PAGE食品廠員工衛(wèi)生區(qū)域職責(zé)制度一、總則1.目的為確保食品廠生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全，保障食品質(zhì)量，防止食品污染和交叉污染，特制定本員工衛(wèi)生區(qū)域職責(zé)制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有員工，包括生產(chǎn)車間員工、輔助車間員工、管理人員、后勤人員等。3.職責(zé)分工食品廠設(shè)立衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全廠的衛(wèi)生管理工作。各部門負(fù)責(zé)人為本部門衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門的衛(wèi)生區(qū)域職責(zé)制度。每位員工負(fù)責(zé)各自工作崗位及所分配衛(wèi)生區(qū)域的日常清潔和維護(hù)工作。二、員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范進(jìn)入食品廠工作區(qū)域必須穿著工作服，工作服應(yīng)保持清潔、完好，定期清洗更換。工作服應(yīng)符合食品加工行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)選用不易產(chǎn)生靜電、不吸附灰塵、易于清洗消毒的面料。工作服不得穿出工作區(qū)域，嚴(yán)禁穿著工作服進(jìn)入食堂、宿舍等非工作場所。2.個(gè)人清潔員工應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保雙手清潔無污垢。消毒可采用酒精消毒凝膠或符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。工作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油。嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并主動(dòng)進(jìn)行健康檢查，根據(jù)醫(yī)生建議調(diào)整工作崗位或休息治療。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生區(qū)域職責(zé)1.車間入口衛(wèi)生車間入口處應(yīng)設(shè)置換鞋區(qū)、更衣室和洗手消毒區(qū)。員工進(jìn)入車間前必須更換工作鞋、工作服，在洗手消毒區(qū)進(jìn)行洗手消毒。換鞋區(qū)應(yīng)保持清潔，定期清理鞋底污垢，工作鞋應(yīng)擺放整齊。更衣室應(yīng)保持通風(fēng)良好，衣物懸掛整齊，不得隨意堆放。更衣室應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止霉菌滋生。洗手消毒區(qū)應(yīng)配備充足的洗手設(shè)施，如水龍頭、洗手液、消毒毛巾等。洗手設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常使用。2.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無油污、無霉菌。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況及時(shí)進(jìn)行清潔，清除設(shè)備上的殘留物料。設(shè)備維修、保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)提前對設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止維修過程中對食品造成污染。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。3.操作臺面衛(wèi)生操作臺面應(yīng)保持清潔，每班工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清理，清除臺面上的殘留物料、雜物等。操作臺面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。在操作過程中，應(yīng)注意保持操作臺面的整潔，避免將物料、工具等隨意放置在臺面上。4.地面衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔，無積水、無油污、無雜物。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對地面進(jìn)行清掃，清除地面上的殘留物料、垃圾等。定期對地面進(jìn)行沖洗消毒，可采用含氯消毒劑進(jìn)行拖地消毒。地面如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)，防止污垢積聚。5.墻壁與天花板衛(wèi)生車間墻壁和天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無霉變。定期對墻壁和天花板進(jìn)行清潔，可采用濕抹布擦拭或吸塵等方式。墻壁和天花板如有損壞或脫落，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修復(fù)，確保車間環(huán)境整潔。6.通風(fēng)與照明衛(wèi)生車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。照明設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期擦拭燈泡、燈罩等，確保照明充足。通風(fēng)口和照明燈具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止灰塵、蚊蟲等進(jìn)入車間。7.物料與工具衛(wèi)生物料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。物料存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，防止物料受到污染。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。工具應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換。盛裝物料的容器應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，不得使用破損、變形的容器。四、輔助車間衛(wèi)生區(qū)域職責(zé)1.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品原料、成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品、退貨食品等。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，清除過期、變質(zhì)、損壞的食品及包裝材料。倉庫地面、貨架、貨柜等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止灰塵、霉菌等滋生。2.包裝車間衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，防止包裝材料受到污染。在包裝過程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，操作人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。使用后的包裝廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，定期處理。3.檢驗(yàn)室衛(wèi)生檢驗(yàn)室應(yīng)保持清潔、整齊，儀器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒。檢驗(yàn)樣品應(yīng)妥善存放，防止樣品受到污染或變質(zhì)。檢驗(yàn)后的樣品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理。實(shí)驗(yàn)臺面應(yīng)保持清潔，實(shí)驗(yàn)廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。檢驗(yàn)室應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施，如紫外線燈、消毒劑等，定期進(jìn)行消毒。五、公共區(qū)域衛(wèi)生區(qū)域職責(zé)1.走廊與樓梯衛(wèi)生走廊和樓梯應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水。每天應(yīng)進(jìn)行清掃，清除地面上的垃圾、灰塵等。扶手、欄桿等應(yīng)定期進(jìn)行擦拭消毒，保持清潔。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。洗手設(shè)施、便器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期補(bǔ)充更換。每天應(yīng)對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、門窗等，定期進(jìn)行消毒，可采用含氯消毒劑進(jìn)行噴霧消毒。3.食堂衛(wèi)生食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品加工區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。食堂餐具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方式，確保餐具清潔衛(wèi)生。食堂桌椅、地面等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。食堂應(yīng)保持通風(fēng)良好，食品儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)。4.會(huì)議室與辦公室衛(wèi)生會(huì)議室和辦公室應(yīng)保持整潔，桌面、地面、門窗等應(yīng)定期進(jìn)行清潔。辦公用品應(yīng)擺放整齊，文件資料應(yīng)分類存放，便于查找和使用。定期對會(huì)議室和辦公室進(jìn)行消毒，可采用擦拭消毒或噴霧消毒等方式，防止病菌傳播。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度食品廠衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對全廠衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行檢查，檢查頻率為每周至少一次。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對本部門衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括對員工個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)車間衛(wèi)生、輔助車間衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等方面的檢查。檢查內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對各部門和員工個(gè)人的衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括衛(wèi)生區(qū)域的清潔程度、消毒情況、設(shè)備維護(hù)情況、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。處罰措施可包括警告、罰款、調(diào)崗等。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。衛(wèi)生管理小組應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)車間衛(wèi)生操作規(guī)范、公共區(qū)域衛(wèi)生管理等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課培訓(xùn)、現(xiàn)場演示培訓(xùn)、視頻培訓(xùn)等多種形式，確保員工能夠理解和掌握衛(wèi)生知識。新員工入職前必須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)針對不同崗位的員工，開展相應(yīng)的衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，如設(shè)備清潔消毒技能、食品加工