第二章人體的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本節(jié)主要學(xué)習(xí)食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育的重要一節(jié)。學(xué)生通過(guò)對(duì)本節(jié)的學(xué)習(xí)，提高對(duì)健康的認(rèn)識(shí)、保持良好的健康行為。這不僅會(huì)使青少年終生受益，還會(huì)影響到整個(gè)社會(huì)的發(fā)展。也為《消化和吸收》的學(xué)習(xí)做了很好的鋪墊。學(xué)生正處于青春期身體發(fā)育的重要階段，認(rèn)識(shí)不同食物中所富含的不同種類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是中學(xué)生樹(shù)立合理飲食觀念的基礎(chǔ)。重在提供多種問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與到問(wèn)題解決的過(guò)程，提供讓學(xué)生體驗(yàn)運(yùn)用教材知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的機(jī)會(huì)，激發(fā)學(xué)生興趣，進(jìn)行健康和生命教育。生命觀念認(rèn)同人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)自生物圈中其他生物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?？茖W(xué)思維1.對(duì)照P38－39表格，分析早餐(午餐)中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，歸納食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的類(lèi)型。2．閱讀教材，闡述各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用和食物來(lái)源。3．舉例說(shuō)明無(wú)機(jī)鹽和維生素的缺乏癥狀。探究實(shí)踐嘗試測(cè)定某種食物中的能量，進(jìn)一步提高科學(xué)探究的能力。態(tài)度責(zé)任關(guān)注食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，認(rèn)同飲食對(duì)自己生活和學(xué)習(xí)的重要性，樹(shù)立健康飲食的理念。教學(xué)重點(diǎn)：人類(lèi)需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。教學(xué)難點(diǎn)：各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用；“測(cè)定某種食物中的能量”的探究活動(dòng)。一、導(dǎo)入新課多媒體展示太空中航天員吃的食物。教師：航天員飛向太空，在飛船中進(jìn)行各種科學(xué)實(shí)驗(yàn)，甚至還要出艙活動(dòng)，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學(xué)合理。那么，航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？今天，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用，來(lái)探究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的奧秘。二、探究新知探究一糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1．請(qǐng)同學(xué)們列舉自己日常生活中經(jīng)常吃的食物，對(duì)照教材P38—39“常見(jiàn)的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。學(xué)生分小組進(jìn)行討論：(1)不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量是否相同？這對(duì)你選擇食物的種類(lèi)有哪些啟示？(2)細(xì)胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系？提示：(1)不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量是不同的。(2)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量的來(lái)源。教師講述：食物中含有糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們是人體進(jìn)行正常生理活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。2.教師過(guò)渡：我們?cè)趯W(xué)習(xí)細(xì)胞的生活需要物質(zhì)和能量的時(shí)候已經(jīng)知道，細(xì)胞生活所需要的物質(zhì)就來(lái)源于食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食物中哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以為生命活動(dòng)提供能量呢？學(xué)生思考后，嘗試回答：糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)能夠?yàn)樯顒?dòng)提供能量。指導(dǎo)學(xué)生快速閱讀教材P19—20內(nèi)容。教師提問(wèn)：為什么病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要靜脈注射葡萄糖？這體現(xiàn)出哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用？學(xué)生進(jìn)行表達(dá)交流。多媒體出示幾種糖類(lèi)含量較多的食物：教師講述：葡萄糖屬于糖類(lèi)。人體生命活動(dòng)所需的能量主要是由糖類(lèi)提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖都屬于糖類(lèi)。教師提問(wèn)：為什么病人幾天不吃食物，身體會(huì)明顯消瘦？學(xué)生進(jìn)行表達(dá)交流。多媒體出示脂肪含量較多的食物：教師講述：肥肉、大豆、花生等食物中含有較多脂肪。貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。病人幾天吃不下食物，身體會(huì)明顯消瘦，這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少?！狙a(bǔ)充講解】糖類(lèi)攝入＝糖類(lèi)消耗，那么脂肪的形成就較少；糖類(lèi)攝入＞糖類(lèi)消耗，脂肪的形成較多；糖類(lèi)攝入＜糖類(lèi)消耗，脂肪會(huì)消耗。脂肪就像一個(gè)“倉(cāng)庫(kù)”，多了存，少了用。教師提問(wèn)：為什么大病初愈、傷病員和青少年及兒童要多吃奶、蛋、肉？學(xué)生進(jìn)行分析：奶、蛋、肉中含有豐富的蛋白質(zhì)。教師講解：蛋白質(zhì)的作用：①蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。②蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，有助于人的身體發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新。③蛋白質(zhì)也能被分解，為人體生命活動(dòng)提供能量。教師歸納總結(jié)：(1)糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的作用和來(lái)源：三大有機(jī)物主要功能主要來(lái)源糖類(lèi)(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)供能白糖、土豆、饅頭、米飯等脂肪貯能核桃、動(dòng)物脂肪、植物油、花生等蛋白質(zhì)修復(fù)魚(yú)、瘦肉、蛋、牛奶、大豆等(2)供能順序：糖類(lèi)→脂肪→蛋白質(zhì)。探究二測(cè)定某種食物中的能量教師過(guò)渡：糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)都能夠提供能量，那食物中到底有多少能量呢？我們應(yīng)該如何進(jìn)行測(cè)定呢？教師講述：同學(xué)們都知道，能量可以相互轉(zhuǎn)換，食物中的能量主要是化學(xué)能，可以轉(zhuǎn)化成熱能釋放出來(lái)。所以我們可以通過(guò)種子燃燒時(shí)釋放的熱量來(lái)測(cè)定。帶領(lǐng)學(xué)生回顧探究實(shí)驗(yàn)的6大步驟：提出問(wèn)題、作出假設(shè)、制訂計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)與交流。組織學(xué)生分成若干小組完成教材P20—22“探究——測(cè)定某種食物中的能量”?！咎岢鰡?wèn)題】你們小組想探究的問(wèn)題是：食物中是否確實(shí)含有能量？【作出假設(shè)】食物中含有能量。【制訂計(jì)劃】教師指導(dǎo)學(xué)生在參考教材的基礎(chǔ)上，以小組為單位，組內(nèi)討論、制訂并完善計(jì)劃?！緦?shí)施計(jì)劃】學(xué)生按照計(jì)劃進(jìn)行操作實(shí)驗(yàn)，并記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。【得出結(jié)論】引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出結(jié)論?！颈磉_(dá)與交流】各小組展示本組的測(cè)試結(jié)果及結(jié)論。同時(shí)，請(qǐng)同學(xué)們思考以下問(wèn)題：(1)相同處理的實(shí)驗(yàn)組，其實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是否相同？為什么？(2)要得到更為準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，應(yīng)如何處理不同實(shí)驗(yàn)組的數(shù)據(jù)？(3)實(shí)驗(yàn)測(cè)定的結(jié)果與教材P38－39表格中的數(shù)據(jù)是否一致？(4)為了減少實(shí)驗(yàn)過(guò)程中散失的熱量，可以采取哪些措施？請(qǐng)舉例說(shuō)明。(5)這個(gè)實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣？小組進(jìn)行討論交流，派代表進(jìn)行展示。教師進(jìn)行糾正補(bǔ)充。教師總結(jié)：通過(guò)實(shí)驗(yàn)，我們可以看出食物中確實(shí)含有能量，但是食物因含有不同種、不同量的有機(jī)物，因此蘊(yùn)含的能量多少不同。為了使我們每天能正常活動(dòng)，我們要吃多種食物。探究三水、無(wú)機(jī)鹽、維生素的作用教師過(guò)渡：食物中還有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不提供能量，但又是細(xì)胞中必不可少的物質(zhì)。1．教師提問(wèn)：水是生命之源，說(shuō)明水是人體內(nèi)非常重要的物質(zhì)。那么為什么水對(duì)我們這么重要呢？學(xué)生閱讀教材后回答。教師講述：水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%－70%。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。2.教師過(guò)渡：常見(jiàn)的食物成分表中還含有鈣、鐵、鋅、磷等無(wú)機(jī)鹽，無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體有什么作用？如果缺乏無(wú)機(jī)鹽，會(huì)對(duì)我們的身體造成怎樣的影響呢？教師講解：無(wú)機(jī)鹽即無(wú)機(jī)化合物中的鹽類(lèi)，舊稱(chēng)礦物質(zhì)，在生物細(xì)胞內(nèi)一般只占鮮重的1%－1.5%，雖然無(wú)機(jī)鹽在細(xì)胞、人體中的含量很低，但在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。多媒體出示幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源：種類(lèi)缺乏癥狀食物來(lái)源鈣佝僂病、骨質(zhì)疏松癥奶制品、豆類(lèi)、海帶磷厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、魚(yú)、鮑魚(yú)鐵缺鐵性貧血豬肝、豆類(lèi)、花生、菠菜碘地方性甲狀腺腫，智力體格障礙海帶、紫菜鋅生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙花生、牛奶、動(dòng)物肝臟鈉反應(yīng)遲鈍、血壓下降食鹽、醬油3.組織學(xué)生閱讀教材P23的故事，想一想，該故事說(shuō)明了什么道理？學(xué)生閱讀資料后，思考問(wèn)題。教師講述：維生素是一種小分子有機(jī)物，在人體內(nèi)含量極少，大多數(shù)都是人體自身不能制造的。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，但是它在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。常見(jiàn)的維生素的種類(lèi)有維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D等。教師提問(wèn)：你還知道其他種類(lèi)的維生素嗎？如果缺乏維生素會(huì)對(duì)身體造成怎樣的影響？學(xué)生表達(dá)交流。多媒體展示幾種維生素的缺乏癥狀和食物來(lái)源：種類(lèi)缺乏癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、夜盲癥(夜晚看不清東西)、干眼癥等肝臟、胡蘿卜維生素B1神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等黃豆、小麥、豬肉維生素C壞血病、抵抗力下降等辣椒、菠菜、檸檬維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、黃油教師強(qiáng)調(diào)：植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中卻含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。4．【拓展】維生素的分類(lèi)：脂溶性維生素——維生素A、D、E、K。水溶性維生素——維生素B族，維生素C。5．課后閱讀：請(qǐng)學(xué)生在課下閱讀教材P25“科學(xué)·技術(shù)·社會(huì)”，了解膳食纖維。三、課堂小結(jié)一起來(lái)回顧本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。關(guān)于本節(jié)課的內(nèi)容大家還有什么問(wèn)題？提出來(lái)一起討論。第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(有機(jī)物\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(糖類(lèi)——主要的供能物質(zhì),脂肪——人體內(nèi)的備用能源物質(zhì),蛋白質(zhì)——是建造和修復(fù)身體的重要原料,維生素——小分子有機(jī)物，不用于供能)),膳食纖維（第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素）,無(wú)機(jī)物\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(水——細(xì)胞內(nèi)含量最多,無(wú)機(jī)鹽——含量少，對(duì)生命活動(dòng)具有重要作用))))這節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容與我們