2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試題庫(kù)一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題1分）1.2026年中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要針對(duì)以下哪類人群？A.孕婦B.老年人C.未成年人D.所有健康成年人2.某城市居民膳食調(diào)查顯示，居民平均每日蔬菜攝入量不足推薦量的一半，最可能導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是？A.脂肪攝入過(guò)多B.維生素C缺乏C.鈣攝入不足D.蛋白質(zhì)過(guò)量3.營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)開(kāi)展健康講座時(shí)，建議中老年人增加鈣攝入，以下哪種食物的鈣含量相對(duì)最低？A.豆制品B.奶制品C.深綠色蔬菜D.谷物4.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克5.某企業(yè)食堂為員工提供早餐，以下哪種搭配最符合營(yíng)養(yǎng)均衡要求？A.煎餅果子+豆?jié){B.粥+咸菜+雞蛋C.面包+牛奶+水果D.油條+豆?jié){+燒餅6.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估兒童膳食時(shí)，發(fā)現(xiàn)其鋅攝入不足，以下哪種食物的鋅含量較高？A.米飯B.雞肉C.蔬菜D.水果7.2026年最新版《中國(guó)居民膳食指南》中，強(qiáng)調(diào)“少鹽少油”的主要目的是？A.減少熱量攝入B.預(yù)防慢性病C.增加飽腹感D.提高食物風(fēng)味8.某山區(qū)居民長(zhǎng)期以玉米為主食，易出現(xiàn)哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏？A.維生素AB.核黃素C.維生素DD.維生素C9.營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)孕中期婦女增加鐵攝入，以下哪種食物的鐵生物利用率最高？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果10.中國(guó)居民膳食指南中提倡的“餐盤(pán)法則”，建議蔬菜水果占餐盤(pán)面積的？A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物屬于“深加工食品”？A.原味酸奶B.方便面C.蜜餞D.新鮮水果2.營(yíng)養(yǎng)師在制定老年人膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)特別關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.鈣B.維生素B12C.蛋白質(zhì)D.糖分3.以下哪些飲食習(xí)慣可能增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)？A.經(jīng)常食用高脂肪零食B.進(jìn)餐速度快C.飲用含糖飲料D.定時(shí)定量進(jìn)餐4.中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則，強(qiáng)調(diào)以下哪些類別的食物？A.谷薯類B.蔬果類C.畜禽魚(yú)蛋類D.油脂類5.某兒童長(zhǎng)期偏食，導(dǎo)致挑食，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)建議家長(zhǎng)增加哪些食物種類？A.豆制品B.海帶C.紅肉D.堅(jiān)果6.以下哪些食物富含維生素C？A.番茄B.菠菜C.柑橘D.大米7.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病病人飲食時(shí)，應(yīng)建議減少哪些食物？A.糖果B.全麥面包C.油炸食品D.瘦肉8.中國(guó)居民膳食指南中提到的“適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉”，主要目的是？A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白B.補(bǔ)充必需氨基酸C.避免高脂攝入D.增加飽腹感9.以下哪些食物可能加重腎臟負(fù)擔(dān)，需限制攝入？A.高鹽腌制食品B.動(dòng)物內(nèi)臟C.精制碳水化合物D.水果10.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估孕婦膳食時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵C.鈣D.脂肪三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每日飲水量應(yīng)達(dá)到1500毫升以上。（×）2.深綠色蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。（√）3.老年人消化能力下降，應(yīng)避免食用粗糧。（×）4.含糖飲料屬于“健康零食”，適量飲用無(wú)礙。（×）5.孕婦孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)增加妊娠糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。（√）6.兒童挑食屬于正常現(xiàn)象，無(wú)需干預(yù)。（×）7.植物油比動(dòng)物油更健康，可以無(wú)限制攝入。（×）8.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入25-30克膳食纖維。（√）9.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)立即添加輔食，以補(bǔ)充母乳營(yíng)養(yǎng)不足。（×）10.高鹽飲食主要導(dǎo)致高血壓，與肥胖無(wú)關(guān)。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的具體要求。2.老年人膳食中應(yīng)注意哪些營(yíng)養(yǎng)素搭配？3.含糖飲料對(duì)健康的危害有哪些？4.孕婦孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有哪些？5.如何通過(guò)膳食調(diào)整改善兒童挑食問(wèn)題？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，分析當(dāng)前城市居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題及改進(jìn)建議。2.探討營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的作用及實(shí)踐方法。答案與解析單項(xiàng)選擇題1.D解析：膳食指南面向所有健康成年人，但不同人群（如孕婦、老年人）需針對(duì)性調(diào)整。2.B解析：蔬菜攝入不足易導(dǎo)致維生素C缺乏，北方居民更易出現(xiàn)此問(wèn)題。3.D解析：谷物鈣含量較低，豆制品、奶制品、深綠色蔬菜鈣含量更高。4.C解析：2026版指南建議每日攝入75克大豆及制品（如豆腐、豆?jié){）。5.C解析：面包+牛奶+水果符合谷薯類、奶類、蔬果類的搭配。6.B解析：雞肉鋅生物利用率高于植物性食物。7.B解析：“少鹽少油”主要預(yù)防高血壓、高血脂等慢性病。8.B解析：長(zhǎng)期食玉米易缺乏B族維生素，山區(qū)居民光照不足易缺維生素D。9.A解析：紅肉血紅素鐵生物利用率最高，優(yōu)于植物性食物。10.C解析：餐盤(pán)法則建議蔬菜水果占餐盤(pán)1/2，谷物占1/4，蛋白質(zhì)占1/4。多項(xiàng)選擇題1.B、C解析：方便面、蜜餞為深加工食品，原味酸奶、新鮮水果為未加工食品。2.A、B、C解析：老年人需關(guān)注鈣、B12、蛋白質(zhì)，避免高糖高脂食物。3.A、B、C解析：高脂零食、快速進(jìn)餐、含糖飲料均不利于健康。4.A、B、C、D解析：指南強(qiáng)調(diào)谷薯、蔬果、畜禽魚(yú)蛋、油脂的均衡攝入。5.A、B、C、D解析：豆制品、海帶、紅肉、堅(jiān)果均為營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。6.A、C解析：番茄、柑橘富含維生素C，菠菜、大米含量較低。7.A、C解析：糖果、油炸食品易導(dǎo)致血糖波動(dòng)。8.A、B、C解析：魚(yú)禽蛋瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，但需適量控制脂肪。9.A、B解析：高鹽腌制食品、動(dòng)物內(nèi)臟含磷高，可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。10.A、B、C解析：葉酸、鐵、鈣是孕婦關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，脂肪需適量控制。判斷題1.×解析：推薦飲水量為1700毫升（溫和活動(dòng)）或1500毫升（較少活動(dòng)）。2.√解析：深綠色蔬菜（如菠菜）是維生素K的良好來(lái)源。3.×解析：老年人需適量攝入粗糧以促進(jìn)腸道健康。4.×解析：含糖飲料會(huì)增加肥胖、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。5.√解析：孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多與妊娠糖尿病、巨大兒風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。6.×解析：兒童挑食需干預(yù)，長(zhǎng)期可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。7.×解析：植物油（如橄欖油）仍需控制攝入量，過(guò)量攝入仍致肥胖。8.√解析：指南建議每日攝入25-30克膳食纖維。9.×解析：嬰兒6個(gè)月后可添加輔食，但需根據(jù)發(fā)育情況逐步增加。10.×解析：高鹽飲食與高血壓、肥胖均相關(guān)。簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的具體要求：-谷薯類：占膳食主食1/2，粗細(xì)搭配；-蔬果類：每日500克（蔬菜300克、水果200克）；-畜禽魚(yú)蛋類：每日120-200克（魚(yú)50克、禽肉50克、蛋類50克）；-豆制品：每日50克；-油脂類：每日25-30克。2.老年人膳食營(yíng)養(yǎng)素搭配要點(diǎn)：-鈣：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜；-維生素B12：禽肉、魚(yú)類、強(qiáng)化谷物；-蛋白質(zhì)：魚(yú)蝦、瘦肉、雞蛋，避免過(guò)度加工；-水分：少量多次飲用白開(kāi)水。3.含糖飲料的危害：-導(dǎo)致肥胖、2型糖尿??；-增加齲齒風(fēng)險(xiǎn)；-引發(fā)心血管疾??；-干擾正常膳食攝入。4.孕婦孕期營(yíng)養(yǎng)不良的后果：-孕婦：貧血、妊娠期高血壓；-胎兒：生長(zhǎng)受限、發(fā)育遲緩；-產(chǎn)后：乳母分泌不足。5.改善兒童挑食的方法：-少量多次提供新食物，不強(qiáng)迫；-讓孩子參與食物選擇和制作；-創(chuàng)造愉快的進(jìn)餐氛圍；-優(yōu)先選擇天然食物，避免零食。論述題1.城市居民膳食結(jié)構(gòu)問(wèn)題及改進(jìn)建議：-問(wèn)題：-高精制谷物攝入，粗糧不足；-肉類、蛋類、油脂攝入超標(biāo)，蔬果不足；-含糖飲料、加工食品消費(fèi)過(guò)多；-進(jìn)餐不規(guī)律，夜宵普遍。-改進(jìn)建議：-推廣“餐盤(pán)法則”，增加蔬果比例；-鼓勵(lì)全谷物消費(fèi)，如雜糧飯；-限制紅肉攝入，增加魚(yú)類和豆制品；-減少含糖飲料，選擇白水或淡茶；-加強(qiáng)健康食堂建設(shè)，提供標(biāo)準(zhǔn)化膳食。2.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的作用及實(shí)踐方法：-作用：-糖尿?。嚎刂蒲?/p>