PAGE食品廠車間衛(wèi)生打掃制度一、總則1.目的為確保食品廠車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生打掃制度。本制度旨在規(guī)范車間衛(wèi)生打掃流程、明確責(zé)任分工，防止食品污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有生產(chǎn)車間、加工區(qū)域、包裝區(qū)域、儲存區(qū)域以及與之相關(guān)的附屬設(shè)施和設(shè)備。3.基本原則衛(wèi)生打掃工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔徹底的原則，定期對車間進(jìn)行全面清掃，及時清除污垢、雜物和垃圾，防止細(xì)菌、病毒等微生物滋生和傳播。嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保車間衛(wèi)生符合要求，保障食品生產(chǎn)過程的安全性和可靠性。全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生打掃工作，樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成保持環(huán)境衛(wèi)生的習(xí)慣，共同維護(hù)車間的整潔與衛(wèi)生。二、衛(wèi)生打掃責(zé)任分工1.車間主管全面負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生打掃工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。制定衛(wèi)生打掃計劃，明確各區(qū)域的打掃責(zé)任人及打掃周期，并確保計劃的有效執(zhí)行。定期檢查車間衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時下達(dá)整改通知，跟蹤整改情況，確保車間衛(wèi)生始終保持良好狀態(tài)。組織員工參加衛(wèi)生打掃培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和打掃技能，確保員工能夠正確、有效地進(jìn)行衛(wèi)生打掃工作。2.區(qū)域責(zé)任人負(fù)責(zé)各自責(zé)任區(qū)域的日常衛(wèi)生打掃工作，按照規(guī)定的打掃流程和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成地面清潔、設(shè)備擦拭、工具整理等任務(wù)，確保責(zé)任區(qū)域內(nèi)無雜物、無污漬、無異味。在打掃過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障、設(shè)施損壞等問題，應(yīng)及時報告車間主管，并協(xié)助維修人員進(jìn)行處理，確保車間正常生產(chǎn)不受影響。對責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時整改，保持區(qū)域衛(wèi)生的持續(xù)性和穩(wěn)定性。3.設(shè)備操作人員在每次生產(chǎn)結(jié)束后，負(fù)責(zé)對所操作的設(shè)備進(jìn)行及時清理和維護(hù)，清除設(shè)備表面的殘留物料、油污等，確保設(shè)備外觀清潔、運(yùn)行正常。按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)要求，定期對設(shè)備進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，包括設(shè)備內(nèi)部的清理、潤滑、調(diào)試等工作，延長設(shè)備使用壽命，保證設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。協(xié)助區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行車間公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作，積極配合車間整體衛(wèi)生管理工作。4.清潔人員負(fù)責(zé)車間公共區(qū)域（如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等）的日常清潔工作，包括地面清掃、墻面擦拭、門窗玻璃清潔等，保持公共區(qū)域的整潔衛(wèi)生。按照規(guī)定的時間和頻次，對車間垃圾桶進(jìn)行清理和更換垃圾袋，確保垃圾及時處理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。配合車間主管和區(qū)域責(zé)任人，完成臨時性的衛(wèi)生打掃任務(wù)，如大型設(shè)備的搬遷后清理、車間整體消毒后的清潔等工作。三、衛(wèi)生打掃流程及標(biāo)準(zhǔn)1.班前衛(wèi)生打掃生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，需穿戴好工作服、工作帽、口罩等勞保用品，在更衣室更換干凈的工作服后，進(jìn)入車間。區(qū)域責(zé)任人首先對責(zé)任區(qū)域進(jìn)行初步巡查，檢查是否有前一班次遺留的垃圾、雜物等，如有發(fā)現(xiàn)，及時清理干凈。設(shè)備操作人員對所操作的設(shè)備進(jìn)行外觀清潔，擦拭設(shè)備表面的灰塵、油污等，檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，確保設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)。清潔人員對車間公共區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，清掃地面垃圾，擦拭墻面、門窗玻璃等，保持公共區(qū)域的整潔明亮。班前衛(wèi)生打掃完成后，車間主管進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保各區(qū)域衛(wèi)生符合要求后方可開始生產(chǎn)作業(yè)。2.班中衛(wèi)生打掃在生產(chǎn)過程中，員工應(yīng)保持操作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的物料殘渣、廢料等，將其放入指定的垃圾桶內(nèi)，嚴(yán)禁隨意丟棄在車間地面或設(shè)備上。設(shè)備操作人員在生產(chǎn)間隙，對設(shè)備進(jìn)行局部清潔，清除設(shè)備上附著的物料顆粒，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，防止物料殘留影響產(chǎn)品質(zhì)量。如需對設(shè)備進(jìn)行較大范圍的清潔或維護(hù)，應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，并按照設(shè)備清潔操作規(guī)程進(jìn)行操作。區(qū)域責(zé)任人加強(qiáng)對責(zé)任區(qū)域的巡查，及時發(fā)現(xiàn)并清理衛(wèi)生問題，確保區(qū)域內(nèi)始終保持干凈整潔。如發(fā)現(xiàn)有員工違反衛(wèi)生規(guī)定，應(yīng)及時制止并督促其改正。清潔人員定時對車間公共區(qū)域進(jìn)行巡回清掃，重點(diǎn)清理地面的水漬、污漬等，保持公共區(qū)域的干爽清潔。同時，檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況，及時補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保衛(wèi)生間設(shè)施完好、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.班后衛(wèi)生打掃生產(chǎn)結(jié)束后，設(shè)備操作人員按照設(shè)備清潔操作規(guī)程，對所操作的設(shè)備進(jìn)行全面清理。首先切斷設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后，使用專用清潔工具和清潔劑，對設(shè)備內(nèi)外表面、進(jìn)料口、出料口、輸送帶等部位進(jìn)行仔細(xì)清理，清除殘留的物料、油污、雜質(zhì)等，確保設(shè)備無任何殘留物料和污垢。區(qū)域責(zé)任人組織員工對責(zé)任區(qū)域進(jìn)行徹底清掃，包括地面的清掃、設(shè)備周圍的雜物清理、貨架及工具的整理擺放等。對地面進(jìn)行濕拖或沖洗，確保地面干凈無污漬；對貨架、工具柜等進(jìn)行擦拭，保持其表面清潔；對生產(chǎn)過程中使用的工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，分類存放于指定位置。清潔人員對車間公共區(qū)域進(jìn)行深度清潔，包括走廊、樓梯扶手、窗臺等部位的擦拭，衛(wèi)生間的全面消毒清潔等。使用消毒劑對衛(wèi)生間的地面、墻面、便器等進(jìn)行消毒處理，確保衛(wèi)生間無異味、無細(xì)菌滋生。同時，清理車間垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，并將垃圾桶清洗干凈，放置于指定位置。班后衛(wèi)生打掃完成后，車間主管進(jìn)行全面檢查驗(yàn)收。檢查內(nèi)容包括各區(qū)域的衛(wèi)生狀況、設(shè)備清潔情況、工具擺放是否整齊等。對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人及時整改，直至達(dá)到要求為止。4.衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)地面：地面應(yīng)保持清潔、無雜物、無積水、無污漬。地面清潔后應(yīng)光亮、無灰塵，無明顯腳印、水漬和油污。墻面：墻面應(yīng)保持干凈整潔。無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬，墻面瓷磚無脫落、無損壞。如有張貼的宣傳畫、標(biāo)識等，應(yīng)保持其表面清潔，無破損、無褪色。天花板：天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無滲漏。燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)保持清潔，無積塵。設(shè)備：設(shè)備表面應(yīng)清潔光亮，無油污、無物料殘留、無灰塵。設(shè)備的進(jìn)料口、出料口、輸送帶、傳動部位等關(guān)鍵部位應(yīng)無堵塞物料、無油污，設(shè)備運(yùn)行正常，無異常噪音和震動。設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行清理，確保無積料、無污垢、無異味。工具及容器：工具及容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用后應(yīng)及時清理，擺放整齊，不得隨意丟棄或堆放。工具表面應(yīng)無油污、無灰塵，容器內(nèi)部應(yīng)無殘留物料、無污垢。貨架及物料架：貨架及物料架應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。物料應(yīng)分類存放，擺放整齊，標(biāo)識清晰。貨架及物料架上不得堆放雜物，不得有過期或變質(zhì)的物料。門窗：門窗玻璃應(yīng)清潔透明，無灰塵、無污漬。門窗框應(yīng)無灰塵、無污垢，關(guān)閉嚴(yán)密，無破損。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間地面應(yīng)清潔、無積水、無污漬，便器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味。洗手池應(yīng)無污垢、無堵塞，水龍頭、洗手液盒等設(shè)施應(yīng)完好無損，正常使用。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持空氣清新。四、衛(wèi)生打掃頻率及時間安排1.日常打掃班前衛(wèi)生打掃：每天上班前30分鐘內(nèi)完成。確保車間在生產(chǎn)開始前各區(qū)域衛(wèi)生整潔，設(shè)備運(yùn)行正常。班中衛(wèi)生打掃：生產(chǎn)過程中隨時進(jìn)行。員工應(yīng)及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的垃圾和雜物，保持操作區(qū)域的衛(wèi)生。區(qū)域責(zé)任人每小時至少巡查一次責(zé)任區(qū)域，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。班后衛(wèi)生打掃：生產(chǎn)結(jié)束后1小時內(nèi)完成（大型設(shè)備清潔及車間全面消毒等特殊情況除外）。確保車間在下班前各區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，設(shè)備清潔到位，為次日生產(chǎn)做好準(zhǔn)備。2.定期打掃每周：每周五下午下班后，對車間進(jìn)行一次全面的大掃除。包括地面的深度清潔（如使用強(qiáng)力清潔劑進(jìn)行刷洗）、設(shè)備的深度保養(yǎng)（如拆卸部分部件進(jìn)行內(nèi)部清潔）、貨架及物料架的徹底清理等。每月：每月最后一周的周五下午下班后，對車間進(jìn)行一次深度消毒。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，對車間地面、墻面、天花板、設(shè)備表面等進(jìn)行全面噴灑消毒，消毒后通風(fēng)換氣，確保車間空氣清新，無消毒劑殘留異味。每季度：每季度末對車間的門窗、通風(fēng)系統(tǒng)、排水系統(tǒng)等進(jìn)行全面檢查和維護(hù)。檢查門窗是否關(guān)閉嚴(yán)密、有無破損，通風(fēng)系統(tǒng)是否運(yùn)行正常、有無堵塞，排水系統(tǒng)是否暢通、有無滲漏等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行維修或更換，確保車間設(shè)施設(shè)備完好，衛(wèi)生環(huán)境不受影響。五、衛(wèi)生打掃監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制車間主管負(fù)責(zé)對衛(wèi)生打掃工作進(jìn)行全程監(jiān)督，定期檢查各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，成員由車間主管、區(qū)域責(zé)任人及員工代表組成。衛(wèi)生監(jiān)督小組定期對車間衛(wèi)生進(jìn)行檢查評估，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行記錄，并及時反饋給相關(guān)責(zé)任人，跟蹤整改情況。鼓勵員工相互監(jiān)督，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為及時進(jìn)行舉報。對于舉報屬實(shí)的員工，給予一定的獎勵。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生打掃工作納入員工績效考核體系，考核內(nèi)容包括責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況、衛(wèi)生打掃及時性、衛(wèi)生打掃質(zhì)量等方面。責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況：根據(jù)衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)，對各區(qū)域責(zé)任人的責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查評分。如發(fā)現(xiàn)地面有明顯污漬、設(shè)備有物料殘留、工具擺放不整齊等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，每項(xiàng)扣減相應(yīng)分?jǐn)?shù)。衛(wèi)生打掃及時性：嚴(yán)格按照規(guī)定的衛(wèi)生打掃時間安排進(jìn)行檢查。未按時完成班前、班中或班后衛(wèi)生打掃任務(wù)的，每次扣減相應(yīng)分?jǐn)?shù)。衛(wèi)生打掃質(zhì)量：通過現(xiàn)場檢查和實(shí)際效果評估衛(wèi)生打掃質(zhì)量。如地面清潔不徹底、墻面擦拭有遺漏、設(shè)備清潔未達(dá)到要求等，根據(jù)問題嚴(yán)重程度扣減相應(yīng)分?jǐn)?shù)。3.考核結(jié)果應(yīng)用每月對員工的衛(wèi)生打掃考核結(jié)果進(jìn)行匯總排名，考核成績與員工當(dāng)月績效獎金掛鉤。對于衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予適當(dāng)?shù)莫剟睿缈冃Ъ臃帧ⅹ劷皙剟畹?；對于考核成績不合格的員工，進(jìn)行批評教育，并責(zé)令其限期整改。如連續(xù)兩個月考核不合格，將根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行進(jìn)一步處理，如調(diào)崗、降薪等。將衛(wèi)生打掃考核結(jié)果作為員工晉升、評優(yōu)的重要參考依據(jù)。在同等條件下，優(yōu)先考慮衛(wèi)生意識強(qiáng)、衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)突出的員工。六、清潔用品及設(shè)備管理1.清潔用品采購清潔用品的采購應(yīng)遵循質(zhì)量優(yōu)先、經(jīng)濟(jì)適用的原則，選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保要求的產(chǎn)品。建立清潔用品采購清單，明確所需清潔用品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等信息。采購人員應(yīng)按照采購清單進(jìn)行采購，確保所采購的清潔用品能夠滿足車間衛(wèi)生打掃工作的需求。對采購的清潔用品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量合格證明等文件。如發(fā)現(xiàn)清潔用品質(zhì)量不合格，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通退換貨，嚴(yán)禁使用不符合要求的清潔用品。2.清潔用品儲存設(shè)立專門的清潔用品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架，將清潔用品分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。清潔用品應(yīng)按照不同的種類、規(guī)格、用途進(jìn)行分區(qū)存放，避免相互混淆。對于易燃易爆、有毒有害的清潔用品，應(yīng)設(shè)置專門的儲存區(qū)域，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施，如防火、防爆、防毒等。定期對清潔用品儲存?zhèn)}庫進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查庫存數(shù)量是否準(zhǔn)確，清潔用品是否有過期、變質(zhì)等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時清理或更換，確保清潔用品的質(zhì)量安全。3.清潔設(shè)備管理配備齊全的清潔設(shè)備，如掃地機(jī)、拖地機(jī)、高壓水槍、吸塵器等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立清潔設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、購買日期、使用情況、維修記錄等信息。設(shè)備操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備的性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。定期對清潔設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，包括設(shè)備的清潔、潤滑、調(diào)試、零部件更換等工作。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時報修，安排專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備始終處于良好的工作狀態(tài)。根據(jù)車間衛(wèi)生打掃工作的實(shí)際需求，合理安排清潔設(shè)備的使用時間和頻次，提高設(shè)備的使用效率，降低設(shè)備損耗。七﹑衛(wèi)生打掃培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生打掃基本知識：包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、打掃流程、清潔用品使用方法等。使員工了解車間衛(wèi)生打掃的重要性和基本要求，掌握正確的打掃方法和技巧。食品安全知識：講解食品安全相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和注意事項(xiàng)，提高員工的食品安全意識。個人衛(wèi)生要求：培訓(xùn)員工個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤換工作服、戴口罩等，防止個人衛(wèi)生問題對食品生產(chǎn)造成污染。衛(wèi)生事故案例分析：通過分析實(shí)際發(fā)生的衛(wèi)生事故案例，讓員工吸取教訓(xùn)，增強(qiáng)員工對衛(wèi)生問題的重視程度，提高員工預(yù)防衛(wèi)生事故的能力。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)：每月至少組織一次衛(wèi)生打掃培訓(xùn)，培訓(xùn)時間為[X]小時。培訓(xùn)由車間主管或?qū)I(yè)培訓(xùn)人員進(jìn)行授課，采用講解、演示、視頻播放等多種方式進(jìn)行教學(xué)，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容?，F(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)：在日常衛(wèi)生打掃工作中，由區(qū)域責(zé)任人或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對新員工進(jìn)行現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)，手把手指導(dǎo)新員工進(jìn)行衛(wèi)生打掃操作，使其熟悉衛(wèi)生打掃流程和標(biāo)準(zhǔn)，提高實(shí)際操作能力。線上培訓(xùn)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，上傳衛(wèi)生打掃培訓(xùn)資料，如文檔、視頻等，供員工隨時學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。員工可以根據(jù)自己的時間安排，自主學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，并通過在線測試等方式檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果。3.培訓(xùn)考核對參加衛(wèi)生打掃培訓(xùn)