幼兒園健康飲食教育課程幼兒期是飲食習(xí)慣養(yǎng)成與健康認(rèn)知奠基的關(guān)鍵階段，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確指出，學(xué)齡前兒童的飲食教育需兼顧營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知、行為養(yǎng)成與情感培育。科學(xué)設(shè)計(jì)健康飲食教育課程，不僅能助力幼兒建立均衡的飲食結(jié)構(gòu)，更能為其終身健康素養(yǎng)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。一、課程目標(biāo)的三維架構(gòu)：認(rèn)知·行為·情感的協(xié)同發(fā)展健康飲食教育的核心目標(biāo)并非單純傳遞營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，而是通過(guò)認(rèn)知啟蒙、行為塑造、情感浸潤(rùn)的三維聯(lián)動(dòng)，幫助幼兒形成可持續(xù)的健康飲食素養(yǎng)。（一）認(rèn)知目標(biāo)：建立食物與健康的關(guān)聯(lián)認(rèn)知結(jié)合幼兒具象思維特點(diǎn)，引導(dǎo)其通過(guò)“看得見(jiàn)、摸得著、嘗得到”的方式，認(rèn)識(shí)食物的分類（如谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋類）、形態(tài)（如根莖類蔬菜的“地下秘密”）與簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)功能（如“橙色蔬菜讓眼睛更明亮”）。避免抽象理論灌輸，用生活化的比喻（如“牛奶是骨骼的‘小衛(wèi)士’”）建立認(rèn)知聯(lián)結(jié)。（二）行為目標(biāo)：養(yǎng)成自主且健康的進(jìn)餐習(xí)慣聚焦“自主進(jìn)食、均衡選擇、衛(wèi)生安全”三大行為維度：小班側(cè)重“自己動(dòng)手吃飯”的獨(dú)立性培養(yǎng)，通過(guò)“餐具寶寶找朋友”游戲建立握勺、端碗的基本技能；中班強(qiáng)化“不挑食的小勇士”意識(shí)，用“食物彩虹挑戰(zhàn)”鼓勵(lì)嘗試多樣化食材；大班則延伸至“健康小管家”角色，學(xué)習(xí)根據(jù)季節(jié)調(diào)整飲水、選擇應(yīng)季食物。（三）情感目標(biāo)：培育對(duì)食物的熱愛(ài)與敬畏通過(guò)“食物的生命故事”（如小麥從播種到面包的旅程）、“珍惜糧食行動(dòng)”（如“光盤小明星”打卡）等活動(dòng)，讓幼兒感知食物的來(lái)之不易，建立“感恩食物、尊重自然”的情感認(rèn)知。同時(shí)，通過(guò)親子烹飪、自然種植等體驗(yàn)，深化對(duì)食物的熱愛(ài)。二、課程內(nèi)容的分層設(shè)計(jì)：適配不同年齡段的發(fā)展需求依據(jù)《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》的能力梯度，課程內(nèi)容需體現(xiàn)年齡分層、螺旋上升的特點(diǎn)，避免“一刀切”的教學(xué)模式。（一）小班：感官探索，建立食物初認(rèn)知以“五感體驗(yàn)”為核心，設(shè)計(jì)“多彩的蔬菜朋友”主題周：通過(guò)觸摸絲瓜的“皺紋衣”、聞香芹的“特殊氣味”、品嘗甜椒的“脆甜汁”，用具象化的感官刺激幫助幼兒建立對(duì)食物的興趣。結(jié)合繪本《好餓的毛毛蟲》，引導(dǎo)幼兒發(fā)現(xiàn)“毛毛蟲吃了不同食物后身體的變化”，初步感知“多樣飲食讓身體更強(qiáng)壯”。（二）中班：營(yíng)養(yǎng)啟蒙，理解飲食均衡性圍繞“我的營(yíng)養(yǎng)小餐盤”開(kāi)展項(xiàng)目式學(xué)習(xí)：用可視化的“彩虹餐盤”工具（紅=肉蛋、黃=谷薯、綠=蔬菜、紫=菌豆、白=奶豆），引導(dǎo)幼兒自主搭配“不重復(fù)的三餐”。結(jié)合角色扮演游戲“健康餐廳小廚師”，讓幼兒在“接單—配菜—烹飪”的過(guò)程中，理解“葷素搭配、主食副食都要有”的均衡原則。（三）大班：文化浸潤(rùn)，拓展飲食認(rèn)知邊界以“食物的旅行”為主題，通過(guò)“農(nóng)場(chǎng)探秘（參觀種植園）—廚房變身（參與食堂擇菜）—餐桌禮儀（設(shè)計(jì)家庭餐單）”的實(shí)踐鏈，幫助幼兒了解食物從“田間到餐桌”的完整流程。延伸開(kāi)展“世界美食小課堂”，對(duì)比不同國(guó)家的飲食文化（如“意大利面的故事”“壽司的食材秘密”），培養(yǎng)文化包容的飲食視野。三、課程實(shí)施的多元策略：讓飲食教育“活”起來(lái)健康飲食教育的有效性，取決于生活滲透、游戲賦能、家園協(xié)同的合力。脫離真實(shí)場(chǎng)景的“說(shuō)教式”教學(xué)，易讓幼兒產(chǎn)生抵觸心理。（一）生活滲透：把教育融入一日生活在早餐環(huán)節(jié)開(kāi)展“今日食材小主播”活動(dòng)，由幼兒輪流介紹當(dāng)天的主食、蔬菜（如“今天的南瓜粥，是廚房叔叔用農(nóng)場(chǎng)的老南瓜煮的，甜甜的像陽(yáng)光的味道”）；在加餐時(shí)設(shè)置“水果盲盒”游戲，通過(guò)觸摸、聞味猜測(cè)水果名稱，強(qiáng)化感官認(rèn)知。（二）游戲化教學(xué)：用趣味激活主動(dòng)學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)“營(yíng)養(yǎng)拼圖大挑戰(zhàn)”（將食物圖片與營(yíng)養(yǎng)功能配對(duì)）、“細(xì)菌大作戰(zhàn)”（用玩偶模擬“不洗手吃飯會(huì)讓細(xì)菌吃掉營(yíng)養(yǎng)”）等游戲，將抽象的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為具象的互動(dòng)體驗(yàn)。戶外體育后，開(kāi)展“喝水小競(jìng)賽”，用卡通量杯記錄飲水量，培養(yǎng)主動(dòng)飲水習(xí)慣。（三）家園協(xié)同：構(gòu)建“園—家”教育共同體開(kāi)設(shè)“家長(zhǎng)食育工作坊”，分享《家庭健康飲食指導(dǎo)手冊(cè)》，指導(dǎo)家長(zhǎng)避免“追喂”“強(qiáng)迫進(jìn)食”等誤區(qū)；設(shè)計(jì)“21天健康飲食打卡”活動(dòng)，鼓勵(lì)家庭拍攝“親子烹飪vlog”“家庭光盤時(shí)刻”，用正向激勵(lì)強(qiáng)化行為遷移。（四）環(huán)境創(chuàng)設(shè)：打造沉浸式食育空間班級(jí)設(shè)置“健康美食角”，展示應(yīng)季食材標(biāo)本、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)漫畫；自然角開(kāi)辟“小小種植園”，讓幼兒親手種植生菜、草莓，觀察“種子如何變成食物”；食堂設(shè)置“透明廚房”，邀請(qǐng)幼兒參與“食材驗(yàn)收”，了解食物加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、課程評(píng)價(jià)的動(dòng)態(tài)反饋：從“結(jié)果考核”到“成長(zhǎng)追蹤”健康飲食教育的評(píng)價(jià)應(yīng)聚焦過(guò)程性、發(fā)展性，避免用“是否吃完”“是否挑食”等單一標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判。（一）行為觀察：捕捉日常進(jìn)餐的細(xì)微進(jìn)步教師通過(guò)“進(jìn)餐行為觀察表”，記錄幼兒從“拒絕嘗試新菜”到“主動(dòng)夾取”、從“依賴喂飯”到“自主進(jìn)餐”的變化，用照片、視頻形成“成長(zhǎng)檔案袋”，直觀呈現(xiàn)行為發(fā)展軌跡。（二）作品分析：解讀幼兒的飲食認(rèn)知通過(guò)“我設(shè)計(jì)的健康餐”繪畫、“蔬菜拼貼畫”手工作品，分析幼兒對(duì)食物種類、搭配的理解；結(jié)合“食物日記”（用貼紙記錄每天吃的食物），評(píng)估其飲食多樣性的發(fā)展。（三）家園反饋：形成教育閉環(huán)每月發(fā)放“家庭飲食行為問(wèn)卷”，了解幼兒在家的進(jìn)餐表現(xiàn)（如“是否主動(dòng)要求吃蔬菜”“是否能獨(dú)立收拾餐具”）；通過(guò)“家園聯(lián)系冊(cè)”的雙向溝通，共同制定個(gè)性化的支持策略（如對(duì)“挑食幼兒”設(shè)計(jì)“食物趣味盲盒”家庭任務(wù)）。實(shí)踐案例：某園“四季食育”課程的創(chuàng)新探索某市實(shí)驗(yàn)幼兒園以“順應(yīng)時(shí)節(jié)、食育養(yǎng)性”為理念，開(kāi)發(fā)“四季食育”課程：春·探鮮：組織幼兒到郊外挖野菜，制作“野菜小餅”，認(rèn)識(shí)“春吃芽”的養(yǎng)生智慧；夏·消暑：開(kāi)展“水果沙拉DIY”，結(jié)合繪本《愛(ài)吃水果的?！?，了解“夏季多吃水果防中暑”的知識(shí)；秋·收獲：參與農(nóng)場(chǎng)谷物收割，用麥穗制作粘貼畫，體驗(yàn)“秋食谷”的農(nóng)耕文化；冬·滋補(bǔ)：學(xué)習(xí)煮“四神湯”（山藥、蓮子、芡實(shí)、茯苓），理解“冬補(bǔ)養(yǎng)”的傳統(tǒng)飲食智慧。該課程通過(guò)“自然探索+文化浸潤(rùn)+實(shí)踐操作”的模式，使幼兒的挑食率顯著降低，家長(zhǎng)對(duì)飲食教育的滿意度達(dá)98%。結(jié)語(yǔ)：讓健康飲食成為幼兒的“生命自覺(jué)”幼兒園健康飲食教育課程的核心，在于以兒童為中心、以生活為載體、以趣味為橋梁，將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為可感