1食藥同源膳食枸杞燉兔肉烹飪工藝規(guī)范烹飪工藝、成品要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)煮、調(diào)味等工藝制作食藥同源膳食枸杞燉GB4789系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生GB4806系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接GB5009系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)GB5749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品藥食同源膳食Food-MedicinalHomologousDie2指以國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的食藥同源物質(zhì)目錄內(nèi)的物質(zhì)為原料之一，搭配符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或晾至皮皺后，曬干，除去果梗。甘，平。歸肝腎經(jīng)。滋補(bǔ)肝腎，活兔經(jīng)屠宰放血后，去毛（去皮）、頭、蹄、尾和4原料要求4.1.1兔肉感官要求：色澤淡紅或粉紅，有光澤，彈性良好，切面無(wú)4.1.2枸杞品（200g）中枸杞用量為5g~8g；批量生產(chǎn)（以1kg兔肉為基4.2.1生姜符合GB2762、GB2763的規(guī)定，新鮮無(wú)4.2.3料酒4.2.4食用鹽4.2.5食用油3≤0.25g/100g，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整。量化配比：?jiǎn)畏莩善诽砑邮秤糜?mL~3m5.1.3輔助設(shè)備冷藏設(shè)備溫度控制0℃~4℃,波動(dòng)范圍±1℃、電子秤最大允許誤差±0.1g、溫度計(jì)測(cè)量范圍4取燉煮設(shè)備，放入焯好水的兔肉、剩余姜片及蔥加入食用鹽，攪拌均勻后再燉2min~3min，關(guān)火；滴入料酒增香，加蓋靜置5min~10min，使湯汁入味，即可出鍋。出鍋溫度應(yīng)≥70℃。批量生6.5.1焯水水溫必須達(dá)到100℃,時(shí)間嚴(yán)格控制在1min~2min，避免肉質(zhì)老化及蛋白質(zhì)流失；焯水6.5.4食用鹽需精準(zhǔn)稱量，嚴(yán)格控制用量，確保成品湯汁食鹽含量符合理化要求；不得添具有兔肉的自然鮮香與枸杞的特有清香，無(wú)腥膻味、酸敗兔肉軟爛易嚼，纖維細(xì)膩，不柴不硬；枸杞軟糯有彈性；湯汁醇厚鮮香57.4.1碳水化合物的檢測(cè)按照GB5009.7-2016《食7.4.2蛋白質(zhì)的檢測(cè)按照GB5009.5-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食7.4.4鈉的檢測(cè)按照GB5009.91-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、8.1.1一般健康人群：作為日常營(yíng)養(yǎng)膳食，可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、枸杞多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，適合各年齡段8.1.2輕微肝腎不足人群：枸杞具有滋補(bǔ)肝腎的食藥功效，兔肉低脂高蛋白易吸收，適合存在眼干目澀、腰膝酸軟、疲勞乏力等輕微肝腎不足表現(xiàn)的人群作為膳8.1.3減脂健身人群：兔肉脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高，枸杞熱量較低，成品清淡少油，可作為減脂68.2.1四季皆可食用，夏季食用更8.2.2成品需加熱至70℃以上后方可食9標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存9.1標(biāo)識(shí)9.2包裝符合GB4806.7要求。包裝過程應(yīng)在潔凈區(qū)進(jìn)行，避制在0℃~10℃,溫度波動(dòng)≤±2℃。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)分層擺放，避免擠壓、碰撞；不得與有毒、有害、有異味或腐蝕性物品混運(yùn)，運(yùn)輸時(shí)間自出庫(kù)起不超過冷藏4h或冷凍24h。9.4貯存冷藏儲(chǔ)存：溫度0℃~4℃,相對(duì)濕度70%~80%，儲(chǔ)存時(shí)間不超過24h；冷凍儲(chǔ)存：溫度≤貨架上，距離地面≥10cm、距離