PAGE飯店倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店倉(cāng)庫(kù)管理，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品及物資的安全儲(chǔ)存，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有倉(cāng)庫(kù)，包括食品倉(cāng)庫(kù)、酒水倉(cāng)庫(kù)、物資倉(cāng)庫(kù)等。3.職責(zé)分工倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)日常衛(wèi)生的清掃、整理和維護(hù)。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督所采購(gòu)物資的衛(wèi)生狀況，確保入庫(kù)物資符合衛(wèi)生要求。餐飲部門(mén)及其他使用部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)反饋問(wèn)題。飯店管理層負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，確保制度的有效執(zhí)行。二、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求1.選址與布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠的位置，遠(yuǎn)離污染源和有害場(chǎng)所。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分不同的功能區(qū)域，如存儲(chǔ)區(qū)、分揀區(qū)、通道等，確保貨物擺放整齊，便于存取和管理。2.清潔與消毒倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑，定期進(jìn)行擦拭和消毒。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵、蚊蟲(chóng)等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。3.通風(fēng)與照明倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)照明應(yīng)充足，光線均勻，無(wú)陰暗角落，便于貨物的識(shí)別和管理。三、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.入庫(kù)管理食品入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，并做好入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期等。2.存儲(chǔ)管理食品應(yīng)存放在專用的貨架或貨柜上，離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓過(guò)期食品。對(duì)易腐食品、易燃易爆食品等特殊食品應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如冷藏、防火、防爆等。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，總結(jié)庫(kù)存管理中存在的問(wèn)題，及時(shí)采取措施加以改進(jìn)。4.出庫(kù)管理食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照訂單要求進(jìn)行發(fā)貨，確保所發(fā)食品的質(zhì)量和數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)出庫(kù)食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)等。對(duì)已開(kāi)封的食品，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用完畢，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。四、酒水倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.入庫(kù)管理酒水入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)檢查酒水的包裝是否完好，有無(wú)滲漏、破損等情況，確保酒水質(zhì)量符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的酒水，應(yīng)按照品牌、種類、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，并做好入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括酒水名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期等。2.存儲(chǔ)管理酒水應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和溫度過(guò)高，防止酒水變質(zhì)。酒水應(yīng)按照不同的存儲(chǔ)要求進(jìn)行存放，如白酒、紅酒、啤酒等應(yīng)分別存放，且存放方式應(yīng)符合各自的特點(diǎn)。對(duì)貴重酒水和限量版酒水應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防盜措施。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)酒水庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)酒水有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，總結(jié)庫(kù)存管理中存在的問(wèn)題，及時(shí)采取措施加以改進(jìn)。4.出庫(kù)管理酒水出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照訂單要求進(jìn)行發(fā)貨，確保所發(fā)酒水的質(zhì)量和數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)出庫(kù)酒水應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括酒水名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)等。對(duì)已開(kāi)封的酒水，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用完畢，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。五、物資倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.入庫(kù)管理物資入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)檢查物資的質(zhì)量和外觀，確保物資符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的物資，應(yīng)按照類別、規(guī)格、型號(hào)等進(jìn)行分類存放，并做好入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期等。2.存儲(chǔ)管理物資應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防潮的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免物資受潮、生銹、變形等。物資應(yīng)按照不同的存儲(chǔ)要求進(jìn)行存放，如金屬物資、塑料制品、紡織品等應(yīng)分別存放，且存放方式應(yīng)符合各自的特點(diǎn)。對(duì)易燃易爆物資、有毒有害物資等特殊物資應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如防火、防爆、防毒等。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)物資庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)物資有損壞、丟失等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并做好記錄。對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，總結(jié)庫(kù)存管理中存在的問(wèn)題，及時(shí)采取措施加以改進(jìn)。4.出庫(kù)管理物資出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照訂單要求進(jìn)行發(fā)貨，確保所發(fā)物資的質(zhì)量和數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)出庫(kù)物資應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)等。對(duì)已領(lǐng)用的物資，應(yīng)及時(shí)辦理出庫(kù)手續(xù)，并更新庫(kù)存記錄。六、倉(cāng)庫(kù)人員衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、戴首飾等。進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持工作服的清潔衛(wèi)生。2.健康管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事倉(cāng)庫(kù)工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位，進(jìn)行治療。3.操作規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理人員在操作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免食品、物資受到污染。搬運(yùn)食品、物資時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不得野蠻裝卸，防止食品、物資損壞。接觸食品、物資前后，應(yīng)及時(shí)洗手消毒，避免交叉污染。七、蟲(chóng)害防治管理1.預(yù)防措施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物、垃圾等，減少蟲(chóng)害滋生的場(chǎng)所。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止蚊蟲(chóng)、老鼠等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。食品、物資應(yīng)妥善存放，避免散落在地面上，吸引蟲(chóng)害。2.監(jiān)測(cè)與控制倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行控制。可采用物理防治、化學(xué)防治等方法進(jìn)行蟲(chóng)害控制，但應(yīng)注意使用安全，避免對(duì)食品、物資造成污染。對(duì)蟲(chóng)害控制情況應(yīng)做好記錄，包括蟲(chóng)害種類、防治方法、防治時(shí)間等。八、廢棄物管理1.分類存放倉(cāng)庫(kù)內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類存放，如食品廢棄物、包裝廢棄物、過(guò)期物資等，不得混放。2.定期清理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)廢棄物進(jìn)行清理，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)廢棄物積壓。清理廢棄物時(shí)，應(yīng)使用專用的工具和容器，避免廢棄物散落和污染環(huán)境。3.處理方式食品廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，可采用焚燒、填埋、堆肥等方式，但應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。包裝廢棄物、過(guò)期物資等可回收利用的廢棄物，應(yīng)進(jìn)行分類回收，交由專業(yè)的回收公司進(jìn)行處理。九、監(jiān)督檢查與考核1.定期檢查飯店管理層應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、食品及物資存儲(chǔ)、人員衛(wèi)生、蟲(chóng)害防治、廢棄物管理等方面。檢查人員應(yīng)填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.不定期抽查飯店管理層可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行抽查，確保倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作始終處于良好狀態(tài)。3.考核與獎(jiǎng)懲飯店應(yīng)建立倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。對(duì)衛(wèi)生