炊事員安全知識(shí)考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.使用燃?xì)鈺r(shí)，人應(yīng)該A.離開(kāi)一會(huì)B.在旁邊看著C.無(wú)所謂D.長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)2.廚房滅火設(shè)備主要是A.滅火器B.水桶C.掃帚D.拖把3.刀具使用后應(yīng)A.隨意放置B.插在刀架上C.泡在水里D.藏起來(lái)4.油鍋起火應(yīng)A.用水澆B.用鍋蓋蓋滅C.用布扇D.不管它5.電插座周圍不能有A.雜物B.水C.灰塵D.以上都對(duì)6.燃?xì)夤艿啦荒蹵.私自改動(dòng)B.檢查C.保養(yǎng)D.觸摸7.廚房地面有水應(yīng)A.及時(shí)擦干B.任其滑倒C.撒鹽D.不管8.操作烤箱時(shí)要A.戴手套B.光手操作C.戴帽子D.戴口罩9.食材儲(chǔ)存應(yīng)A.分類擺放B.隨意堆放C.混放D.扔在一邊10.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┦紫纫狝.開(kāi)窗通風(fēng)B.打電話C.點(diǎn)火查看D.關(guān)電器答案：1.B2.A3.B4.B5.D6.A7.A8.A9.A10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房安全包括A.用火安全B.用電安全C.用氣安全D.刀具安全2.防止火災(zāi)要做到A.不私拉亂接電線B.定期檢查電器C.正確使用燃?xì)釪.配備滅火設(shè)備3.廚房用電設(shè)備有A.爐灶B.冰箱C.微波爐D.烤箱4.燃?xì)庑孤┑奈：τ蠥.中毒B.爆炸C.火災(zāi)D.異味5.安全操作刀具要A.注意力集中B.按正確方法使用C.放在兒童夠不到處D.隨意揮舞6.廚房防火措施有A.保持通風(fēng)B.清理油污C.定期檢查線路D.準(zhǔn)備滅火器具7.防止滑倒要A.保持地面干燥B.及時(shí)清理水漬C.鋪防滑墊D.穿防滑鞋8.食材處理安全要注意A.洗凈B.切配規(guī)范C.生熟分開(kāi)D.隨意處理9.廚房安全檢查包括A.電器B.燃?xì)釩.消防設(shè)備D.門窗10.發(fā)生火災(zāi)應(yīng)A.立即報(bào)警B.使用滅火器滅火C.組織人員疏散D.驚慌失措答案：1.ABCD2.ABCD3.BCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.廚房可以堆放雜物。（）2.燃?xì)忾y門不用定期檢查。（）3.電插頭壞了可以自己修。（）4.油鍋著火可以用水撲滅。（）5.操作電器時(shí)可以濕手操作。（）6.刀具使用后要及時(shí)清洗擦干。（）7.廚房不用配備滅火器。（）8.食材可以長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。（）9.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┛砷_(kāi)燈檢查。（）10.廚房地面有水不用管。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×（10.×）簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述燃?xì)馐褂冒踩c(diǎn)。答：使用時(shí)專人看守，定期檢查管道閥門，保持通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)泄漏先開(kāi)窗通風(fēng)，嚴(yán)禁點(diǎn)火、開(kāi)關(guān)電器等。2.廚房如何預(yù)防火災(zāi)？答：規(guī)范用電，定期檢查電器；正確使用燃?xì)?；保持通風(fēng)，清理油污；配備滅火設(shè)備；嚴(yán)禁煙火。3.刀具安全操作要注意什么？答：使用時(shí)注意力集中，按正確方法操作，避免刀具傷人，用后及時(shí)清洗擦干，放在安全位置。4.廚房滑倒如何預(yù)防？答：保持地面干燥，及時(shí)清理水漬，鋪防滑墊，穿防滑鞋。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)勅绾翁岣邚N房工作人員安全意識(shí)。答：加強(qiáng)培訓(xùn)，定期演練，張貼安全提示，設(shè)立獎(jiǎng)懲制度，讓員工時(shí)刻重視安全。2.說(shuō)說(shuō)廚房安全對(duì)整體餐飲服務(wù)的重要性。答：保障人員安全，防止事故發(fā)生，確保餐飲服務(wù)順利進(jìn)行，維護(hù)良好形象。3.講講發(fā)現(xiàn)廚房安全隱患應(yīng)如何處理。答：及時(shí)報(bào)告，記錄隱患