PAGE嚴(yán)格衛(wèi)生酒店管理制度一、總則（一）目的為了確保酒店提供安全、衛(wèi)生、舒適的住宿環(huán)境，保障賓客的健康與權(quán)益，特制定本嚴(yán)格衛(wèi)生酒店管理制度。本制度旨在規(guī)范酒店各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作，提高酒店衛(wèi)生質(zhì)量，樹立良好的酒店形象，增強(qiáng)市場競爭力。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房、員工宿舍等，以及酒店全體員工和所有進(jìn)入酒店的賓客。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，確保酒店衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則加強(qiáng)衛(wèi)生管理的預(yù)防性措施，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。3.全員參與原則酒店全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)酒店的衛(wèi)生環(huán)境。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷評估和改進(jìn)酒店衛(wèi)生管理工作，根據(jù)實(shí)際情況和賓客反饋，及時(shí)調(diào)整和完善衛(wèi)生管理制度和措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）酒店管理層1.總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作，將衛(wèi)生管理納入酒店整體經(jīng)營管理目標(biāo)，確保衛(wèi)生管理工作與酒店業(yè)務(wù)發(fā)展相適應(yīng)。審批衛(wèi)生管理工作計(jì)劃、預(yù)算及重大衛(wèi)生管理決策，提供必要的資源支持。定期檢查酒店衛(wèi)生狀況，對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理開展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)分管區(qū)域的衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。制定分管區(qū)域的衛(wèi)生管理工作計(jì)劃和措施，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作任務(wù)落實(shí)到位。定期向總經(jīng)理匯報(bào)分管區(qū)域的衛(wèi)生管理工作情況，及時(shí)反饋存在的問題并提出改進(jìn)建議。（二）各部門負(fù)責(zé)人1.客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)客房區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，制定客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確?？头壳鍧?、舒適、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。組織客房服務(wù)員進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒工作培訓(xùn)，監(jiān)督客房服務(wù)員的工作質(zhì)量，定期檢查客房衛(wèi)生狀況，及時(shí)整改存在的問題。負(fù)責(zé)客房用品的采購、儲存和發(fā)放管理，確?？头坑闷贩闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足賓客需求。2.餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，制定餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理制度，確保餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生要求。組織餐飲工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，監(jiān)督食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，嚴(yán)格把控食品安全關(guān)。負(fù)責(zé)餐飲具的清洗、消毒和保潔工作管理，確保餐飲具清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。配合相關(guān)部門做好餐飲衛(wèi)生檢查和食品安全事故的調(diào)查處理工作。3.公共區(qū)域部經(jīng)理負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，制定公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、衛(wèi)生。組織公共區(qū)域保潔人員進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒工作，合理安排保潔工作時(shí)間和頻次，確保公共區(qū)域隨時(shí)保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。負(fù)責(zé)公共區(qū)域清潔設(shè)備和用品的管理，定期維護(hù)和更新清潔設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，合理使用清潔用品，避免浪費(fèi)和環(huán)境污染。4.后勤部經(jīng)理負(fù)責(zé)酒店洗衣房、員工宿舍等后勤區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，制定后勤區(qū)域衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，保障后勤區(qū)域衛(wèi)生安全。組織洗衣房工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，監(jiān)督洗衣房的洗滌、消毒、熨燙等工作環(huán)節(jié)，確保洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)員工宿舍衛(wèi)生管理工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，定期檢查員工宿舍衛(wèi)生狀況，督促員工保持宿舍整潔衛(wèi)生，為員工提供良好的生活環(huán)境。5.采購部經(jīng)理負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生用品、清潔設(shè)備、食品原材料等物資的采購工作，確保所采購的物資符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和酒店使用要求。建立供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，對供應(yīng)商的衛(wèi)生管理狀況進(jìn)行審核和評估，優(yōu)先選擇衛(wèi)生管理規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。負(fù)責(zé)采購物資的驗(yàn)收工作，嚴(yán)格把控物資質(zhì)量，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的物資及時(shí)進(jìn)行退貨處理。（三）員工1.全體員工嚴(yán)格遵守酒店衛(wèi)生管理制度，落實(shí)本崗位的衛(wèi)生職責(zé)，積極參與酒店衛(wèi)生管理工作。接受酒店組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和操作技能，提高衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并積極配合采取措施進(jìn)行整改，保持工作區(qū)域和生活區(qū)域的衛(wèi)生整潔。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.房間清潔客房內(nèi)地面、桌面、窗臺、門窗等表面應(yīng)清潔無灰塵、無污漬、無水跡。床鋪應(yīng)整理平整，床單、被套、枕套應(yīng)干凈、整潔、無破損，定期更換。家具、電器設(shè)備表面應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬，保持良好的使用狀態(tài)。衛(wèi)生間地面、墻面、潔具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，水龍頭、淋浴噴頭等應(yīng)無水垢、無污漬，排水通暢?？头績?nèi)垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，保持垃圾桶外觀清潔。2.客房消毒客房內(nèi)各類用品應(yīng)定期消毒，如杯具、茶具、毛巾、浴巾等，消毒方法應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求?？头靠諝鈶?yīng)保持清新，可通過開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備等方式改善空氣質(zhì)量。衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻面、潔具、水龍頭、淋浴噴頭等，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣。（二）餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品加工衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)無油污、無灰塵，通風(fēng)良好。食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，采購渠道應(yīng)合法合規(guī)，索證索票齊全。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。烹飪過程應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，記錄使用情況。2.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水垢。餐飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，消毒效果應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，保持垃圾桶外觀清潔。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)和照明條件，空氣清新，溫度適宜。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.大堂衛(wèi)生大堂地面應(yīng)清潔光亮，無污漬、無腳印，地毯應(yīng)定期吸塵、清洗。大堂沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擺放整齊，表面清潔無灰塵、無污漬。大堂綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀整潔。大堂衛(wèi)生間應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，潔具應(yīng)無污漬、無水垢，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足。2.走廊衛(wèi)生走廊地面、墻面應(yīng)清潔無灰塵、無污漬，踢腳線應(yīng)擦拭干凈。走廊燈具、消防設(shè)施等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。走廊垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，保持垃圾桶外觀清潔。3.電梯衛(wèi)生電梯轎廂地面、墻面應(yīng)清潔光亮，無污漬、無腳印。電梯按鈕、扶手等應(yīng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。電梯轎廂內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，潔具應(yīng)無污漬、無水垢，水龍頭、淋浴噴頭等應(yīng)無水垢、無污漬，排水通暢。衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等用品應(yīng)充足，定期更換。衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻面、潔具、水龍頭、淋浴噴頭等，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣。（四）后勤區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.洗衣房衛(wèi)生洗衣房地面、墻面應(yīng)清潔無灰塵、無污漬，通風(fēng)良好。洗衣機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行，無故障隱患。洗衣房內(nèi)衣物應(yīng)分類存放，避免交叉污染，洗滌后的衣物應(yīng)干凈、整潔、無異味。洗衣房應(yīng)定期進(jìn)行消毒，包括設(shè)備、地面、墻面等，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣。2.員工宿舍衛(wèi)生員工宿舍地面、桌面、床鋪等應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無雜物、無污漬。員工個(gè)人物品應(yīng)擺放整齊，保持宿舍內(nèi)環(huán)境整潔有序。員工宿舍應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境和通風(fēng)條件。四、衛(wèi)生管理措施（一）衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)接受酒店組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理制度、各崗位衛(wèi)生職責(zé)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范、衛(wèi)生操作技能等，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)酒店應(yīng)定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)周期為[X]月/次，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和衛(wèi)生管理要求進(jìn)行更新和調(diào)整。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.專項(xiàng)培訓(xùn)針對酒店衛(wèi)生管理中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵崗位，如食品加工、客房清潔消毒、公共區(qū)域保潔等，應(yīng)組織專項(xiàng)培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保員工掌握專業(yè)的衛(wèi)生知識和操作技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。（二）衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔消毒工作落實(shí)情況、員工衛(wèi)生操作規(guī)范等。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并存檔備查。2.定期檢查酒店管理層應(yīng)定期組織對酒店各區(qū)域進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查周期為[X]周/次。檢查組成員應(yīng)包括酒店各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)管理人員，檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋酒店所有衛(wèi)生管理區(qū)域和環(huán)節(jié)。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改意見和要求，明確整改責(zé)任人和整改期限。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)酒店衛(wèi)生管理工作的需要，不定期組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如食品安全專項(xiàng)檢查、客房衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、公共區(qū)域衛(wèi)生專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對特定的衛(wèi)生管理問題進(jìn)行深入檢查，確保酒店衛(wèi)生管理工作的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位得到有效管控。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)通報(bào)，對存在的問題應(yīng)立即整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。4.賓客反饋處理建立賓客衛(wèi)生投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理賓客對酒店衛(wèi)生問題的反饋和投訴。對賓客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并采取有效措施進(jìn)行整改，整改結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給賓客。同時(shí)，應(yīng)分析賓客投訴原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取針對性措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。（三）清潔消毒管理1.清潔消毒制度制定詳細(xì)的清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率、責(zé)任人等內(nèi)容。清潔消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果符合國家衛(wèi)生要求。2.清潔消毒用品管理建立清潔消毒用品采購、儲存、發(fā)放管理制度，確保清潔消毒用品的質(zhì)量安全。清潔消毒用品應(yīng)專人專柜保管，分類存放，避免混淆和誤用。定期檢查清潔消毒用品的有效期，及時(shí)更換過期用品。3.清潔消毒設(shè)備管理配備必要的清潔消毒設(shè)備，如洗衣機(jī)、烘干機(jī)、消毒柜、空氣凈化設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清潔消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止設(shè)備污染對衛(wèi)生管理工作造成影響。（四）食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的衛(wèi)生管理責(zé)任。采購的食品應(yīng)索證索票齊全，確保食品來源安全可靠。2.食品儲存管理建立食品儲存管理制度，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)定期清理，防止食品變質(zhì)、霉變和蟲害。對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工過程管理食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，記錄使用情況。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.食品安全自查定期開展食品安全自查工作，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑使用情況，餐飲具清洗消毒情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。五、衛(wèi)生管理考核與獎懲（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生工作質(zhì)量根據(jù)各崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，對員工的衛(wèi)生工作質(zhì)量進(jìn)行考核，包括清潔衛(wèi)生程度、消毒效果、衛(wèi)生問題整改情況等。2.衛(wèi)生知識掌握通過定期考核和日常檢查，評估員工對衛(wèi)生知識的掌握程度，包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范、衛(wèi)生操作技能等。3.賓客滿意度根據(jù)賓客對酒店衛(wèi)生狀況的反饋和評價(jià)，考核酒店衛(wèi)生管理工作對賓客滿意度的影響。賓客滿意度調(diào)查結(jié)果應(yīng)作為衛(wèi)生管理考核的重要依據(jù)之一。（二）考核方式1.日?？己擞筛鞑块T負(fù)責(zé)人對本部門員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行日?？己?，考核結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并作為員工績效評估的重要組成部分。2.定期考核酒店管理層定期組織對各部門衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面考核，考核方式可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、賓客滿意度調(diào)查等多種形式。考核結(jié)束后，應(yīng)形成考核報(bào)告，對各部門衛(wèi)生管理工作進(jìn)行綜合評價(jià)。3.不定期抽查酒店管理層不定期對酒店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生抽查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)進(jìn)行記錄和反饋，并作為考核的補(bǔ)充依據(jù)。（三）獎勵措施1.衛(wèi)生工作優(yōu)秀獎對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予衛(wèi)生工作優(yōu)秀獎，頒發(fā)榮譽(yù)證書，并給予一定的物質(zhì)獎勵。2.個(gè)人績效加分在員工績效評估中，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予個(gè)人績效加分，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高工作質(zhì)量。3.晉升優(yōu)先在員工晉升、崗位調(diào)