PAGE飯店食品衛(wèi)生索證制度一、總則（一）目的為加強飯店食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品采購索證行為，確保所采購食品符合衛(wèi)生標準和要求，保障消費者的飲食安全與健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本飯店內(nèi)所有食品采購活動，包括但不限于原材料、輔料、食品添加劑、包裝材料等的采購。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品采購索證管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、索證要求（一）食品生產(chǎn)企業(yè)1.采購食品時，應(yīng)索取食品生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。2.索取食品生產(chǎn)許可證副本復(fù)印件，確保所采購食品的生產(chǎn)企業(yè)具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)。3.索取食品質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品檢驗報告、質(zhì)量認證證書等，證明所采購食品質(zhì)量符合相關(guān)標準。4.對于進口食品，還需索取出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。（二）食品經(jīng)營企業(yè)1.采購食品時，應(yīng)索取食品經(jīng)營企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。2.索取食品經(jīng)營許可證副本復(fù)印件，確認供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營資格。3.要求供應(yīng)商提供食品質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品檢驗報告、質(zhì)量認證證書等，保證所采購食品質(zhì)量安全。（三）食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者1.采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)索取生產(chǎn)者的身份證明文件，如身份證復(fù)印件等。2.對于無法提供身份證明文件的個體農(nóng)戶，可要求其提供產(chǎn)地證明或銷售憑證，證明農(nóng)產(chǎn)品的來源地和銷售情況。3.鼓勵索取食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢疫證明文件，以確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。（四）食品添加劑供應(yīng)商1.采購食品添加劑時，必須索取食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。2.索取食品添加劑生產(chǎn)許可證副本復(fù)印件，確保供應(yīng)商具備生產(chǎn)食品添加劑的資質(zhì)。3.要求供應(yīng)商提供食品添加劑的質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品檢驗報告、質(zhì)量認證證書等，保證所采購食品添加劑符合國家標準。4.索取食品添加劑的使用說明書，明確其使用范圍、用量、使用方法等注意事項。（五）其他食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商1.采購食品包裝材料、餐具、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。2.索取產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品檢驗報告、質(zhì)量認證證書等，確保所采購產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求。3.對于涉及食品安全標準的食品相關(guān)產(chǎn)品，如食品包裝材料的材質(zhì)、添加劑使用等，應(yīng)要求供應(yīng)商提供詳細說明文件，以保障食品包裝安全。三、索證程序（一）首次采購索證1.采購人員在與新的食品供應(yīng)商建立合作關(guān)系前，應(yīng)向供應(yīng)商明確索取本制度要求的各類證明文件。2.供應(yīng)商應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)提供齊全、有效的索證文件，并加蓋供應(yīng)商公章或簽字確認。3.采購人員收到索證文件后，應(yīng)進行認真審核，確保文件的真實性、完整性和有效性。審核無誤后，將索證文件原件或復(fù)印件妥善保存，建立供應(yīng)商索證檔案。（二）定期索證1.采購人員應(yīng)定期（至少每年一次）對已合作的供應(yīng)商進行索證文件更新。2.要求供應(yīng)商提供最新的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、生產(chǎn)許可證副本復(fù)印件（如有）、質(zhì)量合格證明文件等。3.對于食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)等供應(yīng)商，如發(fā)生企業(yè)名稱、法定代表人、生產(chǎn)地址、經(jīng)營范圍等重要信息變更，采購人員應(yīng)及時要求供應(yīng)商提供變更后的證明文件，并更新索證檔案。（三）臨時索證1.在采購過程中，如發(fā)現(xiàn)所采購食品存在質(zhì)量疑問或出現(xiàn)食品安全問題時，采購人員應(yīng)立即要求供應(yīng)商提供相關(guān)證明文件進行核實。2.對于因食品安全事故等原因被相關(guān)部門調(diào)查或責令整改的供應(yīng)商，采購人員應(yīng)及時索取整改報告、復(fù)查合格證明等文件，確保所采購食品符合安全要求。3.根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或市場變化，需要補充或更新索證文件時，采購人員應(yīng)及時通知供應(yīng)商，并按要求完成索證工作。四、索證檔案管理（一）檔案建立1.采購人員應(yīng)按照供應(yīng)商類別和采購批次，為每個供應(yīng)商建立獨立的索證檔案。2.索證檔案應(yīng)包含供應(yīng)商的基本信息（如名稱、地址、聯(lián)系方式等）、索證文件原件或復(fù)印件（營業(yè)執(zhí)照副本、生產(chǎn)許可證副本、質(zhì)量合格證明文件等）、索證文件的索取時間、有效期以及更新記錄等內(nèi)容。（二）檔案保存1.索證檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品使用完畢后2年。2.檔案應(yīng)采用紙質(zhì)或電子介質(zhì)保存，確保檔案內(nèi)容清晰、完整、可追溯。3.對于電子檔案，應(yīng)做好備份工作，并定期進行數(shù)據(jù)維護，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。（三）檔案查閱與使用1.飯店內(nèi)部人員因工作需要查閱索證檔案時，應(yīng)填寫查閱申請表，經(jīng)部門負責人批準后，方可查閱。2.查閱人員應(yīng)嚴格遵守檔案管理制度，并在查閱后及時歸還檔案，不得擅自復(fù)印、涂改或損壞檔案內(nèi)容。3.在食品安全事故調(diào)查、處理或接受監(jiān)管部門檢查時，應(yīng)按照要求及時提供索證檔案，配合相關(guān)工作。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.飯店食品安全管理部門應(yīng)定期對采購人員索證工作進行檢查，確保索證制度的有效執(zhí)行。2.檢查內(nèi)容包括索證文件的索取情況、檔案建立與保存情況、索證程序的合規(guī)性等。3.對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時責令采購人員整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供索證檔案及相關(guān)資料。2.對于監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認真落實，及時調(diào)整和完善索證制度及相關(guān)工作流程。3.關(guān)注行業(yè)動態(tài)和食品安全法規(guī)政策的變化，及時更新索證制度，確保飯店食品采購索證工作符合最新要求。六、罰則（一）對采購人員的處罰1.采購人員如未按照本制度要求索取索證文件或索證文件不全、無效的，給予警告處分。2.因采購人員索證工作失誤導(dǎo)致采購不符合衛(wèi)生標準食品的，責令立即停止使用該食品，并追回已銷售的食品，同時根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰；情節(jié)嚴重的，依法解除勞動合同，并追究其法律責任。3.采購人員如故意隱瞞或偽造索證文件的，一經(jīng)查實，給予開除處分，并依法追究其法律責任。（二）對供應(yīng)商的處理1.供應(yīng)商如拒絕提供或未能按時提供本制度要求的索證文件，飯店應(yīng)暫停與其合作，并要求其限期整改。2.對于提供虛假索證文件的供應(yīng)商，飯店應(yīng)立即終止合作關(guān)系，并向食品安全監(jiān)管部門報告，