PAGE幼兒園幼兒飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障幼兒園幼兒的身體健康，規(guī)范幼兒園飲食衛(wèi)生管理工作，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及幼兒飲食供應(yīng)、加工、儲存等環(huán)節(jié)的相關(guān)部門和人員。3.基本原則幼兒園飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則，為幼兒提供安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食服務(wù)。二、飲食衛(wèi)生管理職責(zé)1.幼兒園管理層職責(zé)全面負責(zé)幼兒園飲食衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策，確保飲食衛(wèi)生工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。提供必要的人力、物力和財力支持，保障飲食衛(wèi)生管理工作的順利開展。定期對幼兒園飲食衛(wèi)生管理工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.后勤管理部門職責(zé)負責(zé)制定和完善幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度，并組織實施。對幼兒園食堂、食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督管理，確保飲食衛(wèi)生安全。組織食堂從業(yè)人員參加健康檢查和食品安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和專業(yè)技能。協(xié)調(diào)處理飲食衛(wèi)生方面的投訴和突發(fā)事件，及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。3.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度，認真履行崗位職責(zé)。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工場所吸煙、進食或從事其他有礙食品衛(wèi)生安全的行為。負責(zé)食品的采購、驗收、儲存、加工、分發(fā)等工作，確保食品的質(zhì)量和安全。按照食品加工操作規(guī)范，正確加工、烹飪食品，保證食品熟透，防止交叉污染。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行清潔、維護和消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、食品采購與驗收1.采購渠道幼兒園應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原料，避免采購過期、變質(zhì)、三無食品。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.驗收要求食品采購回來后，必須由專人負責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)認真核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求，檢查食品的感官性狀是否正常，有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進行退換或處理，嚴禁不合格食品進入幼兒園食堂。驗收人員應(yīng)做好食品驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收人員簽名等，驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品儲存1.儲存場所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食庫、副食庫、調(diào)料庫、干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，各類食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、墊板等設(shè)施設(shè)備，確保食品存放整齊、有序，便于通風(fēng)和檢查。2.儲存管理食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不低于10厘米，距離墻壁應(yīng)不低于20厘米，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。冷藏庫、冷凍庫應(yīng)定期除霜、清潔和消毒，保持庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，確保食品儲存安全。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染和損壞。五、食品加工與烹飪1.加工場所要求幼兒園食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品加工操作間，操作間應(yīng)布局合理，流程規(guī)范，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。操作間內(nèi)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、切菜機、洗菜機、消毒柜、洗碗機等，設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護和消毒，確保正常運行。2.加工過程要求食品加工前應(yīng)認真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象的食品，不得加工使用。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。加工食品應(yīng)做到燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，防止食品中毒。食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如切配食品應(yīng)在專用的案板上進行，不得在地面或其他不潔的地方切配；烹飪食品時應(yīng)注意火候和時間，避免食品燒焦或未熟透；加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋保存等。3.烹飪要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。烹飪食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食用油、鹽、醬油、醋等調(diào)料，不得使用變質(zhì)、過期的調(diào)料。烹飪過程中應(yīng)注意食品的色香味形，合理搭配食材，為幼兒提供營養(yǎng)均衡的飯菜。烹飪好的食品應(yīng)及時供應(yīng)給幼兒食用，如果不能及時供應(yīng)，應(yīng)采取有效的保溫措施，防止食品變質(zhì)。六、餐具消毒與保潔1.消毒設(shè)施要求幼兒園食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等，消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護和更新，確保消毒效果。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒方法應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2.消毒程序餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和污垢。將清洗后的餐具放入消毒設(shè)備中進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合消毒設(shè)備的操作規(guī)程要求。消毒后的餐具應(yīng)放在專用的保潔柜中存放，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止餐具再次受到污染。3.保潔要求保潔人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。保潔柜應(yīng)定期清理，保持柜內(nèi)清潔無雜物。餐具在發(fā)放前應(yīng)進行檢查，確保餐具清潔、無破損、無異味。七、食品安全自查與整改1.自查計劃幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。食品安全自查應(yīng)包括食品采購、驗收、儲存、加工、烹飪、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)，確保飲食衛(wèi)生管理工作無死角。2.自查實施食品安全自查應(yīng)由專人負責(zé)組織實施，檢查人員應(yīng)認真填寫自查記錄表，詳細記錄自查情況。自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并分析原因，提出整改措施和期限。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，幼兒園應(yīng)及時召開專題會議，研究制定整改方案，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實到位。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決，飲食衛(wèi)生管理工作符合要求。八、食品安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃幼兒園應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織食堂從業(yè)人員、教師和幼兒開展食品安全培訓(xùn)和教育活動。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面，提高從業(yè)人員和師生的食品安全意識和自我保護能力。2.培訓(xùn)實施食品安全培訓(xùn)應(yīng)由專業(yè)人員進行授課，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。食堂從業(yè)人員應(yīng)每年參加不少于[X]小時的食品安全培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證書。教師應(yīng)定期對幼兒進行食品安全教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。3.教育活動幼兒園可通過開展食品安全主題班會、知識競賽活動、參觀食品加工廠等形式，增強幼兒對食品安全的認知和理解。利用宣傳欄、黑板報、校園網(wǎng)等宣傳陣地，宣傳食品安全知識，營造良好的食品安全氛圍。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、初步原因等信息，不得隱瞞、謊報或緩報。3.應(yīng)急處置措施立即組織人員對中毒幼兒進行救治，及時送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行診斷和治療。保護事故現(xiàn)場，封存可