2026年營養(yǎng)學基礎與健康飲食搭配訓練題目一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南建議成人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.300-400克B.400-500克C.500-600克D.600-700克2.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.軟脂酸C.硬脂酸D.花生四烯酸3.維生素B12主要存在于哪些食物中？A.水果蔬菜B.動物肝臟和肉類C.豆類和堅果D.全谷物4.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制米面B.豆制品C.罐頭食品D.油炸食品6.骨質(zhì)疏松癥患者應優(yōu)先補充哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸8.中國居民膳食指南建議每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份9.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.精制面條B.魚肉C.糖果D.薯片10.缺鐵性貧血患者應優(yōu)先補充哪種食物？A.紅肉B.蔬菜C.水果D.全谷物二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋白質(zhì)食物D.油脂類2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.綠葉蔬菜3.維生素D的主要來源有哪些？A.日照照射B.動物肝臟C.蛋黃D.強化食品4.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.罐頭食品5.缺乏哪種維生素可能導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B126.以下哪些烹飪方式容易導致營養(yǎng)素流失？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸7.中國居民膳食指南建議的平衡膳食模式包括哪些？A.三餐規(guī)律B.食物多樣C.控油控鹽D.多吃零食8.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制米面9.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.水果10.以下哪些因素可能導致微量元素缺乏？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.慢性疾病C.長期用藥D.飲水污染三、判斷題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入的鹽量不超過6克。（√）2.豆制品是植物性雌激素的良好來源。（√）3.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（√）4.兒童和青少年應多吃高糖食物以促進生長發(fā)育。（×）5.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（√）6.維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中。（√）7.紅肉是高脂肪食物，應盡量避免。（×）8.紫菜和海帶是碘的良好來源。（√）9.蛋黃中的膽固醇對健康無害。（×）10.素食者應注意補充維生素B12。（√）11.高脂肪食物可以快速提供能量，應多吃。（×）12.兒童挑食可能導致營養(yǎng)素缺乏。（√）13.飲用純凈水會導致礦物質(zhì)攝入不足。（×）14.豆腐是鈣的良好來源。（√）15.烤制食物容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，應少吃。（√）16.粗糧比精糧更有利于健康。（√）17.酒精是高熱量食物，應適量飲用。（×）18.堅果富含健康脂肪，可以多吃。（×）19.缺鐵性貧血患者應多吃富含維生素C的食物。（√）20.膳食指南適用于所有人群，無需調(diào)整。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對人體健康的作用。3.說明維生素B12缺乏可能導致的健康問題。4.分析高鹽飲食的危害。5.描述素食者如何保證營養(yǎng)均衡。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同年齡段調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。2.分析當前中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出改進建議。答案與解析單選題1.C解析：中國居民膳食指南建議成人每天攝入谷薯類食物500-600克，以全谷物為主。2.A解析：亞油酸是必需脂肪酸，人體無法自行合成，需從食物中獲取。3.B解析：維生素B12主要存在于動物肝臟、肉類、蛋類和奶制品中。4.C解析：中國居民膳食指南推薦每天飲水量2000毫升左右，少量多次飲用。5.B解析：豆制品、全谷物、蔬菜等富含膳食纖維，有助于腸道健康。6.A解析：鈣是維持骨骼健康的關(guān)鍵礦物質(zhì)，骨質(zhì)疏松癥患者需優(yōu)先補充。7.C解析：蒸煮能減少維生素流失，煎炸、烤制、煮沸易導致營養(yǎng)素破壞。8.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入300克奶及奶制品，約2份。9.B解析：魚肉、蛋類、豆制品等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，精制米面蛋白質(zhì)質(zhì)量較低。10.A解析：紅肉富含血紅素鐵，吸收率高，是缺鐵性貧血患者的首選食物。多選題1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦谷薯類、蔬菜水果、蛋白質(zhì)食物和油脂類均衡攝入。2.A、B、D解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜富含鈣質(zhì)，堅果含鈣量相對較低。3.A、B、C、D解析：日照照射、動物肝臟、蛋黃和強化食品都是維生素D的良好來源。4.A、B、C解析：全谷物、豆類、蔬菜富含膳食纖維，罐頭食品營養(yǎng)素含量低。5.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，主要存在于動物肝臟和胡蘿卜中。6.A、D解析：煎炸和煮沸容易導致維生素流失，蒸煮能較好保留營養(yǎng)素。7.A、B、C解析：三餐規(guī)律、食物多樣、控油控鹽是平衡膳食的核心原則。8.A、B、C解析：魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，精制米面蛋白質(zhì)質(zhì)量較低。9.A、B、C解析：紅肉、豆類、綠葉蔬菜富含鐵質(zhì)，水果鐵含量相對較低。10.A、B、C解析：飲食結(jié)構(gòu)不合理、慢性疾病、長期用藥可能導致微量元素缺乏。判斷題1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.×19.√20.×簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則答：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，饑飽適度。2.膳食纖維對人體健康的作用答：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，有助于控制體重；-吸附有害物質(zhì)，減少腸道疾病風險。3.維生素B12缺乏可能導致的健康問題答：-惡性貧血；-神經(jīng)系統(tǒng)損傷（如手腳麻木、記憶力下降）；-免疫功能下降。4.高鹽飲食的危害答：-增加高血壓風險；-損害腎臟功能；-加重心血管疾病負擔；-導致胃癌等消化系統(tǒng)疾病。5.素食者如何保證營養(yǎng)均衡答：-多吃豆類、堅果、全谷物補充蛋白質(zhì)；-通過強化食品或菌菇補充維生素B12；-攝入足量綠葉蔬菜補充維生素和礦物質(zhì)；-定期檢測營養(yǎng)素水平，必要時補充劑。論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同年齡段調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)答：-兒童青少年：-保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（魚、蛋、奶、豆制品）；-多吃蔬菜水果，補充維生素和礦物質(zhì)；-控制高糖高脂零食，預防肥胖。-成年人：-食物多樣，谷類為主，適量吃肉；-增加膳食纖維攝入，預防慢性病；-控制鹽油糖攝入，維持健康體重。-老年人：-易消化食物為主，如軟飯、魚肉；-補充鈣質(zhì)和維生素D，預防骨質(zhì)疏松；-少量多餐，保證營養(yǎng)吸收。2.分析當前中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出改進建議答：問題：-精制米面攝入過多，全谷物不足；-肉類消費偏高，蔬菜水果比例低；-高鹽高油