PAGE面粉廠車間衛(wèi)生清理制度一、總則1.目的為確保面粉廠車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障面粉生產(chǎn)的質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生清理制度。本制度旨在規(guī)范車間日常衛(wèi)生清理工作流程，明確各崗位人員職責，防止面粉受污染，減少生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生風險，為消費者提供安全可靠的面粉產(chǎn)品。2.適用范圍本制度適用于面粉廠車間內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、工具器具以及相關(guān)輔助區(qū)域的衛(wèi)生清理工作，包括但不限于原料接收區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、倉儲區(qū)、設(shè)備操作間、更衣室、衛(wèi)生間等。3.職責分工車間主任：全面負責車間衛(wèi)生清理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生清理措施落實到位。制定車間衛(wèi)生清理計劃，定期檢查執(zhí)行情況，對不符合衛(wèi)生要求的情況及時督促整改。各崗位操作人員：嚴格按照本制度及操作規(guī)程進行本崗位區(qū)域的日常衛(wèi)生清理工作，確保工作區(qū)域干凈整潔，設(shè)備正常運行且符合衛(wèi)生標準。在生產(chǎn)過程中，隨時保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)廢棄物。衛(wèi)生清理人員：負責車間公共區(qū)域、設(shè)備設(shè)施的定期深度清潔和消毒工作。按照規(guī)定的時間和標準完成衛(wèi)生清理任務(wù)，并做好相關(guān)記錄。質(zhì)量管理人員：對車間衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，定期對車間環(huán)境、產(chǎn)品進行衛(wèi)生指標檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標準要求。對衛(wèi)生清理工作中發(fā)現(xiàn)的問題提出改進建議，跟蹤整改效果。二、衛(wèi)生清理標準與要求（一）地面與墻面1.地面保持地面清潔，無面粉、灰塵、雜物等堆積。每班生產(chǎn)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具將地面清掃干凈，清除散落的面粉和其他廢棄物。定期對地面進行沖洗，每周至少進行一次全面沖洗。沖洗時使用適量的清潔劑，確保地面無油污、污漬殘留。沖洗后及時擦干或晾干，防止地面積水。地面不得有裂縫、坑洼等缺陷，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時修復(fù)，避免藏污納垢。2.墻面墻面應(yīng)保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、面粉附著等。每月至少對墻面進行一次清潔，使用濕布擦拭墻面，清除表面的污漬。墻裙部分應(yīng)重點清潔，確保無油污、面粉殘留。如有必要，可使用專用清潔劑進行擦拭。檢查墻面是否有破損、脫落等情況，及時進行修補，保持墻面的完整性。（二）設(shè)備設(shè)施1.生產(chǎn)設(shè)備每班生產(chǎn)前后，對設(shè)備進行清理。清理設(shè)備表面的面粉、灰塵等雜物，使用干凈的抹布擦拭設(shè)備外殼。定期對設(shè)備進行拆卸清洗，根據(jù)設(shè)備的使用頻率和特點，制定合理的清洗周期。一般關(guān)鍵設(shè)備每周至少進行一次局部拆卸清洗，每月進行一次全面拆卸清洗。清洗過程中，使用合適的清潔劑和工具，確保設(shè)備內(nèi)部無積粉、油污、雜質(zhì)等。設(shè)備的輸送帶、料斗、管道等部位要重點清理，防止殘留面粉滋生微生物。清理后要進行檢查，確保設(shè)備部件安裝牢固，運行正常。設(shè)備的潤滑部位要保持清潔，定期更換潤滑油，防止油污泄漏污染設(shè)備和環(huán)境。2.通風設(shè)備通風管道、通風口每周至少清理一次，清除內(nèi)部的灰塵、雜物等，確保通風順暢。定期檢查通風設(shè)備的運行狀況，如風機的運轉(zhuǎn)是否正常，濾網(wǎng)是否堵塞等。如有問題及時維修或更換部件。3.照明設(shè)備定期擦拭照明燈具，保持燈罩、燈泡表面清潔，無灰塵、油污遮擋，確保照明效果良好。每月至少檢查一次照明設(shè)備的工作情況，及時更換損壞的燈泡，保證車間內(nèi)光線充足。（三）工具器具1.生產(chǎn)工具如篩網(wǎng)、磨輥、刮板等生產(chǎn)工具，每班使用后要及時清理，清除殘留的面粉和雜質(zhì)。定期對生產(chǎn)工具進行消毒處理，可采用浸泡、擦拭等方式，使用符合食品安全標準的消毒劑，防止工具表面微生物滋生。對長期使用后磨損或損壞的工具要及時更換，確保生產(chǎn)工具的正常使用和衛(wèi)生狀況。2.清潔工具掃帚、拖把、抹布等清潔工具應(yīng)分類存放，保持干燥、清潔。每次使用后要清洗干凈，晾干后放置在指定位置。定期對清潔工具進行消毒，可采用煮沸、暴曬等方式，殺滅工具上的細菌和病毒。（四）倉儲區(qū)域1.原料倉庫保持原料倉庫地面干凈，無散落原料。原料應(yīng)分類存放，標識清晰，隔墻離地存放，便于通風和清理。定期清理倉庫角落、貨架底部等易積塵的部位，防止灰塵積聚污染原料。檢查原料的儲存條件，如溫度、濕度等是否符合要求，防止原料受潮、霉變。2.成品倉庫成品應(yīng)整齊碼放，保持倉庫通道暢通。定期清理成品表面的灰塵，確保成品外觀整潔。對庫存成品進行定期盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或受損的產(chǎn)品。倉庫應(yīng)保持良好的通風和防潮措施，防止成品受潮、發(fā)霉。（五）人員衛(wèi)生1.個人清潔員工進入車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。員工在工作過程中應(yīng)勤洗手，特別是在接觸原料、半成品、成品前后，以及上廁所后。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂或洗手液，按照正確的洗手方法進行清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。禁止在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，防止食品受到污染。2.健康管理員工應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)離崗位。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便跟蹤管理。三、衛(wèi)生清理流程與方法（一）日常衛(wèi)生清理流程1.班前準備各崗位操作人員在上班前15分鐘到達車間，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品。檢查本崗位區(qū)域的衛(wèi)生狀況，如地面是否干凈、設(shè)備是否清潔等，如有不符合要求的情況及時進行清理。2.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生維護在生產(chǎn)過程中，操作人員要隨時注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如麩皮、碎粉等。對設(shè)備運行過程中灑落的面粉等物料，要及時清理，防止堆積。注意保持設(shè)備的清潔，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備表面有油污或面粉附著，及時擦拭干凈。3.班后清理生產(chǎn)結(jié)束后，關(guān)閉設(shè)備電源，待設(shè)備停止運轉(zhuǎn)并冷卻后進行清理。清理設(shè)備表面的面粉、灰塵等雜物，使用抹布擦拭設(shè)備外殼，清理設(shè)備內(nèi)部的殘留物料。清理工作區(qū)域的地面，使用掃帚清掃地面的面粉和廢棄物，然后用拖把拖凈。將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物裝入專用垃圾袋，扎緊袋口，運至車間外指定的廢棄物存放點。檢查各崗位區(qū)域的門窗是否關(guān)閉，水、電、氣等閥門是否關(guān)閉，確保車間安全。（二）定期衛(wèi)生清理流程1.每周全面清潔每周五下午為車間全面清潔日，全體員工參與衛(wèi)生清理工作。首先對車間地面進行全面沖洗，使用適量的清潔劑，確保地面無油污、污漬殘留。沖洗后及時擦干或晾干。對設(shè)備進行局部拆卸清洗，重點清理設(shè)備的關(guān)鍵部位，如進料口、出料口、傳動部件等。清理通風管道、通風口內(nèi)部的灰塵、雜物等，確保通風順暢。擦拭照明燈具，保持燈罩、燈泡表面清潔。對倉庫進行整理和清潔，清理原料和成品表面的灰塵，檢查庫存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。2.每月深度清潔與消毒每月底進行一次車間深度清潔與消毒工作。對設(shè)備進行全面拆卸清洗，使用專用清潔劑和工具，確保設(shè)備內(nèi)部無積粉、油污、雜質(zhì)等。清洗后進行消毒處理，可采用噴灑消毒劑或浸泡等方式，使用符合食品安全標準的消毒劑。對墻面、天花板進行全面清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如有必要，可使用消毒劑進行擦拭消毒。對工具器具進行全面消毒處理，采用浸泡、擦拭等方式，確保工具表面衛(wèi)生達標。對車間內(nèi)的空氣進行消毒，可使用紫外線燈照射或化學消毒劑熏蒸等方式，按照規(guī)定的時間和濃度進行操作。（三）衛(wèi)生清理方法1.清掃：使用掃帚、畚箕等工具將地面、設(shè)備表面、工作臺上的面粉、灰塵、雜物等清掃干凈，集中收集處理。2.擦拭：用干凈的抹布、海綿等蘸取適量的清潔劑或消毒劑，擦拭設(shè)備外殼、墻面、門窗等表面，去除污漬和細菌。3.沖洗：對于地面、設(shè)備內(nèi)部等部位，使用水管或?qū)Ｓ们鍧嵲O(shè)備進行沖洗，去除頑固的油污、積粉等。沖洗后要及時擦干或晾干，防止滋生微生物。4.消毒：根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇合適的消毒劑和消毒方法。如噴灑消毒劑、浸泡消毒、紫外線照射消毒等。消毒過程中要嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。5.–除垢：對于設(shè)備上的頑固污垢，可使用專用的除垢劑進行清洗。在使用除垢劑時，要注意保護設(shè)備表面，避免腐蝕。清洗后要徹底沖洗干凈，去除殘留的除垢劑。四、衛(wèi)生清理記錄與檔案管理1.衛(wèi)生清理記錄各崗位操作人員應(yīng)如實記錄本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理情況，包括清理時間、清理內(nèi)容、清理人員等信息。衛(wèi)生清理人員在完成車間公共區(qū)域和設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生清理工作后，要填寫衛(wèi)生清理記錄表格，詳細記錄清理的部位、使用的清潔劑和消毒劑、清理效果等。記錄應(yīng)清晰、準確、完整，不得隨意涂改。記錄表格應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。2.衛(wèi)生檔案管理建立車間衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生清理記錄、設(shè)備清洗消毒記錄、員工健康檔案、環(huán)境衛(wèi)生檢測報告等相關(guān)資料整理歸檔。衛(wèi)生檔案應(yīng)分類存放，便于查找和管理。檔案保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，一般不少于兩年。定期對衛(wèi)生檔案進行審核和更新，確保檔案內(nèi)容的真實性和有效性。如發(fā)現(xiàn)檔案內(nèi)容有缺失或錯誤，應(yīng)及時補充和更正。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.車間主任巡查車間主任每天至少對車間衛(wèi)生狀況進行一次巡查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生清理工作中存在的問題。巡查內(nèi)容包括地面、墻面、設(shè)備設(shè)施、工具器具、倉儲區(qū)域等的衛(wèi)生情況，以及員工的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范。對巡查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，要及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改效果。2.質(zhì)量管理人員抽檢質(zhì)量管理人員定期對車間衛(wèi)生狀況進行抽檢，包括環(huán)境微生物檢測、產(chǎn)品衛(wèi)生指標檢測等。抽檢應(yīng)按照規(guī)定的頻率和方法進行，確保抽檢結(jié)果的代表性和準確性。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，要及時分析原因，采取有效措施進行整改，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查。3.定期衛(wèi)生檢查每月組織一次車間定期衛(wèi)生檢查，由車間主任牽頭，各崗位負責人和衛(wèi)生清理人員參加。檢查內(nèi)容按照本制度的衛(wèi)生清理標準與要求進行全面檢查，對車間衛(wèi)生狀況進行評分。根據(jù)檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的崗位和個人進行表彰和獎勵，對存在問題較多的崗位進行督促整改，并視情況進行相應(yīng)的處罰。六、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、車間衛(wèi)生清理制度、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識。新員工入職時要進行專門的衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.操作技能培訓對員工進行衛(wèi)生清理操作技能培訓，使其熟悉各種清潔工具和設(shè)備的使用方法，掌握正確的衛(wèi)生清理流程和方法。通過實際操作演練，