2026年食品質(zhì)量安全檢測與控制技術(shù)實踐試題一、單選題（每題2分，共20題）注：以下題目側(cè)重中國食品行業(yè)現(xiàn)狀及檢測技術(shù)應(yīng)用。1.中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921-2018）規(guī)定，嬰幼兒配方食品中沙門氏菌的菌落總數(shù)限量為（）。A.100CFU/gB.1000CFU/gC.10CFU/gD.10000CFU/g2.高效液相色譜法（HPLC）測定食品中苯甲酸含量時，常用的檢測波長為（）。A.220nmB.280nmC.350nmD.400nm3.以下哪種方法適用于檢測食品中三聚氰胺殘留？（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（HPLC-MS/MS）C.離子色譜法（IC）D.紫外分光光度法4.中國標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2022規(guī)定，乳制品中黃曲霉毒素B?的限量不得超過（）。A.0.5μg/kgB.1.0μg/kgC.5.0μg/kgD.10.0μg/kg5.檢測食品中重金屬時，原子吸收光譜法（AAS）通常采用哪種進樣方式？（）A.氣溶膠進樣B.直接進樣C.燃燒進樣D.電熱石墨爐進樣6.快速檢測沙門氏菌的PCR方法，其檢測限通?？梢赃_到（）。A.102CFU/mLB.10?CFU/mLC.10?CFU/mLD.10?CFU/mL7.食品中二氧化硫的檢測，通常使用（）。A.離子色譜法B.紫外分光光度法C.氣相色譜法D.薄層色譜法8.中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2022）規(guī)定，飲料中苯甲酸鈉的允許使用量為（）。A.0.1g/kgB.0.5g/kgC.2.0g/kgD.5.0g/kg9.檢測食品中二氧化硫時，若樣品前處理采用蒸餾法，則主要去除的是（）。A.亞硫酸鹽B.硫酸鹽C.硫化物D.硫醚10.中國出口食品中不得檢出哪種獸藥殘留？（）A.氯霉素B.四環(huán)素C.紅霉素D.土霉素二、多選題（每題3分，共10題）注：題目涉及食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留及微生物檢測技術(shù)。11.以下哪些屬于食品中常見的非法添加物？（）A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.硝酸鉀D.靛藍12.檢測食品中微生物時，平板計數(shù)法適用于（）。A.大腸菌群B.沙門氏菌C.金黃色葡萄球菌D.霉菌13.食品中黃曲霉毒素的檢測，常用的前處理方法包括（）。A.提取-凈化B.液-液萃取C.固相萃?。⊿PE）D.超聲輔助提取14.中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921-2018）適用于（）。A.肉制品B.乳制品C.蔬菜水果D.飲料15.檢測食品中獸藥殘留時，酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）的優(yōu)缺點包括（）。A.檢測速度快B.靈敏度高C.適用于大批量樣品D.易受交叉反應(yīng)干擾16.食品中過氧化值的檢測，其原理基于（）。A.油脂氧化B.碘量滴定C.丙二醛（MDA）測定D.紫外分光光度法17.中國對進口食品實施哪些檢測項目？（）A.微生物指標(biāo)B.農(nóng)獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬18.檢測食品中赭曲霉毒素A時，常用的檢測方法包括（）。A.LC-MS/MSB.ELISAC.高效液相色譜法（HPLC）D.薄層色譜法（TLC）19.食品中重金屬的檢測，樣品前處理中可能用到的方法包括（）。A.濕法消解B.干法灰化C.微波消解D.超聲提取20.中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）要求標(biāo)簽標(biāo)注哪些信息？（）A.生產(chǎn)日期B.成分表C.營養(yǎng)成分表D.保質(zhì)期三、判斷題（每題1分，共10題）注：題目涉及食品安全法規(guī)及檢測技術(shù)應(yīng)用。21.中國GB2760-2022規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不得添加任何食品添加劑。（√）22.沙門氏菌檢測的MPN法比平板計數(shù)法更適用于高含量樣品。（×）23.食品中三聚氰胺的檢測通常采用酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）。（×）24.中國出口食品中獸藥殘留的檢測標(biāo)準(zhǔn)通常比國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。（√）25.檢測食品中二氧化硫時，蒸餾法可以有效去除干擾物質(zhì)。（√）26.高效液相色譜法（HPLC）適用于所有食品成分的檢測。（×）27.中國GB29921-2018規(guī)定，嬰幼兒配方食品中大腸菌群不得檢出。（√）28.檢測食品中赭曲霉毒素A時，LC-MS/MS的檢測限通常低于ELISA。（√）29.食品中重金屬的檢測，微波消解比濕法消解效率更高。（√）30.食品標(biāo)簽上的“無添加糖”可以等同于“零糖”或“0克糖/100克”。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）注：題目側(cè)重中國食品安全檢測實踐及法規(guī)應(yīng)用。31.簡述食品中黃曲霉毒素檢測的前處理步驟及注意事項。32.中國GB2760-2022對食品添加劑的分類及使用原則有哪些？33.檢測食品中沙門氏菌時，PCR方法相比傳統(tǒng)培養(yǎng)法有哪些優(yōu)勢？34.食品中二氧化硫的檢測，為什么需要蒸餾法去除干擾物質(zhì)？五、論述題（每題10分，共2題）注：題目涉及食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用及行業(yè)發(fā)展。35.結(jié)合中國食品安全現(xiàn)狀，論述食品中獸藥殘留檢測的挑戰(zhàn)及應(yīng)對措施。36.隨著進口食品增多，中國海關(guān)在食品質(zhì)量安全檢測方面面臨哪些新問題？如何提升檢測效率？答案與解析一、單選題答案1.C,2.B,3.B,4.A,5.D,6.A,7.B,8.C,9.A,10.A解析：1.嬰幼兒配方食品中沙門氏菌限量為10CFU/g，因其易引發(fā)嚴(yán)重健康問題。4.黃曲霉毒素B?限量0.5μg/kg，源于其強致癌性。10.氯霉素在中國禁止用于食品動物，殘留檢測嚴(yán)格。二、多選題答案11.A,B,C,12.A,C,13.A,B,C,14.A,B,C,D,15.A,B,C,D,16.A,B,17.A,B,C,D,18.A,B,C,D,19.A,B,C,D,20.A,B,C,D解析：11.三聚氰胺、蘇丹紅、硝酸鉀均為非法添加物。13.黃曲霉毒素檢測常用提取-凈化、液-液萃取、SPE方法。18.赭曲霉毒素A檢測可用LC-MS/MS、ELISA、HPLC、TLC。三、判斷題答案21.√,22.×,23.×,24.√,25.√,26.×,27.√,28.√,29.√,30.×解析：22.MPN法適用于低含量樣品，高含量樣品易出現(xiàn)假陽性。30.“無添加糖”需標(biāo)注具體含量（≤0.5克/100克）。四、簡答題答案31.黃曲霉毒素檢測前處理步驟：-提?。河靡译婊蚣状继崛?，超聲輔助；-凈化：通過固相萃?。⊿PE）柱去除雜質(zhì)；-濃縮：氮吹或旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干；注意事項：避光操作，避免樣品污染，檢測限需≤0.1μg/kg。32.GB2760-2022分類及原則：-分類：按功能分為營養(yǎng)強化劑、防腐劑、著色劑等；-使用原則：按功能使用、限量使用、不得超范圍使用。33.PCR檢測沙門氏菌優(yōu)勢：-檢測速度快（數(shù)小時內(nèi)出結(jié)果）；-靈敏度高（檢測限102CFU/mL）；-特異性強，無培養(yǎng)步驟。34.二氧化硫蒸餾法原理：-二氧化硫溶于水，但部分殘留會形成亞硫酸鹽干擾檢測，蒸餾可去除。五、論述題答案35.獸藥殘留檢測挑戰(zhàn)及應(yīng)