1食藥同源膳食黃芪蒸雞烹飪工藝規(guī)范本規(guī)范規(guī)定了食藥同源膳食黃芪蒸雞的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求（含配比）、烹飪?cè)O(shè)備與器具、烹料，經(jīng)預(yù)處理、腌制、蒸制、調(diào)味等工藝制作食藥同源膳食黃芪蒸雞的生產(chǎn)經(jīng)GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB4789系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生GB4806系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸GB5009系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)GB5749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB/T30383食用農(nóng)產(chǎn)品合格證通則食藥同源膳食Food-MedicinalHomologousDieta2指以國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的食藥同源物質(zhì)目錄內(nèi)的物質(zhì)為原料之一，搭配符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國(guó)藥典》（2025年版香氣微甜，無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)，具有補(bǔ)氣升陽(yáng)、固表止汗、利水消腫的食藥定時(shí)間，使輔料風(fēng)味及有效成分滲入雞肉內(nèi)部，提升成品口感與4原料要求4.1.1雞肉4.1.2黃芪（含重金屬、農(nóng)殘檢測(cè)合格報(bào)告）。量化配比：?jiǎn)畏莩善罚?50g）中黃芪用量為5g~8g；批量生產(chǎn)4.2.1生姜符合GB2762、GB2763的規(guī)定，新鮮無(wú)g~70g，確保生姜與雞肉質(zhì)量比為0.05:1~0.07:1，充分發(fā)揮去腥增香功效。4.2.2蔥段3單份成品搭配蔥段4g~6g；批量生產(chǎn)（以1kg雞肉為基準(zhǔn)）時(shí)，用量為20g~40g。4.2.3料酒4.2.4食用鹽符合GB2721的規(guī)定，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味，氯化鈉含量≥97%。量化配比：?jiǎn)畏莩善诽砑邮秤名}4.2.5食用油5.1.1蒸制設(shè)備優(yōu)先選用不銹鋼蒸鍋（材質(zhì)符合GB4806.9）、電蒸箱（符合GB能，無(wú)破損、無(wú)異味、無(wú)涂層脫落，溫度均勻性誤差≤±3℃,能穩(wěn)定維持蒸制溫度100℃±2℃。5.1.2預(yù)處理設(shè)備5.1.3輔助設(shè)備冷藏設(shè)備（溫度控制0℃~4℃,波動(dòng)范圍±1℃)、電子秤（最大允許誤差±0.1g）、溫度計(jì)（測(cè)量范圍0℃~150℃,精度±1℃),定期校準(zhǔn)并記錄。6.1.1雞肉處理）；水分，置于潔凈容器中備用，暫存時(shí)間不超過(guò)20mi6.1.2黃芪處理4），6.1.3輔料處理姜片用于鋪墊增香蔥段洗凈，切成2cm長(zhǎng)的段；按配比準(zhǔn)確稱量所），），），溫度計(jì)實(shí)測(cè)將擺好盤的雞肉放入蒸箱中層（電蒸箱直接設(shè)定溫度100℃,預(yù)熱5min后放入蒸制過(guò)程中避免頻繁開(kāi)啟蒸蓋/蒸箱門，防止溫度驟降影響成蒸制完成后，打開(kāi)蒸蓋/蒸箱門，取出蒸盤，揀去表面的姜6.5.1腌制環(huán)節(jié)需嚴(yán)格控制溫度（0℃~4℃)和時(shí)間（30min~40min），溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易導(dǎo)致雞肉變質(zhì)，時(shí)間過(guò)短則入味不足；腌制料需攪拌均勻，確保每塊雞肉裹料致肉質(zhì)偏硬或未熟透，蒸制過(guò)度導(dǎo)致肉質(zhì)松散、水分流失6.5.3黃芪需與雞肉一同蒸制，擺放均勻，確保有效成分析出充分且風(fēng)味融合協(xié)調(diào)；避免黃芪直接接6.5.4食用鹽等調(diào)味原料需精準(zhǔn)稱量，嚴(yán)格控制用量，避免過(guò)咸影響健康；腌制料與收尾提香用油需5雞肉色澤潔白或淡金黃，有光澤；黃芪呈黃白7.1.2氣味7.1.3口感7.1.4形態(tài)7.2.1水分7.2.2食鹽7.2.3黃芪甲苷（黃芪）成品中≥0.005g/100g（按《中華人民共和國(guó)藥典》27.2.4食品添加劑鈉68.1.1一般健康人群：作為日常營(yíng)養(yǎng)膳食，可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及黃芪活性成分，適合各年齡8.1.3術(shù)后恢復(fù)期或體虛人群：雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，黃芪能促進(jìn)氣血恢復(fù)，適合術(shù)后體8.2.2成品需加熱至70℃以上后方可食9標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存9.1標(biāo)識(shí)示語(yǔ)：“本產(chǎn)品為膳食調(diào)理食品，不能替代藥9.2包裝包裝過(guò)程應(yīng)在潔凈區(qū)（潔凈度等級(jí)≥10萬(wàn)級(jí)）進(jìn)行，避免二制在0℃~10℃,溫度波動(dòng)≤±2℃。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)分層擺放，避免擠壓、碰撞；不得與有毒、有害、有9.4貯存 波動(dòng)范圍±1℃,儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)3個(gè)月。儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，成品應(yīng)放置在專用貨架上，距離地面≥10cm、距離墻壁≥5cm，避免與有毒、有害