糧油考試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種是優(yōu)質大米品種？A.泰香米B.陳化米C.變質米D.有異味米2.新小麥的儲存特性是？A.易陳化B.不易生蟲C.呼吸旺盛D.穩(wěn)定性高3.大豆中含量最多的營養(yǎng)成分是？A.淀粉B.蛋白質C.脂肪D.維生素4.以下哪種屬于糧油害蟲？A.蜜蜂B.米象C.蝴蝶D.蜻蜓5.稻谷的出糙率是指？A.糙米重量占稻谷重量的百分比B.精米重量占稻谷重量的百分比C.碎米重量占稻谷重量的百分比D.谷殼重量占稻谷重量的百分比6.儲存食用油時應避免？A.低溫B.密封C.光照D.干燥7.玉米的主要儲存問題是？A.易發(fā)芽B.易霉變C.易揮發(fā)D.易氧化8.油菜籽制油的主要方法是？A.壓榨法B.浸泡法C.蒸餾法D.萃取法9.優(yōu)質面粉的色澤一般是？A.深黃色B.灰白色C.乳白色D.暗黑色10.大米的精度越高，其？A.營養(yǎng)越豐富B.口感越差C.出飯率越高D.纖維素含量越低多項選擇題（每題2分，共10題）1.糧油的儲存條件包括？A.溫度B.濕度C.光照D.通風2.常見的糧油質量檢測指標有？A.水分含量B.雜質含量C.脂肪酸值D.發(fā)芽率3.以下屬于植物油的有？A.花生油B.豬油C.菜籽油D.橄欖油4.稻谷加工成大米的過程包括？A.清理B.礱谷C.碾米D.拋光5.糧油害蟲的防治方法有？A.物理防治B.化學防治C.生物防治D.機械防治6.小麥按皮色可分為？A.白皮小麥B.紅皮小麥C.黃皮小麥D.綠皮小麥7.影響大豆儲存的因素有？A.水分B.溫度C.蟲害D.雜質8.優(yōu)質大米的特征有？A.顆粒飽滿B.有光澤C.無異味D.腹白大9.面粉的品質指標包括？A.面筋含量B.灰分含量C.粗細度D.磁性金屬物含量10.儲存玉米時需要注意？A.降低水分B.防霉防蟲C.控制溫度D.避免通風判斷題（每題2分，共10題）1.糧油儲存時間越長，品質越好。（）2.新收獲的糧油可以直接大量儲存。（）3.大豆含有豐富的不飽和脂肪酸。（）4.食用油的透明度越高，質量越差。（）5.稻谷的水分含量越高，越有利于儲存。（）6.面粉的白度越高，質量就一定越好。（）7.糧油害蟲只能通過化學藥劑防治。（）8.儲存糧油的倉庫不需要通風。（）9.大米的精度與營養(yǎng)成分成正比。（）10.油菜籽的含油率一般比大豆高。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述糧油儲存中控制水分的重要性。2.列舉三種常見的糧油質量感官鑒別方法。3.說明植物油精煉的主要目的。4.簡述小麥儲存的注意事項。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高糧油的儲存安全性。2.分析現(xiàn)代糧油加工技術對產品質量和營養(yǎng)的影響。3.探討綠色糧油生產的意義和發(fā)展前景。4.談談如何保障消費者購買到優(yōu)質的糧油產品。答案單項選擇題1.A2.C3.B4.B5.A6.C7.B8.A9.C10.D多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ACD4.ABCD5.ABC6.AB7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡答題1.水分高易導致糧油霉變、生蟲、發(fā)熱，降低品質，控制水分可保持其穩(wěn)定性，延長儲存期，減少損失。2.看色澤、聞氣味、嘗滋味。色澤正常新鮮度好；無異味品質佳；口感好說明質量優(yōu)。3.去除雜質、異味、有害物質，提高植物油的穩(wěn)定性、透明度和食用安全性，延長保質期。4.降低水分至安全范圍，低溫干燥儲存，定期檢查，防治蟲害和霉變。討論題1.嚴格控制水分、溫度、濕度，采用科學儲存方法，定期檢查，防治病蟲害，建立預警機制。2.提高了產品質量和口感，但可能損失部分營養(yǎng)。應平衡加工與