職工食堂消防安全管理制度第一章總則第一條為將“明火不進糧、油煙不積垢、通道不堆物、人員不失責”固化為日常習(xí)慣，依據(jù)《消防法》《機關(guān)團體企業(yè)事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》及公司《安全生產(chǎn)紅線十條》，結(jié)合職工食堂建筑結(jié)構(gòu)、業(yè)態(tài)流程、人員密度、用火用電特點，制定本制度。第二條本制度所稱“職工食堂”指公司所屬固定就餐場所（含廚房、備餐間、洗消間、主食庫、副食庫、涼菜間、面點間、留樣間、餐廳、包間、卡座區(qū)、收殘區(qū)、隔油池、油煙凈化設(shè)備房、燃氣表間、柴油發(fā)電機房、員工更衣室、值班室、微型消防站及與上述區(qū)域毗連的豎井、管溝、吊頂、悶頂）。第三條食堂消防管理遵循“誰使用、誰負責、誰主管、誰擔責”原則，實行“崗位自查、班組日查、部門周查、公司月查、第三方季查”五級閉環(huán)，隱患不過夜、整改不跨周、復(fù)查不隔月。第二章消防安全責任體系第四條公司主要負責人為食堂消防安全第一責任人，對食堂建筑消防合法性、消防設(shè)施完好性、用火用電規(guī)范性、油煙管道潔凈度、應(yīng)急力量完備性負全面領(lǐng)導(dǎo)責任。第五條后勤服務(wù)中心為食堂消防業(yè)務(wù)歸口管理部門，設(shè)專職消防管理員一名，持中級消防設(shè)施操作員證，每日在食堂現(xiàn)場辦公不少于四小時，履行“檢查、培訓(xùn)、演練、建檔、銷賬”五項核心職責。第六條食堂承包經(jīng)營方（含外包餐飲公司、檔口聯(lián)營方）對其作業(yè)區(qū)域負直接管理責任，須與后勤服務(wù)中心簽訂《消防安全補充協(xié)議》，繳納風險保證金，接受統(tǒng)一考核。第七條廚師長為廚房防火責任人，負責動火審批、油煙清洗、燃氣關(guān)閥、油渣清理、滅火毯定位、員工班前酒精測試；倉庫保管員為庫房防火責任人，負責分類堆碼、溫濕度記錄、電氣防爆、通道劃線、出入登記；餐廳領(lǐng)班為前廳防火責任人，負責桌椅擺放不堵疏散通道、顧客吸煙勸阻、應(yīng)急廣播啟動、引導(dǎo)疏散。第八條微型消防站設(shè)站長、值班員、巡查員、戰(zhàn)斗員、控制室操作員五崗，實行24小時三班倒，每班不少于四人，統(tǒng)一著裝、持證上崗、裝備上車三分鐘到場、出水五分鐘控火。第九條公司安監(jiān)部、工會、紀檢辦組成聯(lián)合督導(dǎo)小組，每月對食堂消防責任落實情況進行“四不兩直”抽查，結(jié)果納入部門績效考核，占比權(quán)重20%，實行“紅黃牌”及“一票否決”。第三章建筑防火與平面布置第十條食堂與廠房、倉庫、宿舍、幼兒園、地下車庫貼鄰時，其隔墻耐火極限不低于2.5小時，隔墻上的門為乙級防火門，常閉式閉門器完好率100%，門下方0.3米處設(shè)0.6米×0.6米防火玻璃觀察窗。第十一條廚房操作區(qū)采用耐火極限1.5小時防火隔墻與就餐區(qū)分隔，隔墻上如需傳菜，設(shè)寬度不超過1.2米、高度不超過0.8米的甲級防火窗，窗扇裝配70℃自動關(guān)閉溫控釋放器。第十二條食堂安全出口不少于兩個，最遠點直線距離至安全出口不超過30米，疏散門凈寬不小于1.4米，向疏散方向開啟，嚴禁設(shè)置門檻、卷簾門、轉(zhuǎn)門、側(cè)拉門，門口內(nèi)外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)置踏步。第十三條疏散走道、樓梯間、前室、消防電梯前室、避難走道內(nèi)嚴禁敷設(shè)可燃氣體管道、可燃液體管道，已敷設(shè)的必須在2025年6月30日前拆除或加設(shè)套管保護，套管與管道間用不燃材料填塞。第十四條吊頂內(nèi)、悶頂內(nèi)、地板下、管溝內(nèi)禁止堆放塑料箱、紙殼、木質(zhì)托盤、廢棄保溫棉，每季度由后勤服務(wù)中心組織一次“掏頂”行動，拍照存檔，發(fā)現(xiàn)可燃物立即清理。第十五條食堂內(nèi)裝修采用A級不燃材料，局部造型需用B1級難燃材料時，須報公司消防技術(shù)負責人書面批準，且用量不超過該部位面積10%，并做邊緣隔離處理。第四章用火用電用氣管理第十六條食堂采用管道天然氣，表前閥設(shè)于獨立通風的燃氣表間，表間安裝防爆燈、防爆開關(guān)、燃氣泄漏報警器、機械排風系統(tǒng)，報警信號接入消防控制室，濃度達到爆炸下限25%時自動切斷表前閥。第十七條廚房燃具與可燃墻壁、木質(zhì)櫥柜凈距不小于0.5米，燃具上方0.8米范圍內(nèi)無可燃物，燃具邊緣與窗口、門洞凈距不小于0.3米，嚴禁在灶臺上部安裝木質(zhì)排煙罩。第十八條每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長按“關(guān)閥—檢漏—記錄—簽字”四步執(zhí)行燃氣關(guān)閉：先關(guān)灶前閥、再關(guān)灶具閥、后關(guān)表后閥，用U型壓力計穩(wěn)壓5分鐘無壓降，在《燃氣關(guān)閉確認表》簽字，拍照上傳后勤群，值班員復(fù)核。第十九條新增、改裝、拆除燃氣設(shè)施，須由具備市政公用工程施工總承包二級及以上資質(zhì)單位施工，報燃氣公司驗收并出具《戶內(nèi)燃氣設(shè)施驗收表》，資料存檔五年。第二十條廚房電氣線路采用WDZN-BYJ-450/750V低煙無鹵阻燃電纜，穿金屬管保護，管口用防火泥封堵，開關(guān)、插座、配電箱防護等級不低于IP54，距地高度不低于1.5米，遠離蒸箱、油鍋、熱水鍋。第二十一條大功率電熱設(shè)備（蒸柜≥12kW、炸爐≥15kW、電餅鐺≥18kW）須設(shè)獨立回路，配金屬導(dǎo)管、漏電保護、缺相保護、超溫報警，外殼做保護接地，接地電阻≤4Ω，每月由電工檢測并貼色標。第二十二條嚴禁私拉亂接移動電源插座，嚴禁使用花線、雙絞線、排插串聯(lián)，嚴禁在操作臺下敷設(shè)可踩踏的臨時線路，發(fā)現(xiàn)一次對責任人罰款500元并停崗培訓(xùn)三天。第二十三條油煙管道每60日由專業(yè)清洗單位清洗一次，出具CMA認證檢測報告，清洗范圍涵蓋灶臺上方0.5米至屋面排風口全部管道、防火閥、靜化器、風機、導(dǎo)流板，清洗前后對比照片存檔三年。第二十四條油炸食品時，油鍋油量不超過容積70%，油溫不超過200℃，設(shè)專人看護，灶臺配滅火毯1.2米×1.8米兩塊，用不銹鋼壓條固定在灶臺左側(cè)0.3米處，30秒內(nèi)可徒手取出。第五章消防設(shè)施與器材配置第二十五條食堂按嚴重危險級配置滅火器，廚房操作間每25平方米設(shè)一具MF/ABC5手提式干粉滅火器，最大保護距離15米；餐廳每100平方米設(shè)兩具，最大保護距離20米；燃氣表間、柴油發(fā)電機房設(shè)MF/ABC8手提式干粉滅火器兩具，并配35公斤推車式干粉滅火器一具。第二十六條滅火器置于0.15米—1.5米高度，箱門開啟角度≥160°，箱體正面標注“消防器材、嚴禁挪用”紅色字樣，每月15日由微型消防站人員檢查壓力、鉛封、噴管、腐蝕、遮擋，記錄于《滅火器巡檢卡》。第二十七條廚房灶臺自動滅火系統(tǒng)采用廚房設(shè)備細水霧滅火裝置，噴頭動作溫度93℃，系統(tǒng)具有自動、手動、機械應(yīng)急啟動三種方式，噴射時間≥30秒，冷卻水閥持續(xù)供水≥15分鐘，藥劑更換周期一年，由具備消防技術(shù)服務(wù)機構(gòu)資質(zhì)單位維保。第二十八條食堂設(shè)濕式自動噴水滅火系統(tǒng)，廚房區(qū)域采用93℃綠色玻璃球噴頭，餐廳采用68℃紅色玻璃球噴頭，末端試水裝置壓力≥0.05MPa，放水試驗每月一次，水力警鈴在5—90秒內(nèi)報警。第二十九條排煙系統(tǒng)與烹飪自動滅火系統(tǒng)聯(lián)動，火災(zāi)確認后15秒內(nèi)關(guān)閉空調(diào)送風、開啟排煙風機、落下防火卷簾，排煙風機在280℃連續(xù)工作30分鐘無故障，排煙口風速≥10米/秒。第三十條消防應(yīng)急照明燈、疏散指示標志采用A型自帶蓄電池，應(yīng)急時間≥90分鐘，地面水平照度≥5lx，每季度由電工做一次放電試驗，斷電后3秒內(nèi)轉(zhuǎn)入應(yīng)急狀態(tài)。第三十一條消防控制室實行24小時雙人持證值班，值班電話設(shè)獨立外線，嚴禁挪作他用，值班記錄用黑色簽字筆書寫，不得涂改，交接班時間精確到分鐘，火警信息必須在60秒內(nèi)確認、120秒內(nèi)調(diào)派、180秒內(nèi)形成首批力量。第六章日常巡查與隱患整改第三十二條建立“一班三查”制度：班前查燃氣、查電源、查通道；班中查操作、查油渣、查吸煙；班后查火源、查垃圾、查門窗。每班填寫《食堂消防安全日查表》，由廚師長、保管員、領(lǐng)班三方交叉簽字。第三十三條后勤服務(wù)中心每周三組織“零點行動”，夜間24:00后突擊檢查燃氣關(guān)閥、油煙清洗、倉庫堆碼、值班在崗情況，發(fā)現(xiàn)問題拍照定位、即時上傳“食堂消防隱患曝光臺”，次日早會通報，48小時內(nèi)完成整改。第三十四條對重大隱患實行“紅、橙、黃、藍”分級管控：紅色為影響疏散、自動滅火系統(tǒng)癱瘓、燃氣大量泄漏，立即停業(yè)整改；橙色為滅火器失效、油煙管道積油厚度＞2毫米，限期3天整改；黃色為常閉防火門未閉、應(yīng)急燈故障，限期1天整改；藍色為滅火器箱破損、標識不清，限期12小時整改。第三十五條隱患整改遵循“三定四不推”原則：定人、定時、定措施；班組不推部門、部門不推公司、公司不推集團、集團不推政府。整改完畢由責任人、驗收人、復(fù)查人三方簽字，形成紙質(zhì)與電子雙檔案，保存五年。第七章教育培訓(xùn)與演練第三十六條新員工上崗前必須完成“4+1”消防培訓(xùn)：4小時理論（法規(guī)、案例、制度、器材）+1小時實操（滅火器、滅火毯、消火栓、逃生面罩），考核合格分數(shù)90分，不合格補考一次仍不合格調(diào)離崗位。第三十七條食堂每月最后一個周五下午組織一次“無腳本”拉動演練，隨機觸發(fā)火情點位，檢驗“滅早、滅小、滅初期”能力，要求：30秒形成第一滅火力量、90秒啟動應(yīng)急預(yù)案、180秒微型消防站出水、300秒完成人員疏散，演練評估報告次日張貼公示。第三十八條每半年邀請屬地消防救援大隊開展“實戰(zhàn)式”演練，使用發(fā)煙罐、真火盆、消火栓壓力測試，模擬廚房油鍋起火、燃氣泄漏爆炸、餐廳大面積冒煙等極端場景，提升協(xié)同作戰(zhàn)能力。第三十九條建立“消防明白人”梯隊：廚師長、電工、倉管、領(lǐng)班、微型消防站骨干共30人持“消防設(shè)施操作員”證，每兩年復(fù)訓(xùn)一次；其他員工持“消防四個能力”培訓(xùn)合格證，每年復(fù)訓(xùn)一次；所有證書原件集中保管，復(fù)印件隨身佩戴。第四十條食堂設(shè)消防圖書角，配備《廚房火災(zāi)防控技術(shù)》《餐飲場所消防設(shè)計》《燃氣事故案例剖析》等書籍、十部火災(zāi)警示片二維碼，員工可利用碎片時間掃碼觀看，每月觀看率不低于80%，后臺自動統(tǒng)計通報。第八章應(yīng)急值守與事故處置第四十一條火災(zāi)確認后，現(xiàn)場最高職務(wù)人員自動升級為應(yīng)急總指揮，按“呼喊—斷電—疏散—滅火—報警”五步法處置：先呼喊警示、再切斷非消防電源、同時組織疏散、就近取滅火器撲救、火情擴大則撥打119并通知公司應(yīng)急指揮中心。第四十二條廚房油鍋起火優(yōu)先使用滅火毯，遵循“一蓋二拉三關(guān)四報”口訣：滅火毯完全覆蓋油鍋、拉下抽油煙罩、關(guān)閉燃氣閥門、報告值班站長；嚴禁用水撲救，嚴禁移動高溫油鍋。第四十三條燃氣泄漏未起火時，立即關(guān)閉表前閥、打開門窗、禁止啟閉任何電器、杜絕金屬撞擊、撤至室外撥打燃氣搶修電話，設(shè)50米警戒區(qū)，使用防爆對講機聯(lián)絡(luò)；若已起火，先滅火再關(guān)閥，無法關(guān)閥則持續(xù)冷卻等待燃氣公司到場。第四十四條餐廳顧客密集區(qū)起火，立即啟動應(yīng)急廣播，廣播詞統(tǒng)一為“各位員工請注意，餐廳發(fā)生火情，請保持冷靜，聽從工作人員指揮，有序撤離，切勿返回取物”，連續(xù)播放三遍，中英文雙語。第四十五條疏散引導(dǎo)員佩戴“紅袖標”站立于走道轉(zhuǎn)彎口、樓梯口、出口處，使用熒光棒指引，遵循“就近出口、先老弱、后一般、最后工作人員”順序，確保全部人員撤離后，工作人員方可離開，嚴禁提前脫崗。第四十六條火災(zāi)撲滅后，微型消防站保護現(xiàn)場，未經(jīng)消防救援機構(gòu)同意，任何人不得清理過火物品，配合開展火災(zāi)原因調(diào)查，24小時內(nèi)提交《火災(zāi)事故初步報告》，72小時內(nèi)提交《火災(zāi)事故整改報告》，一周內(nèi)召開事故反思會，形成紀要下發(fā)全公司。第九章獎懲與考核第四十七條設(shè)立“消防衛(wèi)士”專項獎，對及時發(fā)現(xiàn)并正確處置火情、重大隱患的員工，給予1000—5000元獎勵，年度績效加5分，優(yōu)先推薦評優(yōu)評先。第四十八條對違反本制度的行為實行階梯式處罰：首次違規(guī)口頭警告并扣當月績效5%；第二次違規(guī)書面警告并扣當月績效20%；第三次違規(guī)停崗培訓(xùn)并扣當月績效50%；造成火災(zāi)事故或重大損失的，解除勞動合同并移交司法機關(guān)。第四十九條食堂消防管理年度得分=月度檢查平均分×40%+演練評估分×30%+培訓(xùn)考核平均分×20%+隱患整改及時率×10%，得分≥90分為優(yōu)秀，80—89分為良好，70—79分為合格，＜70分為不合格，不合格部門取消年度評優(yōu)資