《嘉興粽子》團體標準編制說明

一、項目來源：

“嘉興粽子”地理標志集體商標于2021年8月2日獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局批準，成為嘉

興市第18件國家地理標志商標?！凹闻d粽子”地理標志集體商標的獲批，有利于促進嘉興

粽子產(chǎn)業(yè)的保護與持續(xù)壯大。為了規(guī)范地理標志商標的使用和保護，一方面強化地理標志知

識產(chǎn)權(quán)的管理，一方面提升粽子產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，《嘉興粽子》標準制定的迫切性和必要

性尤為突出。

二、標準制定工作的目的與意義：

嘉興粽子是嘉興地區(qū)特色傳統(tǒng)名點，“以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中”

而著稱。近年，嘉興粽子行業(yè)通過五芳齋、真真老老、禾風、糧午齋等知名粽子企業(yè)的發(fā)展，

打造了嘉興粽子自己特色品牌，壯大嘉興粽子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升了嘉興粽子在全國粽子市場

的影響力。嘉興粽子鮮明的地方特色，是嘉興粽子美譽度的根本。為了凸顯嘉興粽子的產(chǎn)品

品質(zhì)特色，本標準的制定將嘉興配方特色、口味特色、形狀特色和工藝特色等形成規(guī)范標準，

另外規(guī)范了粽葉等原料和產(chǎn)品的品質(zhì)指標要求，有利于嘉興地區(qū)粽子企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)的保

護，從而杜絕了一些外地粽子企業(yè)企業(yè)打著“嘉興粽子”的旗號的包裝自己產(chǎn)品的行為，也

促進了嘉興粽子行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。

本標準不但規(guī)范了嘉興地區(qū)粽子行業(yè)中小企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，還將嘉興粽子鮮明的地方特

色統(tǒng)一到產(chǎn)品標準中，促進嘉興粽子行業(yè)中小企業(yè)走高質(zhì)量高效益的發(fā)展道路，提升嘉興地

區(qū)粽子行業(yè)的市場競爭力。規(guī)范標準的使用，在促進生產(chǎn)企業(yè)進步的同時，也能夠使消費者

權(quán)益得到有效的保護，使消費者能夠安心、放心地使用產(chǎn)品。

三、與我國現(xiàn)有法律法規(guī)和其他國內(nèi)外標準的關(guān)系：

1、目前粽子有關(guān)標準有SB/T10377-2004《粽子》，地方標準有：DB33/3010-2020《食

品安全地方標準粽子生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、DB46/T254-2013《定安粽子》、DB46/T361-2016

《地理標志產(chǎn)品儋州粽子》。

2、嘉興粽子生產(chǎn)過程有很多環(huán)節(jié)不同于一般粽子，具有嘉興地區(qū)的特色?，F(xiàn)在執(zhí)行的

SB/T10377-2004《粽子》主要是針對全國區(qū)域的粽子產(chǎn)品進行了規(guī)范要求，但缺少針對嘉

興粽子特色生產(chǎn)工藝和粽子原料特性的質(zhì)量指標。

四、項目負責單位及項目進度安排：

本標準由嘉興市食品工業(yè)協(xié)會承擔制定工作，組織粽子行業(yè)各企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員成立專

項工作組，人員分工安排，并對項目可行性進行分析，和對項目的必要性和可行性進行充分

論證；同時，對嘉興粽子各中小企業(yè)進行實地考查，對生產(chǎn)加工過程進行調(diào)研；同時對原輔

料、產(chǎn)品的感官、理化、食品添加劑、非食用物質(zhì)等各項指標進行大量檢測并進行數(shù)據(jù)整理

及分析，制定適合該類產(chǎn)品的標準。

1、2021年10月18日召開項目啟動會議。

2、2021年10月18日~11月20日收集行業(yè)信息及相關(guān)法律標準等。

3、2021年11月30日組織嘉興市粽子行業(yè)會議，完成《嘉興粽子》標準初稿討論。

4、2021年12月30日標準工作小組根據(jù)會議討論意見修訂形成征求意見稿。

五、標準制定原則：

本標準根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、GB17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要

求》、DB33/3010-2020《食品安全地方標準粽子生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)法規(guī)標準和規(guī)范要

求，按GB/T1.1-2020的編寫原則進行編寫，以突出嘉興地區(qū)粽子特色生產(chǎn)工藝和加強嘉興

粽子生產(chǎn)衛(wèi)生安全為原則，深入企業(yè)調(diào)查研究，保證規(guī)范起草工作的科學性、先進性和適用

性。

1

（一）科學性的原則

本標準制定過程中結(jié)合嘉興粽子各中小生產(chǎn)企業(yè)的實際情況，對標準內(nèi)容進行科學設(shè)

定。為嘉興粽子行業(yè)、嘉興粽子生產(chǎn)企業(yè)、檢測單位、市場監(jiān)督等部門提供科學管理的依據(jù)。

（二）與國內(nèi)外標準協(xié)調(diào)一致原則

在標準制定過程中，起草組按照《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起

草規(guī)則》（GB/T1.1-2020）中的原則要求進行編寫，結(jié)合實際情況，確定了本標準的框架

結(jié)構(gòu)和各項技術(shù)內(nèi)容要求。

（三）公開透明的原則

起草過程中堅持公開、透明的原則。除召開專家座談會聽取意見外，還將向社會公開廣

泛征求意見，如高校院所、協(xié)會、檢測機構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)以及食品安全監(jiān)督管理部門等各方意

見，并吸收和采納部分意見。

六、標準主要條款說明：

標準名稱：與根據(jù)嘉興市食品工業(yè)協(xié)會申報“嘉興粽子”地理標志集體商標文件一致。

前言部分：在“前言”中確定由嘉興市食品工業(yè)協(xié)會歸口，便于標準的咨詢服務(wù)和相關(guān)

解釋。

1范圍

本標準規(guī)定了嘉興粽子的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、地理產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、

檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的要求。

2規(guī)范性引用文件

在規(guī)范性引用文件中，根據(jù)嘉興粽子的指標和檢測方法引用了相關(guān)國家標準等文件。

3術(shù)語和定義

3.1參考了GB17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》中3.1對地理標志產(chǎn)品的定義，以

及DB33/3010-2020《食品安全地方標準粽子生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中2.1對粽子的定義和SB/T

10377-2004《粽子》3.1對粽子的定義，經(jīng)過工作組討論結(jié)合嘉興粽子實際加工工藝、產(chǎn)品

特色配方及產(chǎn)品特有的形狀，最終確定為：

3.1.1嘉興粽子jiaxingzongzi

在第5章保護范圍內(nèi)，以糯米和（或）其它谷物類食物等為主要原料，添加或不添加各種餡

料，調(diào)味或不調(diào)味，用粽葉包裹和輔以棉線扎線成型（呈四面體，見附錄A），按照特定工

藝蒸煮熟制而成的產(chǎn)品。

3.1.2大肉粽zongziwithpork

指用醬油等調(diào)味料調(diào)味的糯米為主要原料，添加兩塊豬后腿精肉和一塊背部脊膘為餡料

（熟粽餡料含量≥12%）的粽子

3.1.3豆沙粽zongziwithredbeanpaste

指用調(diào)味或不調(diào)味的糯米為主要原料，以豆沙為主要餡料（熟粽餡料含量≥25%）的粽子。

3.2根據(jù)SB/T10377界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。為了便于使用，以下重復(fù)

列出了SB/T10377中的某些術(shù)語和定義。

3.2.1粽體nakedzongzi

指除去粽葉后的裸露粽子。

3.2.2餡料filling

指不與粽子的主料攪拌，直接被包入粽體內(nèi)的部分。

于2021年10月18日工作組討論后根據(jù)嘉興粽子實際使用粽葉情況，為了突出嘉興粽

子風味的特色風味，將“粽葉”修改為：指包裹粽子用的箬葉。

4產(chǎn)品分類

4.1參考SB/T10377-2004《粽子》4.1對粽子的分類確定為：“產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝不同分為

肉餡類、非肉餡類、無餡類和混合類“。

2

4.1.1有餡類：指生產(chǎn)過程中有餡工藝的粽子，包括包餡工藝和拌餡工藝。包餡類分為肉餡

類和非肉餡類。其中肉餡類分為大肉粽、肉粽和含肉粽；非肉餡類分為豆沙粽和其他類。

4.1.2無餡類：指生產(chǎn)過程中無包餡工藝的粽子。

4.2參考SB/T10377-2004《粽子》4.2對粽子的分類確定為：“產(chǎn)品按不同的保鮮方式分

為新鮮類、速凍類、真空包裝類”。

4.2.1速凍類:指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷藏和銷售的粽子。

4.2.2真空包裝類:指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。

于2021年10月18日工作組討論后根據(jù)嘉興粽子近幾年生產(chǎn)工藝改進提升情況，將“新

鮮類”修改為：指蒸煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫或冷藏條件下貯存和銷售

的粽子。

5產(chǎn)品保護范圍

根據(jù)《嘉興市食品工業(yè)協(xié)會“嘉興粽子”地理標志集體商標使用管理規(guī)則》中第五條，

規(guī)定了產(chǎn)品保護范圍，即北緯30°21′～31°2′，東經(jīng)120°18′～121°16′為中心區(qū)域

的嘉興行政區(qū)域。

6要求

6.1生產(chǎn)環(huán)境

根據(jù)《嘉興市食品工業(yè)協(xié)會“嘉興粽子”地理標志集體商標使用管理規(guī)則》中第五條章

節(jié)和GB14881《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、DB33/3010《食品安全地方標

準粽子生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了生產(chǎn)環(huán)境要求。

6.2工藝和設(shè)備

根據(jù)嘉興粽子傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，編制了以下要求：

6.2.1淘、拌米工藝：采用淘米與瀝干工序一體化的生產(chǎn)流水線，將米的瀝水時間控制

在半個小時以內(nèi)。瀝干后，與其他原輔料攪拌均勻。

6.2.2選葉、煮葉、洗葉工藝：經(jīng)過挑選、處理、大小分級、裁切葉柄，用水浸泡煮開

5至10分鐘至葉片變軟后清洗干凈，瀝干水分。

6.2.3拌肉、制餡工藝：豬肉粽采用后腿純精肉和脊膘，經(jīng)調(diào)味料反復(fù)搓揉至鮮肉表面

起細小白沫；豆沙粽采用優(yōu)質(zhì)紅小豆，經(jīng)特殊工藝炒制成餡料；其他餡料采用優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)

調(diào)制或熟制而制成。

6.2.4裹粽扎線、投料工藝：將粽葉彎折成鈄狀，采用三把投料方式加入，接著包裹定

型（外形四角六棱四面，每面近似正三角形），然后用全棉線裹繞而成［先繞1.5圈相壓，

中間N圈均勻，后面2圈相壓，再加繞2圈壓住前面線圈。留線頭3-4公分，底線拉直塞線

頭兩次，線頭拉出。（N值依據(jù)粽子規(guī)格大小來定）］。

6.2.5燒煮工藝：注水浸過粽面，鍋蓋密實無縫，底部均勻加熱。燒煮鍋內(nèi)溫度達到恒

定時，最大溫差在3℃以內(nèi)。

6.2.6滅菌工藝：滅菌技術(shù)工藝參數(shù)應(yīng)使產(chǎn)品達到商業(yè)無菌要求；殺菌設(shè)備應(yīng)符合GB

8950的規(guī)定。

6.2.7速凍工藝：速凍裝置應(yīng)達到-30℃以下。

6.3原料要求

根據(jù)各原料現(xiàn)執(zhí)行相關(guān)國家標準規(guī)定了以下主要原料的規(guī)定：

6.3.1生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6.3.2糯米質(zhì)量應(yīng)符合GB/T1354一級粳糯米的規(guī)定。

6.3.3鮮（凍）畜禽肉應(yīng)符合GB2707規(guī)定

6.3.4醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定。

6.3.5小豆應(yīng)符合GB/T10461的規(guī)定。

經(jīng)工作組討論，為了保有嘉興粽子特有的濃郁粽香，對所用糯葉要求應(yīng)采摘三伏時節(jié)天

3

然野生箬竹當年長葉子。另外在指標要求上，感官指標：色澤應(yīng)具有粽葉固有的顏色，不得

用任何人工合成的化學物質(zhì)浸染色；氣味應(yīng)具有粽葉固有的香氣味，無霉味、無異味；組織

應(yīng)狹長形，葉片完整，無裂縫、破洞，質(zhì)地均勻，干燥度均勻，有柔韌性；雜質(zhì)不得含有害

及影響食品安全雜質(zhì)（動物糞便、毛發(fā)等）。

箬葉的理化指標參考了嘉興粽子企業(yè)的要求，經(jīng)工作討論，水分≤15%，銅≤20mg/kg，

鉛≤2.0mg/kg；六六六≤0.2mg/kg，滴滴涕≤0.2mg/kg。

6.3.7其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。

6.4感官要求

根據(jù)SB/T10377-2004《粽子》5.2的感官要求，為該產(chǎn)品提出了符合產(chǎn)品特點的基本

要求。表面形態(tài)，粽角端正，呈四面體，扎線松緊適當，粽體無明顯外露；色澤，剝?nèi)ヴ杖~

后粽體應(yīng)具有所用物料相應(yīng)的色澤；組織形態(tài)，粽體不過爛，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不

得有霉變、生蟲及其它外來污染物；氣味和滋味，糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及

其它物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉等異味。

6.5理化指標

結(jié)合嘉興粽子企業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)，經(jīng)工作組討論，對水分、熟粽餡料含量的指標做如下規(guī)定：

6.5.1結(jié)合粽子生產(chǎn)企業(yè)檢驗數(shù)值，非肉餡類，特別是五谷雜糧類粽子，水分檢測值

都比較偏高，故水分指標定為：水分≤60%。

6.5.2結(jié)合粽子生產(chǎn)企業(yè)檢驗數(shù)值，對不同類別的粽子餡料含量做出以下規(guī)定：大肉

粽熟粽餡料含量≥12%，肉粽熟粽餡料含量≥6%，含肉粽熟粽餡料含量≥8%，豆沙粽熟粽

餡料含量≥25%，其他非肉粽餡料含量≥6%。熟粽餡料指標不適用于拌餡工藝類粽子。

6.6食品安全指標

6.6.1參考SB/T10377-2004《粽子》5.5衛(wèi)生指標規(guī)定了過氧化值的指標。

6.6.2參考國家通用標準規(guī)定了污染物限量、真菌毒素限量、微生物、食品添加劑等食

品安全指標；

6.7凈含量

應(yīng)符合國家質(zhì)量檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的

要求。

7試驗方法：

為了規(guī)范嘉興粽子指標參數(shù)的統(tǒng)一性和作為判斷依據(jù)，標準文本中列出了各指標的具體

檢測方法。

8檢驗規(guī)則

8.1出廠檢驗

參考SB/T10377-2004《粽子》7.1出廠檢驗，規(guī)定了新鮮類、速凍類和真空包裝類粽

子的出廠檢驗項目。另外，結(jié)合本標準提出對粽子熟粽餡料含量這一指標，也增加到了每批

產(chǎn)品出廠前的檢驗項目中。

8.2型式檢驗

參考SB/T10377-2004《粽子》7.2型式檢驗進行規(guī)定。

8.4抽樣

參考SB/T10377-2004《粽子》7.4抽樣和糕點生產(chǎn)許可證審查細則的8抽樣方法，對

抽樣進行規(guī)定。

8.4.1在成品庫內(nèi)抽樣，抽樣單位以只計。

8.4.2抽樣基數(shù)不得少于25kg，抽樣數(shù)量每批次不少于為2kg。抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗和

備樣的需要，分為2份，1份檢驗，1份備查。

8.5判定規(guī)則

參考SB/T10377-2004《粽子》7.5判定規(guī)則進行規(guī)定。

4

9標簽、標志、包裝、運輸和貯存

9.1標簽、標志

參考SB/T10377-2004《粽子》8.1標簽和8.2標志和GB28050-2011《食品安全國家標

準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》進行規(guī)定：產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。產(chǎn)

品外包裝應(yīng)注明復(fù)熱方法；速凍類粽子還應(yīng)注明速凍及熟制品；包裝運輸標志應(yīng)符合GB/T

191的規(guī)定。新鮮類粽子應(yīng)在容器、外包裝上標明產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保

質(zhì)期及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9.2包裝

包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。單件包裝應(yīng)完整、封口牢固。沒有包

裝的速凍產(chǎn)品不得銷售，嚴禁拆包零稱。

9.3運輸

參考SB/T10377-2004《粽子》8.4運輸和GB31605-2020《食品安全國家標準食品冷

鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》進行規(guī)定：

9.3.1運輸要用專用車，車內(nèi)應(yīng)保持清潔、干燥、衛(wèi)生，并做好防曬、防淋工作，不得

與其它物品或有毒有害物品混運。使用冷藏車運輸?shù)?，?yīng)符合GB31605的規(guī)定。

9.3.2裝卸時應(yīng)小心輕放，嚴禁重壓。

9.4貯存

參考SB/T10377-2004《粽子》8.5貯存和銷售進行規(guī)定：

9.4.1粽子應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、干燥、通風的倉庫內(nèi)，具有防蟲害和防鼠措施。不得與

有毒有害、有異味的貨物混貯。

9.4.2產(chǎn)品不得與墻面、地面接觸，間隔應(yīng)在20cm以上。

9.4.3新鮮類粽子應(yīng)常溫或冷藏條件下貯存，真空包裝類粽子應(yīng)常溫下貯存，速凍類粽

子應(yīng)在-18℃條件下貯存。

二〇二一年十二月

5

《嘉興粽子》團體標準編制說明

一、項目來源：

“嘉興粽子”地理標志集體商標于2021年8月2日獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局批準，成為嘉

興市第18件國家地理標志商標?！凹闻d粽子”地理標志集體商標的獲批，有利于促進嘉興

粽子產(chǎn)業(yè)的保護與持續(xù)壯大。為了規(guī)范地理標志商標的使用和保護，一方面強化地理標志知

識產(chǎn)權(quán)的管理，一方面提升粽子產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，《嘉興粽子》標準制定的迫切性和必要

性尤為突出。

二、標準制定工作的目的與意義：

嘉興粽子是嘉興地區(qū)特色傳統(tǒng)名點，“以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中”

而著稱。近年，嘉興粽子行業(yè)通過五芳齋、真真老老、禾風、糧午齋等知名粽子企業(yè)的發(fā)展，

打造了嘉興粽子自己特色品牌，壯大嘉興粽子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升了嘉興粽子在全國粽子市場

的影響力。嘉興粽子鮮明的地方特色，是嘉興粽子美譽度的根本。為了凸顯嘉興粽子的產(chǎn)品

品質(zhì)特色，本標準的制定將嘉興配方特色、口味特色、形狀特色和工藝特色等形成規(guī)范標準，

另外規(guī)范了粽葉等原料和產(chǎn)品的品質(zhì)指標要求，有利于嘉興地區(qū)粽子企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)的保

護，從而杜絕了一些外地粽子企業(yè)企業(yè)打著“嘉興粽子”的旗號的包裝自己產(chǎn)品的行為，也

促進了嘉興粽子行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。

本標準不但規(guī)范了嘉興地區(qū)粽子行業(yè)中小企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，還將嘉興粽子鮮明的地方特

色統(tǒng)一到產(chǎn)品標準中，促進嘉興粽子行業(yè)中小企業(yè)走高質(zhì)量高效益的發(fā)展道路，提升嘉興地

區(qū)粽子行業(yè)的市場競爭力。規(guī)范標準的使用，在促進生產(chǎn)企業(yè)進步的同時，也能夠使消費者

權(quán)益得到有效的保護，使消費者能夠安心、放心地使用產(chǎn)品。

三、與我國現(xiàn)有法律法規(guī)和其他國內(nèi)外標準的關(guān)系：

1、目前粽子有關(guān)標準有SB/T10377-2004《粽子》，地方標準有：DB33/3010-2020《食

品安全地方標準粽子生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、DB46/T254-2013《定安粽子》、DB46/T361-2016

《地理標志產(chǎn)品儋州粽子》。

2、嘉興粽子生產(chǎn)過程有很多環(huán)節(jié)不同于一般粽子，具有嘉興地區(qū)的特色?，F(xiàn)在執(zhí)行的

SB/T10377-2004《粽子》主要是針對全國區(qū)域的粽子產(chǎn)品進行了規(guī)范要求，但缺少針對嘉

興粽子特色生產(chǎn)工藝和粽子原料特性的質(zhì)量指標。

四、項目負責單位及項目進度安排：

本標準由嘉興市食品工業(yè)協(xié)會承擔制定工作，組織粽子行業(yè)各企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員成立專

項工作組，人員分工安排，并對項目可行性進行分析，和對項目的必要性和可行性進行充分

論證；同時，對嘉興粽子各中小企業(yè)進行實地考查，對生產(chǎn)加工過程進行調(diào)研；同時對原輔

料、產(chǎn)品的感官、理化、食品添加劑、非食用物質(zhì)等各項指標進行大量檢測并進行數(shù)據(jù)整理

及分析，制定適合該類產(chǎn)品的標準。

1、2021年10月18日召開項目啟動會議。

2、2021年10月18日~11月20日收集行業(yè)信息及相關(guān)法律標準等。

3、2021年11月30日組織嘉興市粽子行業(yè)會議，完成《嘉興粽子》標準初稿討論。

4、2021年12月30日標準工作小組根據(jù)會議討論意見修訂形成征求意見稿。

五、標準制定原則：

本標準根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、GB17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要

求》、DB33/3010-2020《食品安全地方標準粽子生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)法規(guī)標準和規(guī)范要

求，按GB/T1.1-2020的編寫原則進行編寫，以突出嘉興地區(qū)粽子特色生產(chǎn)工藝和加強嘉興

粽子生產(chǎn)衛(wèi)生安全為原則，深入企業(yè)調(diào)查研究，保證規(guī)范起草工作的科學性、先進性和適用

性。

1

（一）科學性的原則

本標準制定過程中結(jié)合嘉興粽子各中小生產(chǎn)企業(yè)的實際情況，對標準內(nèi)容進行科學設(shè)

定。為嘉興粽子行業(yè)、嘉興粽子生產(chǎn)企業(yè)、檢測單位、市場監(jiān)督等部門提供科學管理的依據(jù)。

（二）與國內(nèi)外標準協(xié)調(diào)一致原則

在標準制定過程中，起草組按照《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起

草規(guī)則》（GB/T1.1-2020）中的原則要求進行編寫，結(jié)合實際情況，確定了本標準的框架

結(jié)構(gòu)和各項技術(shù)內(nèi)容要求。

（三）公開透明的原則

起草過程中堅持公開、透明的原則。除召開專家座談會聽取意見外，還將向社會公開廣

泛征求意見，如高校院所、協(xié)會、檢測機構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)以及食品安全監(jiān)督管理部門等各方意

見，并吸收和采納部分意見。

六、標準主要條款說明：

標準名稱：與根據(jù)嘉興市食品工業(yè)協(xié)會申報“嘉興粽子”地理標志集體商標文件一致。

前言部分：在“前言”中確定由嘉興市食品工業(yè)協(xié)會歸口，便于標