茶藝師五級練習題含答案（附解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.碧螺春最好選用（）沖泡。A、中投法B、隨意C、上投法D、下投法正確答案：C答案解析：碧螺春屬于細嫩名茶，一般采用上投法沖泡。上投法即先注水后投茶，這樣能更好地保持茶葉的鮮嫩度和香氣，避免因水溫過高直接沖燙茶葉而影響茶湯品質(zhì)和口感。2.唐代陸羽對（）有關茶葉的科學知識和茶葉生產(chǎn)實踐經(jīng)驗進行了系統(tǒng)的總結，撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、唐代以及唐代以前B、魏晉南北朝以前C、唐代以及唐代以后D、唐代各個時期正確答案：A答案解析：陸羽所著《茶經(jīng)》對唐代以及唐代以前有關茶葉的科學知識和茶葉生產(chǎn)實踐經(jīng)驗進行了系統(tǒng)總結，是世界上第一部茶葉專著。它涵蓋了從茶的起源、采制到煮飲等多方面內(nèi)容，反映了當時及之前茶葉領域的發(fā)展成果。3.（）的干燥采用低溫慢烤，碳焙至茶梗手折斷脆，氣味清純既可。A、白茶B、武夷巖茶C、綠茶D、紅茶正確答案：B答案解析：武夷巖茶干燥采用低溫慢烤，碳焙至茶梗手折斷脆，氣味清純既可。武夷巖茶獨特的制作工藝決定了其干燥方式。紅茶干燥一般采用高溫烘干等方式；白茶干燥以萎凋和文火烘干為主；綠茶干燥多采用炒干、烘干、曬干等方式，均與題干中描述的干燥方式不同。4.要提高茶葉的審評檢驗的本領，除掌握審評理論和基本技能外，還必須結合茶樹栽培學、制茶學、（）等有關專業(yè)知識的學習。A、茶葉生物學B、數(shù)學C、物理學D、生理學正確答案：A答案解析：茶葉審評檢驗本領的提升需要綜合多方面知識。除了審評理論和基本技能外，茶樹栽培學、制茶學、茶葉生物學等專業(yè)知識也很關鍵。物理學和數(shù)學與茶葉審評檢驗的直接關聯(lián)相對較??；生理學雖然與生物相關，但不如茶葉生物學針對性強，茶葉生物學能更直接地為茶葉審評提供專業(yè)支撐，幫助更好地理解茶葉品質(zhì)形成等相關內(nèi)容，所以選茶葉生物學。5.（）是特殊的生活藝術享受，有豐富的內(nèi)涵和美的追求。A、表演茶藝B、評茶C、制茶D、品茶正確答案：D答案解析：品茶是一種特殊的生活藝術享受，它不僅僅是喝一杯茶，更包含了豐富的內(nèi)涵和對美的追求。人們通過品茶，可以領略茶的香氣、滋味、口感等，感受其中的韻味和文化。而制茶主要側(cè)重于茶葉的制作工藝；評茶側(cè)重于對茶葉品質(zhì)的評價；表演茶藝則更注重展示茶藝的技巧和流程，它們雖然也與茶相關，但不像品茶那樣直接體現(xiàn)出特殊的生活藝術享受以及豐富的內(nèi)涵和美的追求。6.青茶的制作工序概括起來可分為曬青、涼青、搖青、殺青、（）和干燥。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、悶黃正確答案：B答案解析：青茶制作工序中，萎凋是白茶等部分茶類的前期工序；發(fā)酵是紅茶等茶類的重要工序；悶黃是黃茶的獨特工序。而揉捻是青茶制作中殺青之后的關鍵工序，通過揉捻塑造茶葉外形，使茶汁溢出便于后續(xù)形成香氣和滋味等品質(zhì)特點，所以答案選B。7.按加工程度分為：基本茶類和（）。A、發(fā)酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B答案解析：基本茶類是未經(jīng)加工的茶葉，再加工茶類是在基本茶類的基礎上進行再加工而成的茶葉，按加工程度可分為基本茶類和再加工茶類。發(fā)酵茶類是按發(fā)酵程度分類；明前茶是按采摘時間分類。8.廬山云霧茶至少有（）余年歷史。A、200B、600C、100D、300正確答案：D9.信陽毛尖外形條索（）。A、扁平光滑B、卷曲似螺C、緊結壯實D、緊細直正確答案：C答案解析：信陽毛尖外形條索緊結壯實。其外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高，葉底嫩綠勻整明亮。選項A扁平光滑一般是龍井等茶葉的外形特點；選項B卷曲似螺常見于碧螺春等茶葉；選項D緊細直不是信陽毛尖典型的條索特征。10.茶樹的花屬于（）。A、單性花B、兩性花C、無性花D、以上皆不是正確答案：B答案解析：茶樹的花屬于兩性花，一朵花中同時具有雄蕊和雌蕊。單性花是指一朵花中只有雄蕊或只有雌蕊；無性花是指一朵花中既沒有雄蕊也沒有雌蕊。茶樹花既有雄蕊又有雌蕊，所以是兩性花。11.屬于黃芽茶的是（）。A、蒙頂黃芽B、雅安黃茶C、廣東大葉青D、霍山黃大茶正確答案：A答案解析：蒙頂黃芽屬黃芽茶，霍山黃大茶屬黃大茶，雅安黃茶目前沒有這種明確分類歸屬，廣東大葉青屬黃大茶。12.烏龍茶由于用量大，原料相對成熟，因此，一般可以沖泡（）次。A、5—6B、2—3C、3—4D、1—2正確答案：A13.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地，上者（），中者生礫壤，下者生黃土”。A、生爛石B、生巖石C、生草原D、生溪邊正確答案：A答案解析：陸羽在《茶經(jīng)》中論述了茶樹生長對土壤的要求，“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，意思是上等的土壤是生長在爛石之中的，所以答案是[A]。14.送客時，茶館服務員應讓顧客走在（）。A、前面B、后面C、左側(cè)D、右側(cè)正確答案：A15.紫砂茶具始于（）。A、宋朝B、清朝C、唐朝D、西漢正確答案：A答案解析：紫砂茶具始于宋朝。宋代是茶文化發(fā)展的重要時期，紫砂茶具在這一時期開始興起并逐漸發(fā)展。它以獨特的材質(zhì)和工藝，為人們提供了一種別具一格的泡茶和品茗方式，受到文人雅士等群體的喜愛，此后不斷傳承和發(fā)展，成為中國茶具文化中的重要組成部分。16.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū)：江北茶區(qū)、（）。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D答案解析：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)是中國茶的四大產(chǎn)區(qū)。江北茶區(qū)位于長江以北，是我國最北的茶區(qū)，主要包括山東、陜西、河南、甘肅、青海、新疆等地；江南茶區(qū)是我國茶葉的主要產(chǎn)區(qū)之一，涵蓋了浙江、湖南、江西、安徽、江蘇、湖北南部等地；西南茶區(qū)是中國最古老的茶區(qū)，包括云南、貴州、四川、西藏東南部等地；華南茶區(qū)是中國最適宜茶樹生長的地區(qū)，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等地。17.白茶制發(fā)特異，不炒不揉，成茶（）呈白色，故稱白茶。A、葉底白色B、鮮葉C、湯色白色D、外表滿披白毫正確答案：D答案解析：白茶制發(fā)特異，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱白茶。湯色并非單純白色，葉底白色不是其得名直接原因，鮮葉不符合成茶且未突出白色特點。18.宋代《大觀茶論》的作者是（）。A、丁謂B、宋徽宗C、陸羽D、蔡襄正確答案：B答案解析：《大觀茶論》的作者是宋徽宗趙佶。該書是宋徽宗趙佶關于茶的專論，對北宋時期蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風尚等均有詳細記述。丁謂著有《北苑茶錄》；陸羽著有《茶經(jīng)》；蔡襄著有《茶錄》。19.茶盛于唐而興于（）。A、清B、明C、元D、宋正確答案：D答案解析：茶盛于唐而興于宋。宋代茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶之風十分盛行，茶館文化、斗茶等活動豐富多樣，推動了茶文化進一步繁榮。20.黃茶最主要的工藝是（）。A、曬青B、發(fā)酵C、悶黃D、殺青正確答案：C答案解析：黃茶最主要的工藝是悶黃。悶黃是形成黃茶獨特品質(zhì)特征的關鍵工序，通過在殺青、揉捻后將茶葉堆積或覆蓋，使茶葉在濕熱條件下進行非酶性氧化，從而形成黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點。發(fā)酵是紅茶等茶類的主要工藝；曬青是部分茶葉初制工藝；殺青是多種茶類都有的基礎工藝，但不是黃茶最主要工藝。21.適合加工沱茶的原料茶為（）A、烘青綠茶B、蒸青綠茶C、炒青綠茶D、曬青綠茶正確答案：D答案解析：沱茶是一種制成緊壓茶的黑茶，通常由曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、發(fā)酵等工藝制成。曬青綠茶是用日光進行干燥的綠茶，其茶葉保留了較多的天然物質(zhì)，適合作為沱茶的原料。而炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶由于加工工藝的特點，不適合直接作為加工沱茶的原料。22.（）是我國名茶中的新秀。A、凌云白毫B、普陀佛茶C、大紅袍D、正山小種正確答案：A23.沖泡時間越長，茶湯中咖啡堿和（）的浸出量也越多。A、無機類B、脂類C、蛋白質(zhì)D、多酚類正確答案：D答案解析：咖啡堿和多酚類物質(zhì)在茶葉沖泡過程中，隨著沖泡時間延長，浸出量會增多。而蛋白質(zhì)、脂類、無機類在沖泡時間延長時，浸出規(guī)律與咖啡堿和多酚類不同，不會呈現(xiàn)隨沖泡時間增長浸出量持續(xù)增多的趨勢。24.各名優(yōu)茶，對鮮葉的嫩度和勻度較高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但這種采摘產(chǎn)量低，勞動力消耗大。A、一芽三葉B、單芽C、一芽一葉D、一芽二葉正確答案：C25.硬水轉(zhuǎn)為軟水叫做（）。A、軟化B、過濾C、沉降D、凈化正確答案：A答案解析：硬水軟化是將硬水中的鈣、鎂等離子去除或降低其濃度，從而使硬水轉(zhuǎn)變?yōu)檐浰倪^程。過濾主要是除去水中的不溶性雜質(zhì)；沉降是使水中較大顆粒的雜質(zhì)沉淀下來；凈化是一個更廣泛的概念，包括多種去除水中雜質(zhì)的方法，而硬水轉(zhuǎn)為軟水專門叫做軟化。26.與150毫升評茶杯配套使用評茶碗是（）毫升。A、200B、150C、350D、300正確答案：A27.老虎灶與（）的關系，最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶禮B、茶藝C、茶文化D、茶道正確答案：A28.凡為泡茶而貯水、燒水，即與泡茶用水接觸的用具列為（）。A、備水器具B、泡茶器具C、輔助器具D、品茶器具正確答案：A答案解析：貯水、燒水且與泡茶用水接觸的用具屬于備水器具，其作用是為泡茶準備合適的水，所以答案是[A、]>備水器具。29.溫州黃湯屬于（）。A、黑茶B、黃茶C、紅茶D、白茶正確答案：B答案解析：溫州黃湯屬于黃茶，其加工方法近似綠茶，在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其茶多酚等物質(zhì)部分氧化，形成黃湯黃葉的品質(zhì)特點。30.茶葉品質(zhì)概括起來，就是茶葉的色香味（）。A、滋味B、包裝C、葉底D、形狀正確答案：D31.干評的四項因子為條索、整碎、（）和色澤A、溫度B、色度C、凈度D、勻度正確答案：C答案解析：干評的四項因子包括條索、整碎、凈度和色澤。凈度主要是指茶葉中所含雜質(zhì)的多少等情況，是干評的重要因子之一。而勻度主要側(cè)重于茶葉外形的均勻程度等，與干評四項因子有所區(qū)別；溫度不是干評的因子；色度表述不準確，不是干評因子相關內(nèi)容。所以這里應選凈度。32.滇紅滋味（）。A、苦澀B、醇厚C、清醇D、濃強正確答案：D33.（）形成為茶著書立說的興盛時期。A、宋朝B、清朝C、明朝D、唐朝正確答案：C34.產(chǎn)于浙江長興的（）在明代后期聲望鵲起。A、祁門紅茶B、君山銀針C、白牡丹D、岕茶正確答案：D答案解析：岕茶是一種歷史名茶，產(chǎn)于浙江長興。在明代后期，岕茶聲望鵲起，受到文人雅士的喜愛和推崇。祁門紅茶產(chǎn)于安徽；君山銀針產(chǎn)于湖南；白牡丹是白茶的一種，主要產(chǎn)于福建福鼎等地。所以答案選D。35.茶葉審評與檢驗的方法，具有一定的科學性、適用性和（）。A、操作性B、技術性C、法律性D、實踐性正確答案：C36.準備好茶水之后，再加入各種調(diào)味料，稱為（）。A、冰紅茶B、再加工茶C、花茶D、調(diào)飲茶正確答案：D答案解析：調(diào)飲茶是在準備好茶水之后，再加入各種調(diào)味料制成的。再加工茶是將基本茶類經(jīng)再加工而成的茶；花茶是利用茶葉和香花拼和窨制而成；冰紅茶是一種飲品，通常是先將茶葉沖泡后冷卻再加入冰塊等。所以準備好茶水后加調(diào)味料制成的是調(diào)飲茶。37.既要采也有留，留葉是為了多采，所以采葉必須考慮到留葉。這樣可以使茶樹生長健壯，提高產(chǎn)量和質(zhì)量的有效措施。這是茶葉采摘里的（）。A、適時采B、留葉采C、分批多次采D、細嫩采正確答案：B答案解析：留葉采是指在采摘茶葉時，既要采也有留，留葉是為了多采，采葉必須考慮到留葉，這樣可以使茶樹生長健壯，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，符合題目描述。分批多次采強調(diào)分批采摘；適時采強調(diào)采摘時機；細嫩采強調(diào)采摘細嫩的茶葉，均不符合題意。38.陸羽《茶經(jīng)》的問世是茶文化（）的重要標志。A、走向下坡B、開始形成C、達到高峰D、正式形成正確答案：D答案解析：陸羽《茶經(jīng)》是世界上第一部全面闡述茶以及與茶相關的專門著作，它系統(tǒng)地總結了當時茶葉的生產(chǎn)、加工、煮飲等方面的經(jīng)驗，對茶的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術以及飲茶技藝、茶道原理等進行了全面而深入的論述，標志著茶文化正式形成。39.中國茶文化融合了道家（）的思想觀念。A、天人合一B、中庸和諧C、普度眾生D、因果報應正確答案：A答案解析：中國茶文化融合了道家“天人合一”的思想觀念?！疤烊撕弦弧睆娬{(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一，這與茶文化中追求茶與自然環(huán)境、人的身心相契合的理念相符。中庸和諧是儒家思想；因果報應是佛教觀念；普度眾生是佛教的行為和理念體現(xiàn)。40.當葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除，產(chǎn)生酒糟味，即為（）。A、發(fā)酵適度B、悶黃適度C、渥堆適度D、干燥適度正確答案：C41.（）是藝的根。A、禮B、儀C、質(zhì)D、美正確答案：C42.（）采用大白茶品種茶樹的壯芽為原料。A、金駿眉B、滇紅C、君山銀針D、白毫銀針正確答案：D答案解析：白毫銀針創(chuàng)制于1796年，選用大白茶品種茶樹的壯芽為原料制成，成品茶芽頭肥壯，滿披白毫，色澤銀灰，熠熠閃光，湯色杏黃明亮，滋味清爽，毫香顯著。滇紅以大葉種紅碎茶拼配形成，不是以大白茶品種茶樹壯芽為原料；君山銀針是用特定的茶樹品種的芽頭制成，并非大白茶品種；金駿眉是用武夷山桐木關的菜茶品種的茶芽制成，也不是大白茶品種茶樹壯芽。43.外形白毫顯露是(C、)的品質(zhì)特征之一。A、黃山毛峰B、西湖龍井C、碧螺春D、六安瓜片正確答案：C答案解析：碧螺春茶條索緊結，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉底嫩綠顯翠。黃山毛峰外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露。西湖龍井外形扁平光滑，色澤嫩綠光潤。六安瓜片無芽無梗，外形直順勻整，狀如瓜子。所以外形白毫顯露是碧螺春的品質(zhì)特征之一。44.新中國成立后，（）進入新的歷史時期。A、茶藝B、茶禮C、茶道D、茶文化正確答案：D答案解析：新中國成立后，茶文化進入新的歷史時期。茶道是一種文化內(nèi)涵和精神追求，新中國成立后并非以茶道進入新歷史時期為典型特征；茶藝主要側(cè)重于泡茶等技藝方面，不是這一時期進入新階段的標志；茶禮主要是關于茶的禮儀規(guī)范等，也不是新中國成立后開啟新歷史時期的關鍵內(nèi)容。而茶文化涵蓋了茶葉生產(chǎn)、消費、文化傳承等多方面，新中國成立后隨著社會發(fā)展等各方面變化，茶文化在新的時代背景下進入新的歷史時期。新中國成立后，社會各方面都在變革發(fā)展，茶文化也不例外，在新的社會環(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展等因素推動下進入新的發(fā)展階段。45.（）俗稱兩刀夾一槍。A、大紅袍B、金駿眉C、太平猴魁D、西湖龍井正確答案：C答案解析：太平猴魁的外形扁平挺直，兩端漸尖，魁偉重實，兩葉抱一芽，勻齊壯實，毫多不顯，色澤蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“兩刀夾一槍”。大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤；金駿眉外形細小緊密，伴有金色的茶絨茶毫；西湖龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠光潤。46.茶在我國最初是作為（），后來發(fā)展成為飲料。A、飲用B、食用C、貢品D、藥用正確答案：D答案解析：茶在我國最初是作為藥用的，在長期的實踐過程中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了茶的其他特性，后來才發(fā)展成為飲料。47.茶葉中的脂類有（）和甘油三酯等，其中的亞油酸和亞麻酸，為人體必需的脂肪酸.A、磷脂B、硫脂C、糖脂D、以下皆是正確答案：D答案解析：脂類是茶