何進(jìn)行成本控制。3.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)如何提升顧客滿意度。4.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)如何進(jìn)行庫(kù)存管理。5.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)如何進(jìn)行績(jī)效考核。五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.結(jié)合實(shí)際案例，論述餐飲企業(yè)如何進(jìn)行本地化策略。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述餐飲企業(yè)如何通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提升運(yùn)營(yíng)效率。答案與解析一、單選題1.C解析：消費(fèi)者需求變化是制定營(yíng)銷計(jì)劃的核心，企業(yè)需要根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整產(chǎn)品、價(jià)格、渠道和促銷策略。2.B解析：會(huì)員積分制度屬于關(guān)系營(yíng)銷，通過(guò)建立長(zhǎng)期客戶關(guān)系提升復(fù)購(gòu)率。3.A解析：毛利=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本，是餐飲企業(yè)盈利能力的重要指標(biāo)。4.B解析：北方市場(chǎng)口味偏好辣，推廣辣味套餐屬于本地化策略。5.D解析：ABC分類法適用于高價(jià)值食材，可以優(yōu)先管理重點(diǎn)庫(kù)存。6.B解析：服務(wù)態(tài)度是顧客體驗(yàn)的重要部分，直接影響滿意度。7.A解析：自助點(diǎn)餐系統(tǒng)屬于技術(shù)創(chuàng)新，通過(guò)技術(shù)手段提升效率。8.A解析：SOP（StandardOperatingProcedure）指標(biāo)準(zhǔn)操作程序，是餐飲企業(yè)規(guī)范化管理的基礎(chǔ)。9.C解析：食品安全事故需要優(yōu)先追溯源頭，防止類似事件再次發(fā)生。10.A解析：坪效（坪效）指單位面積的銷售額，是衡量餐廳盈利能力的重要指標(biāo)。11.A解析：通過(guò)外賣平臺(tái)增加收入屬于渠道拓展，擴(kuò)大銷售范圍。12.A解析：KPI（KeyPerformanceIndicator）指關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)，是衡量企業(yè)績(jī)效的重要工具。13.A解析：優(yōu)化后廚流程屬于管理優(yōu)化，通過(guò)改進(jìn)流程提升效率。14.A解析：CRM（CustomerRelationshipManagement）指客戶關(guān)系管理，是提升客戶滿意度的關(guān)鍵。15.A解析：調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)屬于成本控制，通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)降低成本。16.A解析：ROI（ReturnonInvestment）指投資回報(bào)率，是衡量投資效益的重要指標(biāo)。17.A解析：智能點(diǎn)餐系統(tǒng)屬于技術(shù)創(chuàng)新，通過(guò)技術(shù)手段提升效率。18.A解析：食品安全許可證是餐飲企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的必要證件。19.A解析：加強(qiáng)員工培訓(xùn)屬于服務(wù)改進(jìn)，通過(guò)提升服務(wù)質(zhì)量提高滿意度。20.B解析：供應(yīng)鏈管理的核心目標(biāo)是提高效率，降低成本。二、多選題1.A,B,C,E解析：營(yíng)銷計(jì)劃需要考慮目標(biāo)客戶、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、財(cái)務(wù)預(yù)算和技術(shù)趨勢(shì)。2.A,B,D解析：人工成本、食材成本和水電費(fèi)屬于可控成本，企業(yè)可以通過(guò)管理手段進(jìn)行調(diào)整。3.A,B,D解析：南方市場(chǎng)偏好涼菜，推廣涼菜屬于本地化策略和營(yíng)銷創(chuàng)新。4.A,B,C,D,E解析：餐飲企業(yè)可以采用多種庫(kù)存管理方法，包括EOQ、供應(yīng)鏈協(xié)同、定期盤點(diǎn)、ABC分類和JIT。5.A,B,D,E解析：上菜速度、服務(wù)態(tài)度、菜品口味和環(huán)境衛(wèi)生都是影響服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。6.A,B,E解析：自助點(diǎn)餐系統(tǒng)屬于技術(shù)創(chuàng)新和成本控制，通過(guò)技術(shù)手段提升效率。7.A,E解析：SOP指標(biāo)準(zhǔn)操作程序和服務(wù)流程，是餐飲企業(yè)規(guī)范化管理的基礎(chǔ)。8.C,D,E解析：食品安全事故應(yīng)優(yōu)先追溯源頭、退款補(bǔ)償和加強(qiáng)監(jiān)管，緊急公關(guān)和法律訴訟屬于后續(xù)措施。9.A,E解析：坪效指單位面積的銷售額和單位租金的收益，是衡量餐廳盈利能力的重要指標(biāo)。10.A,E解析：通過(guò)外賣平臺(tái)增加收入屬于渠道拓展和營(yíng)銷創(chuàng)新。11.A,C,D,E解析：KPI指關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)、服務(wù)績(jī)效指標(biāo)、財(cái)務(wù)績(jī)效指標(biāo)和人力資源績(jī)效指標(biāo)，是衡量企業(yè)績(jī)效的重要工具。12.A,B,E解析：優(yōu)化后廚流程屬于管理優(yōu)化、技術(shù)改進(jìn)和服務(wù)優(yōu)化。13.A,B,C,E解析：CRM指客戶關(guān)系管理、供應(yīng)鏈關(guān)系管理、供應(yīng)商關(guān)系管理和合作伙伴關(guān)系管理。14.A,B,C解析：調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)屬于成本控制、產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷策略。15.A,C解析：食品安全許可證是經(jīng)營(yíng)許可證和稅務(wù)許可證，是餐飲企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的必要證件。三、判斷題1.×解析：餐飲企業(yè)的營(yíng)銷計(jì)劃需要兼顧短期和長(zhǎng)期目標(biāo)，長(zhǎng)期規(guī)劃有助于企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。2.×解析：人工成本屬于可控成本，企業(yè)可以通過(guò)管理手段進(jìn)行調(diào)整。3.√解析：北方市場(chǎng)偏好辣味，推廣辣味套餐屬于本地化策略。4.×解析：ABC分類法適用于高價(jià)值食材，不適合所有類型的食材。5.√解析：服務(wù)態(tài)度比菜品口味更能反映服務(wù)質(zhì)量，直接影響顧客體驗(yàn)。6.√解析：自助點(diǎn)餐系統(tǒng)屬于技術(shù)創(chuàng)新，通過(guò)技術(shù)手段提升效率。7.√解析：SOP指標(biāo)準(zhǔn)操作程序，是餐飲企業(yè)規(guī)范化管理的基礎(chǔ)。8.×解析：食品安全事故應(yīng)優(yōu)先追溯源頭，防止類似事件再次發(fā)生。9.√解析：坪效指單位面積的銷售額，是衡量餐廳盈利能力的重要指標(biāo)。10.√解析：通過(guò)外賣平臺(tái)增加收入屬于渠道拓展，擴(kuò)大銷售范圍。四、簡(jiǎn)答題1.餐飲企業(yè)制定營(yíng)銷計(jì)劃的基本步驟（1）市場(chǎng)分析：了解目標(biāo)客戶、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和行業(yè)趨勢(shì)。（2）目標(biāo)設(shè)定：明確營(yíng)銷目標(biāo)，如提升銷售額、增加客流量等。（3）策略制定：制定產(chǎn)品、價(jià)格、渠道和促銷策略。（4）預(yù)算分配：確定營(yíng)銷預(yù)算，合理分配資源。（5）執(zhí)行監(jiān)控：實(shí)施營(yíng)銷計(jì)劃，并監(jiān)控效果。（6）評(píng)估調(diào)整：根據(jù)市場(chǎng)反饋調(diào)整策略，確保目標(biāo)達(dá)成。2.餐飲企業(yè)如何進(jìn)行成本控制（1）食材成本控制：優(yōu)化采購(gòu)渠道，減少浪費(fèi)。（2）人工成本控制：合理排班，提升效率。（3）運(yùn)營(yíng)費(fèi)用控制：降低水電費(fèi)、租金等。（4）菜單結(jié)構(gòu)優(yōu)化：調(diào)整菜單，減少高成本菜品。（5）技術(shù)應(yīng)用：引入自助點(diǎn)餐系統(tǒng)等，提升效率。3.餐飲企業(yè)如何提升顧客滿意度（1）服務(wù)質(zhì)量：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)態(tài)度。（2）菜品質(zhì)量：確保菜品口味和衛(wèi)生。（3）環(huán)境優(yōu)化：改善餐廳環(huán)境，提升體驗(yàn)。（4）客戶關(guān)系管理：建立會(huì)員制度，增強(qiáng)客戶粘性。（5）投訴處理：及時(shí)處理投訴，提升滿意度。4.餐飲企業(yè)如何進(jìn)行庫(kù)存管理（1）需求預(yù)測(cè)：根據(jù)銷售數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)需求，避免缺貨或積壓。（2）采購(gòu)管理：優(yōu)化采購(gòu)流程，確保食材新鮮。（3）庫(kù)存分類：采用ABC分類法管理庫(kù)存。（4）定期盤點(diǎn)：定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。（5）技術(shù)應(yīng)用：引入庫(kù)存管理系統(tǒng)，提升效率。5.餐飲企業(yè)如何進(jìn)行績(jī)效考核（1）設(shè)定指標(biāo)：確定關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)（KPI），如銷售額、客流量等。（2）數(shù)據(jù)收集：收集相關(guān)數(shù)據(jù)，如銷售數(shù)據(jù)、服務(wù)評(píng)分等。（3）評(píng)估分析：分析數(shù)據(jù)，評(píng)估績(jī)效表現(xiàn)。（4）反饋改進(jìn)：向員工反饋績(jī)效結(jié)果，提出改進(jìn)建議。（5）獎(jiǎng)懲機(jī)制：建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，激勵(lì)員工提升績(jī)效。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際案例，論述餐飲企業(yè)如何進(jìn)行本地化策略案例：某連鎖快餐品牌在北方市場(chǎng)推廣辣味套餐。分析：北方市場(chǎng)消費(fèi)者偏好辣味，該品牌通過(guò)推廣辣味套餐，滿足當(dāng)?shù)乜谖缎枨?，提升市?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。具體措施包括：（1）菜單調(diào)整：增加辣味菜品，如麻辣雞腿堡、辣子雞等。（2）營(yíng)銷宣傳：通過(guò)本地媒體宣傳辣味套餐，吸引消費(fèi)者。（3）口味調(diào)