2025年制止餐飲浪費(fèi)試題及答案一、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》及2025年最新實(shí)施細(xì)則，餐飲服務(wù)經(jīng)營者在提供團(tuán)體用餐服務(wù)時，應(yīng)當(dāng)提前與用餐方溝通需求，并在菜單中標(biāo)注菜品（），引導(dǎo)合理點(diǎn)餐。A.熱量值B.主要原料C.分量規(guī)格D.推薦人數(shù)答案：C解析：2025年修訂的《反食品浪費(fèi)法實(shí)施細(xì)則》明確要求，團(tuán)體用餐需標(biāo)注菜品分量規(guī)格，避免因信息不對稱導(dǎo)致過量點(diǎn)餐。2.某高校食堂為落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)要求，推出“小份菜半價”“光盤換水果”等措施。此類做法屬于（）。A.行政強(qiáng)制B.經(jīng)濟(jì)激勵C.技術(shù)監(jiān)管D.文化引導(dǎo)答案：B解析：通過價格優(yōu)惠（小份菜半價）和實(shí)物獎勵（光盤換水果）引導(dǎo)消費(fèi)者減少浪費(fèi)，屬于經(jīng)濟(jì)激勵手段。3.2025年某省市場監(jiān)管部門對餐飲企業(yè)開展“反浪費(fèi)星級評定”，評定指標(biāo)不包括（）。A.剩余食物回收處理率B.自助餐廳限取標(biāo)識設(shè)置率C.員工反浪費(fèi)培訓(xùn)覆蓋率D.單桌消費(fèi)金額答案：D解析：反浪費(fèi)評定聚焦管理措施和成效，單桌消費(fèi)金額與浪費(fèi)無直接關(guān)聯(lián)，不屬于核心指標(biāo)。4.家庭場景中，減少餐飲浪費(fèi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）。A.購買時按需采購B.烹飪時多做儲備C.剩菜直接丟棄D.優(yōu)先購買促銷商品答案：A解析：家庭浪費(fèi)多因過量采購或儲存不當(dāng)，按需采購是源頭控制的關(guān)鍵。5.某外賣平臺為落實(shí)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)反浪費(fèi)指引》，在用戶點(diǎn)餐時彈出“根據(jù)歷史消費(fèi)，建議選擇2份小份菜”的提示。這一功能體現(xiàn)了（）。A.精準(zhǔn)化推薦B.強(qiáng)制化限制C.娛樂化引導(dǎo)D.數(shù)據(jù)化監(jiān)管答案：A解析：基于用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)提供個性化點(diǎn)餐建議，屬于精準(zhǔn)化推薦，符合“科技賦能反浪費(fèi)”的政策導(dǎo)向。6.根據(jù)2025年《公共機(jī)構(gòu)食堂反食品浪費(fèi)管理規(guī)范》，公共機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)建立（），對每日剩余食物進(jìn)行分類統(tǒng)計和原因分析。A.浪費(fèi)預(yù)警機(jī)制B.食材追溯系統(tǒng)C.用餐預(yù)約制度D.光盤積分臺賬答案：A解析：規(guī)范要求通過統(tǒng)計分析剩余食物，識別浪費(fèi)高發(fā)環(huán)節(jié)并預(yù)警，屬于動態(tài)管理措施。7.下列行為中，違反《反食品浪費(fèi)法》的是（）。A.自助餐經(jīng)營者對浪費(fèi)超100克的消費(fèi)者收取處理費(fèi)B.餐廳在菜單上標(biāo)注“建議2-3人食用”C.單位食堂將剩余米飯制成米糕二次利用D.超市將臨期面包以“愛心餐”形式捐贈答案：A解析：法律規(guī)定自助餐可對明顯浪費(fèi)行為收取費(fèi)用，但需提前明示標(biāo)準(zhǔn)；若未明示或標(biāo)準(zhǔn)過高（如100克）則違規(guī)。8.2025年某餐飲企業(yè)引入“智能餐盤稱重系統(tǒng)”，通過識別剩菜重量觸發(fā)服務(wù)員提醒。該技術(shù)應(yīng)用的核心目的是（）。A.提升服務(wù)效率B.降低運(yùn)營成本C.實(shí)時干預(yù)浪費(fèi)行為D.收集消費(fèi)者數(shù)據(jù)答案：C解析：通過技術(shù)手段實(shí)時監(jiān)測并干預(yù)浪費(fèi)行為，是“科技+管理”反浪費(fèi)模式的典型應(yīng)用。9.關(guān)于“N-1”點(diǎn)餐模式（N為用餐人數(shù)，建議點(diǎn)N-1道菜），下列說法正確的是（）。A.適用于所有用餐場景B.需強(qiáng)制要求消費(fèi)者執(zhí)行C.應(yīng)根據(jù)菜品分量靈活調(diào)整D.僅適用于家庭用餐答案：C解析：“N-1”模式需結(jié)合菜品分量（如大份/小份）靈活應(yīng)用，避免因機(jī)械執(zhí)行導(dǎo)致不足或過量。10.社區(qū)推廣“鄰里共享食盒”，鼓勵居民將多余食材或未拆封食品共享給鄰居。這一做法主要針對（）環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。A.生產(chǎn)B.流通C.消費(fèi)D.回收答案：C解析：通過社區(qū)互助減少家庭因過量采購或儲存不當(dāng)導(dǎo)致的消費(fèi)端浪費(fèi)。二、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以以“提升用餐體驗(yàn)”為由，設(shè)置最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：《反食品浪費(fèi)法》明確禁止設(shè)置最低消費(fèi)，防止強(qiáng)制過量點(diǎn)餐。2.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)將反浪費(fèi)教育納入學(xué)生勞動課程，組織學(xué)生參與餐后剩余食物統(tǒng)計。（）答案：√解析：2025年《學(xué)校餐飲反浪費(fèi)管理辦法》要求將教育與實(shí)踐結(jié)合，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。3.超市將臨期食品集中陳列并標(biāo)注“臨期”字樣，屬于合法的反浪費(fèi)措施。（）答案：√解析：通過明確標(biāo)識引導(dǎo)消費(fèi)者優(yōu)先購買臨期食品，符合減少流通環(huán)節(jié)浪費(fèi)的要求。4.家庭中剩余的蔬菜葉、果皮屬于可回收物，應(yīng)與其他垃圾分開投放。（）答案：×解析：蔬菜葉、果皮屬于廚余垃圾，需單獨(dú)分類處理，可回收物指紙張、塑料等可再生資源。5.自助餐經(jīng)營者可以對未吃完的食物按重量收取處理費(fèi)，但需提前在顯著位置明示收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：法律允許對明顯浪費(fèi)行為收費(fèi)，但需履行告知義務(wù)，保障消費(fèi)者知情權(quán)。6.某企業(yè)為員工提供免費(fèi)工作餐，因員工普遍反映“不夠吃”，故增加餐量導(dǎo)致剩余增多。這種情況不屬于浪費(fèi)。（）答案：×解析：未科學(xué)評估需求導(dǎo)致過量供應(yīng)，即使“不夠吃”也屬于管理失職，需調(diào)整供餐模式（如小份多餐）。7.網(wǎng)絡(luò)吃播節(jié)目中，主播展示大量未食用的食物并宣稱“挑戰(zhàn)成功”，屬于違反《反食品浪費(fèi)法》的行為。（）答案：√解析：法律禁止制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或音視頻信息。8.餐飲企業(yè)將剩余食物直接倒入垃圾桶，未進(jìn)行分類處理或資源化利用，屬于未履行反浪費(fèi)義務(wù)。（）答案：√解析：《反食品浪費(fèi)法》要求對剩余食物分類處理，鼓勵捐贈或資源化利用（如制作飼料、肥料）。9.消費(fèi)者因個人口味原因?qū)⑽闯酝甑牟似反虬?，餐飲服?wù)經(jīng)營者可以收取打包盒費(fèi)用。（）答案：√解析：打包盒屬于有償服務(wù)，經(jīng)營者可合理收費(fèi)，但不得拒絕提供打包服務(wù)。10.2025年某城市推出“反浪費(fèi)積分”，消費(fèi)者通過“光盤”“參與宣傳”等行為積累積分，可兌換公共交通優(yōu)惠券。這種做法符合政策導(dǎo)向。（）答案：√解析：通過市場化激勵手段引導(dǎo)公眾參與，是構(gòu)建反浪費(fèi)長效機(jī)制的創(chuàng)新舉措。三、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述制止餐飲浪費(fèi)“全鏈條管理”的主要環(huán)節(jié)及具體措施。答案：全鏈條管理涵蓋“生產(chǎn)-流通-消費(fèi)-回收”四大環(huán)節(jié)：（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)：推廣精準(zhǔn)種植養(yǎng)殖技術(shù)，減少田間地頭損耗；（2）流通環(huán)節(jié)：完善冷鏈物流體系，降低運(yùn)輸、儲存過程中的變質(zhì)浪費(fèi)；（3）消費(fèi)環(huán)節(jié)：餐飲企業(yè)落實(shí)“明碼標(biāo)量”“N-1點(diǎn)餐”，消費(fèi)者踐行“光盤行動”；（4）回收環(huán)節(jié)：建立剩余食物分類回收體系，通過捐贈、堆肥、制飼料等實(shí)現(xiàn)資源化利用。2.餐飲服務(wù)經(jīng)營者在制止浪費(fèi)中應(yīng)履行的主體責(zé)任有哪些？（至少列舉4項）答案：（1）明示菜品分量規(guī)格，提供小份菜、半份菜選項；（2）主動提醒消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，對明顯過量行為進(jìn)行勸告；（3）建立剩余食物處理臺賬，記錄回收、捐贈或資源化利用情況；（4）對員工開展反浪費(fèi)培訓(xùn)，將節(jié)約指標(biāo)納入績效考核；（5）不設(shè)置最低消費(fèi)，不誘導(dǎo)過量點(diǎn)餐。3.家庭場景中，如何通過“三前管理”減少餐飲浪費(fèi)？答案：“三前管理”指采購前、烹飪前、用餐前的針對性措施：（1）采購前：制定用餐計劃，按需購買，優(yōu)先選擇小包裝食材；（2）烹飪前：根據(jù)家庭成員食量調(diào)整備菜量，利用剩余食材設(shè)計新菜品（如剩米飯做炒飯）；（3）用餐前：告知家人菜品數(shù)量，鼓勵少量多次取餐，避免一次性盛過多導(dǎo)致吃不完。4.2025年某高校食堂出現(xiàn)“早餐剩余率高達(dá)30%”的問題，請分析可能原因并提出改進(jìn)建議。答案：可能原因：（1）供餐品種單一，不符合學(xué)生口味；（2）供餐時間與學(xué)生上課時間沖突，部分學(xué)生無法及時用餐；（3）未提供小份早餐選項，學(xué)生因擔(dān)心不夠吃而多拿；（4）缺乏浪費(fèi)提醒，學(xué)生對剩余早餐不重視。改進(jìn)建議：（1）開展學(xué)生用餐需求調(diào)研，增加包子、粥品、雜糧等多樣化選擇；（2）延長早餐供應(yīng)時間（如6:30-8:30），或在教學(xué)樓設(shè)置臨時餐點(diǎn)；（3）推出“1元小份包子”“半份粥”等選項；（4）在取餐區(qū)設(shè)置“按需取餐，剩餐超100克需登記”的提示牌，聯(lián)合學(xué)生組織開展“早餐光盤打卡”活動。5.簡述“反食品浪費(fèi)社會共治”的內(nèi)涵及參與主體。答案：內(nèi)涵：通過政府、企業(yè)、社會組織、公眾等多方協(xié)作，形成“引導(dǎo)-約束-參與”的協(xié)同機(jī)制。參與主體：（1）政府：制定法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施監(jiān)管；（2）企業(yè)：履行主體責(zé)任，創(chuàng)新節(jié)約技術(shù)；（3）社會組織：開展宣傳教育、公益倡導(dǎo)（如“光盤行動”協(xié)會）；（4）公眾：踐行節(jié)約行為，監(jiān)督浪費(fèi)現(xiàn)象；（5）媒體：傳播節(jié)約理念，曝光浪費(fèi)案例。四、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：某星級酒店承接一場200人的婚宴，餐后剩余菜品達(dá)80余盤，其中未動筷的海鮮、熱菜占40%。酒店將剩余食物全部作為廚余垃圾處理，未進(jìn)行捐贈或二次利用。問題：分析該案例中存在的浪費(fèi)問題及違反的具體規(guī)定，并提出改進(jìn)措施。答案：（1）問題及違規(guī)點(diǎn)：①婚宴策劃環(huán)節(jié)未與主辦方溝通合理備菜量，導(dǎo)致過量供應(yīng)（違反《反食品浪費(fèi)法》第7條“餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)”）；②剩余食物未分類處理，直接作為廚余垃圾丟棄（違反《反食品浪費(fèi)法》第14條“應(yīng)當(dāng)對剩余食物分類處理、資源化利用”）；③未履行社會責(zé)任，未將可食用剩余食物捐贈給公益組織（違反2025年《餐飲服務(wù)反浪費(fèi)操作指南》“鼓勵向養(yǎng)老、救助機(jī)構(gòu)捐贈可安全食用的剩余食品”）。（2）改進(jìn)措施：①與婚宴主辦方簽訂《節(jié)約用餐協(xié)議》，根據(jù)用餐人數(shù)、菜品類型（如冷盤占比不超過30%）制定備菜計劃；②設(shè)置“半份主菜”“小份湯品”選項，允許主辦方提前24小時調(diào)整菜單；③與本地慈善機(jī)構(gòu)建立合作，餐后1小時內(nèi)將可食用剩余食物（未拆封、未混合的熱菜、點(diǎn)心）打包捐贈；④在宴會廳設(shè)置“按需取餐”提示牌，安排服務(wù)員提醒賓客適量取用。案例2：某外賣平臺為提升訂單量，推出“滿50減20”“買二送一”等促銷活動，部分消費(fèi)者為湊單購買多余菜品，導(dǎo)致餐后大量剩余。問題：分析平臺行為的合理性，結(jié)合《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)反浪費(fèi)指引》提出整改建議。答案：（1）合理性分析：平臺促銷活動雖能刺激消費(fèi)，但未考慮消費(fèi)者實(shí)際需求，誘導(dǎo)過量點(diǎn)餐，導(dǎo)致浪費(fèi)（違反《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)反浪費(fèi)指引》第6條“不得通過虛假宣傳、過度促銷等方式誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐”）。（2）整改建議：①優(yōu)化促銷規(guī)則，增加“小份菜組合優(yōu)惠”（如“2份小份菜減15元”），替代“買二送一”等總量促銷；②在用戶點(diǎn)餐頁面增加“剩余食物預(yù)估”功能（如“您點(diǎn)的3道菜預(yù)計剩余200克，建議減少1份”）；③與餐飲商家合作，在商品詳情頁標(biāo)注“適合1-2人食用”“建議搭配米飯1碗”等提示；④建立“反浪費(fèi)積分”機(jī)制，消費(fèi)者選擇“小份菜”或備注“無需額外餐具”可獲得積分，用于兌換平臺優(yōu)惠券。案例3：某社區(qū)老年食堂因老年人食量小、口味挑剔，每日午餐剩余率達(dá)25%，剩余食物主要為米飯、素菜。食堂負(fù)責(zé)人認(rèn)為“老年人吃飯慢，剩一點(diǎn)很正?！保床扇「倪M(jìn)措施。問題：結(jié)合老年群體特點(diǎn)，提出針對性的反浪費(fèi)解決方案。答案：（1）需求分析：老年人消化能力弱，偏好少量多餐；部分老人因牙齒問題偏好軟食，對硬米飯、纖維粗的蔬菜接受度低；部分獨(dú)居老人習(xí)慣“吃多少打多少”，但食堂供餐模式固定。（2）解決方案：①調(diào)整供餐模式：提供“基礎(chǔ)餐+自選小菜”組合（如1兩米飯+半份素菜+1份湯，另加0.5元可選1份小份葷菜），允許老人自主搭配；②優(yōu)化菜品設(shè)計：將米飯改為“軟米飯”或“雜糧粥”，將纖維粗的蔬菜（如芹菜）改為嫩莖葉或切碎烹飪；③建立“余量登記”制度：每日10:00前統(tǒng)計老人用餐預(yù)約量，動態(tài)調(diào)整備菜（如預(yù)約50人則備45人份，預(yù)留5人份應(yīng)急）；④開展“以舊換新”活動：老人將未吃完的米飯帶回家，可憑餐盒次日兌換1個雞蛋（鼓勵打包）；⑤聯(lián)合社區(qū)志愿者，將剩余可食用食物（如未動筷的素菜）送到獨(dú)居老人家中，避免重復(fù)做飯。五、論述題（共2題，每題15分，共30分）1.結(jié)合2025年社會發(fā)展實(shí)際，論述“科技賦能”在制止餐飲浪費(fèi)中的應(yīng)用場景及價值。答案：2025年，隨著數(shù)字化、智能化技術(shù)的普及，“科技賦能”已成為制止餐飲浪費(fèi)的核心驅(qū)動力，主要應(yīng)用場景及價值如下：（1）精準(zhǔn)化供餐：通過AI算法分析歷史消費(fèi)數(shù)據(jù)（如某食堂周一午餐土豆燒肉銷量最高），預(yù)測需求并動態(tài)調(diào)整備菜量。例如，高校食堂引入“智能點(diǎn)餐系統(tǒng)”，學(xué)生提前線上預(yù)約菜品，食堂按預(yù)約量備餐，剩余率從30%降至5%。（2）實(shí)時化監(jiān)測：利用智能餐盤稱重系統(tǒng)、攝像頭圖像識別技術(shù)，對餐廳剩菜重量、區(qū)域浪費(fèi)高發(fā)時段進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測。某連鎖餐飲企業(yè)通過分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，晚餐7-8點(diǎn)的牛排類菜品剩余率達(dá)40%，隨即調(diào)整套餐組合（將牛排與小份意面搭配），剩余率下降至15%。（3）便捷化管理：通過“反浪費(fèi)云平臺”實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，餐飲企業(yè)可一鍵上傳剩余食物處理記錄（如捐贈數(shù)量、資源化利用方式），監(jiān)管部門通過平臺實(shí)時抽查，提升監(jiān)管效率。例如，某城市市場監(jiān)管局通過平臺發(fā)現(xiàn)3家企業(yè)連續(xù)3個月未記錄剩余食物處理情況，立即約談并整改。（4）互動化引導(dǎo)：開發(fā)“光盤打卡”小程序，消費(fèi)者通過拍照上傳空盤照片獲得積分，積分可兌換環(huán)保用品或商家優(yōu)惠券。某社區(qū)通過該程序吸引2000余名居民參與，家庭餐飲浪費(fèi)量減少28%。價值層面，科技手段不僅降低了人工成本（如減少備菜失誤、簡化臺賬記錄），更通過數(shù)據(jù)驅(qū)動實(shí)現(xiàn)了從“被動監(jiān)管”到“主動預(yù)防”的轉(zhuǎn)變，推動反浪費(fèi)工作從“運(yùn)動式治理”向“常態(tài)化、精準(zhǔn)化”升級，為構(gòu)建全鏈條、全社會的反浪費(fèi)體系提供了技術(shù)支撐。2.從“個人-企業(yè)-政府”協(xié)同的角度，論述如何構(gòu)建制止餐飲浪費(fèi)的長效機(jī)制。答案：制止餐飲浪費(fèi)是一項系統(tǒng)工程，需個人、企業(yè)、政府三方協(xié)同，形成“自律-履責(zé)-監(jiān)管”的閉環(huán)，具體路徑如下：（1）個人層面：強(qiáng)化節(jié)約意識，踐行“新食尚”。通