奶茶稽核考試題及答案

一、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.奶茶門店稽核的首要檢查項是（）A.產(chǎn)品口味B.環(huán)境衛(wèi)生C.員工著裝D.物料庫存答案：B2.制作珍珠奶茶的紅茶基底水溫要求通常為（）℃A.60-70B.80-90C.90-100D.70-80答案：B3.稽核時發(fā)現(xiàn)物料過期，應(yīng)要求門店（）A.繼續(xù)使用B.退回總部C.立即銷毀D.降價處理答案：C4.奶茶門店員工操作時必須佩戴的是（）A.帽子B.手表C.戒指D.手鏈答案：A5.常溫存儲的奶茶糖漿保質(zhì)期一般為（）個月A.3B.6C.12D.18答案：B6.稽核門店設(shè)備清潔情況時，重點檢查的是（）A.制冰機內(nèi)部B.設(shè)備外觀C.設(shè)備電源線D.設(shè)備品牌答案：A7.奶茶制作中，茶湯與原料的配比應(yīng)遵循（）A.員工經(jīng)驗B.總部標準C.顧客要求D.門店自行調(diào)整答案：B8.門店垃圾應(yīng)至少（）清理一次A.每小時B.每日C.每班D.每周答案：C9.稽核時查看門店營業(yè)記錄，主要核對的是（）A.銷售額B.物料損耗量C.員工排班D.顧客投訴答案：B10.以下不屬于奶茶稽核現(xiàn)場操作檢查的是（）A.搖杯手法B.杯蓋密封C.員工發(fā)型D.加冰量答案：C二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.奶茶門店稽核的核心范疇包括（）A.環(huán)境衛(wèi)生B.操作規(guī)范C.物料管理D.營收數(shù)據(jù)E.員工服務(wù)答案：ABCDE2.奶茶物料的存儲要求有（）A.冷藏物料需0-4℃存放B.干貨離地離墻10cm以上C.開封物料標注開封日期D.不同物料分類存放E.陽光直射處存儲答案：ABCD3.稽核時需檢查的員工操作衛(wèi)生標準有（）A.操作前洗手消毒B.佩戴一次性手套C.操作時不閑聊D.指甲修剪整齊E.戴夸張飾品答案：ABCD4.以下屬于奶茶產(chǎn)品稽核要點的是（）A.甜度是否標準B.原料用量是否合規(guī)C.出品外觀是否統(tǒng)一D.杯型是否正確E.溫度是否適宜答案：ABCDE5.門店應(yīng)對稽核整改的措施包括（）A.立即整改問題B.填寫整改報告C.反饋整改情況D.隱瞞問題E.申請延期整改答案：ABC6.奶茶設(shè)備的稽核檢查內(nèi)容有（）A.清潔程度B.運行狀態(tài)C.校準情況D.設(shè)備型號E.使用記錄答案：ABCE7.稽核門店物料庫存時需核對的是（）A.物料保質(zhì)期B.庫存數(shù)量與記錄是否一致C.物料存儲條件D.物料品牌E.物料進價答案：ABC8.以下屬于奶茶門店稽核的必查文件是（）A.物料驗收記錄B.設(shè)備維護日志C.員工培訓(xùn)記錄D.門店租金合同E.營業(yè)報表答案：ABCE9.制作奶茶時，以下操作不符合規(guī)范的是（）A.用手直接拿取水果B.茶湯重復(fù)使用C.隨意調(diào)整原料配比D.操作后清潔工具E.使用過期椰果答案：ABCE10.稽核時員工服務(wù)禮儀的檢查項有（）A.微笑迎客B.主動推薦產(chǎn)品C.使用禮貌用語D.拒絕顧客特殊要求E.快速出餐答案：ABCE三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.奶茶門店稽核只需要檢查產(chǎn)品口味，不需要關(guān)注環(huán)境衛(wèi)生。（）答案：×2.過期的奶茶原料只要外觀無變質(zhì)，就可以繼續(xù)使用。（）答案：×3.員工制作奶茶時，必須佩戴干凈的一次性手套。（）答案：√4.奶茶設(shè)備每日營業(yè)結(jié)束后必須徹底清潔。（）答案：√5.門店可以自行調(diào)整奶茶原料的配比以節(jié)省成本。（）答案：×6.稽核時發(fā)現(xiàn)員工未穿工服，應(yīng)要求立即整改。（）答案：√7.奶茶物料可以與清潔用品混放存儲。（）答案：×8.門店垃圾可以堆積至次日再清理。（）答案：×9.稽核整改報告需由門店負責人簽字確認后反饋。（）答案：√10.制作冰奶茶時，冰塊可以直接從地上拿取放入杯中。（）答案：×四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述奶茶門店稽核的核心重點答案：核心重點為環(huán)境衛(wèi)生合規(guī)、操作流程標準化、物料存儲與保質(zhì)期管控、員工服務(wù)規(guī)范、設(shè)備清潔運行，確保門店符合總部標準，保障產(chǎn)品品質(zhì)與品牌形象。2.物料稽核的主要檢查要點有哪些？答案：要點包括物料無過期、存儲條件達標（溫濕度、分類存放）、庫存與記錄一致、開封物料標注明確、無破損污染物料，杜絕不合格物料用于生產(chǎn)。3.奶茶門店操作稽核的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？答案：關(guān)鍵環(huán)節(jié)是原料配比精準、操作衛(wèi)生達標（洗手、戴手套）、出品規(guī)格統(tǒng)一（溫度、分量、外觀）、設(shè)備使用規(guī)范，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。4.稽核中發(fā)現(xiàn)問題的處理流程是什么？答案：流程為現(xiàn)場指出并記錄問題，明確整改要求與期限；門店提交整改報告及佐證材料；稽核人員復(fù)查驗證，未按時整改的門店采取升級管控。五、討論題（共4題，每題5分，共20分）1.如何提升奶茶門店稽核的效率？答案：可采用線上線下結(jié)合，先門店自查再針對性現(xiàn)場核查；用標準化表單明確檢查項；培訓(xùn)稽核人員提升專業(yè)度；利用遠程攝像抽檢，減少現(xiàn)場重復(fù)檢查，提升效率。2.面對門店對稽核整改的抵觸情緒，該如何應(yīng)對？答案：先明確整改是助力門店提升而非處罰，耐心講解問題影響；制定可落地的整改方案，提供總部支持；建立整改獎勵機制，對完成好的門店激勵，緩解抵觸。3.如何通過稽核降低奶茶門店的物料損耗？答案：稽核重點核查物料存儲（減變質(zhì)）、原料配比（避浪費）、庫存管理（按需補貨）；對損耗