2026年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)點(diǎn)解析與習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量是A.250-350克B.300-500克C.150-250克D.200-300克2.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的主要目的是A.促進(jìn)鐵吸收B.預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血C.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形D.增強(qiáng)免疫力3.食物蛋白質(zhì)消化率最高的食物是A.瘦肉B.豆腐C.雞蛋D.全麥面包4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素D缺乏性佝僂病D.高血壓5.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是A.20%-30%B.30%-40%C.10%-20%D.40%-50%6.嬰幼兒輔食添加的原則不包括A.由少到多B.由細(xì)到粗C.由干到濕D.同一時(shí)期添加多種新食物7.膳食纖維的主要功能是A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持酸堿平衡D.增強(qiáng)免疫力8.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因不包括A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.生長(zhǎng)速度快9.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量是A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克10.痛風(fēng)患者飲食管理中，應(yīng)限制攝入的食物是A.低脂牛奶B.新鮮蔬菜C.豆制品D.動(dòng)物內(nèi)臟二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括A.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉B.少吃肥肉、煙熏和腌制食品C.多吃谷薯類食物D.食不過(guò)量，多喝白開(kāi)水E.限制鹽和糖的攝入2.孕期婦女需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素DE.蛋白質(zhì)3.膳食纖維的來(lái)源包括A.全谷物B.豆類C.新鮮蔬菜D.水果E.精加工食品4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素B12缺乏D.高血壓E.糖尿病5.嬰幼兒輔食添加的原則包括A.由少到多B.由細(xì)到粗C.由干到濕D.同步添加多種新食物E.注意過(guò)敏反應(yīng)6.膳食纖維的功能包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.維持酸堿平衡E.提供能量7.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因包括A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.生長(zhǎng)速度快E.缺乏運(yùn)動(dòng)8.中國(guó)居民膳食指南建議的膳食模式包括A.早餐吃好B.午餐吃飽C.晚餐吃少D.多吃零食E.食不過(guò)量9.痛風(fēng)患者飲食管理中，應(yīng)限制攝入的食物包括A.高嘌呤動(dòng)物內(nèi)臟B.豆制品C.酒精D.新鮮蔬菜E.低脂牛奶10.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的作用包括A.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形B.促進(jìn)胎兒發(fā)育C.預(yù)防妊娠期貧血D.增強(qiáng)免疫力E.促進(jìn)鐵吸收三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果的量是200-350克。（×）2.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕前3個(gè)月至孕早期。（√）3.食物蛋白質(zhì)消化率越高，其生物利用率越低。（×）4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良和鈣缺乏性骨質(zhì)疏松。（√）5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖。（×）6.嬰幼兒輔食添加時(shí)應(yīng)同步添加多種新食物，以減少過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。（×）7.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足和生長(zhǎng)速度快。（√）8.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量是300-500克。（√）9.痛風(fēng)患者飲食管理中，應(yīng)限制攝入高嘌呤食物，如動(dòng)物內(nèi)臟。（√）10.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的作用是促進(jìn)胎兒發(fā)育和預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。2.簡(jiǎn)述孕期婦女補(bǔ)充葉酸的重要性。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。4.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其對(duì)策。5.簡(jiǎn)述嬰幼兒輔食添加的原則。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述中國(guó)居民膳食指南的實(shí)踐意義。2.論述痛風(fēng)患者的飲食管理要點(diǎn)。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量是200-300克。2.C解析：孕期婦女補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。3.C解析：雞蛋的蛋白質(zhì)消化率最高，可達(dá)99%以上。4.C解析：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏性骨質(zhì)疏松和維生素B12缺乏，而糖尿病不屬于營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。5.A解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%。6.D解析：嬰幼兒輔食添加時(shí)應(yīng)由少到多、由細(xì)到粗、由干到濕，但不應(yīng)同步添加多種新食物，以減少過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。7.B解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。8.E解析：兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足、鐵吸收障礙和鐵丟失過(guò)多，而缺乏運(yùn)動(dòng)不屬于主要原因。9.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量是500-800克。10.D解析：痛風(fēng)患者飲食管理中，應(yīng)限制攝入高嘌呤食物，如動(dòng)物內(nèi)臟。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D,E解析：中國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉、煙熏和腌制食品、多吃谷薯類食物、食不過(guò)量、多喝白開(kāi)水、限制鹽和糖的攝入。2.A,B,C,D,E解析：孕期婦女需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括葉酸、鈣、鐵、維生素D和蛋白質(zhì)。3.A,B,C,D解析：膳食纖維的來(lái)源包括全谷物、豆類、新鮮蔬菜和水果，而精加工食品膳食纖維含量較低。4.A,B,C解析：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏性骨質(zhì)疏松和維生素B12缺乏，而高血壓和糖尿病不屬于營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。5.A,B,C,E解析：嬰幼兒輔食添加的原則包括由少到多、由細(xì)到粗、由干到濕，但不應(yīng)同步添加多種新食物，并注意過(guò)敏反應(yīng)。6.A,B,C解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和降低血脂，而不會(huì)維持酸堿平衡或提供能量。7.A,B,C,D解析：兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足、鐵吸收障礙、鐵丟失過(guò)多和生長(zhǎng)速度快。8.A,B,C,E解析：中國(guó)居民膳食指南建議的膳食模式包括早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少、食不過(guò)量，而多吃零食不利于健康。9.A,C解析：痛風(fēng)患者飲食管理中，應(yīng)限制攝入高嘌呤動(dòng)物內(nèi)臟和酒精，而豆制品和低脂牛奶嘌呤含量較低。10.A,B,C解析：孕期婦女補(bǔ)充葉酸的作用包括預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形、促進(jìn)胎兒發(fā)育和預(yù)防妊娠期貧血。三、判斷題1.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果的量是200-350克。2.√解析：孕期婦女補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕前3個(gè)月至孕早期。3.×解析：食物蛋白質(zhì)消化率越高，其生物利用率越高。4.√解析：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良和鈣缺乏性骨質(zhì)疏松。5.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并會(huì)影響血糖。6.×解析：嬰幼兒輔食添加時(shí)應(yīng)由少到多、由細(xì)到粗、由干到濕，但不應(yīng)同步添加多種新食物，以減少過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。7.√解析：兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足和生長(zhǎng)速度快。8.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量是300-500克。9.√解析：痛風(fēng)患者飲食管理中，應(yīng)限制攝入高嘌呤食物，如動(dòng)物內(nèi)臟。10.√解析：孕期婦女補(bǔ)充葉酸的作用是促進(jìn)胎兒發(fā)育和預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。答：中國(guó)居民膳食指南（2022版）的核心推薦包括：①多谷薯，足量蔬菜水果；②適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；③少鹽少油，控糖限酒；④食不過(guò)量，多喝白開(kāi)水；⑤因時(shí)、因地、適量吃零食。2.簡(jiǎn)述孕期婦女補(bǔ)充葉酸的重要性。答：孕期婦女補(bǔ)充葉酸的重要性在于：①預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；②促進(jìn)胎兒發(fā)育；③預(yù)防妊娠期貧血；④增強(qiáng)免疫力。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；②降低血糖；③降低血脂；④維持腸道健康。4.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其對(duì)策。答：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏性骨質(zhì)疏松和維生素B12缺乏。對(duì)策包括：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入；②多曬太陽(yáng)，補(bǔ)充維生素D；③定期檢測(cè)血常規(guī)，補(bǔ)充維生素B12；④合理搭配膳食，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。5.簡(jiǎn)述嬰幼兒輔食添加的原則。答：嬰幼兒輔食添加的原則包括：①由少到多；②由細(xì)到粗；③由干到濕；④逐步增加新食物種類；⑤注意過(guò)敏反應(yīng)。五、論述題1.論述中國(guó)居民膳食指南的實(shí)踐意義。答：中國(guó)居民膳食指南的實(shí)踐意義在于：①提高居民健康水平；②促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡；③減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)；④推動(dòng)健康中國(guó)建設(shè)。具體而言，通過(guò)