PAGE學(xué)校食堂滅害衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)學(xué)校食堂滅害衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制病媒生物傳播疾病，保障師生的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂的滅害衛(wèi)生管理工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《病媒生物預(yù)防控制管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、組織管理1.成立滅害衛(wèi)生管理小組組長(zhǎng)：由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)食堂滅害衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策。成員：包括食堂主管、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員、保潔人員等，負(fù)責(zé)具體實(shí)施滅害衛(wèi)生管理工作。2.職責(zé)分工組長(zhǎng)職責(zé)制定和審核食堂滅害衛(wèi)生工作計(jì)劃與方案。協(xié)調(diào)各部門之間關(guān)于滅害衛(wèi)生工作的配合與協(xié)作。定期檢查滅害衛(wèi)生工作的執(zhí)行情況，及時(shí)解決存在的問(wèn)題。食堂主管職責(zé)組織實(shí)施滅害衛(wèi)生工作計(jì)劃，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。監(jiān)督食堂工作人員的日常操作，保證符合滅害衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)與專業(yè)滅害機(jī)構(gòu)的溝通與聯(lián)系，安排滅害服務(wù)。廚師長(zhǎng)職責(zé)指導(dǎo)廚房工作人員做好食品加工區(qū)域的清潔與防護(hù)，防止病媒生物污染食品。監(jiān)督食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，確保食品儲(chǔ)存安全。配合滅害工作，合理安排食材擺放，減少病媒生物滋生條件。采購(gòu)人員職責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料，避免采購(gòu)受病媒生物污染的物品。檢查食品及原材料的包裝和標(biāo)識(shí)，確保無(wú)病媒生物侵害跡象。協(xié)助做好食品入庫(kù)前的清潔與消毒工作。保潔人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻壁、門窗等的清掃與擦拭。定期清理垃圾桶，保持垃圾存放區(qū)域的清潔，防止病媒生物孳生。配合滅害人員進(jìn)行環(huán)境整治，消除病媒生物棲息場(chǎng)所。三、滅害措施1.物理滅害安裝防鼠設(shè)施在食堂門窗處安裝防鼠板，高度不低于60厘米，防止老鼠進(jìn)入食堂。對(duì)通風(fēng)口、排水口等孔洞進(jìn)行封堵，使用金屬網(wǎng)或水泥等材料，網(wǎng)眼直徑不超過(guò)6毫米，防止老鼠鉆入。在倉(cāng)庫(kù)、廚房等區(qū)域設(shè)置擋鼠板，防止老鼠啃咬食品包裝及設(shè)備線路。放置捕鼠器械根據(jù)食堂實(shí)際情況，合理放置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等捕鼠器械。放置位置應(yīng)選擇在老鼠活動(dòng)頻繁的區(qū)域，如墻角、過(guò)道、食品儲(chǔ)存區(qū)等。定期檢查捕鼠器械的使用情況，及時(shí)清理捕獲的老鼠，并對(duì)器械進(jìn)行清洗和更換誘餌。安裝滅蠅設(shè)施在食堂出入口、食品加工區(qū)、就餐區(qū)等位置安裝滅蠅燈，高度距離地面1.82.2米。滅蠅燈應(yīng)定期清潔，保持燈管表面清潔，確保其正常工作。在窗戶上安裝紗窗，防止蒼蠅進(jìn)入食堂。采用粘蟑紙等方式滅蟑在食堂墻壁、櫥柜、抽屜等蟑螂容易棲息的地方張貼粘蟑紙。定期檢查粘蟑紙的粘性，及時(shí)更換粘有蟑螂的粘蟑紙。2.化學(xué)滅害選擇合適的藥劑用于食堂滅害的化學(xué)藥劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體無(wú)害，對(duì)環(huán)境無(wú)污染。根據(jù)不同的病媒生物種類，選擇針對(duì)性強(qiáng)、效果好的藥劑，如滅鼠劑溴敵隆、滅蠅劑氯氰菊酯、滅蟑劑吡蟲啉等。嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用藥劑由經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)藥劑的配制和使用。在使用藥劑前，仔細(xì)閱讀藥劑說(shuō)明書，掌握正確的使用方法和劑量。施藥時(shí)應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)措施，如佩戴口罩、手套等，避免藥劑接觸皮膚和呼吸道。施藥區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，防止師生誤觸。控制施藥范圍和頻率施藥范圍應(yīng)僅限于食堂內(nèi)病媒生物活動(dòng)頻繁的區(qū)域，避免藥劑擴(kuò)散到食品加工和就餐區(qū)域。根據(jù)病媒生物的密度和活動(dòng)情況，合理確定施藥頻率，避免過(guò)度施藥造成環(huán)境污染。3.生物防治利用天敵防治在食堂周邊種植一些能夠吸引和滋生有益昆蟲的植物，如薄荷、薰衣草等，吸引瓢蟲、食蚜蠅等天敵昆蟲，控制害蟲數(shù)量。放置一些食蟲鳥類的鳥巢，吸引鳥類到食堂周邊捕食害蟲，但要注意防止鳥類進(jìn)入食堂內(nèi)部造成污染。采用微生物制劑對(duì)于蟑螂等害蟲，可以使用微生物制劑進(jìn)行防治，如蘇云金芽孢桿菌等。這些微生物制劑對(duì)環(huán)境友好，對(duì)人體無(wú)害，能夠有效抑制害蟲生長(zhǎng)繁殖。四、環(huán)境衛(wèi)生要求1.食品加工區(qū)域保持食品加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，對(duì)操作臺(tái)面、爐灶、廚具等進(jìn)行清洗和消毒。定期清理食品加工設(shè)備內(nèi)部，防止食物殘?jiān)鼩埩糇躺?xì)菌和害蟲。食品加工區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)，及時(shí)排除異味和濕氣，減少病媒生物滋生環(huán)境。2.食品儲(chǔ)存區(qū)域食品儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免與地面和墻壁直接接觸。定期清理食品儲(chǔ)存庫(kù)，檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食品，防止病媒生物啃咬污染。3.就餐區(qū)域每天就餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、椅子和地面，保持就餐區(qū)域的整潔。定期對(duì)就餐區(qū)域的墻壁、天花板等進(jìn)行清潔，消除灰塵和污漬，防止病媒生物棲息。加強(qiáng)就餐區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。4.公共區(qū)域食堂的公共區(qū)域，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)每天進(jìn)行清掃和消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的清潔用品，定期清理便池、洗手池等，保持衛(wèi)生無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放區(qū)域應(yīng)定期消毒，防止垃圾腐爛滋生病媒生物。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品及原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等，避免采購(gòu)受病媒生物污染或變質(zhì)的食品。食品及原材料應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中運(yùn)輸，防止在運(yùn)輸過(guò)程中受到病媒生物污染。2.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。加工食品時(shí)應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，防止病媒生物滋生。3.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，不同種類的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗和消毒。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味或受病媒生物污染的食品應(yīng)及時(shí)清理。六、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容病媒生物的種類、習(xí)性及危害。滅害衛(wèi)生知識(shí)和技能，包括物理滅害、化學(xué)滅害、生物防治等方法的正確使用。環(huán)境衛(wèi)生要求和食品衛(wèi)生管理知識(shí)，確保食堂環(huán)境清潔和食品安全。個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)知識(shí),如正確佩戴防護(hù)用品、勤洗手等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解滅害衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。現(xiàn)場(chǎng)演示與操作指導(dǎo)，讓食堂工作人員在實(shí)際操作中掌握滅害衛(wèi)生工作的要點(diǎn)。發(fā)放宣傳資料，如手冊(cè)、海報(bào)等，供工作人員隨時(shí)學(xué)習(xí)參考。3.培訓(xùn)頻率新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行不少于一天的滅害衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。每年組織不少于兩次的全員培訓(xùn)，不斷更新和強(qiáng)化工作人員的滅害衛(wèi)生意識(shí)和技能。七、監(jiān)督檢查1.定期檢查食堂滅害衛(wèi)生管理小組應(yīng)每周對(duì)食堂進(jìn)行一次全面的滅害衛(wèi)生檢查，包括滅害措施的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生管理等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.不定期抽查學(xué)校后勤管理部門應(yīng)不定期對(duì)食堂進(jìn)行滅害衛(wèi)生抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問(wèn)題。對(duì)于抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.整改落實(shí)對(duì)于檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂應(yīng)立即組織整改，明確整改責(zé)任人，制定整改措施，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。整改完成后，應(yīng)向?qū)W校后勤管理部門提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。經(jīng)復(fù)查合格后，方可視為整改完成。八、記錄與檔案管理1.記錄要求食堂應(yīng)建立完善的滅害衛(wèi)生記錄檔案，包括滅害計(jì)劃、施藥記錄、檢查記錄、培訓(xùn)記錄、整改記錄等。記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，由專人負(fù)責(zé)填寫