2026年營養(yǎng)師資格認證：營養(yǎng)食品健康科學理論實踐試題一、單選題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則是？A.主食粗細搭配B.蔬菜水果充足C.動物性食物適量D.零食少吃5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.煮沸6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克奶及奶制品？A.200克B.300克C.400克D.500克7.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂8.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋”的主要目的是？A.提供豐富蛋白質(zhì)B.增加膳食纖維C.補充維生素DD.提供必需脂肪酸9.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素AD.葉酸10.中國居民膳食指南中“少鹽少油”的推薦每日食鹽攝入量是多少？A.5克B.6克C.7克D.8克11.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.牛油果C.精制米面D.蛋黃12.中國居民膳食指南中“吃動平衡”的核心是？A.增加運動量B.控制能量攝入C.多吃高熱量食物D.減少睡眠時間13.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒14.中國居民膳食指南中“食物安全”的首要原則是？A.食物多樣B.避免過量攝入C.防止食品污染D.減少加工食品15.以下哪種營養(yǎng)素參與能量代謝？A.維生素CB.維生素EC.糖原D.脂肪酸16.中國居民膳食指南中“適量吃豆制品”的主要原因是？A.提供植物蛋白B.富含膳食纖維C.補充鈣質(zhì)D.增加飽腹感17.以下哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素流失？A.蒸B.炒C.煎D.煮18.中國居民膳食指南中“多吃蔬菜水果”的主要目的是？A.提供維生素B.增加熱量C.補充礦物質(zhì)D.促進消化19.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.全谷物C.蛋白質(zhì)粉D.油脂20.中國居民膳食指南中“適量吃堅果”的主要好處是？A.提供不飽和脂肪酸B.增加飽腹感C.補充維生素ED.以上都是二、多選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體建議包括哪些？A.主食粗細搭配B.蔬菜水果充足C.動物性食物適量D.每天攝入12種以上食物2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制米面3.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋”的好處包括哪些？A.提供豐富蛋白質(zhì)B.補充必需脂肪酸C.增加膳食纖維D.降低慢性病風險4.以下哪些維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C5.中國居民膳食指南中“少鹽少油”的具體建議包括哪些？A.每日食鹽攝入不超過6克B.控制烹調(diào)油用量C.減少高鹽高油零食D.多吃腌制食品6.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.牛油果B.魚油C.精制米面D.花生7.中國居民膳食指南中“吃動平衡”的具體建議包括哪些？A.控制能量攝入B.增加運動量C.選擇低熱量食物D.減少久坐時間8.以下哪些礦物質(zhì)參與骨骼健康？A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵9.中國居民膳食指南中“食物安全”的具體建議包括哪些？A.選擇新鮮食材B.注意食品保質(zhì)期C.避免生食污染D.多吃加工食品10.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制米面三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入200克奶及奶制品。（×）2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）3.中國居民膳食指南建議每天攝入25克大豆及制品。（×）4.煎炸是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（×）5.零食可以適量攝入，但應(yīng)選擇低熱量、低脂肪的品種。（√）6.中國居民膳食指南中“吃動平衡”的核心是控制能量攝入。（√）7.維生素C是脂溶性維生素，缺乏會導致壞血病。（×）8.魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含必需脂肪酸。（√）9.中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入不超過8克。（×）10.膳食纖維可以降低血糖水平，但不會影響血脂。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則及其意義。答：核心原則是食物種類多樣化，建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。意義在于保證營養(yǎng)均衡，減少營養(yǎng)素缺乏或過剩的風險。2.簡述膳食纖維的主要功能及其對健康的影響。答：主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。對健康的影響包括預(yù)防便秘、改善血糖控制、降低心血管疾病風險等。3.簡述中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋”的具體建議及其原因。答：建議每天攝入120-200克魚、禽、蛋。原因在于這些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，有助于維持健康。4.簡述中國居民膳食指南中“少鹽少油”的具體建議及其意義。答：建議每日食鹽攝入不超過6克，控制烹調(diào)油用量。意義在于減少高血壓、心血管疾病、肥胖等慢性病風險。5.簡述中國居民膳食指南中“吃動平衡”的核心原則及其具體建議。答：核心原則是能量攝入與消耗平衡。具體建議包括控制高熱量食物攝入、增加運動量、減少久坐時間等。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。答：食物多樣化是實現(xiàn)營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)。建議包括：-主食粗細搭配，增加全谷物攝入；-蔬菜水果充足，每天至少攝入300克蔬菜和200克水果；-動物性食物適量，每天攝入120-200克魚、禽、蛋、瘦肉；-每天攝入200-300克奶及奶制品；-適量吃大豆及制品；-少鹽少油，控制加工食品攝入。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過“吃動平衡”預(yù)防慢性病。答：“吃動平衡”是預(yù)防慢性病的重要措施。具體建議包括：-控制能量攝入，避免高熱量食物過量；-增加運動量，每天至少進行30分鐘中等強度運動；-減少久坐時間，每隔一段時間起身活動；-選擇低熱量、低脂肪、高纖維的食物；-保持健康體重，避免肥胖。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入35克大豆及制品，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。2.B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。4.A解析：“食物多樣”的核心是主食粗細搭配，保證營養(yǎng)均衡。5.B解析：蒸煮能保留食物中的維生素，而煎炸、燒烤、煮沸會導致營養(yǎng)素流失。6.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品，補充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。7.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其他選項中粗糧、水果、油脂的營養(yǎng)成分不同。8.A解析：“適量吃魚、禽、蛋”的主要目的是提供豐富蛋白質(zhì)和必需脂肪酸。9.C解析：維生素A是脂溶性維生素，其他選項中維生素B12、維生素C、葉酸是水溶性維生素。10.B解析：中國居民膳食指南推薦每日食鹽攝入不超過6克，減少高血壓風險。11.B解析：牛油果富含不飽和脂肪酸，其他選項中豬肉、精制米面、蛋黃的營養(yǎng)成分不同。12.B解析：“吃動平衡”的核心是控制能量攝入，避免能量過剩。13.B解析：鈣缺乏會導致骨質(zhì)疏松，其他選項中鐵、鋅、硒缺乏會導致貧血、免疫力下降等問題。14.C解析：“食物安全”的首要原則是防止食品污染，保證食品安全。15.C解析：糖原參與能量代謝，其他選項中維生素C、維生素E、脂肪酸的功能不同。16.A解析：“適量吃豆制品”的主要原因是提供植物蛋白，其他選項中膳食纖維、鈣、飽腹感不是主要原因。17.D解析：煮最容易導致營養(yǎng)素流失，其他烹飪方式能更好地保留營養(yǎng)。18.A解析：“多吃蔬菜水果”的主要目的是提供維生素，其他選項中熱量、礦物質(zhì)、消化不是主要原因。19.B解析：全谷物是膳食纖維的良好來源，其他選項中精制米面、蛋白質(zhì)粉、油脂的營養(yǎng)成分不同。20.D解析：“適量吃堅果”的好處包括提供不飽和脂肪酸、增加飽腹感、補充維生素E等。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南建議食物多樣化，包括主食粗細搭配、蔬菜水果充足、動物性食物適量、每天攝入12種以上食物。2.A、B、C解析：魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，精制米面不是。3.A、B、D解析：“適量吃魚、禽、蛋”的好處包括提供豐富蛋白質(zhì)、補充必需脂肪酸、降低慢性病風險，膳食纖維主要來自蔬菜水果。4.A、B、C解析：維生素A、D、E是脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。5.A、B、C解析：“少鹽少油”建議每日食鹽攝入不超過6克、控制烹調(diào)油用量、減少高鹽高油零食，少吃腌制食品。6.A、B、D解析：牛油果、魚油、花生富含不飽和脂肪酸，精制米面富含飽和脂肪酸。7.A、B、D解析：“吃動平衡”建議控制能量攝入、增加運動量、減少久坐時間，選擇低熱量食物是輔助措施。8.A、B、C解析：鈣、鎂、鋅參與骨骼健康，鐵主要參與造血功能。9.A、B、C解析：“食物安全”建議選擇新鮮食材、注意食品保質(zhì)期、避免生食污染，少吃加工食品。10.A、B、C解析：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纖維，精制米面膳食纖維含量低。三、判斷題答案與解析1.×解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品。2.×解析：膳食纖維會影響血糖水平，但不會直接導致血糖波動。3.×解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入25克大豆及制品。4.×解析：蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式，煎炸、燒烤、煮沸會導致營養(yǎng)素流失。5.√解析：零食可以適量攝入，但應(yīng)選擇低熱量、低脂肪的品種。6.√解析：“吃動平衡”的核心是控制能量攝入，避免能量過剩。7.×解析：維生素C是水溶性維生素，缺乏會導致壞血病。8.√解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含必需脂肪酸。9.×解析：中國居民膳食指南推薦每日食鹽攝入不超過6克。10.√解析：膳食纖維可以降低血糖水平，也會影響血脂。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則及其意義答：核心原則是食物種類多樣化，建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。意義在于保證營養(yǎng)均衡，減少營養(yǎng)素缺乏或過剩的風險。2.膳食纖維的主要功能及其對健康的影響答：主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。對健康的影響包括預(yù)防便秘、改善血糖控制、降低心血管疾病風險等。3.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋”的具體建議及其原因答：建議每天攝入120-200克魚、禽、蛋。原因在于這些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，有助于維持健康。4.中國居民膳食指南中“少鹽少油”的具體建議及其意義答：建議每日食鹽攝入不超過6克，控制烹調(diào)油用量。意義在于減少高血壓、心血管疾病、肥胖等慢性病風險。5.中國居民膳食指南中“吃動平衡”的核心原則及其具體建議答：核心原則是能量攝入與消耗平衡。具體建議包括控制高熱量食物攝入、增加運動量、減少久坐時間等。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化實現(xiàn)營養(yǎng)均衡答：食物多樣化是實現(xiàn)營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)。建議包括：-主食粗細搭配，增加全谷物攝入；-蔬菜水果充足，每天至少攝入300克蔬菜和200克水果；-動物性食物適量