營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)習(xí)題（附參考答案解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.有關(guān)中國(guó)食物成分表所列食物營(yíng)養(yǎng)素含量的說(shuō)法，不正確的是（)A、它是具有全國(guó)代表性的數(shù)值B、它不是含量最高的也不是含量最低的數(shù)值C、它是一個(gè)適中的數(shù)值D、它是一個(gè)平均值正確答案：D2.營(yíng)養(yǎng)減肥飲食管理需要通過(guò)飲食控制體內(nèi)胰島素水平，提高（）水平。A、降脂素B、腎上腺素C、胰高血糖素D、脂抑素正確答案：C答案解析：營(yíng)養(yǎng)減肥飲食管理旨在通過(guò)合理飲食控制體內(nèi)胰島素水平。胰島素水平過(guò)高會(huì)促使身體儲(chǔ)存脂肪，而降低胰島素水平并提高胰高血糖素水平有助于促進(jìn)脂肪分解和代謝，從而達(dá)到減肥目的。脂抑素和降脂素并非營(yíng)養(yǎng)減肥飲食管理中直接關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵因素，腎上腺素在應(yīng)激等情況下分泌增加，與營(yíng)養(yǎng)減肥飲食管理中通過(guò)飲食調(diào)節(jié)的關(guān)鍵激素關(guān)系不大。3.體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)和燃燒是由什么激素來(lái)調(diào)節(jié)的？()A、胰島素和胰高血糖素B、甲狀腺激素C、腎上腺皮質(zhì)激素D、下丘腦激素正確答案：A答案解析：胰島素可以促進(jìn)細(xì)胞攝取葡萄糖并合成脂肪等物質(zhì)，起到存儲(chǔ)脂肪的作用；胰高血糖素則能促進(jìn)肝糖原分解和非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，升高血糖，在血糖降低時(shí)會(huì)間接影響脂肪代謝使其分解供能，所以胰島素和胰高血糖素對(duì)體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)和燃燒起著重要的調(diào)節(jié)作用。腎上腺皮質(zhì)激素主要調(diào)節(jié)水鹽代謝和糖代謝等，但對(duì)脂肪存儲(chǔ)和燃燒的直接調(diào)節(jié)作用不典型。下丘腦激素主要調(diào)節(jié)垂體激素的分泌，進(jìn)而間接調(diào)節(jié)多種生理過(guò)程，對(duì)脂肪存儲(chǔ)和燃燒不是直接調(diào)節(jié)。甲狀腺激素主要調(diào)節(jié)代謝速率等，對(duì)脂肪代謝有一定影響，但不是像胰島素和胰高血糖素那樣直接的調(diào)節(jié)脂肪存儲(chǔ)和燃燒的激素。4.下列對(duì)橄欖油的描述正確的是（)。A、單不飽和脂肪酸含量高B、飽和脂肪酸含量高C、亞油酸含量高D、亞麻酸含量高正確答案：A答案解析：橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高，如油酸等，飽和脂肪酸含量相對(duì)較低，亞油酸和亞麻酸含量也不如單不飽和脂肪酸突出。5.1g乙醇在體內(nèi)約可產(chǎn)生的能量為（)。A、3kcalB、4kcalC、7kcalD、9kcal正確答案：C答案解析：乙醇在體內(nèi)代謝可產(chǎn)生能量，1g乙醇約可產(chǎn)生7kcal能量。6.關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量描述正確的是（)A、是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的參考值B、是一組每日膳食食物量的參考值C、是一組每日平均膳食食物種類的參考值D、以上都不是正確答案：A答案解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它不是關(guān)于每日膳食食物量或食物種類的參考值，故答案選A。7.按照食物交換份法，與250g鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)乃崮讨亓繛锳、300gB、150gC、250gD、200g正確答案：D8.大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是（)。A、膽固醇B、三酰甘油C、高密度脂蛋白膽固醇D、低密度脂蛋白膽固醇正確答案：C答案解析：大豆磷脂可以降低膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白膽固醇水平，同時(shí)升高高密度脂蛋白膽固醇水平，所以不能降低的物質(zhì)是高密度脂蛋白膽固醇。9.不屬于胰島素功能的是哪項(xiàng)？()A、胰島素可以促進(jìn)血中過(guò)多的葡萄糖轉(zhuǎn)化成三酰甘油B、胰島素可以轉(zhuǎn)移餐后血糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)供應(yīng)能量C、胰島素可以促進(jìn)脂肪的分解D、胰島素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解正確答案：C答案解析：胰島素的功能主要是降低血糖，促進(jìn)血糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)氧化分解供能，同時(shí)促進(jìn)血糖合成糖原、轉(zhuǎn)化為脂肪等非糖物質(zhì)。胰島素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解，還可以促進(jìn)血中過(guò)多的葡萄糖轉(zhuǎn)化成三酰甘油，轉(zhuǎn)移餐后血糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)供應(yīng)能量，而不是促進(jìn)脂肪的分解。所以不屬于胰島素功能的是促進(jìn)脂肪的分解。10.某產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中，100g營(yíng)養(yǎng)麥片的能量為1554kJ，折算為（)。A、324.7kcalB、275.6kcalC、371.4kcalD、412.5kcal正確答案：C11.維生素E的生理功能是（)。A、具有抗氧化性B、維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定C、缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞增生、毛發(fā)角化D、預(yù)防骨質(zhì)疏松正確答案：A答案解析：維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，維持生殖功能、促進(jìn)免疫功能等。選項(xiàng)B維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定主要是維生素D的功能；選項(xiàng)C缺乏維生素A時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞增生、毛發(fā)角化；選項(xiàng)D預(yù)防骨質(zhì)疏松主要是維生素D和鈣的作用。12.皮褶厚度能反映A、皮下脂肪和肌肉發(fā)育狀況B、皮膚的發(fā)育狀況C、皮下脂肪的含量D、肌肉的發(fā)育狀況正確答案：C答案解析：皮褶厚度是通過(guò)測(cè)量皮膚和皮下脂肪厚度來(lái)反映皮下脂肪含量的一個(gè)指標(biāo)，它與皮膚的發(fā)育狀況、肌肉的發(fā)育狀況并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，主要反映的就是皮下脂肪的含量。13.下列哪類致癌物是在食物烘烤或熏制過(guò)程中產(chǎn)生的A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴類化合物C、雜環(huán)胺類化合物D、N-亞硝基化合物正確答案：B答案解析：在食物烘烤或熏制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物。如烤焦的肉類等食物中易產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉等霉菌污染糧食等產(chǎn)生；雜環(huán)胺類化合物主要在高溫烹飪蛋白質(zhì)豐富的食物時(shí)產(chǎn)生；N-亞硝基化合物可由多種途徑形成，并非主要在食物烘烤或熏制過(guò)程產(chǎn)生。14.含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋類食物其（）往往不能滿足人類需要。A、脂肪B、礦物質(zhì)C、維生素D、必需氨基酸正確答案：C15.水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括（)。A、新鮮水果是維生素C的良好來(lái)源B、胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多C、顏色較深的蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、以上選項(xiàng)都正確正確答案：D答案解析：新鮮水果富含維生素C，是其良好來(lái)源，A正確；胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多，B正確；顏色較深的蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多，C正確，所以以上選項(xiàng)都正確，答案選D。16.攝入低GI食物時(shí)，就會(huì)刺激（）的顯著分泌。A、胰島素B、胰高血糖素C、降脂素D、脂抑素正確答案：B17.某肥胖者BMI30kg/m2，合并高血壓、高血脂，在進(jìn)行體重管理時(shí)膳食管理應(yīng)遵循原則不正確的是（)A、限制總能量攝人，造成能量的負(fù)平衡B、蛋白質(zhì)占總能量30%C、碳水化合物占總能量50％以下D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的25%正確答案：B答案解析：蛋白質(zhì)占總能量的適宜比例一般為10%-20%，并非30%。該肥胖者合并多種疾病進(jìn)行體重管理時(shí)，應(yīng)限制總能量攝入以造成能量負(fù)平衡；碳水化合物占總能量50％以下有助于控制體重和血糖；脂肪供給量控制在總熱量的25%左右有利于健康。18.食品標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量以及該含量占（）的百分比等內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)素參考值B、營(yíng)養(yǎng)素的推薦值C、營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量D、營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量正確答案：A答案解析：營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量以及該含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比等內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)素參考值是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參考尺度，有助于消費(fèi)者了解食品中各營(yíng)養(yǎng)成分的含量與人體每日所需的關(guān)系。而營(yíng)養(yǎng)素的推薦值、營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量、營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量等表述并不準(zhǔn)確涵蓋營(yíng)養(yǎng)成分表中所涉及的這種特定比例關(guān)系。19.下列選項(xiàng)中符合營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示順序的是（)。A、能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AB、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AC、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、鈣、維生素AD、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、膳食纖維、鈉、維生素A正確答案：B答案解析：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示順序?yàn)槟芰俊⒌鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、其他營(yíng)養(yǎng)素（如鈣、維生素A等），所以選項(xiàng)[B、]符合要求。20.喜食高鹽食品的人群中哪種癌癥的發(fā)病率會(huì)明顯增高A、結(jié)腸癌B、乳腺癌C、胃癌D、肝癌正確答案：C答案解析：高鹽食品的長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)胃黏膜造成刺激和損傷，增加胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。而肝癌主要與乙肝、丙肝病毒感染、長(zhǎng)期大量飲酒、黃曲霉毒素等因素有關(guān)；結(jié)腸癌的發(fā)生與遺傳因素、飲食習(xí)慣（如膳食纖維攝入不足等）、腸道慢性炎癥等有關(guān)；乳腺癌的發(fā)病與激素水平、遺傳因素、生活方式等關(guān)系密切。高鹽飲食與胃癌的關(guān)聯(lián)性最為明顯。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.關(guān)于計(jì)算法食譜編制，正確的是A、先確定三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的量，再確定熱量供給量，后確定其他營(yíng)養(yǎng)素的量B、先確定能量供給量，再確定產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的量，后確定其他營(yíng)養(yǎng)素的量C、先確定主食的量，再確定副食的量，后確定烹調(diào)油的量D、主食量的確定以蛋白質(zhì)的需要量為依據(jù)正確答案：BC2.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）A、揮發(fā)性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、酸價(jià)正確答案：ABC答案解析：揮發(fā)性鹽基總氮是食品腐敗變質(zhì)的重要化學(xué)指標(biāo)之一，其含量越高，表明蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)越嚴(yán)重；二甲胺與三甲胺也是反映蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的指標(biāo)；K值主要適用于魚類等水產(chǎn)品，K值增加表示魚體新鮮度下降，也是與蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)相關(guān)的指標(biāo)。而酸價(jià)主要反映油脂的酸敗程度，不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的指標(biāo)。3.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證正確答案：ABCD答案解析：警告是對(duì)輕微違法違規(guī)行為的一種告誡；罰款是常見的經(jīng)濟(jì)處罰手段；予以取締適用于非法經(jīng)營(yíng)等嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法的情況；吊銷衛(wèi)生許可證則會(huì)使相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體失去從事食品經(jīng)營(yíng)的資格，這些都是違反《食品衛(wèi)生法》可給予的行政處罰方式。4.低嘌呤膳食適用于（）A、胰腺炎B、急慢性痛風(fēng)C、膽囊炎D、高尿酸血癥正確答案：BD答案解析：低嘌呤膳食適用于急慢性痛風(fēng)和高尿酸血癥患者，通過(guò)限制嘌呤攝入，減少外源性核蛋白，降低血清尿酸水平，減少尿酸鹽沉積，防止痛風(fēng)發(fā)作，緩解痛風(fēng)癥狀。膽囊炎和胰腺炎一般采用低脂、低脂肪等膳食，與低嘌呤膳食無(wú)關(guān)。5.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A、河豚魚中毒B、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒C、肉毒中毒D、有機(jī)磷中毒正確答案：AD6.植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣正確答案：BCD答案解析：植酸可與鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)結(jié)合，形成難以溶解的復(fù)合物，從而影響這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。非血色素鐵主要以二價(jià)鐵形式吸收，植酸能與二價(jià)鐵結(jié)合，降低其吸收。鈣與植酸結(jié)合后也不易被吸收。而植酸對(duì)維生素A的吸收影響較小。7.健康的生活方式包括A、心理平衡B、適度運(yùn)動(dòng)C、平衡膳食D、戒煙限酒正確答案：ABCD答案解析：健康的生活方式主要包括以下幾個(gè)方面：戒煙限酒可減少煙草和過(guò)量酒精對(duì)身體的損害；適度運(yùn)動(dòng)有助于保持良好的身體機(jī)能和心肺功能等；平衡膳食能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；心理平衡對(duì)于維持身心健康、預(yù)防多種疾病也非常重要。這四個(gè)方面共同構(gòu)成了健康生活方式的重要內(nèi)容。8.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）A、單體B、低聚合度化合物C、熱解產(chǎn)物D、添加劑正確答案：ABCD9.孩子進(jìn)入青少年期后，可用下列哪幾項(xiàng)來(lái)滿足其對(duì)全面和均衡營(yíng)養(yǎng)的需要A、多吃谷類，供給充足的能量B、新鮮蔬菜水果特別是深色蔬菜和水果C、一日三餐．重視早餐的供給及早餐的質(zhì)量D、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類正確答案：ABCD答案解析：青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)全面和均衡營(yíng)養(yǎng)的需求較高。一日三餐重視早餐供給及質(zhì)量，能為一天的活動(dòng)提供充足能量和營(yíng)養(yǎng)；多吃谷類可供給充足能量，滿足青少年日?；顒?dòng)消耗；新鮮蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，特別是深色蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，有助于青少年身體的生長(zhǎng)發(fā)育。這些措施都有助于滿足青少年對(duì)全面和均衡營(yíng)養(yǎng)的需要。10.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)（）A、骨質(zhì)軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩正確答案：ABD11.鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括（）A、魚肉B、動(dòng)物血C、牛肉D、動(dòng)物肝臟正確答案：ABCD答案解析：鐵的良好來(lái)源包括動(dòng)物血、魚肉、牛肉、動(dòng)物肝臟等。動(dòng)物血中的鐵含量較高且吸收率較好；魚肉富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，鐵也是其中之一；牛肉含有一定量的鐵；動(dòng)物肝臟更是鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，其含鐵量豐富，且生物利用率較高。12.下列哪些不是硒的缺乏癥（）A、肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏?。〣、克汀病C、克雅氏綜合征D、糖尿病正確答案：ABCD答案解析：克汀病主要是由于缺碘導(dǎo)致；肝豆?fàn)詈俗冃允且环N常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙疾病；克雅氏綜合征是由朊病毒感染引起；糖尿病的發(fā)病與多種因素有關(guān)，如遺傳、環(huán)境、自身免疫等，均與硒缺乏無(wú)關(guān)。所以以上選項(xiàng)均不是硒的缺乏癥。13.幼兒的日常膳食安排A、應(yīng)以含碳水化合物豐富的谷類食品為主B、配肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品，以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、每周一次動(dòng)物肝、動(dòng)物血及至少一次海產(chǎn)品，以補(bǔ)充視黃醇、鐵、鋅和碘D、增加含脂肪豐富食品正確答案：ABC答案解析：幼兒的日常膳食安排應(yīng)以含碳水化合物豐富的谷類食品為主，能提供能量，滿足幼兒活動(dòng)需求。配肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品，可供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于幼兒身體生長(zhǎng)發(fā)育。每周一次動(dòng)物肝、動(dòng)物血及至少一次海產(chǎn)品，能補(bǔ)充視黃醇、鐵、鋅和碘等重要營(yíng)養(yǎng)素。而不應(yīng)增加含脂肪豐富食品，幼兒膳食中脂肪攝入過(guò)多易導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題，且應(yīng)控制脂肪攝入比例。14.使食物血糖生成指數(shù)GI值升高的因素有（）A、食物中支鏈淀粉的含量高B、食物中葡萄糖的含量高C、食物中膳食纖維的含量高D、食物中蛋白質(zhì)、脂肪的含量高正確答案：AB答案解析：1.食物中支鏈淀粉的含量高：支鏈淀粉容易被淀粉酶分解為葡萄糖，使血糖升高較快，會(huì)導(dǎo)致食物血糖生成指數(shù)GI值升高，A選項(xiàng)正確。2.食物中葡萄糖的含量高：直接含有大量葡萄糖，會(huì)迅速引起血糖上升，使GI值升高，B選項(xiàng)正確。3.食物中膳食纖維的含量高：膳食纖維可延緩碳水化合物的消化吸收，降低血糖升高的速度，使GI值降低，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。4.食物中蛋白質(zhì)、脂肪的含量高：蛋白質(zhì)和脂肪消化吸收相對(duì)較慢，對(duì)血糖升高的影響較小，不會(huì)使GI值升高，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。15.下列屬于蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥狀或體征的是A、凹陷性水腫，肝脾腫大B、皮膚干燥，毛發(fā)稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停滯正確答案：ABD答案解析：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良可出現(xiàn)凹陷性水腫、肝脾腫大，皮膚干燥、毛發(fā)稀少，兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停滯等癥狀體征。而牙齦、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血常見于維生素C缺乏等情況，并非蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。16.食品輻照可用于（）A、滅菌B、殺蟲C、抑芽D、改性正確答案：ABCD答案解析：食品輻照是利用射線（如γ射線、X射線等）對(duì)食品進(jìn)行處理的一種技術(shù)。它可以破壞微生物的DNA等遺傳物質(zhì)，從而達(dá)到滅菌的目的，選項(xiàng)A正確；能夠殺死害蟲或抑制其生長(zhǎng)發(fā)育，起到殺蟲作用，選項(xiàng)B正確；可以抑制食品中芽的生長(zhǎng)，選項(xiàng)C正確；還能引起食品成分、結(jié)構(gòu)等的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的改性，選項(xiàng)D正確。17.進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)時(shí)，其評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是A、平均攝入量（EAR）B、推薦攝入量(RNI)C、適宜攝入量(AI)D、可耐受最高攝入量(UL）正確答案：BC18.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的描述正確的是A、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的10-15%B、成人每買優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量應(yīng)占總蛋白質(zhì)的1/3C、成人蛋白質(zhì)供給量以0.8-1.0g/kg為宜D、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的20-25%正確答案：ABC19.兒童、青少年生活中常見的膳食問(wèn)題包括A、喜喝碳酸飲料B、不吃早餐C、挑食和偏食D、零食無(wú)節(jié)制正確答案：ABCD答案解析：兒童、青少年生活中常見的膳食問(wèn)題包括不吃早餐，這會(huì)影響上午的學(xué)習(xí)和活動(dòng)能量供應(yīng)；挑食和偏食導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡；零食無(wú)節(jié)制會(huì)影響正餐攝入，還可能攝入過(guò)多不健康成分；喜喝碳酸飲料會(huì)影響食欲，且可能含有較多糖分等不利于健康的物質(zhì)。20.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A、人與人之間可直接傳染B、中毒病人有相似的食物史C、潛伏期短D、中毒病人有相似的臨床癥狀正確答案：BCD答案解析：食物中毒發(fā)病特點(diǎn)包括：潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇；中毒病人有相似的食物史；中毒病人有相似的臨床癥狀。食物中毒不具有人與人之間直接傳染的特點(diǎn)。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.一般植物性食物中的鐵都比動(dòng)物性食物含鐵量高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)素需要（按單位體重計(jì)）比成年人還