PAGE酒吧自身衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒吧自身衛(wèi)生管理，確保提供給顧客安全、衛(wèi)生、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本酒吧內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于吧臺(tái)、舞池、卡座、包間、儲(chǔ)物區(qū)、衛(wèi)生間等，以及酒吧全體員工和所有進(jìn)入酒吧的顧客。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.酒吧管理層全面負(fù)責(zé)酒吧衛(wèi)生管理工作的決策與領(lǐng)導(dǎo)，確保衛(wèi)生管理工作與酒吧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相契合。制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施情況，定期對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)。為衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括人力、物力和財(cái)力等。2.衛(wèi)生管理員協(xié)助管理層制定和完善衛(wèi)生管理制度，并負(fù)責(zé)制度的具體執(zhí)行和監(jiān)督。定期對(duì)酒吧衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括設(shè)施設(shè)備清潔、食品飲料衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握最新的衛(wèi)生法規(guī)和要求，并確保酒吧的衛(wèi)生管理工作符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.各部門(mén)員工嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，履行各自崗位的衛(wèi)生職責(zé)。做好本崗位區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括設(shè)備設(shè)施的清潔、物品擺放整理等，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。積極配合衛(wèi)生管理員的工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并反饋整改情況。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)酒吧內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、吧臺(tái)、門(mén)窗、燈具等，清除灰塵、污漬和雜物。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持環(huán)境整潔，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和廢棄物，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，桌面無(wú)污漬。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)酒吧進(jìn)行徹底清潔消毒，包括地面拖地、桌面擦拭、吧臺(tái)清潔、設(shè)備設(shè)施擦拭消毒等，關(guān)閉門(mén)窗，確保酒吧環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.定期消毒每周至少對(duì)酒吧內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)區(qū)域如衛(wèi)生間、儲(chǔ)物區(qū)、食品加工區(qū)等應(yīng)增加消毒頻次。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可采用物理消毒（如紫外線(xiàn)消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑），并做好消毒記錄。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。3.通風(fēng)換氣酒吧應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。營(yíng)業(yè)期間應(yīng)確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣清新。在使用空調(diào)等封閉環(huán)境設(shè)備時(shí)，應(yīng)注意定期清潔濾網(wǎng)，防止空氣二次污染。4.蟲(chóng)害防治采取有效措施防止蟲(chóng)害滋生，保持酒吧環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲(chóng)害棲息和繁殖的場(chǎng)所。定期對(duì)酒吧進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)及時(shí)采取防治措施，可采用物理防治（如粘蟲(chóng)板、捕鼠夾等）或化學(xué)防治（如使用安全環(huán)保的殺蟲(chóng)劑），但應(yīng)注意避免對(duì)顧客和員工造成危害。加強(qiáng)食品儲(chǔ)存和加工區(qū)域的蟲(chóng)害防治，確保食品不受蟲(chóng)害污染。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.吧臺(tái)設(shè)備每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)吧臺(tái)設(shè)備進(jìn)行清潔，包括調(diào)酒器、酒杯、酒具、制冰機(jī)等，清除殘留的酒水和污漬。定期對(duì)調(diào)酒器、制冰機(jī)等設(shè)備進(jìn)行深度清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。定期檢查吧臺(tái)設(shè)備的運(yùn)行狀況，如有故障應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保設(shè)備正常使用和衛(wèi)生安全。2.舞池及舞臺(tái)設(shè)備營(yíng)業(yè)前后應(yīng)對(duì)舞池地面、舞臺(tái)進(jìn)行清潔，清除灰塵、雜物和污漬。定期對(duì)舞池?zé)艄?、音響設(shè)備等進(jìn)行清潔和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行和音質(zhì)、燈光效果良好。對(duì)舞池周邊的座椅、欄桿等設(shè)施進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，保持其整潔美觀。3.卡座及包間設(shè)施每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)卡座桌面、座椅、包間沙發(fā)、茶幾等進(jìn)行清潔，擦拭干凈，擺放整齊。定期對(duì)包間內(nèi)的電視、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行清潔和檢查，確保設(shè)備正常使用和衛(wèi)生狀況良好。及時(shí)更換損壞或臟污的坐墊、靠墊等用品，保持卡座及包間設(shè)施的整潔舒適。4.衛(wèi)生間設(shè)施衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)前進(jìn)行全面清潔，包括洗手臺(tái)、便器、小便器、鏡子、水龍頭等，清除污漬和異味。定期對(duì)衛(wèi)生間的地面、墻壁進(jìn)行消毒，重點(diǎn)區(qū)域如便器周邊、洗手臺(tái)下方等應(yīng)增加消毒頻次。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、烘干機(jī)等用品，并及時(shí)補(bǔ)充和更換，確保衛(wèi)生間設(shè)施的正常使用和衛(wèi)生安全。5.儲(chǔ)物區(qū)設(shè)施儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持整潔有序，定期清理雜物和過(guò)期物品。食品、酒水等儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒，防止食品變質(zhì)和酒水污染。貨架、貨柜等設(shè)施應(yīng)定期檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保物品存放安全。五、食品飲料衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，確保食品可追溯。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類(lèi)存放食品，避免交叉污染。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好。按照食品的特性和保質(zhì)期要求，合理安排儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。對(duì)易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工制作食品的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清潔和消毒，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并做好使用記錄。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域的整潔衛(wèi)生。4.食品銷(xiāo)售食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，避免食品受到污染。銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套，避免直接接觸食品。對(duì)銷(xiāo)售的食品應(yīng)進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量安全，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品應(yīng)及時(shí)處理，不得銷(xiāo)售給顧客。5.飲料管理飲料的采購(gòu)、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售應(yīng)參照食品衛(wèi)生管理要求執(zhí)行。定期檢查飲料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)飲料有渾濁、沉淀、異味等問(wèn)題，應(yīng)停止銷(xiāo)售并及時(shí)處理。調(diào)制飲料應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和原料，確保飲料的衛(wèi)生安全。六、員工個(gè)人衛(wèi)生管理1.健康管理酒吧員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有上述疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理層，并暫停從事直接接觸入口食品的工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，保持頭發(fā)清潔整齊。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，避免手部接觸食品時(shí)造成污染。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.操作規(guī)范員工在操作食品、飲料等過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，如戴口罩、手套，避免食品受到污染。接觸食品前后應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。員工應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行食品加工制作、銷(xiāo)售等操作，確保食品衛(wèi)生安全。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對(duì)酒吧衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每日至少進(jìn)行一次全面檢查，重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加檢查頻次。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品飲料衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生檢查表的項(xiàng)目進(jìn)行逐一檢查，并做好記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，督促相關(guān)人員及時(shí)整改。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)各部門(mén)和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)分，考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和員工進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。如整改后仍不符合要求，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、觀看視頻、案例分析等多種形式，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。2.顧客衛(wèi)生宣傳通過(guò)酒吧內(nèi)的宣傳海報(bào)、電子顯示屏等方式，向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生要求，引導(dǎo)顧客養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。在