公共營養(yǎng)師考試全面判斷能力試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.玉米D.西瓜答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要是水分和少量維生素等。2.人體缺乏維生素C可能會導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。維生素C缺乏會引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等。夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的；佝僂病主要是缺乏維生素D或鈣引起的；腳氣病是缺乏維生素B1造成的。3.以下哪種脂肪屬于反式脂肪酸？（）A.魚油B.氫化植物油C.橄欖油D.椰子油答案：B。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源，在植物油加氫過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。魚油富含不飽和脂肪酸；橄欖油和椰子油屬于天然油脂，不是反式脂肪酸。4.成年人每日的膳食纖維攝入量建議為（）。A.5-10克B.25-30克C.50-60克D.80-100克答案：B。根據(jù)相關(guān)營養(yǎng)指南，成年人每日膳食纖維攝入量建議為25-30克，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題。5.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.蘋果答案：C。饅頭的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖提供指數(shù)較高。燕麥和蕎麥含有較多的膳食纖維等，GI相對較低；蘋果含有果膠等成分，GI也較低。6.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康起著至關(guān)重要的作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅與生長發(fā)育、免疫功能等有關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。7.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素中，不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.葉酸D.鈣答案：B。孕婦孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足胎兒生長發(fā)育等需求；葉酸對預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形很重要；鈣有助于胎兒骨骼發(fā)育。而脂肪雖然孕期也需要，但并非大幅增加，過量攝入脂肪可能導(dǎo)致孕婦體重過度增加等問題。8.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退，可能是缺乏（）。A.維生素AB.維生素DC.鋅D.硒答案：C。鋅缺乏會影響兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲，導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。維生素A缺乏主要影響視力等；維生素D缺乏與佝僂病等有關(guān)；硒具有抗氧化等作用，缺乏硒可能導(dǎo)致克山病等。9.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.鐵攝入不足D.維生素B1缺乏答案：A。老年人由于生理變化，鈣吸收能力下降，且鈣流失增加，鈣攝入不足容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。維生素C缺乏主要引起壞血??；鐵攝入不足會導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素B1缺乏會引起腳氣病。10.以下哪種食物是維生素A的良好來源？（）A.菠菜B.大米C.牛奶D.香蕉答案：A。菠菜等深色蔬菜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。大米主要提供碳水化合物；牛奶富含鈣等營養(yǎng)素，但維生素A含量不是特別突出；香蕉主要提供碳水化合物、鉀等。11.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）。A.稱重法B.回顧詢問法C.化學(xué)分析法D.食物頻率法答案：C?；瘜W(xué)分析法是通過對食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行精確的化學(xué)分析來確定其含量，是最準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法。稱重法可以較準(zhǔn)確記錄食物攝入量，但有一定局限性；回顧詢問法受記憶等因素影響；食物頻率法主要了解食物攝入頻率，不夠精確。12.以下哪種情況不屬于食物中毒？（）A.食用變質(zhì)牛奶后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉B.食用河豚魚后中毒C.吃了發(fā)芽馬鈴薯后中毒D.長期食用高鹽食物導(dǎo)致高血壓答案：D。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。長期食用高鹽食物導(dǎo)致高血壓是一個(gè)慢性的過程，不屬于食物中毒范疇。13.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)素？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.煎答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，溫度相對較低，能減少食物中營養(yǎng)素的損失。油炸、燒烤和煎的過程中，食物可能會接觸高溫，導(dǎo)致營養(yǎng)素被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。14.以下哪種食物組合屬于合理搭配？（）A.米飯+紅燒肉+炒青菜B.油條+豆?jié){C.漢堡+薯?xiàng)lD.方便面+火腿腸答案：A。米飯?zhí)峁┨妓衔?，紅燒肉提供蛋白質(zhì)和脂肪，炒青菜提供維生素、膳食纖維等，這種搭配營養(yǎng)較為均衡。油條是油炸食品，熱量高且營養(yǎng)單一；漢堡和薯?xiàng)l都屬于高熱量、高脂肪食物；方便面和火腿腸也存在營養(yǎng)不均衡的問題。15.以下哪種飲料最適合運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分和電解質(zhì)？（）A.可樂B.果汁C.運(yùn)動(dòng)飲料D.茶答案：C。運(yùn)動(dòng)飲料含有適量的碳水化合物、電解質(zhì)等，可以快速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)中流失的水分和電解質(zhì)。可樂含有大量糖分和添加劑；果汁含糖量較高；茶主要起到提神等作用，在補(bǔ)充電解質(zhì)方面不如運(yùn)動(dòng)飲料。16.以下哪種營養(yǎng)素可以提高人體的免疫力？（）A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.以上都是答案：D。維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，增強(qiáng)免疫力；維生素B2參與能量代謝和抗氧化防御系統(tǒng)，對維持正常的免疫功能有重要作用；維生素B6參與蛋白質(zhì)代謝和免疫細(xì)胞的合成等，也有助于提高免疫力。17.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.魚油D.黃油答案：C。魚油富含不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，對心血管健康有益。豬油、牛油和黃油主要以飽和脂肪酸為主。18.以下哪種食物可以降低膽固醇水平？（）A.蛋黃B.燕麥C.豬肝D.蝦答案：B。燕麥含有豐富的β-葡聚糖，能降低血液中膽固醇的水平。蛋黃、豬肝和蝦雖然營養(yǎng)豐富，但膽固醇含量相對較高。19.以下哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？（）A.缺鐵性貧血B.維生素C缺乏癥C.肥胖D.夜盲癥答案：C。肥胖通常是由于能量攝入超過能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多，屬于營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)。缺鐵性貧血、維生素C缺乏癥和夜盲癥分別是由于鐵、維生素C和維生素A缺乏引起的，屬于營養(yǎng)缺乏病。20.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C。蔬菜含有豐富的膳食纖維，如芹菜、菠菜等。肉類、魚類和蛋類主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，膳食纖維含量較少。21.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的儲存量最多？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：B。脂肪是人體儲存能量的主要形式，在人體內(nèi)的儲存量相對較多。蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理功能；碳水化合物在體內(nèi)的儲存量有限；維生素一般在體內(nèi)的儲存量也較少。22.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.豆腐答案：A。雞蛋黃的膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510毫克左右。牛奶、蘋果和豆腐的膽固醇含量相對較低。23.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長？（）A.酸奶B.面包C.巧克力D.薯片答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道有益菌的生長。面包、巧克力和薯片主要提供能量，對腸道有益菌的生長促進(jìn)作用不明顯。24.以下哪種營養(yǎng)素與視力關(guān)系密切？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：A。維生素A是視網(wǎng)膜的重要組成成分，對維持正常視力起著關(guān)鍵作用，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥等視力問題。維生素B1主要參與能量代謝；維生素B2參與抗氧化防御系統(tǒng)；維生素C具有抗氧化作用，但與視力的直接關(guān)系不如維生素A密切。25.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.精制大米B.全麥面包C.白面粉D.玉米淀粉答案：B。全麥面包是由全麥面粉制作而成，保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物食品。精制大米、白面粉和玉米淀粉在加工過程中去除了部分營養(yǎng)成分，不屬于全谷物。26.以下哪種礦物質(zhì)對甲狀腺功能有重要影響？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，對甲狀腺功能起著關(guān)鍵作用。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅與生長發(fā)育、免疫功能等有關(guān)。27.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.蜂蜜C.苦瓜D.蛋糕答案：C?？喙虾锌喙宪盏瘸煞郑哂幸欢ǖ慕笛亲饔?，適合糖尿病患者食用。糖果、蜂蜜和蛋糕都含有較高的糖分，糖尿病患者食用后可能導(dǎo)致血糖升高。28.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.燉B.煮C.焯D.炸答案：D。炸的過程中，食物會接觸高溫，維生素在高溫下容易被破壞，損失較大。燉、煮和焯的溫度相對較低，對維生素的破壞相對較小。29.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.瘦肉答案：D。瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵是非血紅素鐵，吸收利用率較低；牛奶中鐵含量較低；雞蛋中鐵的利用率也不高。30.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.蔬菜B.水果C.堅(jiān)果D.米飯答案：C。堅(jiān)果含有大量的油脂，能量密度較高。蔬菜和水果含水量高，能量密度相對較低；米飯主要提供碳水化合物，能量密度低于堅(jiān)果。31.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素DB.維生素EC.維生素KD.以上都是答案：A。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，有助于提高血鈣水平，對鈣的吸收和利用起著重要作用。維生素E主要具有抗氧化作用；維生素K對骨骼健康也有一定作用，但主要是參與骨鈣素的合成，促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積，而不是直接促進(jìn)鈣的吸收。32.以下哪種食物組合可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？（）A.玉米+大豆B.大米+小米C.蘋果+香蕉D.牛奶+酸奶答案：A。玉米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量較高，兩者搭配食用可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。大米和小米都屬于谷類，營養(yǎng)成分相似；蘋果和香蕉主要提供維生素、碳水化合物等；牛奶和酸奶都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但不存在蛋白質(zhì)互補(bǔ)的效果。33.以下哪種食物可以預(yù)防齲齒？（）A.糖果B.巧克力C.奶酪D.蛋糕答案：C。奶酪含有鈣、磷等礦物質(zhì)，有助于增強(qiáng)牙齒的抗酸性，預(yù)防齲齒。糖果、巧克力和蛋糕都含有較高的糖分，容易導(dǎo)致齲齒。34.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸魚B.咸菜C.芹菜D.油炸食品答案：C。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸魚和咸菜含鹽量高，會導(dǎo)致血壓升高；油炸食品含有大量油脂，不利于高血壓患者的健康。35.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和蛋類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。36.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)傷口愈合？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白的合成，有助于傷口的愈合。維生素B1主要參與能量代謝；維生素B2參與抗氧化防御系統(tǒng)；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收和利用。37.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.水果D.蔬菜答案：B。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食物中一般不含維生素B12。水果和蔬菜主要提供維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)素。38.以下哪種食物的膳食纖維含量最高？（）A.蘋果B.香蕉C.燕麥D.橙子答案：C。燕麥含有豐富的膳食纖維，尤其是β-葡聚糖等可溶性膳食纖維。蘋果、香蕉和橙子雖然也含有一定的膳食纖維，但含量不如燕麥高。39.以下哪種食物適合痛風(fēng)患者食用？（）A.海鮮B.啤酒C.牛奶D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：C。痛風(fēng)患者需要避免高嘌呤食物，海鮮、啤酒和動(dòng)物內(nèi)臟都屬于高嘌呤食物，食用后可能導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。40.以下哪種烹飪方式會增加食物中的鈉含量？（）A.清蒸B.涼拌C.腌制D.烤答案：C。腌制過程中會加入大量的鹽，從而增加食物中的鈉含量。清蒸、涼拌和烤的過程中，如果不額外添加過多的鹽，一般不會明顯增加食物中的鈉含量。41.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源？（）A.精制面粉B.糙米C.白面包D.糖果答案：B。糙米是全谷物，保留了谷物的大部分營養(yǎng)成分，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源。精制面粉、白面包和糖果在加工過程中去除了部分營養(yǎng)成分，且可能含有較高的糖分，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。42.以下哪種營養(yǎng)素可以降低血液中的膽固醇水平？（）A.膳食纖維B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇答案：A。膳食纖維可以在腸道內(nèi)與膽固醇結(jié)合，減少其吸收，從而降低血液中的膽固醇水平。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高血液中的膽固醇水平；膽固醇本身就是血液中需要控制的物質(zhì)。43.以下哪種食物適合減肥人群食用？（）A.炸雞B.沙拉醬拌蔬菜C.水煮青菜D.奶油蛋糕答案：C。水煮青菜熱量低，富含膳食纖維和維生素，適合減肥人群食用。炸雞和奶油蛋糕都含有較高的脂肪和熱量；沙拉醬拌蔬菜如果使用的沙拉醬過多，也會增加熱量攝入。44.以下哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.大米答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，維生素K對凝血功能和骨骼健康有重要作用。香蕉、牛奶和大米中維生素K的含量相對較低。45.以下哪種食物組合可以提供全面的營養(yǎng)？（）A.早餐：面包+咖啡B.午餐：泡面+火腿腸C.晚餐：米飯+炒肉絲+炒豆角D.零食：薯片+可樂答案：C。晚餐的米飯?zhí)峁┨妓衔?，炒肉絲提供蛋白質(zhì)和脂肪，炒豆角提供維生素和膳食纖維等，營養(yǎng)相對全面。面包和咖啡的組合營養(yǎng)單一；泡面和火腿腸營養(yǎng)不均衡；薯片和可樂屬于高熱量、低營養(yǎng)的食物。46.以下哪種情況會導(dǎo)致維生素C缺乏？（）A.長期不食用新鮮水果和蔬菜B.長期不曬太陽C.長期不吃肉類D.長期不喝牛奶答案：A。新鮮水果和蔬菜是維生素C的主要來源，長期不食用新鮮水果和蔬菜容易導(dǎo)致維生素C缺乏。長期不曬太陽可能導(dǎo)致維生素D缺乏；長期不吃肉類可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素缺乏；長期不喝牛奶可能導(dǎo)致鈣等營養(yǎng)素缺乏。47.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.雞胸肉B.瘦牛肉C.五花肉D.魚肉答案：C。五花肉含有較多的脂肪，其脂肪含量相對較高。雞胸肉和瘦牛肉脂肪含量較低；魚肉的脂肪含量也因魚的種類而異，但一般低于五花肉。48.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素B1主要參與能量代謝；維生素B2參與抗氧化防御系統(tǒng)；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收和利用。49.以下哪種食物適合孕婦在孕早期緩解孕吐？（）A.油膩食物B.辛辣食物C.蘇打餅干D.咖啡答案：C。蘇打餅干可以中和胃酸，緩解孕吐不適。油膩食物和辛辣食物可能會加重孕吐癥狀；咖啡含有咖啡因，孕婦應(yīng)適量飲用，且對緩解孕吐沒有幫助。50.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.米飯答案：A。牡蠣含有豐富的鋅，是鋅的良好來源。蘋果、白菜和米飯中鋅的含量相對較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素DE.維生素B2答案：BCE。水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、維生素B2等）和維生素C。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.芹菜C.香蕉D.海帶E.全麥面包答案：ABCDE。燕麥、芹菜、香蕉、海帶和全麥面包都富含膳食纖維，其中燕麥含有β-葡聚糖等可溶性膳食纖維；芹菜含有較多的不溶性膳食纖維；香蕉含有果膠等膳食纖維；海帶含有藻膠等膳食纖維；全麥面包是全谷物食品，富含膳食纖維。3.以下哪些情況可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏？（）A.長期素食且不注意搭配B.患有慢性疾病C.老年人消化吸收功能下降D.運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練E.節(jié)食減肥答案：ABCDE。長期素食且不注意搭配，可能無法攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；患有慢性疾病會影響蛋白質(zhì)的合成和利用；老年人消化吸收功能下降，對蛋白質(zhì)的吸收能力減弱；運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練需要更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長肌肉，如果攝入不足可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏；節(jié)食減肥可能會減少蛋白質(zhì)的攝入。4.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.芝麻醬答案：ABCE。牛奶、豆腐、蝦皮和芝麻醬都是鈣的良好來源。牛奶富含鈣且易于吸收；豆腐是植物性鈣的重要來源；蝦皮含鈣量高；芝麻醬也含有豐富的鈣。菠菜雖然含鈣量較高，但其中的草酸會影響鈣的吸收。5.以下哪些是合理的膳食原則？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCDE。這些都是中國居民膳食指南中提出的合理膳食原則，食物多樣可以保證攝入各種營養(yǎng)素；谷類是碳水化合物的主要來源；蔬菜水果和薯類提供維生素、膳食纖維等；奶類、豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣等；魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源；減少烹調(diào)油用量和吃清淡少鹽膳食有助于預(yù)防慢性疾病。6.以下哪些因素會影響營養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的加工方式B.胃腸道功能C.年齡D.藥物E.食物的搭配答案：ABCDE。食物的加工方式會影響營養(yǎng)素的保留和消化吸收，如過度加工可能導(dǎo)致營養(yǎng)素流失；胃腸道功能良好有助于營養(yǎng)素的吸收，胃腸道疾病等可能影響吸收；年齡不同，消化吸收能力也有所差異，老年人和兒童的消化吸收功能相對較弱；某些藥物可能會影響營養(yǎng)素的吸收；食物的搭配也很重要，如維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。7.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.土豆D.海帶E.木耳答案：ABCDE。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，有助于促進(jìn)鈉的排出，降低血壓；土豆是鉀的良好來源；海帶含有褐藻酸鉀等成分，能降低血壓；木耳有一定的降血脂、降血壓作用。8.以下哪些是糖尿病患者的飲食注意事項(xiàng)？（）A.控制總熱量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.合理分配餐次E.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入答案：ABCD。糖尿病患者需要控制總熱量，以維持血糖穩(wěn)定；選擇低GI食物可以避免血糖快速升高；增加膳食纖維攝入有助于控制血糖；合理分配餐次可以使血糖波動(dòng)平穩(wěn)。但嚴(yán)格限制碳水化合物攝入可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，應(yīng)根據(jù)患者的具體情況合理安排碳水化合物的攝入量。9.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆E.瘦豬肉答案：ABCDE。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆和瘦豬肉都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。10.以下哪些烹飪方法可以減少食物中營養(yǎng)素的損失？（）A.清蒸B.水煮C.快炒D.微波加熱E.燉答案：ABCDE。清蒸、水煮、快炒、微波加熱和燉的溫度相對較低，時(shí)間較短，可以減少食物中營養(yǎng)素的損失。其中清蒸能保持食物的原汁原味，減少營養(yǎng)流失；水煮可以使食物中的營養(yǎng)成分部分溶解在水中；快炒能快速鎖住食物中的營養(yǎng)；微波加熱時(shí)間短，對營養(yǎng)素的破壞較小；燉可以使食物中的營養(yǎng)成分充分溶解，但時(shí)間不宜過長。11.以下哪些營養(yǎng)素對孕婦和胎兒的健康非常重要？（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素DE.蛋白質(zhì)答案：ABCDE。葉酸對預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形至關(guān)重要；鈣有助于胎兒骨骼發(fā)育；鐵可以預(yù)防孕婦和胎兒缺鐵性貧血；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用；蛋白質(zhì)是胎兒生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。12.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.啤酒D.菠菜E.蘑菇答案：ABC。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和啤酒都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。菠菜和蘑菇雖然含有一定的嘌呤，但含量相對較低，痛風(fēng)患者在病情穩(wěn)定時(shí)可適量食用。13.以下哪些是兒童生長發(fā)育過程中需要重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.鋅E.維生素D答案：ABCDE。蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)；鈣和維生素D有助于骨骼發(fā)育；鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血；鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要影響。14.以下哪些食物組合可以提高營養(yǎng)價(jià)值？（）A.玉米+大豆B.大米+綠豆C.牛肉+土豆D.西紅柿+雞蛋E.牛奶+面包答案：ABCDE。玉米和大豆、大米和綠豆都可以通過蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高營養(yǎng)價(jià)值；牛肉和土豆搭配，營養(yǎng)更加豐富；西紅柿和雞蛋搭配，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)互補(bǔ)；牛奶和面包搭配，能提供碳水化合物、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)素。15.以下哪些是食物中毒的特點(diǎn)？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)E.常常集體發(fā)病答案：ABCDE。食物中毒通常潛伏期短，患者一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病；有相似的臨床表現(xiàn)，如嘔吐、腹瀉等；人與人之間不傳染；發(fā)病與食用了特定的食物有關(guān)；常常在同一時(shí)間、同一地點(diǎn)，多人因食用相同食物而集體發(fā)病。三、判斷題（每題1分，共20分）1.維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)免疫力。（）答案：正確。維生素C是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，同時(shí)還能促進(jìn)免疫細(xì)胞的活性，增強(qiáng)人體免疫力。2.只要多吃富含鈣的食物，就不會發(fā)生骨質(zhì)疏松。（）答案：錯(cuò)誤。雖然鈣是維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素，但骨質(zhì)疏松的發(fā)生還與維生素D缺乏、運(yùn)動(dòng)不足、年齡增長等多種因素有關(guān)。僅僅多吃富含鈣的食物，而缺乏其他因素的配合，仍然可能發(fā)生骨質(zhì)疏松。3.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，所以攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維雖然對腸道健康有益，但過量攝入可能會影響其他營養(yǎng)素的吸收，還可能導(dǎo)致胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。應(yīng)適量攝入膳食纖維。4.反式脂肪酸對人體健康有害，應(yīng)盡量避免攝入。（）答案：正確。反式脂肪酸會升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免攝入。5.孕婦在孕期應(yīng)大量補(bǔ)充維生素A，以保證胎兒的視力發(fā)育。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦過量補(bǔ)充維生素A可能會導(dǎo)致胎兒畸形等不良后果。應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下適量補(bǔ)充維生素A。6.兒童生長發(fā)育迅速，需要大量的蛋白質(zhì)，所以應(yīng)多吃肉類，少吃蔬菜。（）答案：錯(cuò)誤。兒童生長發(fā)育需要蛋白質(zhì)，但也不能忽視蔬菜的攝入。蔬菜富含維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素，對兒童的健康同樣重要。應(yīng)保證食物的多樣化，合理搭配肉類和蔬菜。7.老年人消化功能減退，應(yīng)多吃精細(xì)食物，少吃粗糧。（）答案：錯(cuò)誤。老年人雖然消化功能減退，但粗糧富含膳食纖維等營養(yǎng)素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題。應(yīng)粗細(xì)搭配，適當(dāng)攝入粗糧。8.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即大量飲水，以補(bǔ)充水分。（）答案：錯(cuò)誤。運(yùn)動(dòng)后不宜立即大量飲水，應(yīng)少量多次飲水，以免增加心臟負(fù)擔(dān)?？梢韵群壬倭康乃菹⒁欢螘r(shí)間后再逐漸增加飲水量。9.糖尿病患者不能吃水果。（）答案：錯(cuò)誤。糖尿病患者可以在血糖控制良好的情況下，選擇低GI的水果，并控制食用量，在兩餐之間適量食用。10.高鹽飲食會增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：正確。高鹽