2026年食品營養(yǎng)與健康關(guān)系技術(shù)題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.題目：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克2.題目：以下哪種食物是富含α-亞麻酸的最佳來源？A.大豆油B.葵花籽油C.深海魚油D.橄欖油3.題目：針對中國北方居民高鈉攝入的問題，世界衛(wèi)生組織建議成人每日鈉攝入量不超過多少毫克？A.2000毫克B.2500毫克C.3000毫克D.3500毫克4.題目：膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強免疫力5.題目：中國居民膳食中，哪種維生素缺乏較為普遍？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K6.題目：反式脂肪酸主要存在于哪種食品中？A.天然植物油B.淀粉類食品C.氫化植物油D.糖果甜點7.題目：中國老年人骨質(zhì)疏松的主要膳食風(fēng)險因素是？A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)過量C.維生素C過多D.碳水化合物攝入過量8.題目：以下哪種食物是葉黃素的最佳來源？A.番茄B.菠菜C.土豆D.橙子9.題目：中國兒童青少年貧血的主要原因是？A.維生素C攝入不足B.鐵攝入不足C.脂肪攝入過量D.碳水化合物攝入不足10.題目：中國居民膳食中，哪種礦物質(zhì)攝入量普遍偏高？A.鉀B.鈣C.鎂D.磷二、多選題（每題3分，共10題）1.題目：膳食纖維的健康益處包括哪些？A.降低膽固醇B.增加飽腹感C.預(yù)防便秘D.提供能量2.題目：中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括哪些？A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷薯類D.少吃紅肉3.題目：中國居民膳食中，哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚類B.蛋類C.豆制品D.精制米面4.題目：中國兒童青少年肥胖的主要膳食風(fēng)險因素包括哪些？A.高糖飲料攝入B.零食攝入過量C.主食攝入不足D.肉類攝入過多5.題目：中國老年人膳食中，哪些營養(yǎng)素需要特別關(guān)注？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.碳水化合物6.題目：中國居民膳食中，哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制米面7.題目：中國居民膳食中，哪些礦物質(zhì)攝入量普遍不足？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.題目：中國居民膳食中，哪些食物是維生素D的良好來源？A.深海魚B.強化牛奶C.花生醬D.菠菜9.題目：中國居民膳食中，哪些食物是葉黃素的良好來源？A.菠菜B.番茄C.蘆筍D.橙子10.題目：中國居民膳食中，哪些食物是α-亞麻酸的良好來源？A.亞麻籽B.深海魚油C.葵花籽油D.大豆油三、判斷題（每題2分，共10題）1.題目：中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上水果。（√/×）2.題目：中國居民膳食中，紅肉攝入量普遍偏高。（√/×）3.題目：膳食纖維可以提供能量。（√/×）4.題目：中國兒童青少年鈣攝入量普遍充足。（√/×）5.題目：中國老年人蛋白質(zhì)攝入量普遍不足。（√/×）6.題目：中國居民膳食中，維生素D主要來源于食物。（√/×）7.題目：中國居民膳食中，反式脂肪酸主要來源于天然植物油。（√/×）8.題目：中國居民膳食中，鐵攝入量普遍充足。（√/×）9.題目：中國居民膳食中，鋅攝入量普遍不足。（√/×）10.題目：中國居民膳食中，葉黃素主要來源于動物性食物。（√/×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.題目：簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體要求。2.題目：簡述膳食纖維對健康的益處。3.題目：簡述中國兒童青少年膳食中，如何預(yù)防貧血。4.題目：簡述中國老年人膳食中，如何補充鈣和維生素D。5.題目：簡述中國居民膳食中，如何減少鈉攝入。五、論述題（每題10分，共2題）1.題目：結(jié)合中國居民膳食現(xiàn)狀，論述如何通過膳食干預(yù)改善營養(yǎng)健康。2.題目：結(jié)合中國地域差異，論述不同地區(qū)居民膳食營養(yǎng)問題及改善措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.答案：C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入45克大豆及制品，以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.答案：C解析：深海魚油是富含α-亞麻酸的最佳來源，α-亞麻酸是一種重要的Omega-3脂肪酸。3.答案：C解析：世界衛(wèi)生組織建議成人每日鈉攝入量不超過3000毫克，以預(yù)防高血壓等慢性疾病。4.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等。5.答案：B解析：中國居民膳食中，維生素D缺乏較為普遍，這與日照不足、食物來源有限有關(guān)。6.答案：C解析：反式脂肪酸主要存在于氫化植物油中，常見于油炸食品、烘焙食品等。7.答案：A解析：中國老年人骨質(zhì)疏松的主要膳食風(fēng)險因素是鈣攝入不足，這與骨質(zhì)疏松的預(yù)防和治療密切相關(guān)。8.答案：B解析：菠菜是葉黃素的最佳來源，葉黃素對眼睛健康有重要作用。9.答案：B解析：中國兒童青少年貧血的主要原因是鐵攝入不足，這與飲食結(jié)構(gòu)不合理有關(guān)。10.答案：D解析：中國居民膳食中，磷攝入量普遍偏高，這與加工食品、肉類攝入過多有關(guān)。二、多選題答案與解析1.答案：A、B、C解析：膳食纖維的健康益處包括降低膽固醇、增加飽腹感、預(yù)防便秘等，但不能提供能量。2.答案：A、B、C解析：中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括每天攝入12種以上食物、每周攝入25種以上食物、多吃谷薯類等。3.答案：A、B、C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括魚類、蛋類、豆制品等，而精制米面主要提供碳水化合物。4.答案：A、B、D解析：中國兒童青少年肥胖的主要膳食風(fēng)險因素包括高糖飲料攝入、零食攝入過量、肉類攝入過多等。5.答案：A、B、C解析：中國老年人膳食中，需要特別關(guān)注的營養(yǎng)素包括鈣、維生素D、蛋白質(zhì)等。6.答案：A、B、C解析：膳食纖維的良好來源包括全谷物、蔬菜、水果等，而精制米面膳食纖維含量較低。7.答案：A、B、C解析：中國居民膳食中，鈣、鐵、鋅攝入量普遍不足，這與飲食結(jié)構(gòu)不合理有關(guān)。8.答案：A、B解析：維生素D的良好來源包括深海魚和強化牛奶，而菠菜、花生醬、橙子中含量較少。9.答案：A、C解析：葉黃素的良好來源包括菠菜和蘆筍，而番茄、橙子中含量較少。10.答案：A、B解析：α-亞麻酸的良好來源包括亞麻籽和深海魚油，而葵花籽油、大豆油中含量較少。三、判斷題答案與解析1.答案：√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上水果，以獲得足夠的維生素和礦物質(zhì)。2.答案：√解析：中國居民膳食中，紅肉攝入量普遍偏高，這與高蛋白飲食趨勢有關(guān)。3.答案：×解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平等。4.答案：×解析：中國兒童青少年鈣攝入量普遍不足，這與飲食結(jié)構(gòu)不合理有關(guān)。5.答案：√解析：中國老年人蛋白質(zhì)攝入量普遍不足，這與年齡增長、消化能力下降有關(guān)。6.答案：×解析：中國居民膳食中，維生素D主要來源于強化食品和日曬，食物來源有限。7.答案：×解析：反式脂肪酸主要來源于氫化植物油，而天然植物油中含量極少。8.答案：×解析：中國居民膳食中，鐵攝入量普遍不足，這與飲食結(jié)構(gòu)不合理有關(guān)。9.答案：√解析：中國居民膳食中，鋅攝入量普遍不足，這與飲食結(jié)構(gòu)不合理有關(guān)。10.答案：×解析：葉黃素主要來源于植物性食物，如菠菜、蘆筍等，動物性食物中含量較少。四、簡答題答案與解析1.答案：中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體要求包括：-每天攝入12種以上食物，每周攝入25種以上食物。-多吃谷薯類，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-多吃蔬菜水果，少鹽少油。-適量吃奶類、豆類。2.答案：膳食纖維對健康的益處包括：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。-降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。-增加飽腹感，控制體重。-降低血糖水平，預(yù)防糖尿病。3.答案：中國兒童青少年膳食中，預(yù)防貧血的措施包括：-增加鐵攝入，多吃紅肉、動物肝臟、菠菜等。-補充維生素C，多吃水果蔬菜。-避免喝牛奶過量，以免影響鐵吸收。4.答案：中國老年人膳食中，補充鈣和維生素D的措施包括：-多吃奶類、豆制品、綠葉蔬菜等富含鈣的食物。-增加日曬時間，促進維生素D合成。-適量補充維生素D補充劑。5.答案：中國居民膳食中，減少鈉攝入的措施包括：-減少鹽的攝入量，每天不超過5克。-避免吃加工食品，如腌制品、方便面等。-多吃新鮮蔬菜水果，補充鉀。五、論述題答案與解析1.答案：結(jié)合中國居民膳食現(xiàn)狀，通過膳食干預(yù)改善營養(yǎng)健康的措施包括：-推廣食物多樣性，增加全谷物、蔬菜水果的攝入。-控制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入。-增加奶類、豆類攝入，補充鈣和蛋白質(zhì)。-針對不同人