2026年食品安全與營養(yǎng)搭配知識問答題庫新修訂版一、單選題（共10題，每題2分）1.題：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》修訂案（2024），下列哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求？（A）定期進行食品安全知識培訓（B）患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作（C）每年進行一次體檢（D）使用統(tǒng)一的健康證明樣式2.題：2026年最新版《膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（DRIs）建議，成年人每日攝入的鈉鹽量不應超過多少克？（A）6克（B）8克（C）5克（D）10克3.題：以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)？（A）長時間水煮（B）高溫油炸（C）快速蒸煮（D）微波加熱4.題：針對我國北方地區(qū)冬季常見的膳食結構失衡問題，以下哪種食物搭配最能有效補充維生素D？（A）小米粥配咸菜（B）牛肉燉土豆（C）豆腐燉白菜（D）牛奶配強化維生素D面包5.題：世界衛(wèi)生組織（WHO）最新指南指出，成年人每日攝入添加糖不應超過總能量的多少比例？（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%6.題：下列哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中是禁用的？（A）谷氨酸鈉（B）檸檬酸（C）維生素C（D）亞鐵氰化鉀7.題：根據(jù)《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2026修訂版），食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括？（A）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（B）食品生產(chǎn)許可證編號（C）企業(yè)名稱和地址（D）食品的過敏原信息8.題：我國西南地區(qū)少數(shù)民族普遍食用的臘肉，在儲存過程中容易產(chǎn)生哪種對人體有害的物質(zhì)？（A）亞硝酸鹽（B）維生素E（C）葉酸（D）維生素K9.題：2026年《食品添加劑使用標準》（GB2760修訂版）規(guī)定，以下哪種飲料允許使用安賽蜜作為甜味劑？（A）嬰幼兒配方飲料（B）運動飲料（C）碳酸飲料（D）果汁飲料10.題：針對老年人常見的骨質(zhì)疏松問題，以下哪種食物鈣含量最高且吸收率較好？（A）菠菜（B）牛奶（C）紫菜（D）豆腐二、多選題（共10題，每題3分）1.題：以下哪些行為屬于《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營禁止行為？（A）使用過期原料生產(chǎn)食品（B）將食品添加劑直接加入食品中（C）使用非食品原料加工食品（D）超范圍使用食品添加劑2.題：我國《居民膳食指南（2026）》推薦的健康飲食模式包括哪些特點？（A）食物多樣，谷類為主（B）多吃蔬果、奶類、大豆（C）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（D）少鹽少油，控糖限酒3.題：以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染？（A）花生（B）玉米（C）大米（D）面粉4.題：針對兒童青少年常見的缺鐵性貧血問題，以下哪些食物是良好的補鐵來源？（A）紅肉（B）動物肝臟（C）菠菜（D）雞蛋）5.題：食品標簽上必須標示的營養(yǎng)成分包括哪些？（A）能量（B）蛋白質(zhì)（C）脂肪（D）碳水化合物6.題：以下哪些食品在儲存過程中容易發(fā)生油脂酸敗？（A）油炸食品（B）堅果（C）植物油（D）糖果7.題：我國《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762修訂版）關注的污染物主要包括哪些？（A）重金屬（B）農(nóng)藥殘留（C）生物毒素（D）真菌毒素8.題：以下哪些人群需要特別注意補充膳食纖維？（A）老年人（B）糖尿病患者（C）便秘患者（D）孕產(chǎn)婦9.題：食品添加劑按功能分類包括哪些類別？（A）酸度調(diào)節(jié)劑（B）防腐劑（C）著色劑（D）營養(yǎng)強化劑10.題：以下哪些飲食習慣不利于兒童生長發(fā)育？（A）挑食偏食（B）過量攝入高糖飲料（C）三餐不定時（D）常吃快餐三、判斷題（共10題，每題1分）1.題：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中可以不建立食品召回制度。（×）2.題：添加糖攝入過多會導致肥胖、2型糖尿病和心血管疾病風險增加。（√）3.題：食品標簽上的“無添加糖”可以宣傳為“零糖”。（√）4.題：嬰幼兒輔食可以隨意添加調(diào)味品。（×）5.題：食品中的亞硝酸鹽本身是有毒的。（×）6.題：所有食品添加劑都是人工合成的化學物質(zhì)。（×）7.題：老年人喝牛奶會導致消化不良。（×）8.題：食品保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。（√）9.題：轉基因食品必須標注“轉基因”字樣。（√）10.題：蔬菜榨汁后營養(yǎng)成分會全部保留。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.題：簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在哪些情況下需要啟動食品召回程序。2.題：簡述我國《居民膳食指南（2026）》的核心推薦內(nèi)容。3.題：簡述黃曲霉毒素的主要危害及預防措施。4.題：簡述食品標簽上必須標示的強制信息內(nèi)容。5.題：簡述膳食纖維的主要生理功能。五、論述題（共2題，每題10分）1.題：結合我國北方冬季膳食特點，論述如何通過食物搭配改善居民營養(yǎng)健康狀況。2.題：論述食品添加劑使用中存在的問題及監(jiān)管對策。答案與解析單選題答案與解析1.答案：C解析：《食品安全法》修訂后要求食品從業(yè)人員每年進行一次體檢，但并未強制要求每年體檢一次，而是根據(jù)行業(yè)實際需求靈活確定體檢周期。其他選項均屬于強制要求內(nèi)容。2.答案：A解析：2026年最新版《DRIs》維持了6克的標準，強調(diào)通過減少鹽及含鹽調(diào)味品的攝入來控制鈉攝入量。3.答案：C解析：快速蒸煮能最大限度保留蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，而水煮會導致大量營養(yǎng)素流失，高溫油炸和微波加熱也會有一定程度的損失。4.答案：D解析：北方冬季膳食以谷物為主，缺乏維生素D，牛奶是良好的補充來源，同時可配合強化維生素D的面包攝入。5.答案：A解析：WHO最新指南維持5%的標準，強調(diào)限制添加糖攝入以預防慢性病。6.答案：D解析：嬰幼兒輔食中禁用亞鐵氰化鉀等有害添加劑，而其他選項均屬于允許使用的添加劑。7.答案：D解析：過敏原信息屬于自愿標示內(nèi)容，但若食品含有過敏原，必須標示。8.答案：A解析：臘肉儲存過程中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期攝入會增加健康風險。9.答案：C解析：安賽蜜可用于碳酸飲料，但禁用于嬰幼兒食品。10.答案：B解析：牛奶是鈣含量高且吸收率較好的食物，其他選項鈣含量雖高但吸收率較低。多選題答案與解析1.答案：A、C、D解析：使用過期原料、非食品原料及超范圍使用添加劑均屬禁止行為，而B選項在某些情況下（如復配添加劑）是允許的。2.答案：A、B、C、D解析：均為《居民膳食指南（2026）》的核心推薦內(nèi)容。3.答案：A、B解析：花生和玉米易受黃曲霉毒素污染，大米和面粉相對較少。4.答案：A、B解析：紅肉和動物肝臟是鐵的良好來源，菠菜雖含鐵但吸收率低，雞蛋鐵含量不高。5.答案：A、B、C、D解析：均為強制標示的營養(yǎng)成分。6.答案：A、B、C解析：糖果主要成分是糖，不易發(fā)生油脂酸敗。7.答案：A、B、C、D解析：均為GB2762關注的污染物。8.答案：A、B、C解析：便秘患者需補充膳食纖維，糖尿病患者通過高纖維飲食控制血糖，老年人腸道功能下降，但孕產(chǎn)婦對膳食纖維需求不高。9.答案：A、B、C、D解析：均為食品添加劑的功能分類。10.答案：A、B、C解析：常吃快餐可能導致營養(yǎng)不均衡，但不一定影響生長發(fā)育。判斷題答案與解析1.解析：錯誤。《食品安全法》強制要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立召回制度。2.解析：正確。過量攝入添加糖的危害已得到廣泛證實。3.解析：正確。無添加糖可宣傳為“零糖”。4.解析：錯誤。嬰幼兒輔食應清淡少鹽。5.解析：錯誤。亞硝酸鹽本身無毒，但在體內(nèi)可轉化為有害物質(zhì)。6.解析：錯誤。食品添加劑包括天然物質(zhì)（如檸檬酸）。7.解析：錯誤。老年人需補鈣，適量飲用牛奶有益健康。8.解析：正確。保質(zhì)期指食品保持品質(zhì)的期限。9.解析：正確。轉基因食品需強制標注。10.解析：錯誤。榨汁會導致部分營養(yǎng)素流失。簡答題答案與解析1.答案：食品召回啟動條件包括：-檢驗結果表明食品存在安全風險；-接到消費者投訴反映食品存在問題；-發(fā)現(xiàn)食品標簽標識不清或不符合規(guī)定；-食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)重大安全事件。解析：召回程序是食品安全監(jiān)管的重要措施，必須嚴格執(zhí)行。2.答案：核心推薦：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒。解析：指南內(nèi)容科學實用，符合我國居民膳食特點。3.答案：危害：-導致肝癌；-孕婦攝入易致胎兒畸形。預防措施：-避免霉變食品；-花生、玉米等低溫儲存；-定期檢測。解析：黃曲霉毒素毒性極強，需重點防控。4.答案：強制信息：-食品名稱；-配料表；-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；-生產(chǎn)者信息；-營養(yǎng)成分表；-食品添加劑使用情況。解析：標簽信息是消費者了解食品的重要途徑。5.答案：功能：-促進腸道蠕動；-維持血糖穩(wěn)定；-增強免疫力；-提供飽腹感。解析：膳食纖維對健康至關重要。論述題答案與解析1.答案：北方冬季膳食特點：-谷物攝入為主，蔬菜種類少；-脂肪攝入較高，尤其是動物性脂肪；-膳食纖維攝入不足。改善措施：-增加雜糧攝入，如燕麥、小米；-多