授課內(nèi)容第九章各類食品衛(wèi)生及其管理授課學(xué)時(shí)2授課形式線下、集中授課學(xué)情分析（動態(tài)）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)核心課程，在執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中分值占比7%以上，是兼具理論和技能并重的課程，在從事臨床營養(yǎng)、國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)、兒童保健、婦女保健、職業(yè)病防護(hù)等各方面具有重要的應(yīng)用前景，需要同學(xué)們認(rèn)真掌握。各類食品衛(wèi)生及其管理主要用于進(jìn)行膳食指導(dǎo)，引導(dǎo)服務(wù)對象能認(rèn)識常見食物中可能遇到的食品安全問題，并學(xué)會正確的選擇安全食品。在日常生活中，做好食品安全的預(yù)防工作。教學(xué)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo) 學(xué)生需具備良好的溝通能力和全面綜合分析問題的能力。知識目標(biāo) 掌握糧豆、蔬菜、水果類食品，畜、禽、魚類食品，乳及乳制品，食用油脂等的衛(wèi)生問題及其管理；熟悉罐頭食品、飲料酒、保健食品及轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及其管理；了解飲料、調(diào)味品、糕點(diǎn)、面包類食品、無公害食品、綠色食品及其有機(jī)食品的衛(wèi)生管理。能力目標(biāo) 能針對不同人群開個(gè)性化膳食指導(dǎo)。教學(xué)重難點(diǎn)及突破方法教學(xué)重點(diǎn)：糧豆、蔬菜、水果類食品，畜、禽、魚類食品，乳及乳制品，食用油脂等的衛(wèi)生問題。教學(xué)難點(diǎn)：糧豆、蔬菜、水果類食品，畜、禽、魚類食品，乳及乳制品，食用油脂等的衛(wèi)生管理。突破方法：課堂演示、崗位任務(wù)、選人提問。教學(xué)方法案例分析，崗位情景模擬教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)活動與內(nèi)容設(shè)計(jì)意圖及教學(xué)資源課前1.布置學(xué)習(xí)任務(wù)：發(fā)布課程預(yù)告，點(diǎn)明本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容、重難點(diǎn)及學(xué)習(xí)意義，在智慧職教云課堂中布置好學(xué)習(xí)資源，并將這些內(nèi)容設(shè)置成任務(wù)點(diǎn)，發(fā)布到智慧職教云課堂中。設(shè)計(jì)意圖：1.讓學(xué)生提前了解本節(jié)課所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。教學(xué)資源：智慧職教云課堂。課中【教學(xué)內(nèi)容一】：糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理1.糧豆的主要衛(wèi)生問題聯(lián)系生活實(shí)際提出問題：糧豆類常見的可能會出什么樣的問題？問題提示：發(fā)霉、重金屬污染、陳化、農(nóng)藥殘留、食品污染。2.蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題聯(lián)系生活實(shí)際提出問題：蔬菜水果類常見的可能會出什么樣的問題？問題提示：腐敗、生蟲、農(nóng)藥殘留、生長調(diào)節(jié)劑。教學(xué)活動設(shè)計(jì)：學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，圖片展示糧谷類、蔬菜水果類常見的衛(wèi)生問題。【教學(xué)內(nèi)容二】畜、禽、魚類食品的衛(wèi)生及管理教學(xué)重點(diǎn)：1.肉類的衛(wèi)生及管理聯(lián)系生活實(shí)際提出問題：肉類食物常見的衛(wèi)生問題是什么？課程回顧肉類的腐敗變質(zhì)，評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：感官評價(jià)、理化指標(biāo)（含氮浸出物、pH值等）2.人畜共患傳染病炭疽、口蹄疫、寄生蟲、不明死豬肉3.常見肉類的衛(wèi)生的健康處理。4.禽肉、蛋類食品的衛(wèi)生及管理聯(lián)系生活實(shí)際提出問題：蛋類食物常見的衛(wèi)生問題是什么？問題提示：散黃蛋、發(fā)臭、重金屬污染。5.魚類食品的衛(wèi)生及管理講解內(nèi)容同肉類，評價(jià)指標(biāo)同肉類。學(xué)習(xí)效果檢測：測驗(yàn)教學(xué)活動設(shè)計(jì)：學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，圖片展示肉類、蛋類、魚類常見的衛(wèi)生問題及處理方法。設(shè)計(jì)意圖：1.聯(lián)系生活實(shí)際，發(fā)現(xiàn)生活中糧谷類、蔬菜水果類常見的衛(wèi)生問題，以及引起的健康危害；引導(dǎo)學(xué)生重視這些危害，并指導(dǎo)如何進(jìn)行控制。2.聯(lián)系生活實(shí)際，發(fā)現(xiàn)生活中畜肉、禽肉、魚肉常見的衛(wèi)生問題，以及他們所引起的健康危害，引導(dǎo)學(xué)生重視這些危害，并指導(dǎo)學(xué)生如何進(jìn)行控制，最終能讓學(xué)生對服務(wù)對象進(jìn)行健康指導(dǎo)。教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)活動與內(nèi)容設(shè)計(jì)意圖及教學(xué)資源課中【教學(xué)內(nèi)容三】乳及乳制品的衛(wèi)生及管理教學(xué)重點(diǎn)：1.乳類的衛(wèi)生問題聯(lián)系生活實(shí)際提出問題：乳類食物常見的衛(wèi)生問題是什么？問題提示：過期腐敗、蛋白質(zhì)過低、黃曲霉毒素污染、金黃色葡萄球菌污染、食品添加劑過多。2.乳類的消毒方法巴氏消毒法、高溫高壓滅菌法。提問：聯(lián)系生活實(shí)際，我們常見的奶類都有多少種？問題提示：袋裝奶、盒裝奶、瓶裝奶、奶粉。教學(xué)活動設(shè)計(jì)：學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，圖片展示奶類常見的衛(wèi)生問題及處理方法?！窘虒W(xué)內(nèi)容四】食用油脂的衛(wèi)生及管理教學(xué)重點(diǎn)：1.油脂類的衛(wèi)生問題聯(lián)系生活實(shí)際提出問題：油脂類食物常見的衛(wèi)生問題是什么？問題提示：過期腐敗。2.油脂中常見的污染物黃曲霉毒素、衛(wèi)生污染、苯并芘、多環(huán)芳烴教學(xué)活動設(shè)計(jì)：學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，圖片展示油脂類中常見的污染物?！窘虒W(xué)內(nèi)容五】其他食品的衛(wèi)生及管理教學(xué)重點(diǎn)：1.罐頭食品的衛(wèi)生問題聯(lián)系生活實(shí)際提出問題：吃過罐頭嗎？見過過期的罐頭是什么樣的嗎？2.飲料酒的衛(wèi)生問題聯(lián)系生活實(shí)際提出問題：喝過或見過的酒都有哪些？喝酒都有什么危害？3.保健食品的衛(wèi)生及管理聯(lián)系生活實(shí)際提出問題：你見過的保健品都有哪些？他們都在發(fā)揮什么樣的功能？如何去識別這些保健品的真?zhèn)?？如何去識別他們所發(fā)揮的功能？4.轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及管理聯(lián)系生活實(shí)際提出問題：如何理解這些轉(zhuǎn)基因食品的危害？5.無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品如何理解這些無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品？3.聯(lián)系生活實(shí)際，發(fā)現(xiàn)生活中乳類常見的衛(wèi)生問題，以及他們所引起的健康危害，引導(dǎo)學(xué)生重視這些危害，并指導(dǎo)學(xué)生如何進(jìn)行控制，最終能讓學(xué)生對服務(wù)對象進(jìn)行健康指導(dǎo)。4.聯(lián)系生活實(shí)際，發(fā)現(xiàn)生活中油脂類常見的衛(wèi)生問題，以及他們所引起的健康危害，引導(dǎo)學(xué)生重視這些危害，并指導(dǎo)學(xué)生如何進(jìn)行控制，最終能讓學(xué)生對服務(wù)對象進(jìn)行健康指導(dǎo)。5.聯(lián)系生活實(shí)際，發(fā)現(xiàn)生活中常見的罐頭、酒類等常見的衛(wèi)生問題，以及他們所引起的健康危害，引導(dǎo)學(xué)生重視這些危害，并指導(dǎo)學(xué)生如何進(jìn)行控制，最終能讓學(xué)生對服務(wù)對象進(jìn)行健康指導(dǎo)。課后1.布置章節(jié)測驗(yàn)任務(wù)，課后完成相關(guān)測驗(yàn)。2.布置復(fù)習(xí)任務(wù)：（1）瀏覽云課堂中關(guān)于本章節(jié)所有知識點(diǎn)內(nèi)容，ppt、視頻、章節(jié)測驗(yàn)、課后作業(yè)（2）布置作業(yè)，一天內(nèi)完成。（2）布置預(yù)習(xí)任務(wù)：第十二章食源性疾病及其預(yù)防。教學(xué)反思教學(xué)效果特色創(chuàng)新本節(jié)課的主要創(chuàng)新在于：一是課堂結(jié)構(gòu)較為合理，課前通過