茶葉品種及栽培管理手冊第一章茶葉品種分類與特性1.1按茶樹品種特性分類1.1.1小葉種茶樹葉片?。ㄈ~長≤10cm）、節(jié)間短，樹型多為灌木或小喬木，抗逆性（耐寒、耐旱）較強(qiáng)，適制綠茶、白茶等輕發(fā)酵茶類。代表品種：龍井群體種（杭州西湖產(chǎn)區(qū)，芽葉嫩綠、滋味鮮醇）、祁門種（安徽祁門，芽葉細(xì)嫩、香氣獨(dú)特）。1.1.2中葉種茶樹葉片中等（葉長10-14cm），芽葉密度高，適制多類茶（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶），適應(yīng)性廣。代表品種：福鼎大白茶（福建福鼎，芽葉多毫、氨基酸含量高）、福云6號（福建福安，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，適制綠茶、紅茶）。1.1.3大葉種茶樹葉片大（葉長≥14cm）、芽葉肥壯，內(nèi)含物（茶多酚、咖啡堿）豐富，適制紅茶、烏龍茶、普洱茶等。代表品種：勐庫大葉種（云南臨滄，滋味濃強(qiáng)、香氣高長）、水仙種（福建武夷山、廣東鳳凰，適制巖茶、單叢，香氣馥郁）。1.2按加工類型適配品種1.2.1綠茶適配品種需氨基酸含量高、茶多酚適中，保證鮮爽度與耐泡性。推薦：龍井43（浙江，發(fā)芽早、芽葉嫩綠，適制龍井、碧螺春）、鳩坑種（浙江群體種，抗逆性強(qiáng)、滋味濃醇）。1.2.2紅茶適配品種需茶多酚含量高，發(fā)酵后形成濃強(qiáng)滋味。推薦：云南大葉種（滇紅原料，芽葉肥壯、滋味濃強(qiáng)）、祁門種（祁門紅茶原料，香氣獨(dú)特“祁門香”）。1.2.3烏龍茶適配品種需香氣物質(zhì)豐富、葉片肥厚，支撐搖青/做青工藝。推薦：鐵觀音（福建安溪，芽葉飽滿、音韻明顯）、鳳凰水仙（廣東潮州，香型多樣、耐沖泡）。1.2.4白茶適配品種需芽葉多毫、氨基酸含量高，保留自然毫香。推薦：福鼎大白茶（白毫銀針、白牡丹原料）、政和大白茶（芽葉肥壯、滋味醇厚）。第二章茶園建立與栽培技術(shù)2.1園地選擇與規(guī)劃2.1.1生態(tài)環(huán)境要求氣候：年平均氣溫15-25℃，年降水量____mm，云霧多、漫射光充足的山區(qū)（海拔____m為宜，大葉種喜溫暖，海拔可稍低；小葉種耐低溫，海拔可稍高）。土壤：pH4.5-6.5的酸性砂壤土/壤土，有機(jī)質(zhì)含量≥2%，土層深厚（≥80cm），排水良好（忌黏重、鹽堿土）。2.1.2園地規(guī)劃等高種植：山地茶園沿等高線開梯，梯面寬1.5-2.5m（依坡度調(diào)整），內(nèi)側(cè)設(shè)排水溝（寬20-30cm、深15-20cm），防止水土流失。道路與水利：主干道寬3-4m（便于機(jī)械通行），支道1-2m；配套滴灌/噴灌系統(tǒng)，結(jié)合蓄水池（每畝5-10m3），確保旱澇保收。2.2品種選擇與定植2.2.1品種適配原則因地制宜：江南茶區(qū)選龍井43、福鼎大白茶；西南茶區(qū)選云南大葉種、福鼎大白茶；華南茶區(qū)選水仙、鳳凰單叢。加工導(dǎo)向：制綠茶選氨基酸高的品種（如龍井43）；制紅茶選茶多酚高的大葉種（如云南大葉種）；制烏龍茶選香氣物質(zhì)豐富的品種（如鐵觀音）。2.2.2定植技術(shù)時間：春植（2-3月）或秋植（10-11月），避免嚴(yán)寒酷暑。密度：單行雙株（株距0.3-0.4m，行距1.5-1.8m）或雙行雙株（大行距1.8-2.0m，小行距0.4-0.5m，株距0.3m），畝植____株（大葉種稍稀，小葉種稍密）。方法：茶苗帶土移栽，定植深度以“不露根頸、不埋心葉”為宜，澆定根水（每株2-3L），覆蓋稻草（5-10cm厚）或地膜保墑。第三章茶園管理技術(shù)3.1土壤管理3.1.1土壤改良新茶園：定植前深翻60-80cm，施腐熟有機(jī)肥（羊糞、菜餅）____kg/畝+過磷酸鈣____kg/畝，調(diào)節(jié)pH（酸性過強(qiáng)施石灰，堿性施硫磺）。老茶園：每年秋冬深耕（20-30cm），施有機(jī)肥____kg/畝；生長期中耕除草（淺耕5-10cm），減少雜草競爭。3.1.2覆蓋與間作覆蓋：茶園鋪草（稻草、雜草）5-10cm厚，保墑、抑草、增肥，每年更新；幼齡茶園覆地膜（黑色），促進(jìn)生長。間作：幼齡茶園間作豆科作物（大豆、花生）或綠肥（紫云英、箭筈豌豆），與茶樹保持50cm以上距離，避免爭肥。3.2水肥管理3.2.1施肥技術(shù)基肥：秋冬（10-11月）施有機(jī)肥（腐熟餅肥____kg/畝）+過磷酸鈣30-50kg/畝+硫酸鉀10-20kg/畝，開溝深施（20-30cm）。追肥：春茶前（2月中下旬）、夏茶前（5月中下旬）、秋茶前（7月中下旬）追施速效氮肥（尿素、硫酸銨5-10kg/畝），結(jié)合葉面肥（氨基酸肥、微量元素肥）噴施，增強(qiáng)抗性。品種差異：大葉種需肥量大，可適當(dāng)增加施肥量；小葉種耐瘠薄，施肥量稍減。3.2.2水分管理灌溉：干旱季節(jié)（伏旱、秋旱）及時灌溉，采用滴灌/噴灌，保持土壤含水量60%-80%（手握成團(tuán)、落地散開）；避免大水漫灌。排水：雨季疏通排水溝，防止茶園積水（尤其低洼地和山地茶園）。3.3樹冠管理3.3.1修剪技術(shù)幼齡茶樹（1-3年）：定型修剪（第1年離地15-20cm剪主枝，第2年離地30-35cm，第3年離地40-45cm），培養(yǎng)骨干枝。成年茶樹：輕修剪（春茶后/秋末，剪冠面3-5cm，平整樹冠）；深修剪（3-5年一次，剪10-15cm，更新樹冠）；重修剪（樹勢衰弱時，離地30-40cm剪上部，2-3年恢復(fù)）；臺刈（嚴(yán)重衰老茶樹，離地5-10cm刈割，重新培養(yǎng)樹冠，需2-3年恢復(fù)）。品種差異：大葉種生長旺盛，修剪強(qiáng)度可稍大；小葉種生長較慢，修剪宜輕，注重養(yǎng)蓬。3.3.2采摘管理采摘標(biāo)準(zhǔn)：綠茶采一芽一葉初展至一芽二葉；紅茶采一芽二葉至一芽三葉；烏龍茶采開面葉（中開面、大開面）；白茶采單芽（白毫銀針）、一芽一葉（白牡丹）。方法：提手采（避免掐采、捋采），成年茶園春茶2-3天采一次，夏茶3-5天，秋茶5-7天，留魚葉或一葉，保證再生能力。養(yǎng)采結(jié)合：幼齡茶園和衰老茶園更新期，留養(yǎng)夏秋梢，停止采摘。3.4病蟲害綠色防控3.4.1主要病蟲害及品種易感性病害：茶餅?。ù笕~種易感，多濕環(huán)境）、茶炭疽病（小葉種、中葉種，高溫高濕）、茶云紋葉枯?。ㄆ毡?，老葉易染）。蟲害：茶小綠葉蟬（各品種均受，芽葉受害）、茶尺蠖（暴食性，咬食葉片）、茶毛蟲（刺吸汁液，影響生長）。3.4.2防控技術(shù)農(nóng)業(yè)防控：合理修剪（改善通風(fēng)透光）、清潔茶園（清除病葉、雜草）、平衡施肥（增強(qiáng)樹勢）。物理防控：懸掛黃板（誘殺小綠葉蟬、蚜蟲）、性誘劑（誘殺茶尺蠖成蟲）、殺蟲燈（誘殺鱗翅目害蟲）。生物防控：釋放寄生蜂（防治茶尺蠖）、噴施Bt（蘇云金桿菌，防治鱗翅目幼蟲）、白僵菌（防治茶小綠葉蟬）?；瘜W(xué)防控：選用低毒農(nóng)藥（如吡蟲啉、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽），嚴(yán)格遵守安全間隔期（7-15天）。第四章特殊品種栽培要點(diǎn)4.1福鼎大白茶特性：中葉種，芽葉多毫、氨基酸含量高，適制白茶、綠茶。栽培：喜溫暖濕潤，耐肥性中等，定植密度適中（單行雙株，株距0.35m，行距1.6m）；修剪宜輕，保持樹冠平整；病蟲害以茶小綠葉蟬、茶炭疽病為主，注重物理防控。4.2云南大葉種特性：大葉種，芽葉肥壯、茶多酚含量高，適制紅茶、普洱茶。栽培：喜高溫高濕，忌嚴(yán)寒，適合海拔800m以下區(qū)域；需肥量大，基肥增施油枯（200kg/畝），追肥增加次數(shù)；修剪強(qiáng)度大，每年深修剪一次；病蟲害以茶餅病、茶毛蟲為主，雨季前噴施波爾多液。4.3鐵觀音特性：中葉種，芽葉飽滿、香氣馥郁，適制烏龍茶。栽培：喜酸性紅壤，海拔____m、云霧多的環(huán)境；定植密度稍密（雙行雙株，大行距1.8m，小行距0.5m，株距0.3m）；修剪注重定型，成年后輕修剪與深修剪結(jié)合；病蟲害以茶炭疽病、茶尺蠖為主，采用生物防治（釋放赤眼蜂）。第五章采收與產(chǎn)后管理銜接5.1鮮葉采收與運(yùn)輸時間：清晨或上午（鮮葉含水量高、品質(zhì)佳）。運(yùn)輸：竹筐/透氣箱盛裝，避免擠壓、暴曬，2-4小時內(nèi)送達(dá)加工廠；暫存時攤放于陰涼通風(fēng)處（厚度≤5cm），攤放4-6小時，散發(fā)水分。5.2品種與加工適配綠茶（龍井43）：鮮葉及時殺青（____℃），防止紅變，保持鮮爽。紅茶（云南大葉種）：鮮葉萎凋（攤放12-24小時，失水20%-30%），促進(jìn)發(fā)酵。烏龍茶（鐵觀音）：搖青（多次輕搖，促進(jìn)葉緣細(xì)胞破損、氧化增香），結(jié)合晾青。白茶（福鼎大白茶）：鮮葉直接萎凋（室內(nèi)自然萎凋或加溫萎凋），保留毫香。5.3茶園秋冬管理施基肥：10-11月施有機(jī)肥+磷鉀肥，恢復(fù)樹勢，為來年春茶積