美食專業(yè)考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是法國經(jīng)典甜點？A.提拉米蘇B.馬卡龍C.銅鑼燒D.鳳梨酥2.北京烤鴨通常搭配的薄餅是？A.春餅B.荷葉餅C.烙餅D.煎餅3.日本料理中常見的刺身，最常用的魚是？A.三文魚B.鱸魚C.草魚D.鯉魚4.重慶火鍋中，“毛肚”一般指的是牛的？A.瘤胃B.網(wǎng)胃C.瓣胃D.皺胃5.以下哪種是意大利面常見的形狀？A.拉面B.通心粉C.刀削面D.掛面6.廣東早茶中的“蝦餃”外皮主要原料是？A.面粉B.澄粉C.糯米粉D.玉米粉7.瑞士美食中，著名的奶酪火鍋用的是？A.馬蘇里拉奶酪B.切達(dá)奶酪C.埃曼塔爾奶酪D.藍(lán)紋奶酪8.四川名菜“麻婆豆腐”的主要調(diào)味料是？A.花椒B.胡椒C.辣椒D.八角9.泰國菜中常用的香料“檸檬葉”主要增添什么風(fēng)味？A.甜味B.酸味C.苦味D.清香10.新疆美食“烤馕”的主要原料是？A.大米B.小麥粉C.玉米粉D.青稞粉二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中國八大菜系的有？A.魯菜B.湘菜C.閩菜D.滬菜2.制作壽司常用的食材有？A.米飯B.海苔C.黃瓜D.三文魚3.法國大餐中常見的前菜有？A.鵝肝醬B.焗蝸牛C.馬賽魚湯D.烤乳豬4.以下適合做火鍋食材的有？A.香菇B.茼蒿C.鴨血D.油條5.韓國料理中的泡菜種類多樣，常見的有？A.白菜泡菜B.蘿卜泡菜C.黃瓜泡菜D.辣椒泡菜6.意大利美食中，常見的披薩餡料有？A.火腿B.蘑菇C.菠蘿D.橄欖7.中國傳統(tǒng)糕點中，屬于蘇式糕點的有？A.蘇式月餅B.定勝糕C.梅花糕D.綠豆糕8.以下屬于西班牙美食的有？A.海鮮飯B.塔帕斯C.佛跳墻D.吉事果9.制作巧克力需要用到的原料有？A.可可豆B.糖C.牛奶D.香草精10.云南特色美食有？A.過橋米線B.汽鍋雞C.螺螄粉D.鮮花餅三、判斷題（每題2分，共20分）1.壽司起源于中國。（）2.德國啤酒節(jié)上主要喝的是黑啤酒。（）3.蘭州拉面是甘肅蘭州的特色美食。（）4.印度菜普遍以清淡著稱。（）5.墨西哥美食中玉米是主要食材之一。（）6.揚州炒飯起源于揚州。（）7.巴西烤肉以烤海鮮為主。（）8.越南春卷是用油炸制的。（）9.瑞典美食中，鹽漬鯡魚是很有特色的食物。（）10.貴州酸湯魚的酸湯主要由番茄制成。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述川菜的特點。2.壽司制作的基本步驟有哪些？3.法國大餐的用餐順序是怎樣的？4.簡述重慶火鍋的特色。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同地域美食文化形成的主要因素。2.談?wù)劽朗撑c旅游的關(guān)系。3.分析傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代社會的發(fā)展困境與機(jī)遇。4.探討如何推廣地方特色美食。答案一、單項選擇題1.B2.B3.A4.C5.B6.B7.C8.A9.D10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AD8.ABD9.ABCD10.ABD三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.川菜特點是麻辣鮮香，口味多樣，善用辣椒、花椒等調(diào)料，有魚香、麻辣、怪味等多種味型，菜品豐富，如麻婆豆腐、回鍋肉等。2.基本步驟：準(zhǔn)備米飯、食材；將海苔鋪在竹簾上，均勻鋪一層米飯；放上黃瓜、三文魚等食材；借助竹簾卷起海苔和食材；切成小段。3.順序一般是開胃酒、前菜、湯、主菜、奶酪、甜點、咖啡或茶，最后可搭配餐后酒。4.特色是麻辣鮮香，鍋底以紅湯為主，用大量辣椒、花椒等調(diào)料，食材豐富，有毛肚、鴨腸等特色涮品，注重涮煮技巧。五、討論題1.主要因素有地理環(huán)境、氣候條件影響食材種類；歷史文化傳承形成獨特烹飪方法；宗教信仰和民族習(xí)俗影響飲食偏好。2.美食是旅游重要組成部分，特色美食吸引游客，旅游促進(jìn)美食傳播。游客品嘗美食了解當(dāng)?shù)匚幕?，美食也提升旅游體驗。3.困境：制作工藝復(fù)雜難