PAGE夜市衛(wèi)生監(jiān)督管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)夜市衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)夜市經(jīng)營秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所管轄的各類夜市經(jīng)營場所及其從業(yè)人員。3.基本原則夜市衛(wèi)生監(jiān)督管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程監(jiān)管、社會共治的原則，確保夜市食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、公共衛(wèi)生等符合相關(guān)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善夜市衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，并組織實(shí)施。定期對夜市經(jīng)營場所進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，共同做好夜市衛(wèi)生管理工作。對違反衛(wèi)生監(jiān)督管理制度的行為進(jìn)行查處。2.夜市主辦方職責(zé)負(fù)責(zé)夜市經(jīng)營場所的規(guī)劃、布局和設(shè)施建設(shè)，確保符合衛(wèi)生要求。督促夜市經(jīng)營者落實(shí)衛(wèi)生管理制度，對其衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查。配合公司及相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，提供必要的協(xié)助。3.夜市經(jīng)營者職責(zé)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，確保經(jīng)營場所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔。加強(qiáng)對從業(yè)人員的衛(wèi)生管理，組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。接受公司及相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。三、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營許可夜市經(jīng)營者必須取得食品經(jīng)營許可證，方可從事食品經(jīng)營活動。食品經(jīng)營許可證應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示。食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營范圍應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營的食品品種相符，不得超范圍經(jīng)營。2.食品采購與貯存食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，防止變質(zhì)。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。不得在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝或包裝破損、變質(zhì)的食品。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。5.食品添加劑管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求夜市經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無垃圾、污水，墻壁、天花板無積塵、蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，垃圾不得隨意堆放。夜市周邊應(yīng)無亂擺攤點(diǎn)、亂停亂放車輛等現(xiàn)象，保持交通暢通。2.環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒夜市經(jīng)營場所應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、攤位等清潔衛(wèi)生。定期對經(jīng)營場所進(jìn)行消毒，重點(diǎn)區(qū)域如食品加工制作區(qū)域、餐具用具清洗消毒區(qū)域等應(yīng)增加消毒頻次。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。3.通風(fēng)與照明夜市經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度充足，能夠滿足經(jīng)營需要。五、公共衛(wèi)生管理1.公共設(shè)施衛(wèi)生夜市內(nèi)的公共廁所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，無異味。洗手設(shè)施應(yīng)配備齊全，正常使用，提供洗手液等清潔用品。設(shè)置的休息座椅等公共設(shè)施應(yīng)定期清潔，保持干凈整潔。2.垃圾處理夜市產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類收集，分別存放于不同的垃圾桶內(nèi)。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到日產(chǎn)日清，不得在夜市內(nèi)過夜存放。垃圾清運(yùn)應(yīng)委托具有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行，確保垃圾得到妥善處理。3.病媒生物防治采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物，防止其孳生和傳播疾病。定期進(jìn)行病媒生物監(jiān)測，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果采取相應(yīng)的防治措施，如投放鼠藥、殺蟲劑等。六、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理夜市從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)。從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織夜市從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)合格后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)掌握基本的衛(wèi)生知識和技能，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工制作和銷售場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.檢查計(jì)劃公司應(yīng)制定年度衛(wèi)生監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查的頻次、內(nèi)容、方式等。定期對夜市經(jīng)營場所進(jìn)行全面檢查，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況開展專項(xiàng)檢查。2.檢查內(nèi)容食品衛(wèi)生方面，檢查食品經(jīng)營許可、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售、食品添加劑管理等情況。環(huán)境衛(wèi)生方面，檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況、清掃與消毒、通風(fēng)與照明等情況。公共衛(wèi)生方面，檢查公共設(shè)施衛(wèi)生、垃圾處理、病媒生物防治等情況。從業(yè)人員衛(wèi)生方面，檢查健康證明、衛(wèi)生培訓(xùn)、個(gè)人衛(wèi)生等情況。3.檢查方式采取日常巡查、專項(xiàng)檢查、隨機(jī)抽查等方式進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。檢查人員應(yīng)填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改要求等。4.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令夜市經(jīng)營者限期整改。夜市經(jīng)營者應(yīng)按照整改要求及時(shí)整改，并將整改情況書面報(bào)告公司。公司應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、投訴舉報(bào)處理1.投訴舉報(bào)渠道設(shè)立投訴舉報(bào)電話、郵箱等渠道，接受消費(fèi)者和社會公眾對夜市衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。投訴舉報(bào)渠道應(yīng)在夜市顯著位置公示，方便群眾知曉。2.投訴舉報(bào)受理對收到的投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)受理，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括投訴舉報(bào)人姓名、聯(lián)系方式、投訴舉報(bào)內(nèi)容等。對不屬于本公司職責(zé)范圍的投訴舉報(bào)，應(yīng)告知投訴舉報(bào)人向相關(guān)部門反映。3.投訴舉報(bào)處理對投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法依規(guī)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。對投訴舉報(bào)屬實(shí)的夜市經(jīng)營者，應(yīng)依法予以處罰，并督促其整改到位；對投訴舉報(bào)不屬實(shí)的，應(yīng)向投訴舉報(bào)人說明情況。九、法律責(zé)任1.夜市經(jīng)營者違反本制度規(guī)定，未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動，或者食品經(jīng)營許可證超過有效期仍從事食品經(jīng)營活動的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。2.夜市經(jīng)營者采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品經(jīng)營許可證。3.夜市經(jīng)營者未按照本制度要求落實(shí)食品加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等管理