PAGE食堂清潔衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂清潔衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的清潔衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂清潔衛(wèi)生工作的整體規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。食堂工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照本制度要求執(zhí)行。公司全體員工應(yīng)積極配合食堂清潔衛(wèi)生管理工作，愛護(hù)食堂環(huán)境，保持個(gè)人衛(wèi)生。二、食堂環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面干凈整潔，無污漬、水漬、垃圾，每日早、中、晚各清掃一次，用餐高峰時(shí)段及時(shí)清理桌面垃圾。餐桌、椅擺放整齊，表面清潔無灰塵、油污，每餐結(jié)束后進(jìn)行擦拭。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期（每周至少一次）進(jìn)行清掃。門窗玻璃明亮干凈，無污漬、手印，每周擦拭一次。通風(fēng)良好，空氣清新，定期檢查和維護(hù)通風(fēng)設(shè)備。2.廚房操作臺(tái)面保持清潔，無食物殘?jiān)?、油污，每餐結(jié)束后及時(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔（每周至少一次）。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備表面無油污、食物殘留，使用后及時(shí)清理，定期進(jìn)行專業(yè)保養(yǎng)。冰箱、冰柜內(nèi)部清潔，無異味，定期除霜、清理食物殘?jiān)恐苤辽僖淮?。洗碗池、洗菜池干凈無堵塞，每餐使用后及時(shí)清理，定期消毒（每周至少一次）。地面無積水、油污，每日清掃，定期進(jìn)行沖洗（每周至少一次）。墻壁瓷磚清潔，無污漬、霉斑，每周擦拭一次。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，每日至少傾倒兩次，保持垃圾桶周圍清潔。3.餐具及廚具餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方法。廚具應(yīng)擺放整齊，定期清潔，保持表面無油污、水漬。刀具、案板等廚具使用后應(yīng)清洗干凈，晾干存放，定期進(jìn)行消毒處理（每周至少一次）。4.儲(chǔ)物間食品、調(diào)料等物資應(yīng)分類存放，擺放整齊，隔墻離地。儲(chǔ)物間地面、貨架保持清潔，無灰塵、雜物，定期清掃（每周至少一次）。庫(kù)存食品應(yīng)檢查保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品，防止食品變質(zhì)。三、清潔衛(wèi)生操作流程1.日常清潔流程早餐結(jié)束后，食堂工作人員按照分工對(duì)餐廳、廚房進(jìn)行初步清理，包括清理桌面垃圾、擦拭餐桌椅、清掃地面等。午餐和晚餐結(jié)束后，進(jìn)行全面清潔，包括廚房操作臺(tái)面、烹飪?cè)O(shè)備、洗碗池、洗菜池等的清理，以及餐廳地面、墻壁、門窗等的擦拭。同時(shí)清理垃圾桶，更換垃圾袋。隨時(shí)保持食堂環(huán)境的整潔，及時(shí)清理出現(xiàn)的污漬、水漬等。2.定期深度清潔流程每周固定時(shí)間對(duì)食堂進(jìn)行深度清潔，如廚房爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備的深度保養(yǎng)，餐廳墻壁、天花板的清掃，儲(chǔ)物間的全面整理等。深度清潔時(shí)，可使用專業(yè)清潔工具和清潔劑，但需注意安全和環(huán)保。清潔完成后，對(duì)清潔效果進(jìn)行檢查，確保達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，索證索票齊全，確保食品來源安全可靠。禁止采購(gòu)“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于專用儲(chǔ)物間，按照食品特性選擇合適的儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。食品應(yīng)隔墻離地存放，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程中嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品熟透。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，做好標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、清潔衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查食堂工作人員每日對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行清潔衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食堂管理部門負(fù)責(zé)人每日對(duì)食堂整體清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，做好記錄。2.定期檢查公司定期（每周至少一次）組織對(duì)食堂清潔衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品衛(wèi)生、餐具消毒等方面。檢查人員應(yīng)填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.監(jiān)督考核將食堂清潔衛(wèi)生管理工作納入績(jī)效考核體系，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行處罰。接受員工對(duì)食堂清潔衛(wèi)生的監(jiān)督和投訴，對(duì)投訴問題及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。六、清潔衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)接受食堂清潔衛(wèi)生管理制度及操作流程的培訓(xùn)，使其熟悉工作要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、清潔衛(wèi)生操作流程等。2.定期培訓(xùn)定期（每月至少一次）組織食堂工作人員進(jìn)行清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式進(jìn)行。3.食品安全教育加強(qiáng)食品安全教育，提高食堂工作人員和全體員工的食品安全意識(shí)，防止食品安全事故的發(fā)生。可通過開展食品安全知識(shí)講座、發(fā)放宣傳資料等方式進(jìn)行食品安全教育。七、清潔衛(wèi)生用品管理1.采購(gòu)按照清潔衛(wèi)生工作需要，定期采購(gòu)合格的清潔衛(wèi)生用品，如清潔劑、消毒劑、垃圾袋、抹布等。采購(gòu)的清潔衛(wèi)生用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有質(zhì)量合格證明。2.儲(chǔ)存清潔衛(wèi)生用品應(yīng)存放在專用儲(chǔ)物間，分類擺放整齊，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。建立清潔衛(wèi)生用品出入庫(kù)登記制度，記錄采購(gòu)、領(lǐng)用情況。3.使用食堂工作人員應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量使用清潔衛(wèi)生用品，確保清潔效果和安全。避免浪費(fèi)清潔衛(wèi)生用品，使用后及時(shí)將剩余用品妥善保管。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制建立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，一旦發(fā)生食品安全事故或其他衛(wèi)生突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。食堂管理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展。2.現(xiàn)場(chǎng)處理措施對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，保留剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)信息，積極采取整改措施，