1食藥同源膳食當(dāng)歸生姜羊肉湯烹飪工藝規(guī)范本規(guī)范規(guī)定了食藥同源膳食當(dāng)歸生姜羊肉湯的術(shù)語和定義、原料要求（含配比）、烹飪設(shè)具、烹飪工藝、成品要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、儲預(yù)處理、焯水、燉煮、調(diào)味等工藝制作食藥同源膳食當(dāng)歸生姜羊肉湯的生GB4789系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生GB4806系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接GB5009系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)GB5749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品《中華人民共和國藥典》（2025年版食藥同源膳食Food-MedicinalHomologousDieta2指以國家衛(wèi)生健康委員會公布的食藥同源物質(zhì)目錄內(nèi)的物質(zhì)為原料之一，搭配符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或淡黃棕色、香氣濃郁，無霉變、無蟲蛀、無雜先選用羊肋排、羊腿肉部位，需符合GB2707《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等營養(yǎng)成分，兼具溫中益氣、補(bǔ)精填髓的食無發(fā)芽、無霉變，表皮潔凈、辛辣氣味正常，具有溫中散寒、溫中止嘔、去腥增香4原料要求4.1.1羊肉4.1.2當(dāng)歸應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》（2025年版驗(yàn)合格證明含重金屬、農(nóng)殘檢測合格報告。量化配比：單份成品300g中當(dāng)歸用量為6g~10g；批量4.2.1生姜符合GB2762、GB2763的規(guī)定，新鮮無4.2.2蔥段單份成品搭配蔥段3g~6g；批量生產(chǎn)（以1k4.2.3料酒34.2.4食用鹽4.2.5食用油5.1.1燉煮設(shè)備5.1.2預(yù)處理設(shè)備5.1.3輔助設(shè)備冷藏設(shè)備溫度控制0℃~4℃,波動范圍±1℃、電子秤最大允許誤差±0.1g、溫度計測量范圍6.1.1羊肉處理46.1.3輔料處理姜片，同時加入5mL/份的料酒，保持微沸狀態(tài)煮3min~5min，至羊肉表面完全變色、血沫大量析出使鹽分充分融入；最后加入剩余料酒增香，鍋。批量生產(chǎn)時，可采用分段溫控?zé)踔竽Ｊ?，?.5.2燉煮溫度需穩(wěn)定在85℃~90℃,火力波動≤±3℃,不同部位羊肉需區(qū)分燉煮時間，6.5.3當(dāng)歸需切片后與羊肉一同入鍋燉煮，確保有效成分析出均勻；全程避免大火猛煮，防止當(dāng)歸香6.5.4食用鹽需精準(zhǔn)稱量，嚴(yán)格控制用量，確保成品湯汁食鹽含量符合理化要求；不得添精等增味劑。所有輔料添加順序需遵循“先去腥7.1.2氣味57.1.3口感7.1.4形態(tài)7.2.1水分7.2.2食鹽7.2.4食品添加劑鈉68.1.1一般健康人群：作為日常營養(yǎng)膳食，可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及當(dāng)歸活性成分，適合各年齡8.1.2虛寒體質(zhì)人群：當(dāng)歸補(bǔ)血活血、生姜溫中散寒、羊肉溫中益氣，三者協(xié)同作用，適合存在畏寒怕冷、手腳冰涼、面色蒼白、女性月經(jīng)不調(diào)、腰膝酸軟等虛寒表現(xiàn)的人群8.1.3術(shù)后恢復(fù)期或體虛人群：羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，當(dāng)歸能促進(jìn)氣血恢復(fù)，適合術(shù)后體8.2.1四季皆可食用，秋季食用更8.2.2成品需加熱至70℃以上后方可食9標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸及儲存9.1標(biāo)識9.2包裝包裝過程應(yīng)在潔凈區(qū)進(jìn)行，避免二次污染，包裝后成品應(yīng)密封制在0℃~10℃,溫度波動≤±2℃。運(yùn)輸時應(yīng)分層擺放，避免擠壓、碰撞；不得與有毒、有害、有異味或腐蝕性物品混運(yùn)，運(yùn)輸時間自出庫起不超過冷藏4h或冷凍24h。9.4貯存藏儲存：溫度0℃~4℃,相對濕度70%~80%，儲波動范圍±1℃,儲存時間不超過3個月。儲存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，成品應(yīng)放置在專用貨架上，距離地面≥10cm、距離墻壁≥5cm，避免與有毒、有害、有異味7清晰，避免交叉污染