PAGE食品安全衛(wèi)生保障制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司/組織所涉及的食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司/組織的良好形象和市場信譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的部門、崗位及人員，包括但不限于食品生產(chǎn)車間、采購部門、銷售部門、倉儲物流部門等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國家和地方的食品安全衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品安全衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司/組織食品安全衛(wèi)生管理工作，制定食品安全衛(wèi)生方針和目標(biāo)，并確保其得到有效實(shí)施。提供食品安全衛(wèi)生管理所需的資源支持，包括人力、物力、財(cái)力等。定期組織召開食品安全衛(wèi)生管理會議，審議和決策食品安全衛(wèi)生管理的重大事項(xiàng)。2.部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品污染。對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔消毒，保證設(shè)備正常運(yùn)行且符合食品安全衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的健康管理和培訓(xùn)，確保員工具備必要的食品安全衛(wèi)生知識和操作技能。采購部門嚴(yán)格把控食品原料和食品添加劑的采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料和食品添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對采購的食品原料和食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，查驗(yàn)其質(zhì)量證明文件、感官性狀等，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入公司/組織。建立采購臺賬，詳細(xì)記錄食品原料和食品添加劑的采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，以備追溯。銷售部門負(fù)責(zé)銷售過程中的食品安全衛(wèi)生管理，確保銷售場所清潔衛(wèi)生，食品陳列符合衛(wèi)生要求。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。對銷售的食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止其流入市場。倉儲物流部門負(fù)責(zé)食品倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥整潔，食品分類存放，隔墻離地，防止食品受潮、霉變、污染。對庫存食品進(jìn)行定期盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。在食品儲存、運(yùn)輸過程中，采取必要的防護(hù)措施，確保食品不受污染，保證食品安全衛(wèi)生。3.人員職責(zé)所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與食品安全衛(wèi)生管理工作，自覺維護(hù)食品安全衛(wèi)生環(huán)境。各崗位員工應(yīng)熟悉并掌握本崗位的食品安全衛(wèi)生操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行操作，確保工作質(zhì)量。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，不得在工作場所吸煙、飲食等。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備管理食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無故障隱患。設(shè)備在使用前后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。對直接接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)選用符合食品安全要求的無毒、無害、耐腐蝕的材料制作。3.生產(chǎn)過程控制食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，各工序應(yīng)緊密銜接，避免食品在生產(chǎn)過程中受到污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手消毒。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，建立監(jiān)控記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。四、食品采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理水平、食品安全衛(wèi)生保障能力等，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)合格食品的能力。根據(jù)供應(yīng)商的表現(xiàn)，對供應(yīng)商進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，淘汰不合格供應(yīng)商，新增優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.采購要求采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，并妥善保存。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品的感官性狀、包裝、標(biāo)簽、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行逐一檢查，確保所采購的食品符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。五、食品儲存與運(yùn)輸1.食品儲存食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。庫存食品應(yīng)定期盤點(diǎn)檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。食品倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施，防止有害生物對食品造成污染。2.食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，確保食品不受損壞、不受潮、不受污染。食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品與外界環(huán)境接觸。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)具備有效的溫度控制設(shè)備，確保運(yùn)輸過程中食品的溫度符合要求。六、人員健康與培訓(xùn)1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作過程中如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無食品安全風(fēng)險(xiǎn)后方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理公司/組織應(yīng)定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對從事食品生產(chǎn)關(guān)鍵崗位的人員，應(yīng)進(jìn)行專門的技能培訓(xùn)，確保其具備熟練的操作技能和食品安全意識。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績等信息，以備查閱。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃公司/組織應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)、采購、儲存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全衛(wèi)生狀況。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司/組織的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行調(diào)整，確保自查工作的有效性。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中，應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決食品安全問題，防止問題再次發(fā)生。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底整改。對食品安全自查和整改情況，應(yīng)做好記錄，形成食品安全自查報(bào)告，以備監(jiān)管部門檢查和內(nèi)部管理參考。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司/組織應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)與當(dāng)?shù)卣氖称钒踩鹿蕬?yīng)急預(yù)案相銜接，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。3.處置措施積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查和處置工作，采取有效措施控制事故危害的擴(kuò)大。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及