健康營(yíng)養(yǎng)師的考題和答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其含有的必需氨基酸組成與人體組成模式接近，利于人體吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋果富含維生素和膳食纖維。2.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C是一種水溶性抗氧化劑，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E，還可以與氧自由基反應(yīng)，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素A主要與視覺、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝過程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。3.成年人每日鈣的適宜攝入量是（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每日鈣的適宜攝入量為800mg。400mg相對(duì)偏低，不能滿足人體日常需求；600mg可能對(duì)于部分人群不夠；1000mg一般是特殊人群如孕婦、老年人等的推薦攝入量。4.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，有助于維持心血管健康。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會(huì)升高LDL-C并降低HDL-C，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇過量攝入也不利于心血管健康。5.食物血糖提供指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，以下哪種食物的GI值相對(duì)較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的淀粉結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，消化吸收較快，食用后血糖升高速度較快，GI值相對(duì)較高。燕麥、蕎麥和綠豆含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，GI值相對(duì)較低。6.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素合成的必需原料？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺利用碘和酪氨酸合成甲狀腺激素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等起著重要作用。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的合成與激活；硒具有抗氧化等作用。7.以下哪種蔬菜富含維生素K？（）A.菠菜B.黃瓜C.西紅柿D.洋蔥答案：A。菠菜是維生素K的良好來源，維生素K對(duì)血液凝固和骨骼健康有重要作用。黃瓜、西紅柿和洋蔥中維生素K的含量相對(duì)較低。8.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血糖和血脂D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化酶分解，不能提供能量。它可以在腸道內(nèi)吸收水分，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；還能增加飽腹感，延緩碳水化合物的吸收，有助于降低血糖和血脂。9.以下哪種水果富含維生素C和生物類黃酮，有助于增強(qiáng)免疫力？（）A.香蕉B.橙子C.葡萄D.草莓答案：B。橙子富含維生素C和生物類黃酮，維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，生物類黃酮也有一定的免疫調(diào)節(jié)作用，有助于增強(qiáng)免疫力。香蕉主要提供鉀等礦物質(zhì)；葡萄含有多種抗氧化物質(zhì)，但維生素C含量不如橙子；草莓也富含維生素C，但從綜合增強(qiáng)免疫力的角度，橙子更為突出。10.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.大豆B.菠菜C.牛肉D.蘋果答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，牛肉是其良好來源之一。大豆、菠菜和蘋果中幾乎不含維生素B12，素食者容易出現(xiàn)維生素B12缺乏。11.以下哪種食物富含n-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.椰子油答案：B。魚油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n-3脂肪酸，對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸，但n-3脂肪酸含量相對(duì)較低；椰子油主要是飽和脂肪酸。12.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種低溫、短時(shí)的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。油炸和燒烤過程中，食物會(huì)接觸高溫油脂或明火，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；爆炒雖然時(shí)間短，但高溫也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。13.以下哪種人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.老年人B.運(yùn)動(dòng)員C.兒童D.以上都是答案：D。老年人身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入以維持身體正常功能；運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練和比賽中，肌肉組織會(huì)受到一定損傷，需要更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長(zhǎng)；兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)蛋白質(zhì)的需求也較高，以滿足身體生長(zhǎng)和發(fā)育的需要。14.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵元素，缺鐵會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起缺鐵性貧血。鈣主要與骨骼健康有關(guān)；鋅參與多種生理過程，但缺乏一般不會(huì)直接導(dǎo)致貧血；鎂參與能量代謝等過程，缺乏也不會(huì)直接引發(fā)貧血。15.以下哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肝油D.胡蘿卜答案：C。魚肝油是維生素D的良好來源，維生素D有助于促進(jìn)鈣的吸收和利用。牛奶中雖然含有一定量的鈣，但維生素D含量相對(duì)較低；雞蛋中維生素D含量也不高；胡蘿卜主要富含維生素A原（β-胡蘿卜素）。16.以下哪種碳水化合物屬于多糖？（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖答案：C。淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子聚合而成的多糖，是植物儲(chǔ)存能量的形式。葡萄糖和果糖屬于單糖；蔗糖是由葡萄糖和果糖組成的雙糖。17.以下哪種食物可以提供豐富的維生素E？（）A.堅(jiān)果B.香蕉C.大米D.白菜答案：A。堅(jiān)果富含維生素E，維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。香蕉主要提供鉀等礦物質(zhì)；大米主要提供碳水化合物；白菜主要提供維生素C、膳食纖維等。18.以下哪種維生素缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素B2B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成減少，引起夜盲癥。維生素B2缺乏主要會(huì)導(dǎo)致口角炎等；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。19.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.瘦肉B.動(dòng)物內(nèi)臟C.魚肉D.豆類答案：B。動(dòng)物內(nèi)臟如肝臟、腎臟等膽固醇含量較高。瘦肉、魚肉的膽固醇含量相對(duì)較低；豆類不含膽固醇。20.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.黃油B.橄欖油C.豬油D.人造奶油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。黃油和豬油主要是飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康；人造奶油中可能含有反式脂肪酸，對(duì)健康有害。21.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)？（）A.酸奶B.面包C.薯片D.可樂答案：A。酸奶中含有乳酸菌等益生菌，能調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，改善腸道功能。面包、薯片和可樂主要提供碳水化合物等，對(duì)腸道有益菌的生長(zhǎng)沒有促進(jìn)作用。22.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C是水溶性維生素，它可以溶解在水中，容易隨尿液排出體外，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。23.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.黑木耳答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵是血紅素鐵，生物利用率高，容易被人體吸收。菠菜、紅棗和黑木耳中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。24.以下哪種食物的能量密度相對(duì)較低？（）A.巧克力B.黃瓜C.核桃D.蛋糕答案：B。黃瓜含水量高，富含膳食纖維，能量密度低，是低能量食物。巧克力、核桃和蛋糕含有較高的脂肪、糖分等，能量密度相對(duì)較高。25.以下哪種人群容易出現(xiàn)維生素B1缺乏？（）A.長(zhǎng)期酗酒者B.素食者C.運(yùn)動(dòng)員D.孕婦答案：A。長(zhǎng)期酗酒會(huì)影響維生素B1的吸收和利用，導(dǎo)致維生素B1缺乏，嚴(yán)重時(shí)可引起腳氣病。素食者可能缺乏維生素B12；運(yùn)動(dòng)員和孕婦雖然對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求增加，但不一定容易出現(xiàn)維生素B1缺乏。26.以下哪種食物可以降低體內(nèi)尿酸水平？（）A.啤酒B.海鮮C.櫻桃D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：C。櫻桃含有生物活性成分，具有一定的抗炎和降低尿酸的作用。啤酒、海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟都屬于高嘌呤食物，食用后會(huì)使體內(nèi)尿酸水平升高。27.以下哪種維生素與骨骼健康密切相關(guān)？（）A.維生素B6B.維生素KC.維生素B12D.維生素B3答案：B。維生素K參與骨鈣素的合成，有助于鈣在骨骼中的沉積，對(duì)骨骼健康有重要作用。維生素B6參與氨基酸代謝等過程；維生素B12主要與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有關(guān)；維生素B3參與能量代謝等過程。28.以下哪種食物富含鎂元素？（）A.香蕉B.牛奶C.全麥面包D.蘋果答案：C。全麥面包是鎂的良好來源，鎂參與多種酶的激活，對(duì)能量代謝、神經(jīng)肌肉功能等有重要作用。香蕉主要富含鉀；牛奶主要富含鈣；蘋果主要提供維生素C和膳食纖維等。29.以下哪種食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（）A.大米B.大豆C.小麥D.玉米答案：B。大豆蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與人體接近，且含量豐富，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米、小麥和玉米。大米、小麥和玉米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且必需氨基酸組成不夠完善。30.以下哪種食物是維生素A原（β-胡蘿卜素）的良好來源？（）A.紅薯B.牛奶C.雞蛋D.豬肉答案：A。紅薯富含β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋和豬肉中雖然含有一定量的維生素A，但不是β-胡蘿卜素的良好來源。31.以下哪種烹飪方式會(huì)增加食物中的鈉含量？（）A.清蒸B.涼拌C.腌制D.水煮答案：C。腌制過程中會(huì)加入大量的鹽，使食物中的鈉含量顯著增加。清蒸、涼拌和水煮一般不會(huì)額外增加過多的鈉。32.以下哪種礦物質(zhì)與胰島素的合成和分泌有關(guān)？（）A.鉻B.錳C.鉬D.鎳答案：A。鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，與胰島素的合成和分泌有關(guān)，有助于維持正常的血糖水平。錳、鉬和鎳在人體中也有一定的生理作用，但與胰島素的關(guān)系不如鉻密切。33.以下哪種食物的膳食纖維含量最高？（）A.芹菜B.蘋果C.燕麥D.西瓜答案：C。燕麥富含膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維β-葡聚糖。芹菜、蘋果和西瓜也含有一定量的膳食纖維，但含量不如燕麥高。34.以下哪種維生素缺乏可能導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣??；維生素B6缺乏可能影響神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)；維生素B12缺乏主要與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有關(guān)。35.以下哪種食物可以增強(qiáng)記憶力？（）A.核桃B.香蕉C.葡萄D.草莓答案：A。核桃富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益，有助于增強(qiáng)記憶力。香蕉、葡萄和草莓雖然也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但在增強(qiáng)記憶力方面不如核桃突出。36.以下哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸？（）A.牛油B.魚油C.椰子油D.棕櫚油答案：B。魚油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，如EPA和DHA。牛油、椰子油和棕櫚油主要含有飽和脂肪酸。37.以下哪種人群需要嚴(yán)格控制鹽的攝入量？（）A.高血壓患者B.糖尿病患者C.肥胖者D.以上都是答案：A。高血壓患者需要嚴(yán)格控制鹽的攝入量，因?yàn)楦啕}飲食會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓。糖尿病患者主要需要控制血糖；肥胖者主要需要控制能量攝入。雖然糖尿病患者和肥胖者也應(yīng)適當(dāng)控制鹽的攝入，但高血壓患者對(duì)鹽的控制更為嚴(yán)格。38.以下哪種食物富含維生素B6？（）A.雞肉B.菠菜C.香蕉D.以上都是答案：D。雞肉、菠菜和香蕉都是維生素B6的良好來源。維生素B6參與多種代謝過程，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等有重要作用。39.以下哪種食物可以預(yù)防便秘？（）A.牛奶B.面包C.芹菜D.蛋糕答案：C。芹菜富含膳食纖維，能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。牛奶、面包和蛋糕膳食纖維含量相對(duì)較低，對(duì)預(yù)防便秘的作用不如芹菜。40.以下哪種食物的鈣磷比例較為合適，有利于鈣的吸收？（）A.大豆B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：B。牛奶中的鈣磷比例較為合適，一般在1.5-2:1之間，有利于鈣的吸收。大豆、雞蛋和大米的鈣磷比例相對(duì)不太理想，不利于鈣的吸收。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.降低膽固醇B.改善腸道功能C.控制體重D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以結(jié)合膽固醇，減少其吸收，從而降低血液中膽固醇水平；它能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸道功能；增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重；還能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.獼猴桃C.草莓D.青椒答案：ABCD。橙子、獼猴桃、草莓和青椒都是維生素C的良好來源。維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。3.以下哪些人群需要額外補(bǔ)充鈣？（）A.老年人B.孕婦C.兒童D.運(yùn)動(dòng)員答案：ABCD。老年人鈣流失增加，需要額外補(bǔ)充鈣以預(yù)防骨質(zhì)疏松；孕婦需要滿足自身和胎兒對(duì)鈣的需求；兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)鈣的需求較高；運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練中，骨骼承受較大壓力，也需要適當(dāng)補(bǔ)充鈣。4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.魚類B.豆類C.蛋類D.奶類答案：ABCD。魚類、豆類、蛋類和奶類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸組成與人體接近，易于被人體吸收利用。5.以下哪些因素會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的加工方式B.食物的搭配C.人體的消化功能D.年齡答案：ABCD。食物的加工方式會(huì)破壞或保留營(yíng)養(yǎng)素，影響其吸收；食物的合理搭配可以促進(jìn)或抑制營(yíng)養(yǎng)素的吸收；人體的消化功能正常與否直接影響營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收；年齡不同，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收能力也有所差異。6.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。7.以下哪些食物可以降低血脂？（）A.燕麥B.洋蔥C.大蒜D.海帶答案：ABCD。燕麥中的β-葡聚糖可以降低膽固醇；洋蔥和大蒜含有活性成分，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平；海帶富含膳食纖維和褐藻膠等，有助于降低血脂。8.以下哪些食物是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？（）A.啤酒B.海鮮C.動(dòng)物內(nèi)臟D.豆類答案：ABC。啤酒、海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者食用后會(huì)使體內(nèi)尿酸水平升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。豆類雖然含有一定量的嘌呤，但對(duì)于痛風(fēng)患者來說，在病情穩(wěn)定時(shí)可以適量食用。9.以下哪些食物可以提供豐富的維生素B族？（）A.全麥面包B.瘦肉C.酵母D.綠葉蔬菜答案：ABCD。全麥面包、瘦肉、酵母和綠葉蔬菜都是維生素B族的良好來源。維生素B族參與能量代謝等多種生理過程。10.以下哪些烹飪方法可以減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的損失？（）A.快炒B.清蒸C.燉煮D.微波加熱答案：ABCD?？斐磿r(shí)間短，能減少維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的損失；清蒸能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)；燉煮可以使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分溶解在湯中；微波加熱時(shí)間短，也能較好地保留營(yíng)養(yǎng)成分。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類及其生理功能。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維包括果膠、樹膠、黏膠等，主要存在于水果、蔬菜、燕麥、豆類等食物中。其生理功能有：-降低膽固醇：能與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇水平。-調(diào)節(jié)血糖：延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制血糖。-增加飽腹感：在腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。不可溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，主要存在于全谷類、蔬菜的莖和葉等食物中。其生理功能有：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-預(yù)防腸道疾?。嚎s短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸，降低腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能和缺乏癥狀。維生素C的生理功能：-抗氧化作用：能還原已經(jīng)被氧化的維生素E，還可以與氧自由基反應(yīng)，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老。-參與膠原蛋白的合成：膠原蛋白是結(jié)締組織、骨骼、牙齒等的重要組成部分，維生素C參與其合成過程，對(duì)維持皮膚、骨骼、血管等的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。-增強(qiáng)免疫力：促進(jìn)白細(xì)胞的活性，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高人體對(duì)疾病的抵抗力。-促進(jìn)鐵的吸收：能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的生物利用率，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。維生素C缺乏癥狀：-早期癥狀：可能出現(xiàn)疲勞、乏力、牙齦出血等。-典型癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血、牙齒松動(dòng)；皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑；關(guān)節(jié)疼痛、腫脹；傷口愈合緩慢等。嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致內(nèi)臟出血，危及生命。3.簡(jiǎn)述不同年齡段人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。兒童：-能量：處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)能量的需求相對(duì)較高，以滿足身體快速生長(zhǎng)和活動(dòng)的需要。-蛋白質(zhì)：需要足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來支持身體的生長(zhǎng)和發(fā)育，如奶類、蛋類、肉類、豆類等。-鈣、磷、維生素D：對(duì)骨骼發(fā)育至關(guān)重要，應(yīng)保證充足的攝入，可通過牛奶、魚肝油等食物獲取。-鐵：預(yù)防缺鐵性貧血，可多吃含鐵豐富的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉等。青少年：-能量和蛋白質(zhì)：由于身體快速生長(zhǎng)和活動(dòng)量增加，對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求進(jìn)一步提高。-鈣：骨骼仍在生長(zhǎng)，需要足夠的鈣來保證骨骼的健康發(fā)育。-維生素和礦物質(zhì)：對(duì)維生素A、D、C、B族以及鋅、鐵等礦物質(zhì)的需求也增加，以滿足身體各器官發(fā)育和生理功能的需要。成年人：-能量：根據(jù)活動(dòng)水平和身體狀況調(diào)整能量攝入，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖。-蛋白質(zhì)：維持身體正常代謝和組織修復(fù)，可選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。-脂肪：控制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的比例，以保護(hù)心血管健康。-膳食纖維：促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘和腸道疾病。老年人：-能量：基礎(chǔ)代謝率下降，活動(dòng)量減少，能量需求相對(duì)降低。-蛋白質(zhì)：需要保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉質(zhì)量和身體功能。-鈣：鈣流失增加，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，應(yīng)增加鈣的攝入，同時(shí)補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣的吸收。-維生素和礦物質(zhì)：對(duì)維生素B12、維生素C、維生素E、鐵、鋅等的吸收和利用能力下降，需要適當(dāng)補(bǔ)充。四、論述題（10分）論述如何為糖尿病患者制定營(yíng)養(yǎng)方案。為糖尿病患者制定營(yíng)養(yǎng)方案需要綜合考慮患者的病情、身體狀況、飲食習(xí)慣等因素，以控制血糖、預(yù)防并發(fā)癥為主要目標(biāo)。以下是具體的營(yíng)養(yǎng)方案制定要點(diǎn)：1.控制總能量攝入根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、活動(dòng)量等計(jì)算每日所需的總能量。一般來說，休息狀態(tài)下每千克理想體重給予25-30kcal的能量；輕體力勞動(dòng)給予30-35kcal；中度體力勞動(dòng)給予35-40kcal；重體力勞動(dòng)給予40kcal以上。同時(shí)，要根據(jù)患者的體重變化適當(dāng)調(diào)整能量攝入，維持理想體重。2.合