2026年食品加工設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)技術(shù)及安全標(biāo)準(zhǔn)題集一、單選題（每題2分，共20題）說明：請選擇最符合題意的選項(xiàng)。1.在食品加工設(shè)備潤滑保養(yǎng)中，以下哪種潤滑方式適用于高速運(yùn)轉(zhuǎn)的軸承？A.干油潤滑B.油霧潤滑C.油環(huán)潤滑D.噴油潤滑2.食品加工廠中，用于分離液體中固體的設(shè)備，其日常維護(hù)時需重點(diǎn)檢查的部件是？A.電機(jī)接線B.過濾網(wǎng)堵塞情況C.控制面板按鈕D.傳動鏈條松緊3.清洗食品加工設(shè)備時，使用哪種消毒劑對不銹鋼表面最有效且不損傷材質(zhì)？A.氫氧化鈉溶液B.過氧乙酸溶液C.次氯酸鈉溶液D.丙酮溶液4.食品加工設(shè)備傳動鏈條出現(xiàn)異響，可能的原因是？A.潤滑油過多B.鏈條過緊C.鏈條銹蝕D.張緊裝置失效5.高溫殺菌鍋在維護(hù)時，需重點(diǎn)檢查哪個部件以確保密封性？A.傳感器探頭B.門封圈C.加熱元件D.控制閥門6.食品灌裝機(jī)在運(yùn)行中頻繁出現(xiàn)卡瓶現(xiàn)象，可能的原因是？A.灌裝量設(shè)定過高B.進(jìn)瓶口積塵C.瓶蓋檢測器故障D.電機(jī)功率不足7.真空包裝機(jī)在維護(hù)時，發(fā)現(xiàn)真空度不足，應(yīng)優(yōu)先檢查？A.真空泵油位B.管道連接是否松動C.控制面板設(shè)置D.閥門密封圈8.食品混合機(jī)在運(yùn)行中振動劇烈，可能的原因是？A.電機(jī)轉(zhuǎn)速過高B.葉片不平衡C.軸承損壞D.電機(jī)接地不良9.乳制品均質(zhì)機(jī)在維護(hù)時，需重點(diǎn)檢查哪個部件以確保均質(zhì)效果？A.高壓泵密封圈B.均質(zhì)閥彈簧C.電機(jī)溫度傳感器D.冷卻水流量10.食品切片機(jī)刀片出現(xiàn)崩刃，最可能的原因是？A.刀片安裝角度錯誤B.刀片硬度不足C.切割速度過快D.刀具潤滑不當(dāng)二、多選題（每題3分，共10題）說明：請選擇所有符合題意的選項(xiàng)。1.食品加工設(shè)備日常維護(hù)的“十字作業(yè)法”包括哪些內(nèi)容？A.清潔B.檢查C.潤滑D.調(diào)整E.加油2.影響食品加工設(shè)備使用壽命的因素有哪些？A.運(yùn)行環(huán)境溫度B.操作人員技能水平C.設(shè)備設(shè)計(jì)質(zhì)量D.維護(hù)保養(yǎng)頻率E.食品原料特性3.食品加工設(shè)備清洗消毒的規(guī)范要求包括哪些？A.使用食品級消毒劑B.清洗順序遵循“由內(nèi)到外”原則C.消毒時間必須符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)D.清洗工具定期消毒E.操作人員需佩戴一次性手套4.食品加工設(shè)備傳動系統(tǒng)常見的故障有哪些？A.鏈條脫落B.軸承過熱C.齒輪磨損D.皮帶打滑E.螺栓松動5.食品包裝機(jī)械在維護(hù)時，需重點(diǎn)檢查哪些安全部件？A.機(jī)械防護(hù)罩B.液壓緩沖器C.急停按鈕D.過載保護(hù)裝置E.傳感器校準(zhǔn)6.高溫滅菌設(shè)備在運(yùn)行中常見的異?，F(xiàn)象包括？A.溫度波動超過±2℃B.壓力下降過快C.真空度不足D.控制面板報(bào)警E.箱體泄漏7.食品擠壓膨化設(shè)備在維護(hù)時，需重點(diǎn)檢查哪些部件？A.螺桿軸承B.加熱圈絕緣C.排氣閥密封D.進(jìn)料斗磨損E.電機(jī)軸承8.食品灌裝線在運(yùn)行中可能導(dǎo)致灌裝量不穩(wěn)定的因素有哪些？A.灌裝頭堵塞B.流量計(jì)故障C.瓶體高度不一致D.真空環(huán)境變化E.液位傳感器失準(zhǔn)9.食品加工設(shè)備電氣系統(tǒng)維護(hù)的注意事項(xiàng)包括？A.定期檢查接地電阻B.更換老化電線C.避免潮濕環(huán)境操作D.使用合格絕緣工具E.禁止帶電測試傳感器10.食品冷庫制冷設(shè)備在維護(hù)時，需重點(diǎn)檢查哪些部件？A.壓縮機(jī)排氣溫度B.冷凝器風(fēng)扇轉(zhuǎn)速C.膨脹閥冰堵D.制冷劑泄漏E.控制器參數(shù)三、判斷題（每題2分，共20題）說明：請判斷下列說法的正誤。1.食品加工設(shè)備潤滑時，油量越多越好。（×）2.清洗食品設(shè)備時，可以使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿溶液。（×）3.食品加工設(shè)備的密封件需定期更換，以確保食品安全。（√）4.傳動鏈條過緊會導(dǎo)致電機(jī)過載。（×）5.真空包裝機(jī)真空度不足可能是真空泵油位過低。（√）6.食品混合機(jī)振動劇烈可能是由于電機(jī)不平衡。（√）7.食品切片機(jī)刀片崩刃后，可以繼續(xù)使用只需打磨。（×）8.食品加工設(shè)備清洗消毒時，可以同時進(jìn)行生產(chǎn)操作。（×）9.食品灌裝機(jī)卡瓶現(xiàn)象可能是由于進(jìn)瓶口積塵。（√）10.食品冷庫制冷設(shè)備泄漏時，應(yīng)立即停止使用并維修。（√）11.食品加工設(shè)備的接地電阻應(yīng)小于4Ω。（√）12.食品包裝機(jī)械的急停按鈕需定期測試，確保功能正常。（√）13.高溫殺菌鍋密封不嚴(yán)會導(dǎo)致殺菌效果下降。（√）14.食品擠壓膨化設(shè)備的螺桿軸承需定期潤滑。（√）15.食品灌裝線的流量計(jì)故障會導(dǎo)致灌裝量不穩(wěn)定。（√）16.食品冷庫制冷設(shè)備的膨脹閥冰堵會導(dǎo)致制冷效果下降。（√）17.食品加工設(shè)備的電氣系統(tǒng)維護(hù)時，可以帶電操作。（×）18.食品混合機(jī)葉輪不平衡會導(dǎo)致振動加劇。（√）19.食品包裝機(jī)械的傳感器需定期校準(zhǔn)，以確保精度。（√）20.食品加工設(shè)備的清洗工具需與生產(chǎn)工具分開存放。（√）四、簡答題（每題5分，共6題）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述食品加工設(shè)備潤滑保養(yǎng)的“五定”原則。2.清洗食品加工設(shè)備時，應(yīng)遵循哪些步驟？3.食品加工設(shè)備傳動鏈條常見的故障有哪些？如何預(yù)防？4.真空包裝機(jī)真空度不足的可能原因有哪些？如何解決？5.食品混合機(jī)在運(yùn)行中振動劇烈，可能的原因有哪些？6.食品冷庫制冷設(shè)備泄漏的應(yīng)急處理措施有哪些？五、論述題（每題10分，共2題）說明：請?jiān)敿?xì)闡述下列問題。1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品加工設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)對食品安全的重要性。2.分析食品包裝機(jī)械在維護(hù)時需重點(diǎn)關(guān)注哪些安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。答案及解析一、單選題答案及解析1.D解析：高速運(yùn)轉(zhuǎn)的軸承需采用噴油潤滑，以保證潤滑油的均勻分布和散熱效果。干油潤滑適用于低速重載場合，油霧潤滑適用于中速運(yùn)轉(zhuǎn)，油環(huán)潤滑適用于水平軸。2.B解析：分離設(shè)備（如離心機(jī)、篩分機(jī)）的核心部件是過濾網(wǎng)，堵塞會導(dǎo)致分離效率下降。電機(jī)接線、控制面板和傳動鏈條雖需檢查，但非重點(diǎn)。3.B解析：過氧乙酸溶液對不銹鋼表面腐蝕性較低，且殺菌效果強(qiáng)，符合食品級消毒要求。氫氧化鈉強(qiáng)腐蝕，次氯酸鈉可能殘留，丙酮易燃。4.D解析：鏈條過緊會導(dǎo)致傳動阻力增大，異響通常由松脫、銹蝕或潤滑不足引起。鏈條銹蝕會導(dǎo)致卡頓，但異響更可能是張緊裝置失效。5.B解析：高溫殺菌鍋的密封性主要靠門封圈，老化或損壞會導(dǎo)致蒸汽泄漏，影響殺菌效果。傳感器、加熱元件和閥門雖重要，但非密封關(guān)鍵。6.B解析：進(jìn)瓶口積塵會導(dǎo)致機(jī)械故障，卡瓶是常見問題。灌裝量過高、電機(jī)功率不足和檢測器故障也可能導(dǎo)致卡瓶，但積塵最常見。7.B解析：真空包裝機(jī)真空度不足通常由管道連接松動或泄漏引起。油位、設(shè)置和密封圈雖相關(guān)，但管道是首要檢查點(diǎn)。8.B解析：混合機(jī)振動劇烈通常由葉輪不平衡導(dǎo)致，需校準(zhǔn)葉輪或檢查安裝。電機(jī)轉(zhuǎn)速過高、軸承損壞和接地不良也可能導(dǎo)致振動，但葉輪最常見。9.A解析：均質(zhì)機(jī)效果取決于高壓泵密封圈，損壞會導(dǎo)致壓力損失，影響均質(zhì)效果。均質(zhì)閥、傳感器和冷卻水雖重要，但密封圈是核心。10.A解析：刀片崩刃通常因安裝角度錯誤導(dǎo)致受力不均。硬度不足、速度過快和潤滑不當(dāng)也可能導(dǎo)致磨損，但角度錯誤最常見。二、多選題答案及解析1.A,B,C,D,E解析：十字作業(yè)法包括清潔、檢查、潤滑、調(diào)整和加油，是設(shè)備維護(hù)的基本原則。2.A,B,C,D,E解析：設(shè)備壽命受環(huán)境、操作、設(shè)計(jì)、維護(hù)和原料影響，需綜合考慮。3.A,B,C,D,E解析：清洗消毒需使用食品級消毒劑、遵循順序、符合標(biāo)準(zhǔn)、工具消毒和人員防護(hù)，符合GB4806系列要求。4.A,B,C,D,E解析：傳動系統(tǒng)常見故障包括鏈條脫落、軸承過熱、齒輪磨損、皮帶打滑和螺栓松動，需定期檢查。5.A,B,C,D,E解析：安全部件包括防護(hù)罩、緩沖器、急停按鈕、過載保護(hù)和傳感器，需定期檢查確保功能。6.A,B,C,D,E解析：異?，F(xiàn)象包括溫度波動、壓力下降、真空不足、報(bào)警和泄漏，需及時排查。7.A,B,C,D,E解析：螺桿軸承、加熱圈絕緣、排氣閥密封、進(jìn)料斗磨損和電機(jī)軸承是關(guān)鍵檢查點(diǎn)。8.A,B,C,D,E解析：灌裝量不穩(wěn)定可能由灌裝頭、流量計(jì)、瓶體、真空環(huán)境和傳感器故障導(dǎo)致。9.A,B,C,D,E解析：電氣系統(tǒng)維護(hù)需檢查接地、更換電線、避免潮濕、使用絕緣工具和禁止帶電操作。10.A,B,C,D,E解析：制冷設(shè)備需檢查排氣溫度、風(fēng)扇轉(zhuǎn)速、膨脹閥、制冷劑泄漏和控制參數(shù)，確保系統(tǒng)正常。三、判斷題答案及解析1.×解析：油量過多會導(dǎo)致泄漏、油變質(zhì)和能耗增加，應(yīng)適量潤滑。2.×解析：強(qiáng)酸強(qiáng)堿會腐蝕設(shè)備，應(yīng)使用食品級消毒劑（如過氧乙酸）。3.√解析：密封件老化或損壞會導(dǎo)致食品污染，需定期更換。4.×解析：鏈條過緊會增加阻力，過松會導(dǎo)致脫落，需適度調(diào)整。5.√解析：油位過低會導(dǎo)致真空泵吸油，降低效率。6.√解析：葉輪不平衡會導(dǎo)致振動，需校準(zhǔn)或更換。7.×解析：崩刃的刀片需更換，打磨可能加速損壞。8.×解析：清洗消毒需停機(jī)進(jìn)行，避免交叉污染。9.√解析：積塵會導(dǎo)致機(jī)械卡頓，需定期清理。10.√解析：泄漏可能污染食品，需立即停用。11.√解析：接地電阻小于4Ω符合安全標(biāo)準(zhǔn)。12.√解析：急停按鈕需定期測試，確保在緊急情況下能立即停止設(shè)備。13.√解析：密封不嚴(yán)會導(dǎo)致溫度分布不均，降低殺菌效果。14.√解析：螺桿軸承需定期潤滑，減少磨損。15.√解析：流量計(jì)故障會導(dǎo)致灌裝量波動。16.√解析：冰堵會影響制冷劑流動，降低效率。17.×解析：電氣系統(tǒng)維護(hù)必須斷電操作，避免觸電風(fēng)險(xiǎn)。18.√解析：葉輪不平衡會導(dǎo)致振動，需校準(zhǔn)。19.√解析：傳感器失準(zhǔn)會導(dǎo)致設(shè)備運(yùn)行異常，需定期校準(zhǔn)。20.√解析：清洗工具可能殘留消毒劑，需分開存放。四、簡答題答案及解析1.食品加工設(shè)備潤滑保養(yǎng)的“五定”原則答：五定原則包括定點(diǎn)（定期檢查）、定質(zhì)（使用合格潤滑油）、定量（適量潤滑）、定時（按計(jì)劃潤滑）和定人（專人負(fù)責(zé)），確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗食品加工設(shè)備的步驟答：①停機(jī)斷電；②拆卸可移部件；③使用食品級清洗劑清洗表面；④清洗管道和密封件；⑤消毒并沖洗；⑥安裝復(fù)位；⑦檢查運(yùn)行狀態(tài)。3.食品加工設(shè)備傳動鏈條的故障及預(yù)防答：故障：脫落、磨損、異響、斷裂。預(yù)防：定期檢查松緊度、潤滑情況、磨損程度，及時調(diào)整或更換。4.真空包裝機(jī)真空度不足的原因及解決方法答：原因：管道泄漏、真空泵故障、密封圈老化。解決：檢查管道連接、更換泵油、更換密封圈。5.食品混合機(jī)振動劇烈的原因答：原因：葉輪不平衡、軸承損壞、安裝不牢固、負(fù)載過大。需校準(zhǔn)葉輪、更換軸承、緊固安裝、減少負(fù)載。6.食品冷庫制冷設(shè)備泄漏的應(yīng)急處理答：①立即停機(jī)；②關(guān)閉電源；③檢查泄漏點(diǎn)；④用專用檢漏儀檢測；⑤更換密封件或維修管道；⑥補(bǔ)充制冷劑；⑦重新測試系統(tǒng)。五、論述題答案及解析1.食品加工設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)對食品安全的重要性答：設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)能確保設(shè)備性能穩(wěn)定，防止污染（如潤滑劑泄漏、金屬碎屑混入食品），減少故障停機(jī)（避免交叉污染），符合衛(wèi)生法規(guī)（如H