PAGE學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一、總則1.目的為切實保障學校師生的身體健康和生命安全，加強學校食品衛(wèi)生安全管理，維護學校正常的教育教學秩序，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等相關法律法規(guī)，結合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)的所有食品經(jīng)營活動，包括學校食堂、小賣部、飲用水供應等涉及食品的場所和行為。3.基本原則遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學管理、責任追究的原則，確保學校食品衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生安全管理機構及職責1.管理機構成立學校食品衛(wèi)生安全管理領導小組，由校長擔任組長，分管副校長擔任副組長，成員包括后勤部門負責人、食堂主管、食品安全管理員等。2.職責分工校長：全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作，是第一責任人，對學校食品衛(wèi)生安全工作負總責。分管副校長：協(xié)助校長抓好學校食品衛(wèi)生安全工作，具體組織實施各項管理制度，定期組織檢查和整改。后勤部門負責人：負責學校食品衛(wèi)生安全工作的日常管理，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，落實各項安全措施。食堂主管：負責學校食堂的具體管理工作，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度，確保食堂食品質(zhì)量和安全。食品安全管理員：負責學校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查工作，對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。三、食品采購與索證索票制度1.采購渠道學校食品采購必須從具有合法資質(zhì)的供應商處采購，優(yōu)先選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應商。嚴禁采購無生產(chǎn)許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無食品檢驗合格證明的食品。2.索證索票采購食品時，必須向供應商索取并留存有效的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證明等相關證件和票據(jù)。票據(jù)應詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.采購驗收食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標簽、氣味、口感等，確保食品質(zhì)量符合要求。對驗收不合格的食品，要及時退貨處理，并做好記錄。四、食品儲存制度1.儲存場所學校應設置專門的食品儲存場所，保持通風良好、干燥清潔、溫度適宜。食品儲存場所應分類分區(qū)存放食品，避免交叉污染。2.儲存條件不同種類的食品應根據(jù)其特性和要求，選擇合適的儲存條件。例如，易腐食品應冷藏或冷凍保存，干貨食品應存放在干燥通風的地方。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品庫存應遵循先進先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工與制作制度1.加工場所學校食堂應具備符合衛(wèi)生標準的食品加工場所，加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工場所應配備必要的加工設備和工具，并定期進行維護和保養(yǎng)。2.加工人員食品加工人員必須持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。3.加工過程食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應注意食品的溫度、時間等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。4.食品添加劑使用嚴格按照國家有關規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。六、食品銷售制度1.銷售場所學校小賣部等食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好。銷售場所應設置必要的貨架、冷藏設備等，確保食品陳列有序、儲存安全。2.銷售人員食品銷售人員必須持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查。銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。3.銷售過程食品銷售過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量安全。銷售人員應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。七、飲用水衛(wèi)生管理制度1.水源管理學校應加強對飲用水水源的管理，確保水源安全衛(wèi)生。定期對水源進行檢測，防止水源受到污染。2.供水設施學校應配備符合衛(wèi)生標準的飲用水供水設施，定期進行清洗、消毒和維護。供水設施應安裝必要的防護裝置，防止水質(zhì)污染。3.水質(zhì)檢測定期對學校飲用水進行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標準。水質(zhì)檢測結果應及時公示，發(fā)現(xiàn)問題應及時采取措施進行處理。八、食品衛(wèi)生安全自查制度1.自查計劃學校應制定食品衛(wèi)生安全自查計劃，定期對學校食品衛(wèi)生安全狀況進行自查。自查計劃應明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責任人等。2.自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、飲用水衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況等。3.自查記錄對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄并分析原因，采取有效的整改措施進行處理。自查記錄應妥善保存，以備查閱。九、食品衛(wèi)生安全培訓制度1.培訓計劃學校應制定食品衛(wèi)生安全培訓計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加培訓。培訓計劃應明確培訓的內(nèi)容、方法、時間和對象等。2.培訓內(nèi)容培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓應注重實用性和針對性，提高食品從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。3.培訓記錄對參加培訓的人員應進行登記，并做好培訓記錄。培訓記錄應包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息，以備查閱。十、食品衛(wèi)生安全事故應急預案1.應急組織機構成立學校食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組，由校長擔任組長，分管副校長擔任副組長，成員包括后勤部門負責人、食堂主管、食品安全管理員等。應急處置領導小組下設應急處置辦公室，負責日常工作。2.應急處置流程制定食品衛(wèi)生安全事故應急處置流程，明確事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)的具體要求和操作程序。3.應急物資儲備學校應儲備必要的應急物資，如急救藥品、防護用品、消毒用品等，確保在事故發(fā)生時能夠及時有效地進行救援和處置。4.應急演練定期組織食品衛(wèi)生安全事故應急演練，提高應急處置能力。應急演練應包括桌面演練和實戰(zhàn)演練等形式，演練結束后應及時總結經(jīng)驗教訓，完善應急預案。十一、責任追究制度1.責任界定明確學校食品衛(wèi)生安全工作中各部門和人員的責任，對因工作不力、失職瀆職等導致食品安全事故發(fā)生的，依法追究相關人員的責任。2.責任追究方式責任追究方式包括警告、罰款、辭退、吊銷許可證等，構成