PAGE餐飲衛(wèi)生前廳管理制度一、總則（一）目的為確保餐飲前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升餐廳的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)前廳區(qū)域的所有從業(yè)人員及相關(guān)活動，包括但不限于餐廳接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理規(guī)定。2.堅持預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險，確保前廳衛(wèi)生狀況良好。3.全員參與，明確各崗位人員的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)餐飲前廳的衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有前廳工作人員必須持有效健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)要求。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。3.新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適或患有上述禁忌疾病，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向主管報告，待康復(fù)且重新取得健康證明后，方可恢復(fù)工作。（二）個人衛(wèi)生要求1.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。2.保持手部清潔，勤洗手，操作前、便后以及接觸可能污染食品的物品后，必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，使用流動水和肥皂（皂液）充分揉搓雙手，時間不少于20秒，然后用清潔的毛巾或紙巾擦干。3.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品操作，工作時不得佩戴手表。4.保持口腔清潔，工作期間不得嚼口香糖、檳榔等。5.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的行為。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織前廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.新員工入職時必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。3.根據(jù)實際情況，不定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）清潔標(biāo)準(zhǔn)1.每日營業(yè)前，應(yīng)對前廳區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板、燈具等，確保無灰塵、無污漬、無雜物。2.用餐區(qū)桌椅擺放應(yīng)整齊有序，桌面應(yīng)保持清潔，每餐結(jié)束后及時清理桌面垃圾，并用干凈的抹布擦拭干凈。3.收銀臺應(yīng)保持整潔，物品擺放整齊，電腦、打印機(jī)等設(shè)備表面應(yīng)無灰塵，票據(jù)、零錢等應(yīng)擺放有序。4.餐廳入口處、通道應(yīng)保持暢通無阻，地面清潔無積水，墻壁、墻角無蜘蛛網(wǎng)。5.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面應(yīng)保持清潔，并定期進(jìn)行消毒。（二）清潔頻次1.地面、桌面、收銀臺等區(qū)域每日至少清潔3次，分別在營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行。2.門窗、墻壁、天花板、燈具等每周至少清潔1次，可視實際情況增加清潔頻次。3.垃圾桶每日至少清理4次，營業(yè)期間每小時巡查一次，及時清理垃圾。（三）清潔流程1.地面清潔：先用掃帚清掃地面垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干地面水漬。2.桌面清潔：先用抹布清理桌面上的垃圾和污漬，然后用消毒水擦拭桌面，最后用干凈的抹布擦干。3.收銀臺清潔：先用干凈的抹布擦拭收銀臺表面灰塵，然后整理票據(jù)、零錢等物品，最后用消毒水擦拭電腦、打印機(jī)等設(shè)備表面。4.門窗清潔：先用濕抹布擦拭門窗玻璃，然后用干抹布擦干，如有污漬可使用適量清潔劑進(jìn)行擦拭。5.墻壁、天花板清潔：使用干凈的撣子或拖把清掃墻壁、天花板上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)，如有污漬可使用適量清潔劑進(jìn)行擦拭。6.燈具清潔：先關(guān)閉電源，然后用干凈的抹布擦拭燈具表面灰塵，如有必要可使用梯子進(jìn)行高處燈具的清潔。（四）消毒管理1.餐桌、餐椅等顧客接觸頻繁的部位，每餐結(jié)束后必須進(jìn)行消毒。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，物理消毒可使用消毒柜進(jìn)行高溫消毒，化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等按照規(guī)定濃度進(jìn)行擦拭消毒。2.收銀臺、門把手、水龍頭等經(jīng)常接觸的物體表面，每日至少消毒2次，可使用含氯消毒劑等按照規(guī)定濃度進(jìn)行擦拭消毒。3.消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度、操作人員等。四、食品衛(wèi)生管理（前廳涉及部分）（一）食品儲存管理1.前廳如有少量食品儲存，應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存區(qū)域清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放，避免食品受到污染。3.定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，確保食品質(zhì)量安全。（二）食品加工與供應(yīng)管理1.前廳不得進(jìn)行食品加工制作，但應(yīng)確保食品供應(yīng)過程中的衛(wèi)生安全。如顧客有特殊飲食需求需要現(xiàn)場加工，應(yīng)指引顧客到廚房進(jìn)行加工，并確保加工過程符合衛(wèi)生要求。2.食品供應(yīng)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，餐具和容器應(yīng)經(jīng)過清洗消毒后方可使用。3.食品供應(yīng)過程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，如避免食品暴露在空氣中時間過長、防止食品與不潔物品接觸等。4.如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質(zhì)等異常情況，不得供應(yīng)給顧客，并及時報告主管進(jìn)行處理。五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理（一）設(shè)施設(shè)備清潔1.定期對前廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔，包括空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、照明設(shè)備等，確保設(shè)備表面無灰塵、無污漬。2.空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗，至少每月清洗一次，以保證空調(diào)的正常運行和空氣質(zhì)量。3.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，定期清理通風(fēng)口和風(fēng)道，防止積塵和堵塞。4.冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。5.照明設(shè)備應(yīng)定期檢查和清潔，及時更換損壞的燈泡，確保照明效果良好。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的基本信息、維護(hù)時間、維護(hù)內(nèi)容、維修情況等。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換，確保設(shè)備正常運行，符合衛(wèi)生要求。3.對于涉及食品安全的設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和檢測，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.前廳工作人員應(yīng)每日對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.前廳主管應(yīng)每日對前廳整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促相關(guān)人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。（二）定期檢查1.每周至少組織一次由餐廳經(jīng)理或相關(guān)負(fù)責(zé)人參加的衛(wèi)生全面檢查，對前廳的人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。2.檢查應(yīng)按照本制度規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行，對檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、存在問題及整改情況等。（三）監(jiān)督與整改1.接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，對提出的問題及時整改落實。2.對內(nèi)部檢查和外部監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的可給予警告、罰款、辭退等處罰。七、投訴與處理（一）投訴受理1.設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反映前廳衛(wèi)生問題。2.安排專人負(fù)責(zé)受理顧客投訴，認(rèn)真傾聽顧客的訴求，記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。（二）投訴處理1.接到投訴后，應(yīng)立即對投訴事項進(jìn)行調(diào)查核實，如情況屬實，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，并