PAGE幼兒園食堂衛(wèi)生環(huán)境制度一、總則1.目的為了確保幼兒園食堂的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障幼兒的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存及用餐環(huán)境等相關(guān)活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，制定并組織實(shí)施衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃。定期檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。組織食堂工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合相關(guān)部門對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，落實(shí)整改措施。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。保持操作間的清潔衛(wèi)生，每天對(duì)加工設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗消毒。檢查食品原材料的質(zhì)量，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的原材料不得加工使用。做好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.幫廚人員職責(zé)協(xié)助廚師做好食品加工和餐具清洗消毒等工作。負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等垃圾。保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品衛(wèi)生操作要求。4.采購(gòu)人員職責(zé)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品原材料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。索取并留存食品原材料的采購(gòu)憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料。確保采購(gòu)的食品原材料新鮮、無(wú)污染，符合食品安全要求。5.倉(cāng)庫(kù)管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的管理，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好。按照分類分區(qū)原則存放食品，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。做好倉(cāng)庫(kù)的出入庫(kù)記錄，保證賬目清晰。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂整體環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)積水。墻壁、天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修，表面光滑易清潔。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，并有排水系統(tǒng)，排水通暢。2.操作間衛(wèi)生操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒，做到生熟分開使用。操作臺(tái)上不得擺放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，保持操作臺(tái)面清潔。操作間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)、排煙、防塵設(shè)施，保持空氣清新。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔，餐桌、椅應(yīng)每天擦拭消毒。地面應(yīng)隨時(shí)清掃，保持干凈整潔，無(wú)食物殘?jiān)＠皯?yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。4.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等，確保食品新鮮、無(wú)異味。采購(gòu)食品應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品應(yīng)隔墻離地存放，離地距離應(yīng)不低于10厘米，離墻距離應(yīng)不低于5厘米。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。五、食品加工過(guò)程衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。檢查食品原材料的質(zhì)量，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的原材料不得加工使用。準(zhǔn)備好加工所需的設(shè)備、工具，并進(jìn)行清洗消毒。2.食品加工操作食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工過(guò)程應(yīng)符合食品加工操作規(guī)范，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑，確保食品的安全性。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，不得在操作臺(tái)上長(zhǎng)時(shí)間堆放。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃浮２捎梦锢砘蚧瘜W(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況。2.衛(wèi)生習(xí)慣食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)食堂的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存等進(jìn)行檢查，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，可邀請(qǐng)相關(guān)部門進(jìn)行指導(dǎo)和檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.食品安全教育加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全教育，提高食品安全意識(shí)。教育食堂工作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，確保食品衛(wèi)生安全。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等流程。成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)事故的應(yīng)急處理工作。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安