2026年食品營(yíng)養(yǎng)與安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：食品安全考試題庫(kù)一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026），以下哪種物質(zhì)在嬰幼兒輔食中不得添加？A.甜菊糖苷B.山梨酸鉀C.阿斯巴甜D.蔗糖答案：C解析：GB2760-2026規(guī)定，阿斯巴甜屬于限制使用甜味劑，禁止在嬰幼兒食品中添加。2.2026年食品安全法修訂后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以多少罰款？A.1萬元B.5萬元C.10萬元D.20萬元答案：C解析：新修訂的食品安全法加大處罰力度，此類違法行為最高罰款10萬元。3.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉中檢出微量三聚氰胺，根據(jù)GB25596-2026標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品應(yīng)如何處理？A.降級(jí)銷售B.召回并銷毀C.加貼警示標(biāo)識(shí)后銷售D.減少配方中蛋白質(zhì)含量答案：B解析：三聚氰胺屬于禁用物質(zhì)，檢出即需召回銷毀。4.2026年標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲用水中鉛（Pb）的限量為多少？A.0.05mg/LB.0.1mg/LC.0.2mg/LD.0.3mg/L答案：A解析：GB5749-2026將飲用水中鉛限量降至0.05mg/L。5.食品中黃曲霉毒素B1限量標(biāo)準(zhǔn)（GB2761-2026）對(duì)花生及其制品的要求為：≤20μg/kg，以下說法正確的是？A.僅適用于生花生B.烹飪后可放寬標(biāo)準(zhǔn)C.花生醬無需檢測(cè)D.適用于所有花生制品答案：D解析：標(biāo)準(zhǔn)涵蓋生、熟花生及花生制品，但花生醬仍需檢測(cè)。6.2026年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.食品添加劑名稱和代碼答案：D解析：食品添加劑需標(biāo)示，但標(biāo)簽法修訂后要求更細(xì)化，代碼非強(qiáng)制。7.某企業(yè)使用回收食品作為原料生產(chǎn)糕點(diǎn)，根據(jù)2026年標(biāo)準(zhǔn)，這種行為屬于？A.允許行為B.限制行為C.禁止行為D.需經(jīng)省級(jí)審批答案：C解析：新標(biāo)準(zhǔn)明確禁止使用回收食品。8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，"危害識(shí)別"階段的主要任務(wù)是什么？A.確定危害暴露量B.評(píng)估危害對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)C.確定危害來源D.提出風(fēng)險(xiǎn)控制措施答案：C解析：危害識(shí)別是評(píng)估的第一步，需找出潛在危害。9.某地發(fā)生沙門氏菌食物中毒，調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者均食用了某品牌冷鮮肉，根據(jù)GB12694-2026，該肉品應(yīng)立即采取什么措施？A.冷藏保存B.加熱后銷售C.封存并銷毀D.添加防腐劑答案：C解析：沙門氏菌污染需立即封存銷毀。10.2026年標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，散裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求是什么？A.無需標(biāo)簽B.僅需標(biāo)示品名和價(jià)格C.需標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.無需標(biāo)示生產(chǎn)日期答案：C解析：散裝食品需標(biāo)示基礎(chǔ)信息，但保質(zhì)期非強(qiáng)制（視品類而定）。二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，屬于微生物限量指標(biāo)的有？A.大腸菌群B.黃曲霉毒素B1C.沙門氏菌D.霉菌計(jì)數(shù)答案：A、C解析：黃曲霉毒素B1屬于化學(xué)污染物，霉菌計(jì)數(shù)非強(qiáng)制。2.食品添加劑按功能分類，不包括以下哪類？A.甜味劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品保鮮劑答案：D解析：GB2760-2026未將"保鮮劑"列為添加劑功能分類。3.食品安全法修訂后，以下哪些主體需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？A.食品生產(chǎn)者B.餐飲經(jīng)營(yíng)者C.食品銷售者D.食品添加劑生產(chǎn)者答案：A、B、C解析：所有食品相關(guān)從業(yè)人員均需管理，D項(xiàng)未明確列入。4.食品中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)（GB2762-2026）適用于哪些食品類別？A.谷物及其制品B.肉制品C.飲料D.食品添加劑答案：A、B、C解析：食品添加劑按GB2760標(biāo)準(zhǔn)管理，不適用GB2762。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃中，監(jiān)測(cè)的指標(biāo)通常包括？A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑超標(biāo)D.食品標(biāo)簽虛假宣傳答案：A、B、C解析：標(biāo)簽問題屬于監(jiān)管范疇，非監(jiān)測(cè)指標(biāo)。6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分表包括哪些內(nèi)容？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.虛構(gòu)的"增強(qiáng)免疫力"宣傳答案：A、B、C解析：D項(xiàng)屬于虛假宣傳，非營(yíng)養(yǎng)成分。7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品接觸材料的遷移限量規(guī)定適用于？A.玻璃容器B.塑料包裝C.陶瓷餐具D.金屬罐頭答案：B、D解析：玻璃和陶瓷不強(qiáng)制要求遷移限量。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需建立食品召回制度，召回的情形包括？A.檢出致病微生物B.標(biāo)簽信息錯(cuò)誤C.添加劑使用不當(dāng)D.保質(zhì)期過期答案：A、C解析：B、D不屬于召回情形。9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求包括？A.名稱需中英文標(biāo)注B.代碼需按GB2760規(guī)定C.含量需標(biāo)注百分比D.無需標(biāo)示生產(chǎn)批號(hào)答案：A、B解析：含量和批號(hào)視品類而定，非強(qiáng)制。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括？A.危害識(shí)別B.暴露評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.制定控制措施答案：A、B、C、D解析：完整評(píng)估包含四個(gè)步驟。三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有強(qiáng)制性，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)均需遵守。（√）2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)示，如"2026年左右"。（×）3.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上無需標(biāo)示生產(chǎn)許可證號(hào)。（×）4.食品中檢出微量的黃曲霉毒素B1即可直接銷售。（×）5.食品安全法修訂后，食品廣告需經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門預(yù)先審批。（×）6.食品接觸材料中重金屬的遷移限量標(biāo)準(zhǔn)僅適用于塑料包裝。（×）7.嬰幼兒配方奶粉中不得添加任何食品添加劑。（×）8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可用于制定新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（√）9.食品回收再利用是被允許的，但需經(jīng)省級(jí)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)。（×）10.食品中二氧化硫殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（GB2762）適用于所有食品。（×）答案：1.√；2.×；3.×；4.×；5.×；6.×；7.×；8.√；9.×；10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述2026年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需建立的主要管理制度。答案：-從業(yè)人員健康管理制度；-食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；-生產(chǎn)過程控制制度；-食品召回制度；-標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理制度。2.解釋食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)主要步驟及其目的。答案：-危害識(shí)別：確定食品中可能存在的危害；-暴露評(píng)估：評(píng)估人體接觸危害的程度；-風(fēng)險(xiǎn)特征描述：綜合危害和暴露信息，描述風(fēng)險(xiǎn)；-制定控制措施：提出降低風(fēng)險(xiǎn)的措施。3.新修訂的食品安全法對(duì)食品添加劑使用有哪些強(qiáng)化規(guī)定？答案：-嚴(yán)格限制非必需添加劑；-強(qiáng)制要求標(biāo)簽標(biāo)示添加劑名稱和代碼；-禁止使用回收食品作為原料；-加大違規(guī)處罰力度。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的和對(duì)象是什么？答案：-目的：早期發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)；-對(duì)象：包括食品污染物、食源性疾病、食品標(biāo)簽等。五、論述題（10分）結(jié)合2026年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何落實(shí)主體責(zé)任？答案：企業(yè)需從以下方面落實(shí)主體責(zé)任：1.嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：確保產(chǎn)品符合GB2760、GB2761、GB2762等標(biāo)準(zhǔn)，特別是添加劑使用和污染物限量；2.強(qiáng)化過程控制：建立從原料采購(gòu)到生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)娜鞒坦芾眢w系，確保食品安全；3.