PAGE員工食堂整潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保員工食堂的整潔衛(wèi)生，為員工提供安全、健康、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工食堂的管理。3.基本原則員工食堂的整潔衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。二、食堂環(huán)境管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)合理布局，劃分就餐區(qū)、操作區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。操作區(qū)應(yīng)配備足夠的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)等烹飪和清潔設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。就餐區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，配備足夠的桌椅，并定期進(jìn)行清潔和消毒。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)分類存放食品、調(diào)料、餐具、清潔用品等物品，并有明顯的標(biāo)識(shí)，確保物品擺放整齊，易于取用。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、水漬、垃圾等，每天至少進(jìn)行一次清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，定期進(jìn)行清潔和消毒。門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲、蒼蠅等進(jìn)入食堂，定期進(jìn)行清潔和檢查。垃圾桶應(yīng)加蓋，每天至少清理一次，垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)出食堂，保持食堂環(huán)境整潔。3.清潔消毒食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的清潔消毒制度，明確清潔消毒的流程、方法和頻率。操作區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔和消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等），消毒劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐具、廚具等應(yīng)每餐進(jìn)行清洗和消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。清潔消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、方法、使用的消毒劑等，記錄應(yīng)保存至少一年。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)食堂應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息，采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置溫度、濕度控制設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清理和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保食品儲(chǔ)存安全。四、食品加工與烹飪管理1.食品加工食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.烹飪管理烹飪?nèi)藛T應(yīng)掌握基本的烹飪技能，合理搭配食材，確保菜品營(yíng)養(yǎng)均衡。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意火候和時(shí)間的控制，避免食品燒焦、烤糊，影響食品質(zhì)量。烹飪好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放，防止食品變質(zhì)。五、餐具管理1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗過(guò)程應(yīng)使用專用的餐具洗滌劑，確保餐具表面無(wú)油污、殘?jiān)?。餐具清洗?yīng)采用流水沖洗的方式，確保餐具內(nèi)部清潔。餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等），消毒劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具存放消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止餐具再次污染。餐具存放區(qū)域應(yīng)設(shè)置餐具保潔柜，餐具應(yīng)分類存放在保潔柜內(nèi)，不得隨意堆放。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持保潔柜內(nèi)清潔衛(wèi)生。六、食品安全管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食品安全自查應(yīng)包括食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品加工、餐具管理等方面，自查頻率應(yīng)不少于每月一次。食品安全自查應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等，記錄應(yīng)保存至少一年。2.食品安全培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品中毒預(yù)防與控制等方面。食品安全培訓(xùn)應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容等，記錄應(yīng)保存至少一年。3.食品安全事故應(yīng)急處置食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，做好患者的救治工作。食品安全事故應(yīng)急處置后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度和措施。七、人員管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。2.培訓(xùn)管理食堂應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容等，記錄應(yīng)保存至少一年。3.考核管理食堂應(yīng)建立工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容應(yīng)包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識(shí)掌握情況等方面?？己私Y(jié)果應(yīng)與工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理部門或指定專人負(fù)責(zé)食堂的食品安全監(jiān)督管理工作，定期對(duì)食堂的整潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。食品安全管理部門或?qū)Ｈ藨?yīng)按照本制度的要求，對(duì)食堂的環(huán)境管理、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理、食品加工與烹飪管理、餐具管理、食品安全管理等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。食堂應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄制度，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等，記錄應(yīng)保存至少一年。2.外部監(jiān)督食堂應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，接受監(jiān)管部門的指