糕點生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用管理制度為加強食品添加劑的使用管理，規(guī)范食品添加劑的使用行為，確保糕點產(chǎn)品的質(zhì)量安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品添加劑使用標準》等相關(guān)法律法規(guī)和標準，特制定本管理制度。人員要求培訓(xùn)與資質(zhì)：食品添加劑的采購人員、使用人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)、標準及使用要求。采購人員應(yīng)具備鑒別食品添加劑質(zhì)量和合法性的能力，使用人員應(yīng)熟練掌握食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法。培訓(xùn)應(yīng)定期進行，培訓(xùn)記錄需妥善保存。健康與衛(wèi)生：食品添加劑的采購、使用及相關(guān)管理人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。在工作過程中，應(yīng)嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，防止人為因素對食品添加劑造成污染。采購管理供應(yīng)商選擇：選擇的食品添加劑供應(yīng)商應(yīng)具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，信譽良好。采購人員應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資料，并建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商進行定期評估，及時淘汰不符合要求的供應(yīng)商。采購要求：采購的食品添加劑必須符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具有明確的標簽標識，標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、使用范圍、使用量、使用方法、貯存條件等內(nèi)容。嚴禁采購無合法來源、無質(zhì)量合格證明、超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品添加劑。進貨查驗：食品添加劑到貨后，倉庫管理人員應(yīng)會同質(zhì)量管理人員進行嚴格的進貨查驗。查驗內(nèi)容包括食品添加劑的外觀、包裝、標簽標識以及隨貨同行的合格證明文件等。對于需要檢驗的食品添加劑，應(yīng)按照相關(guān)標準和規(guī)定進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫。進貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格證明等內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。貯存管理專用倉庫（柜）：應(yīng)設(shè)立專門的食品添加劑倉庫或儲存柜，實行專人管理。倉庫（柜）應(yīng)保持干燥、通風、清潔，有良好的防潮、防火、防盜、防鼠、防蟲等設(shè)施。食品添加劑應(yīng)分類存放，與非食品添加劑、有毒有害物品分開存放，并有明顯的標識。貯存條件：按照食品添加劑的貯存要求，控制倉庫（柜）的溫度、濕度等環(huán)境條件。對于有特殊貯存條件要求的食品添加劑，如冷藏、避光等，應(yīng)嚴格按照要求進行貯存，確保食品添加劑的質(zhì)量穩(wěn)定。出入庫管理：建立食品添加劑出入庫管理制度，嚴格執(zhí)行出入庫登記手續(xù)。出庫時應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品添加劑在保質(zhì)期內(nèi)使用。倉庫管理人員應(yīng)定期對食品添加劑進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況應(yīng)及時清理，并做好記錄。使用管理使用原則：嚴格遵循《食品添加劑使用標準》，只允許使用國家標準規(guī)定的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。使用食品添加劑的目的應(yīng)是為了改善糕點的品質(zhì)、延長保質(zhì)期、提高加工工藝等，不得掩蓋食品的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。使用計劃：生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計劃和產(chǎn)品配方，制定食品添加劑的使用計劃。使用計劃應(yīng)明確食品添加劑的名稱、規(guī)格、使用量、使用時間等內(nèi)容，并經(jīng)質(zhì)量管理人員審核批準后實施。稱量與使用：食品添加劑的稱量應(yīng)使用經(jīng)校準合格的稱量設(shè)備，嚴格按照配方和使用計劃準確稱量。使用人員應(yīng)在操作記錄中如實記錄食品添加劑的使用情況，包括使用的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時間、使用產(chǎn)品批次等信息。使用過程中應(yīng)確保食品添加劑充分溶解、分散，避免局部濃度過高。使用記錄：建立食品添加劑使用記錄制度，詳細記錄食品添加劑的使用情況。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、生產(chǎn)廠家、規(guī)格、進貨日期、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品名稱、批次等內(nèi)容，確保食品添加劑的使用情況可追溯。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督：企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機制，質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對食品添加劑的采購、貯存、使用等環(huán)節(jié)進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品添加劑的質(zhì)量狀況、使用記錄、貯存條件等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時下達整改通知，責令相關(guān)部門限期整改，并跟蹤整改情況。接受外部監(jiān)督：積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供食品添加劑的相關(guān)資料和記錄。對于監(jiān)管部門提出的整改要求，應(yīng)立即組織整改，并及時報告整改情況。應(yīng)急處理制定應(yīng)急預(yù)案：制定食品添加劑安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。事故處理：發(fā)生食品添加劑安全事故時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，封存可能受到污染的食品及食品添加劑，