PAGE幼兒園原料采購衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強幼兒園原料采購管理，確保所采購的原料符合衛(wèi)生標準，保障師生飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園所有食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購活動。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，確保采購的原料安全可靠。堅持從正規(guī)渠道采購，優(yōu)先選擇具有良好信譽的供應(yīng)商。加強采購過程管理，規(guī)范采購流程，確保采購環(huán)節(jié)的衛(wèi)生與質(zhì)量控制。二、采購計劃與審批1.采購計劃制定食堂管理人員應(yīng)根據(jù)幼兒園師生人數(shù)、食譜安排以及庫存情況，定期制定原料采購計劃。采購計劃應(yīng)詳細列出所需采購的原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等信息。采購計劃應(yīng)提前提交給幼兒園后勤負責(zé)人審核，確保計劃的合理性和可行性。后勤負責(zé)人應(yīng)根據(jù)幼兒園的實際情況，對采購計劃進行必要的調(diào)整和補充。2.采購審批流程采購計劃經(jīng)審核通過后，由采購人員按照計劃進行采購。采購人員應(yīng)填寫采購申請表，詳細注明采購原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計采購金額等信息，并提交給后勤負責(zé)人審批。后勤負責(zé)人應(yīng)對采購申請表進行認真審核，重點審核采購原料的質(zhì)量要求、采購價格、供應(yīng)商選擇等方面。對于金額較大的采購項目，應(yīng)提交幼兒園領(lǐng)導(dǎo)審批。采購申請表經(jīng)審批通過后，采購人員方可進行采購活動。采購人員應(yīng)嚴格按照審批后的采購申請表進行采購，不得擅自更改采購內(nèi)容和采購數(shù)量。三、供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商資質(zhì)要求供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。供應(yīng)商應(yīng)具有良好的信譽和口碑，無不良記錄，能夠提供質(zhì)量可靠、價格合理的原料。供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)或經(jīng)營條件，能夠保證所供應(yīng)原料的質(zhì)量安全。如食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有符合衛(wèi)生要求的生產(chǎn)車間、生產(chǎn)設(shè)備和檢驗設(shè)施；食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)具有符合衛(wèi)生要求的經(jīng)營場所、儲存設(shè)施和冷藏設(shè)備等。2.供應(yīng)商評估與選擇采購部門應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面。評估方式可采用實地考察、問卷調(diào)查、樣品檢測等多種形式。根據(jù)評估結(jié)果，建立供應(yīng)商檔案，對合格供應(yīng)商進行分類管理。對于優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，可給予一定的優(yōu)惠政策和優(yōu)先采購權(quán)；對于不合格供應(yīng)商，應(yīng)及時淘汰，并停止與其合作。在選擇供應(yīng)商時，應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，通過招標、詢價、談判等方式，選擇最合適的供應(yīng)商。采購人員應(yīng)與選定供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購活動的合法性和規(guī)范性。3.供應(yīng)商培訓(xùn)與監(jiān)督定期組織供應(yīng)商參加食品安全培訓(xùn)，提高供應(yīng)商的食品安全意識和責(zé)任意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標準、食品衛(wèi)生要求等方面。加強對供應(yīng)商的日常監(jiān)督管理，定期對供應(yīng)商所供應(yīng)的原料進行抽檢。抽檢內(nèi)容包括原料的質(zhì)量、衛(wèi)生指標、添加劑使用等方面。對于抽檢不合格的原料，應(yīng)及時要求供應(yīng)商整改，并停止采購該供應(yīng)商的原料。建立供應(yīng)商評價機制，定期對供應(yīng)商的供應(yīng)情況進行評價。評價內(nèi)容包括原料質(zhì)量、交貨期、價格、服務(wù)等方面。根據(jù)評價結(jié)果，對供應(yīng)商進行獎懲，激勵供應(yīng)商提高供應(yīng)質(zhì)量和服務(wù)水平。四、采購過程衛(wèi)生控制1.采購人員衛(wèi)生要求采購人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免將病菌帶入采購的原料中。采購人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事采購工作。2.采購場所衛(wèi)生要求采購場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面應(yīng)無積水、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。采購場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，保持空氣流通。采購場所應(yīng)設(shè)置專門的原料存放區(qū)，原料存放區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免原料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.采購工具衛(wèi)生要求采購人員應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的采購工具，如購物籃、購物車、包裝袋等。采購工具應(yīng)定期進行清洗和消毒，避免污染采購的原料。采購工具應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用含有有害物質(zhì)的材料制作。采購工具應(yīng)妥善保管，避免與其他物品混放，防止交叉污染。4.采購過程衛(wèi)生操作規(guī)范采購人員應(yīng)在正規(guī)的市場、超市或供應(yīng)商處采購原料，避免在路邊攤、小作坊等衛(wèi)生條件差的地方采購。采購人員應(yīng)認真檢查所采購原料的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況，查看原料是否新鮮、有無變質(zhì)、有無異味等。對于不符合衛(wèi)生要求的原料，不得采購。采購人員應(yīng)按照規(guī)定的采購流程進行操作，填寫采購清單，詳細記錄所采購原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。采購清單應(yīng)妥善保存，以備查驗。采購人員應(yīng)及時將采購的原料運回幼兒園，并按照規(guī)定的儲存條件進行存放。對于易腐原料，應(yīng)及時冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。五、原料驗收與入庫1.驗收人員要求驗收人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識和技能，熟悉食品原料的質(zhì)量標準和驗收方法。驗收人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，取得有效的培訓(xùn)證書。驗收人員應(yīng)保持公正、客觀的態(tài)度，認真履行驗收職責(zé)，確保所驗收原料的質(zhì)量安全。驗收人員不得與供應(yīng)商串通，不得收受供應(yīng)商的賄賂或其他利益。2.驗收場所衛(wèi)生要求驗收場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備良好的通風(fēng)條件。驗收場所應(yīng)設(shè)置專門的驗收區(qū)，驗收區(qū)應(yīng)配備必要的驗收設(shè)備和工具，如電子秤、溫度計、顯微鏡等。驗收場所應(yīng)定期進行清掃和消毒，地面應(yīng)無積水、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)無灰塵蜘蛛網(wǎng)。驗收場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免原料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.驗收標準與方法驗收人員應(yīng)按照國家相關(guān)食品安全標準和幼兒園制定的原料驗收標準進行驗收驗收內(nèi)容包括原料的感官指標、理化指標、微生物指標等方面。感官指標驗收主要通過眼看、鼻聞、口嘗、手摸等方法進行。驗收人員應(yīng)檢查原料的色澤、氣味、口感、質(zhì)地等是否正常，有無異味、異物、霉變等現(xiàn)象。理化指標驗收主要通過使用專業(yè)設(shè)備和儀器進行檢測。驗收人員應(yīng)檢查原料的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、添加劑使用等是否符合國家標準。微生物指標驗收主要通過實驗室檢測方法進行。驗收人員應(yīng)檢查原料的菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等是否符合國家標準。4.驗收記錄與處理驗收人員應(yīng)認真填寫驗收記錄，詳細記錄所驗收原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗收結(jié)果等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。對于驗收合格的原料，驗收人員應(yīng)在原料上加蓋驗收合格章，并及時通知倉庫管理人員辦理入庫手續(xù)。對于驗收不合格的原料，驗收人員應(yīng)及時通知采購人員與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法。處理辦法包括退貨、換貨、補貨等。對于驗收不合格的原料，應(yīng)按照規(guī)定進行處理。處理方式包括銷毀、無害化處理等。處理過程應(yīng)做好記錄，并存檔備查。六、原料儲存與保管1.儲存場所衛(wèi)生要求原料儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面應(yīng)無積水、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。原料儲存場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，保持空氣流通。原料儲存場所應(yīng)設(shè)置專門的原料存放區(qū)，原料存放區(qū)應(yīng)根據(jù)原料的種類、性質(zhì)、儲存條件等進行分類存放，避免交叉污染。原料儲存場所應(yīng)配備必要的儲存設(shè)備和設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等。儲存設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常運行。2.原料分類儲存原則食品原料應(yīng)按照種類、性質(zhì)、儲存條件等進行分類儲存。如糧食類、油脂類、肉類、禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類、水果類、干貨類等應(yīng)分別存放。易腐原料應(yīng)及時冷藏或冷凍，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。如肉類、禽類、水產(chǎn)類等應(yīng)儲存在0℃4℃的冷藏庫中；冰淇淋、速凍食品等應(yīng)儲存在18℃以下的冷凍庫中。干貨類原料應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)的倉庫中，避免受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。干貨類原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標識。食品添加劑應(yīng)儲存在專用的倉庫中，并有專人管理。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的品種、劑量、使用范圍等進行儲存，不得與其他物品混放。3.庫存管理與盤點建立庫存管理制度，定期對庫存原料進行盤點。盤點內(nèi)容包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。盤點結(jié)果應(yīng)與庫存賬目進行核對，確保賬實相符。對于庫存原料，應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放。對于臨近保質(zhì)期的原料，應(yīng)及時通知相關(guān)部門進行處理，避免造成浪費和食品安全事故。加強對庫存原料的管理，定期檢查原料的質(zhì)量狀況。對于發(fā)現(xiàn)的問題原料，應(yīng)及時進行處理。處理方式包括退貨、換貨、補貨、銷毀、無害化處理等。七、食品添加劑管理1.采購要求采購食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購食品添加劑應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、信譽良好的產(chǎn)品，不得采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品標準、無質(zhì)量檢驗合格證明的食品添加劑。采購食品添加劑應(yīng)嚴格按照國家標準和規(guī)定的品種、劑量、使用范圍進行采購，不得采購超范圍、超劑量使用的食品添加劑。2.儲存要求食品添加劑應(yīng)儲存在專用的倉庫中，并有專人管理。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑的儲存要求。食品添加劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標識。標識內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、使用劑量等信息。食品添加劑應(yīng)與其他物品分開存放，避免交叉污染。食品添加劑不得與食品原料、食品成品混放。3.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照國家標準和規(guī)定的品種、劑量、使用范圍進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、使用日期、使用量、使用范圍、使用人等信息。食品添加劑的使用應(yīng)遵循最小劑量原則，能夠達到預(yù)期效果的情況下，應(yīng)盡量減少食品添加劑的使用量。嚴禁在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。對于違反規(guī)定使用食品添加劑的行為，應(yīng)依法予以嚴肅處理。八、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查機制建立健全幼兒園原料采購衛(wèi)生監(jiān)督檢查機制，定期對原料采購、驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括原料的質(zhì)量安全、衛(wèi)生狀況、采購流程、驗收標準、儲存條件、使用規(guī)范等方面。監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等多種形式。檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查地點、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求相關(guān)部門和人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.責(zé)任追究制度對于違反本制度規(guī)定