8月公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題與參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.膳食結(jié)構(gòu)是指各類(lèi)食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種B、品種和數(shù)量C、重量D、數(shù)量正確答案：B答案解析：膳食結(jié)構(gòu)是指各類(lèi)食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。品種體現(xiàn)了食物的多樣性，數(shù)量則反映了各類(lèi)食物的具體攝入量，兩者共同構(gòu)成了膳食結(jié)構(gòu)的重要內(nèi)容。2.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是（）。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡D、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成和分解沒(méi)有太大變化正確答案：A答案解析：老年人易發(fā)生負(fù)氮平衡，因?yàn)殡S著年齡增長(zhǎng)，身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，而分解代謝相對(duì)增強(qiáng)，所以容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。B選項(xiàng)處于零氮平衡不符合老年人蛋白質(zhì)代謝特點(diǎn)；C選項(xiàng)膳食蛋白質(zhì)可在一定程度上改善氮平衡；D選項(xiàng)老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成和分解有較大變化，合成減少分解增加。3.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是（）。A、生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)功效比值正確答案：B答案解析：氨基酸評(píng)分是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用氨基酸評(píng)分。生物價(jià)主要反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用程度；蛋白質(zhì)功效比值主要反映蛋白質(zhì)利用效率；蛋白質(zhì)利用率是綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，而氨基酸評(píng)分更側(cè)重于從氨基酸組成角度評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量，更適用于混合食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。4.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。A、工廠B、學(xué)校C、社區(qū)D、醫(yī)院正確答案：A5.一般來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量（）。A、低得多B、稍高C、稍低D、相等正確答案：B答案解析：膳食營(yíng)養(yǎng)供給量是在滿(mǎn)足人群中絕大多數(shù)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)生理需要量的基礎(chǔ)上，考慮了人群的安全率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件等因素而制定的，所以膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量稍高。6.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下含飽和脂肪酸的食物有（）。A、豆油B、橄欖油C、椰子油D、花生油正確答案：C答案解析：飽和脂肪酸含量較高的油脂有椰子油、棕櫚油等。而豆油、花生油、橄欖油等植物油中飽和脂肪酸含量相對(duì)較低，含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。7.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。A、預(yù)防貧血B、紅細(xì)胞增加C、增強(qiáng)胎兒免疫力D、脾臟儲(chǔ)留正確答案：A答案解析：孕婦由于生理原因?qū)﹁F的需求量增加，孕期缺鐵易導(dǎo)致孕婦缺鐵性貧血，補(bǔ)鐵主要目的是預(yù)防貧血，維持孕婦身體健康，保證胎兒正常發(fā)育。紅細(xì)胞增加不是補(bǔ)鐵主要目的；脾臟儲(chǔ)留與補(bǔ)鐵關(guān)系不大；增強(qiáng)胎兒免疫力也不是補(bǔ)鐵的主要作用。8.不能使用食品添加劑（）。A、防止食品腐蝕變質(zhì)B、改善食品品質(zhì)C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)D、改善食品感官性狀正確答案：C答案解析：食品添加劑可以改善食品品質(zhì)、防止食品腐蝕變質(zhì)、改善食品感官性狀，但不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)，使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)是不被允許的，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成嚴(yán)重危害。9.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、殺滅食品中大部分細(xì)菌B、降低食品中水分含量C、破壞食品中的酶D、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖正確答案：D答案解析：食品腐敗變質(zhì)主要是由微生物生長(zhǎng)繁殖引起的，低溫可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖速度，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，達(dá)到低溫保藏食品的目的。而低溫一般不能殺滅食品中大部分細(xì)菌，只能抑制其生長(zhǎng)；降低食品中水分含量一般不是低溫保藏的主要原理；低溫對(duì)酶有一定抑制作用，但不是破壞作用，且也不是低溫保藏食品的主要原理。10.煙酸缺乏可引起（）。A、溶血病B、腳氣病C、軟骨病D、瘌皮癥正確答案：D答案解析：煙酸缺乏可引起癩皮癥，主要表現(xiàn)為皮炎、腹瀉及癡呆。溶血病主要與紅細(xì)胞相關(guān)因素等有關(guān)；腳氣病是維生素B1缺乏引起；軟骨病主要與維生素D等缺乏有關(guān)。11.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、纖維素B、淀粉C、果膠D、光纖維素正確答案：B答案解析：淀粉是能被人體消化吸收的碳水化合物。果膠、纖維素等雖然也屬于碳水化合物，但人體缺乏分解它們的相應(yīng)酶，難以被完全消化吸收。而淀粉在人體淀粉酶等作用下可逐步分解為葡萄糖等被吸收利用。12.下列食物中可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收的食物是（）。A、谷類(lèi)B、新鮮柑橘類(lèi)水果C、大豆類(lèi)D、海產(chǎn)品正確答案：B答案解析：新鮮柑橘類(lèi)水果中富含維生素C等成分，維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，從而促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。谷類(lèi)、大豆類(lèi)、海產(chǎn)品雖然也含有一定的鐵，但它們促進(jìn)鐵吸收的效果不如新鮮柑橘類(lèi)水果明顯。13.植物類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、小麥B、大豆C、玉米D、大米正確答案：B答案解析：大豆是植物類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量較高的，通常大豆的蛋白質(zhì)含量在30%到40%左右，而玉米、大米、小麥的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。14.當(dāng)前，我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆類(lèi)及其制品B、肉類(lèi)及其制品C、蛋類(lèi)及其制品D、奶類(lèi)及其制品正確答案：B答案解析：肉類(lèi)及其制品是我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品。肉類(lèi)及其制品營(yíng)養(yǎng)豐富，適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，若加工、儲(chǔ)存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，從而引發(fā)食物中毒。15.6月齡以下嬰兒，每天通過(guò)母乳獲得約（）mg的鈣。A、400B、500C、300D、200正確答案：C16.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、胡蘿卜素C、鹽酸D、維生素C正確答案：A答案解析：維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生，以維持正常的視覺(jué)。視網(wǎng)膜中的視桿細(xì)胞含有感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)，它由視蛋白和11-順視黃醛組成，當(dāng)維生素A缺乏時(shí)，視紫紅質(zhì)合成減少，對(duì)弱光敏感性降低，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲癥。17.攝取過(guò)多的亞硝酸鹽，可使血液中正常血紅蛋白變?yōu)椋ǎ┒苿?dòng)攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。A、高鐵血紅蛋白B、亞鐵血紅蛋白C、無(wú)鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白正確答案：A答案解析：亞硝酸鹽可將正常血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。18.縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。A、頭顱B、心臟C、骨骼D、牙齒正確答案：C答案解析：縱向測(cè)量指標(biāo)主要用于評(píng)估兒童身體在長(zhǎng)度或高度方面的生長(zhǎng)情況，而骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育與縱向長(zhǎng)度的變化密切相關(guān)，比如長(zhǎng)骨的生長(zhǎng)會(huì)影響身高的增長(zhǎng)等。心臟主要與心血管系統(tǒng)功能相關(guān)，與縱向生長(zhǎng)關(guān)系不大；頭顱的生長(zhǎng)主要涉及頭圍等橫向指標(biāo)及顱骨發(fā)育等，與縱向生長(zhǎng)并非直接關(guān)聯(lián)；牙齒的生長(zhǎng)主要是萌出等情況，和縱向測(cè)量指標(biāo)所關(guān)注的生長(zhǎng)關(guān)系不緊密。19.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母正確答案：A答案解析：維生素A缺乏最常見(jiàn)于兒童，因?yàn)閮和L(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)維生素A的需求量相對(duì)較大，且飲食習(xí)慣可能不太合理，容易出現(xiàn)維生素A攝入不足的情況。青壯年一般飲食相對(duì)規(guī)律，營(yíng)養(yǎng)攝入較為均衡，較少出現(xiàn)維生素A缺乏。孕婦和乳母雖然對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求增加，但通常會(huì)通過(guò)合理膳食或補(bǔ)充劑來(lái)保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，相對(duì)兒童而言不是維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群。20.按WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦正確答案：B21.（）是用戶(hù)所看到和使用的數(shù)據(jù)庫(kù)。A、概念數(shù)據(jù)層B、邏輯數(shù)據(jù)層C、存儲(chǔ)記錄D、原始數(shù)據(jù)正確答案：B答案解析：邏輯數(shù)據(jù)層是用戶(hù)所看到和使用的數(shù)據(jù)庫(kù)，它是數(shù)據(jù)庫(kù)的外部視圖，用戶(hù)通過(guò)該層與數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行交互，執(zhí)行查詢(xún)、插入、更新等操作。存儲(chǔ)記錄、原始數(shù)據(jù)等概念與用戶(hù)直接看到和使用的層面關(guān)系不緊密。概念數(shù)據(jù)層側(cè)重于對(duì)數(shù)據(jù)的抽象描述和語(yǔ)義表達(dá)，不是用戶(hù)直接操作的部分。22.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（）。A、清蛋白B、谷蛋白C、磷蛋白D、球蛋白正確答案：C答案解析：結(jié)合蛋白質(zhì)是指除氨基酸外還含有其他成分的蛋白質(zhì)，磷蛋白是一種結(jié)合蛋白質(zhì)，其分子中含有磷酸基團(tuán)。而球蛋白、清蛋白、谷蛋白都屬于單純蛋白質(zhì)，僅由氨基酸組成。23.菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。A、腸道致病菌污染B、食品被糞便污染C、食品腐敗變質(zhì)D、食品清潔狀態(tài)正確答案：D答案解析：菌落總數(shù)主要作為食品清潔狀態(tài)的指標(biāo)。它反映食品在生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中受到微生物污染的程度，通過(guò)檢測(cè)菌落總數(shù)可了解食品被細(xì)菌污染的總體情況，從而評(píng)估食品的衛(wèi)生質(zhì)量和清潔狀態(tài)。食品腐敗變質(zhì)通常通過(guò)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等綜合判斷，不僅僅取決于菌落總數(shù)；腸道致病菌污染有專(zhuān)門(mén)檢測(cè)腸道致病菌的方法；食品被糞便污染一般通過(guò)檢測(cè)大腸菌群等指標(biāo)來(lái)推斷，而不是菌落總數(shù)。24.與干眼病有關(guān)的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素B1正確答案：A答案解析：維生素A又稱(chēng)視黃醇，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜的視紫紅質(zhì)合成障礙，影響視網(wǎng)膜的感光功能，可引起夜盲癥，還會(huì)導(dǎo)致眼干燥癥，出現(xiàn)眼結(jié)膜、角膜干燥，淚腺分泌減少等癥狀。維生素D主要與鈣磷代謝有關(guān)，缺乏會(huì)引起佝僂病、骨質(zhì)疏松等。維生素B2缺乏主要表現(xiàn)為口腔、眼和皮膚的炎癥反應(yīng)，如口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎等，但不是干眼病。維生素B1缺乏主要引起腳氣病等，與干眼病關(guān)系不大。所以與干眼病有關(guān)的維生素是維生素A。25.大腸主要吸收（）。A、蛋白質(zhì)B、水和無(wú)機(jī)鹽C、碳水化合物D、脂肪正確答案：B答案解析：大腸主要吸收水和無(wú)機(jī)鹽。食物經(jīng)過(guò)小腸的消化和吸收后，剩余的殘?jiān)M(jìn)入大腸。大腸的主要功能是吸收水分和儲(chǔ)存糞便，對(duì)食物殘?jiān)械乃蜔o(wú)機(jī)鹽進(jìn)行進(jìn)一步吸收，使其形成糞便并排出體外。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物主要在小腸被消化和吸收。26.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總體計(jì)劃內(nèi)容不包括()。A、時(shí)間安排B、對(duì)總體計(jì)劃的評(píng)價(jià)C、總目標(biāo)及分目標(biāo)D、對(duì)項(xiàng)目背景的描述正確答案：B答案解析：總體計(jì)劃內(nèi)容包括項(xiàng)目背景描述、總目標(biāo)及分目標(biāo)、時(shí)間安排等，不包括對(duì)總體計(jì)劃的評(píng)價(jià)。27.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸正確答案：D答案解析：視網(wǎng)膜的發(fā)育需要DHA（二十二碳六烯酸），ARA（花生四烯酸）有助于腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。軟脂酸、硬脂酸對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育的重要性不如花生四烯酸和二十二碳六烯酸。28.根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括()。A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人標(biāo)本C、追回、銷(xiāo)毀有毒食品D、治療病人正確答案：D答案解析：食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理主要包括封存、停止食用有毒食品，追回、銷(xiāo)毀有毒食品，采集病人標(biāo)本等，目的是防止中毒范圍擴(kuò)大和便于后續(xù)調(diào)查等。而治療病人是醫(yī)療機(jī)構(gòu)在后續(xù)進(jìn)行的工作，不屬于食物中毒現(xiàn)場(chǎng)處理的范疇。29.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說(shuō)法正確的是（）。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下正確答案：D30.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、鈣和鐵B、維生素D和鐵C、必需氨基酸和鈣D、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵正確答案：B答案解析：維生素D屬于脂溶性維生素，但其在乳汁中的含量較低，主要通過(guò)乳腺的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入乳汁，不過(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)效率不高；鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因?yàn)槿橄偌?xì)胞沒(méi)有主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)鐵的機(jī)制。鈣可以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁；必需氨基酸能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁；長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸也能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁。所以不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有維生素D和鐵。31.在職業(yè)交往活動(dòng)中，符合儀表端莊具體要求的是()。A、著裝華貴B、適當(dāng)化妝C、飾品俏麗D、出個(gè)性化正確答案：B答案解析：儀表端莊的具體要求包括：著裝樸素大方、鞋襪搭配合理、飾品和化妝要適當(dāng)。A選項(xiàng)著裝華貴不符合儀表端莊要求；C選項(xiàng)飾品俏麗表述不準(zhǔn)確，應(yīng)是適當(dāng)飾品；D選項(xiàng)出個(gè)性化與儀表端莊相悖。而適當(dāng)化妝能提升精神面貌，符合儀表端莊要求，所以選B。32.以下屬于微量元素的是（）。A、鈣B、鋅C、氯D、鉀正確答案：B答案解析：人體必需的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等。鉀、鈣、氯屬于常量元素。33.屬于可溶性膳食纖維的是（）。A、果膠B、淀粉C、纖維素D、木質(zhì)素正確答案：A答案解析：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維包括果膠、樹(shù)膠等，果膠屬于可溶性膳食纖維。木質(zhì)素、纖維素屬于不可溶性膳食纖維，淀粉不屬于膳食纖維。34.身高、體重、血壓等資料屬于（）。A、實(shí)驗(yàn)資料B、計(jì)數(shù)資料C、計(jì)量資料D、統(tǒng)計(jì)資料正確答案：C答案解析：身高、體重、血壓等資料是通過(guò)測(cè)量得到的具體數(shù)值，有計(jì)量單位，屬于計(jì)量資料。計(jì)數(shù)資料是按某種屬性分類(lèi)的資料，實(shí)驗(yàn)資料側(cè)重于實(shí)驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)資料是一個(gè)更寬泛的概念，包括各種經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)處理的數(shù)據(jù)資料，這里最符合的是計(jì)量資料。35.一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。A、中餐B、三餐C、晚餐D、早餐正確答案：B36.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、維生素D、礦物質(zhì)正確答案：C答案解析：維生素是一類(lèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，但它既不參與機(jī)體組成，也不提供能量。蛋白質(zhì)是機(jī)體的重要組成成分，還能提供能量；礦物質(zhì)參與機(jī)體組成等；碳水化合物是主要的供能物質(zhì)。37.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、a-亞麻酸正確答案：D38.以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（）。A、水果B、谷類(lèi)C、牛奶D、大白菜正確答案：C答案解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100毫升牛奶中通常含有較高量的鈣，且鈣的吸收率也相對(duì)較高。大白菜含鈣量不如牛奶豐富；谷類(lèi)中鈣含量不高；水果中鈣含量普遍較低。39.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）。A、大米B、黑豆C、奶類(lèi)D、肉類(lèi)正確答案：D答案解析：食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵的生物利用率高，主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟等；非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，如大米、黑豆等，其生物利用率較低。奶類(lèi)中鐵含量較低。肉類(lèi)中含鐵量較多且吸收率高，所以答案是[D]。40.為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%正確答案：C答案解析：為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的20%-25%，故應(yīng)選擇>25%，選C。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.下列食物中適宜孕早期食用的有（）。A、清炒荷蘭豆B、花生煲豬腱肉C、鮮橙D、豆腐魚(yú)頭湯正確答案：ACD2.飲食方式不科學(xué)易引發(fā)營(yíng)養(yǎng)素缺乏主要有（）。A、食品搭配不均衡B、過(guò)度食用精制的食品C、烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的破壞、損失D、額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素正確答案：ABC答案解析：1.**食品搭配不均衡**：-不同食物所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量不同。如果飲食中食物種類(lèi)單一或搭配不合理，就容易缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素。例如，長(zhǎng)期只吃素食，可能會(huì)缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素。2.**過(guò)度食用精制的食品**：-精制食品在加工過(guò)程中去除了大量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。比如精白米面，其加工精細(xì)，大部分營(yíng)養(yǎng)素被去除，長(zhǎng)期以精白米面為主食，容易導(dǎo)致維生素B族、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素缺乏。3.**烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的破壞、損失**：-一些不合理的烹調(diào)方式會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)素大量流失。例如，過(guò)度淘米會(huì)損失維生素B1；長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸食物，會(huì)使食物中的維生素C、維生素B族等被破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也可能發(fā)生變性，影響營(yíng)養(yǎng)吸收，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏。3.縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來(lái)反映（）的影響。A、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)B、近期營(yíng)養(yǎng)C、疾病D、經(jīng)濟(jì)狀況E、不良環(huán)境因素正確答案：ACE4.大學(xué)生食物選擇的特點(diǎn)包括（）。A、飲食成人化B、多在學(xué)校就餐C、地區(qū)差異明顯D、晚上能量消耗較大E、食物選