2016寒假社會(huì)實(shí)踐報(bào)告-—廣州早茶的形成與發(fā)展一、寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的背景與目的背景：早茶原是一種漢族民間飲食風(fēng)俗,清代同治、光緒年間便有“二厘館”賣早茶之事.其實(shí)廣東的茶館有早茶、午茶、下午茶和夜茶四市，但以飲早茶的最多最為著名。茶樓的早市清晨四點(diǎn)左右開(kāi)門。隨著近年來(lái)外來(lái)文化的交流與融合，廣州的茶樓也陸續(xù)增加了西式糕點(diǎn)。實(shí)踐目的：通過(guò)實(shí)地探訪與網(wǎng)絡(luò)資料及各類文獻(xiàn)相結(jié)合的方式，了解廣州早茶的歷史背景與現(xiàn)代發(fā)展.二、過(guò)程與結(jié)論發(fā)展伊始：清朝咸豐年間，廣州出現(xiàn)了一種叫“一厘館”的食肆,這里的“一厘”是錢的單位，極言錢之少，與現(xiàn)代的所謂“十元店”有異曲同工之妙，它的門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，內(nèi)部設(shè)備很簡(jiǎn)陋,木桌板凳，供應(yīng)糕點(diǎn),相當(dāng)于路邊攤初代升級(jí)加強(qiáng)版。一厘館舊照【圖源：廣州記憶】發(fā)展階段：時(shí)間到了解放后，茶樓發(fā)展到現(xiàn)代酒家,消費(fèi)模式發(fā)生了巨大變化，文化上，1979年,廣州出現(xiàn)國(guó)內(nèi)第一家音樂(lè)茶座，由此開(kāi)了文化市場(chǎng)建設(shè)先河。20多年過(guò)去，廣州各大賓館酒店，以至公園和文化娛樂(lè)場(chǎng)所幾乎都設(shè)立音樂(lè)茶座.當(dāng)代早茶：喝早茶時(shí)間一般是9點(diǎn)至11點(diǎn),也有些酒樓從早上5點(diǎn)到中午12點(diǎn)都有早茶。早茶點(diǎn)心的價(jià)格是高低都有。廣州人所說(shuō)的飲茶，非獨(dú)酌也，而是去茶樓喝茶，但不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，其實(shí)就是吃早餐……但這被視作一種社交手段。廣州之茶樓，往往規(guī)模宏大，較為正式，生意人常請(qǐng)人飲早茶，點(diǎn)心飽腹，茶水灌肚，一筆筆生意便在茶樓上成形.故廣州人又常把飲茶稱為"嘆茶”。"嘆”是廣州的俗語(yǔ)，為享受之意。至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心之意）的口頭禪.晨起，清茶潤(rùn)喉，點(diǎn)心裹舌，豈不樂(lè)乎?廣州飲茶文化雖不似傳承千年的茶道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但在生活中亦發(fā)展出了自己獨(dú)特的“暗號(hào)”.在主人給客人斟茶時(shí),客人要用食指和中指輕叩桌面,以致謝意。傳聞此禮源自乾隆皇帝的一次巡游-—相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí)，曾微服私訪，有一次來(lái)到一家茶館，興之所至，竟給隨行的仆從斟起茶來(lái).按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份,仆從靈機(jī)一動(dòng)，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢(shì),輕叩桌面，以代替下跪。后來(lái),這個(gè)消息傳開(kāi)，便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時(shí)開(kāi)市，晚茶要到次日凌晨1～2時(shí)收市,有的通宵營(yíng)業(yè).但一般來(lái)說(shuō)，從早上開(kāi)市到十一點(diǎn)左右飲早茶的人是最多的。早茶的實(shí)地考察：花市一景寒假恰逢春節(jié)花市，街邊店面諸如湘川的小菜館多有閉戶回家過(guò)年者，但早茶依舊.寒假去花園酒店食早茶組圖廣州早茶壕者一籠小點(diǎn)心直逼百元，但亦有平民百姓常可光顧的街邊小店，“一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心之意)亦可滿足。早茶發(fā)展中的瑣事記：百度2013～2016以“早茶"為搜索關(guān)鍵詞的指數(shù)變化趨勢(shì)圖【來(lái)源：baidu指數(shù)】從圖中可以發(fā)現(xiàn)，2013年九月份以早茶為搜索關(guān)鍵詞的指數(shù)百度指數(shù)突然迎來(lái)了一個(gè)爆發(fā)式高峰。通過(guò)對(duì)當(dāng)日新聞檢索分析,我們發(fā)現(xiàn)：2013泰州老街金秋集市正式開(kāi)張發(fā)布日期：2013—09—19瀏覽次數(shù)：95字號(hào)：[

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］中秋佳節(jié),泰州特色早茶集市在老街正式開(kāi)賣!本次早茶集市由泰州市旅游局、泰州市鳳城河風(fēng)景區(qū)管委會(huì)主辦。會(huì)賓樓、富春、皮包水、富士吉等14家泰州早茶名店匯聚一堂,以“泰州早茶三寶”-—燙干絲、魚湯面、蟹黃大包為代表的各式泰州早茶產(chǎn)品近四十種奉獻(xiàn)給廣大市民游客，熱騰騰的泰州早茶引得在場(chǎng)眾人垂涎三尺,第一天參加的市民達(dá)到一萬(wàn)五千人。沒(méi)錯(cuò)泰州是長(zhǎng)三角中心城市泰州，早茶文化已成為華夏大地上的一朵朵奇葩，在九州各地紛紛綻放。以早茶為關(guān)鍵詞的需求圖譜【圖源：baidu指數(shù)】以早茶為關(guān)鍵詞,在全國(guó)范圍內(nèi)搜索，我們可以發(fā)現(xiàn)“廣州”，“粵式早茶",“功夫”一直在搜索關(guān)鍵詞中出現(xiàn)。將功夫與早茶結(jié)合搜索發(fā)現(xiàn)：早茶是指凌晨去餐廳喝茶吃早餐,而功夫茶是指一種泡茶的工具方式。功夫茶是廣東潮汕地區(qū)和福建閩南地區(qū)漢族人民傳統(tǒng)的品茶風(fēng)尚，其烹煎之法應(yīng)是源于陸羽的《茶經(jīng)》。功夫茶歷來(lái)講究“品飲功夫”。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式，故稱為“功夫茶"，其中廣東潮汕地區(qū),歷史悠久的飲茶文化和豐富的文化交融，發(fā)展形成獨(dú)特的“潮汕功夫茶(亦稱作“潮州"功夫茶）”茶道文化，講究文化和養(yǎng)生，文化和商業(yè)交際，名揚(yáng)海內(nèi)外。功夫茶是禮賓待客的第一道習(xí)俗。今天，海外潮汕和閩南和華僑還以”功夫茶"作為認(rèn)祖追宗的標(biāo)志.【來(lái)源：百度百科】文化傳承源遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷久彌香，但文化只有在傳承中才能散發(fā)自己特有的芬芳，被陳列在各大博物館不在為俗人所有的珍奇古建筑，無(wú)疑缺少